Nederlanders worden niet voor niets schertsend ‘kaaskoppen’ genoemd, we houden van kaas en zijn sterk in het produceren ervan. Van oudsher is ‘holland’ ook het land waar nog steeds behoorlijk vaak aardappels worden geteeld en gegeten. In allerlei hoedanigheden tegenwoordig. De combinatie van deze twee in een soepje is bijzonder smakelijk. Van kaas hebben wij als melkveehouders behoorlijk wat kaas gegeten en deze (maaltijd)soep die ik de vorige week op tafel zette ging er zelfs bij de jonge boer aan tafel goed in. De voor de hand liggende hoofdingrediënten zijn natuurlijk aardappelen en smeltkaas. Met groenten en wat lekkere kruiden waren de magen weer goed gevuld voor het melken…Hoe hollands wil je het hebben?

Ingrediënten (grote pan)

  • 750 gr aardappelen
  • 1 prei
  • 1 knolselderij
  • 100 gr champingons
  • 1 el bloem
  • 0,5 – 1 ltr groentebouillon
  • 2 winterwortelen
  • 150 gr smeltkaas
  • klontje roomboter
  • peper en zout
  • verse peterselie
  • kerriepoeder
  • gemalen koriander
  • desgewenst beetje maggi

Werkwijze

  • aardappelen, knolselderij, prei en wortelen schillen en in stukjes snijden
  • Roomboter in pan laten smelten en alles even fruiten
  • de lepel bloem erbij doen en even mee laten bakken
  • voeg 0,5 ltr bouillon toe en roer even mee
  • laat de soep nu zachtjes 20-25 minuten koken
  • voeg de smeltkaas toe en pureer met staafmixer of in de blender
  • is de soep té dik dan nog wat bouillon toevoegen
  • voeg de champignons toe en nog een minuut of 5 zachtjes laten pruttelen tot de chamignons zacht zij
  • op smaak brengen met peper en zout, kerrie en versgehakte peterselie

Met een lekkere verse snee boerenbrood heb je een complete en gezonde maaltijd!

Mijn boer zegt wel eens: jij had een Italiaan moeten trouwen! Perchè? Niet moeilijk om te bedenken waarom dat zou kunnen zijn…Wel, omdat ik helemaal gek ben van pasta schotels. In alle vormen, maten en kleuren. Bij de lidl zag ik de vorige week echter eierspätzle liggen. Dat klonk me wel lekker in de oren. Niet van Itaaliaanse origine, maar uit Duitsland afkomstig. Een soort hele lekkere eierpasta die uit de Schwäbische Alpen vandaan komt. En alles met ‘eier’ weet eveneens zijn weg naar mij te vinden. Ik heb er een superlekker gerecht mee gemaakt. Zit ook weer alles in: wat ham, groenten en ook zuivel. Je kunt smeltkaas gebruiken voor het sausje maar dat had ik niet in huis, wel nog een kuipje 20+ kruiden smeerkaas. Dat smaakte ook super! En voordat ik te horen krijg dat ik een Deutscher junge aan de haak had moeten slaan: nee hoor, ik ben heel tevreden met mijn Hollandsche boer!

Ingrediënten

  • 350 gr. eierspätzle
  • 1 groentetablet
  • 150 gr. hamblokjes
  • 200 gr. doperwtjes
  • 150 gr. soepgroenten fijngesneden
  • 1 dikke ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 dl melk
  • 150 gr. smeltkaas
  • peper

Werkwijze

  • de ui in ringen of stukjes snijden en samen met de hamblokjes en soepgroenten even licht aanbakken in olijfolie
  • doperwtjes toevoegen en alles met deksel op de pan 8 minuutjes laten stoven
  • eierspätzle met groenteblokje in water in ca 12 minuten gaar koken en in vergiet uit laten lekken
  • spätzle terug in de pan doen
  • melk heet laten worden en de smeltkaas in stukjes toevoegen
  • met peper op smaak brengen
  • de saus mengen met de eierspätzle en in een schaal doen
  • Groentemengsel in het midden scheppen en serveren

Guten appentit!!

Tip: De eierspätzle kun je ook vervangen door een andere pasta. In plaats van smeltkaas kun je ook smeerkaas gebruiken. De saus blijft dan nog wat dunner maar dat is geen probleem, het mengt zich met de spätzle. Je kunt in dat geval ook kruidensmeerkaas nemen.

Er is nog zoveel prachtigs te beleven aan ons boerenlandschap, al zijn de geluiden vaak anders. Soms moet je mooie dingen ook willen zien. Als ik door het land loop zie ik zoveel natuur. Rammelende hazen, reigers op zoek naar muizen, zwanen die in het gras pauzeren, kikkers kwakend in de sloot, eenden die met hun baby’s het koeienpad oversteken, onze vennetjes en sloten, de reeënpoten in de sneeuw afgelopen winter, en ga zo maar door. Je kunt trouwens zien als er zich een nest jonge haasjes in het weiland bevindt. Je ziet de ouderhaas op en neer door het veld rennen en als deze steeds blijft zitten en rondkijken dan zitten daar waarschijnlijk jonge haasjes. Deze liggen niet bijeen in een nest maar meer verspreid van elkaar om niet de aandacht te trekken van kraaien en dergelijke. Moederhaas ligt in een leger vlak in de buurt. Met bepaalde geluiden communiceren zij naar elkaar. Dit is dus ook weer iets voor de boer om alert op te zijn, maar dat doen ze met alle aandacht en plezier. We zijn trots op ons boerenlandschap…

Beneden zie je een filmpje over dat Nederlandse boerenlandschap, gemaakt door Teamagro.nl. De video is via facebook verspreid en staat helaas niet op You Tube dus waarschijnlijk moet je lid zijn om het te bekijken, maar ik vond het te mooi om het jullie te onthouden. Helaas kan ik daarom alleen de link plaatsen, even er op klikken en je kunt het bekijken via fb.

Video: Ons boerenland

Gistermorgen stond ik om half 8 buiten. De kou benam me de adem. Nee, niet alweer zo koud alstublieft! Jawel. En nat. En winderig. De rommelige drassige tuin bood weinig gelegenheid meer om de hond uit te laten dus liep ik maar weer naar achteren toe waar ik zowaar nog verder wegzonk in zompige modderpoelen. Het klopt dat het afgelopen zomer kurkdroog was hier op het land, we hebben veel minder voer voor de koeien kunnen inkuilen dan andere jaren, dat is een feit. Dat hebben we dus nog aan moeten kopen, helaas! Te nat is echter ook geen optie want dan kunnen de boeren hier straks het land niet op als er geploegd en gezaaid moet worden, en zo hoop je als boer altijd op het ideale weer. Enfin, de weiden zijn in ieder geval weer mooi groen dus so far, so good. Mijn boer en ik zijn nu bezig om onze tuin weer opnieuw in te richten en ook dat valt niet mee. Afgelopen najaar kreeg manlief het idee om ons prieel te verzetten en een recht klinkerpad te leggen in het plaats van het -in zijn ogen- scheve pad dat er nu lag. Aangezien dat er nog maar weinig florissants in onze dertigjarige tuin te vinden was mocht er van mij alles uit. De droge zomer kende namelijk geen mededogen. Gisteren vond ik foto’s van een groene weelderig bloeiende tuin een paar jaar geleden in de zomer. Oef!! Dat deed pijn! Zie beneden de voor en na foto’s maar dan omgekeerd 😢

Intense spijt bekroop me maar terug kunnen we niet. Ons zelfgemaakte tuinplan ligt klaar in de la. Ik heb meer dan een dag gespendeerd aan het verwijderen van ettelijke meters klinkers die de boer nu in zijn spaarzame tijd weer mag terugleggen. Maar dan recht. Er zullen haagjes komen met witte annabelles in hun midden en ik droom al van heerlijk geurende paarse lavendelstruiken. Die bij ons meestal gaan verhouten. Niet doen dan? Jawel, net zoals ik voor een groenten- en kruidentuintje ga. Alles wil ik: kruiden, groenten, bloemen, struiken, gras. Zo veel mogelijk vers eten is het devies dus een paar meter zelf verbouwd grondvoedsel om te beginnen zou toch moeten lukken. Dat is een boerin waardig, toch? In de tuin werken vind ik altijd heerlijk al heb ik nog weinig tot geen ervaring met groenten verbouwen. Dus loop ik nog even met mijn ziel onder mijn arm want ik kan nog helemaal niks. Het weer is bagger, de boer is nog met zijn stroom bezig, want ja ook de verlichting moet anders volgens mijn lieverd. Dus vul ik mijn tijd nu met schrijven, koken, verven en huishouden om hopelijk over een tijdje eindelijk met mijn groene vingers weer in de grond te kunnen wroeten. Dan mag het wel ietsje droger zijn. En warmer.

Dus ja, lente graag!

Maar zowaar…nog enkele narcisjes!

Deze keer een ovenschotel in laagjes, altijd favoriet hier! Lekker en gezond met broccoli, rundergehakt, rode ui en puree met een gegratineerde korst. Als ik aardappelpuree maak zoek ik vaak varianten op de gewone (met beetje melk, peper en zout). Anders kruiden zoals verse bieslook of peterselie. Kaas of crème fraiche er door doen. Nu had ik laatst nog karnemelk over van het kruidenbrood dat ik gebakken had en toevallig wist ik dat ik een Vlaamse puree in het oude kookboek had gezien en die was bereid met karnemelk en gebruinde boter. Proberen dus! En het is gelukt, de puree krijgt door de karnemelk en boter een heerlijke smaak. Ik heb er nog verse bieslook aan toegevoegd, en deze puree in combinatie met de verse broccoli en het rundergehakt was heel erg smakelijk!

Ingrdiënten (4 Pers.)

  • 6 grote aardappelen
  • karnemelk
  • 100 gr roomboter
  • paneermeel
  • handje verse bieslook
  • 400 gr rundergehakt
  • 1 rode ui
  • 1 stronk broccoli
  • gehaktkruiden
  • kerriepoeder
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze

  • schil de aardappelen, zet ze op en kook 20 min.
  • snij de broccoli in roosjes, zet ze op en kook 15 min.
  • gehakt kruiden en zonder boter of olie rul bakken
  • rode ui toevoegen en even meebakken
  • broccoli in ingevette ovenschaal en kruiden met kerrie en nootmuskaat
  • gehakt en ui er overheen scheppen
  • in pannetje 50 gr roomboter langzaam laten bruinen
  • puree maken van aardappelen, scheut karnemelk (tot het een smeuïge puree is) en de gebruinde boter erbij doen en mengen
  • kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het gehakt doen
  • bestrooien met paneermeel
  • van de rest van de boter klontjes over de puree verdelen en 15 min. in een voorverwarmde oven op 180gr celsius laten smelten en een korstje op laten komen

Smakelijk eten!

Tip: Gebruik als het kan lekkere verse broccoli en gehakt van de ambachtelijke slager.

Zoals beloofd (met volledige toestemming☺) de foto’s van ons vastelaovundjs-duo aan het werk op carnavalsmaandag. Tussen kroegen- en optochten door komen helpen op de boerderij dat is toch heel tof! Of het potentiële opvolgers zijn dat is nog maar de vraag want het wordt de boeren flink lastig gemaakt de laatste tijd. Niet raar dus dat de twijfel ook bij jonge toekomstige boeren toeslaat, zo ook bij onze zoon, zijn vriendin en neef. We hebben veel last van de fosfaatregeling. Zoals bij veel anderen voelt het ook voor ons alsof we bestolen zijn en in feite is dat ook zo. Dit is moeilijk aan de burger uit te leggen maar ik ga dat in een andere blogpost wel proberen. Carnaval was een welkome afleiding!

Onze spreuk is dan ook: ‘gewoon doorgaan, blijven lachen en doen alsof we gek zijn’.😲

Voor nu alvast hulde aan deze twee kanjers die met hun prachtige groep ook nog eens de 2e prijs behaalden met ‘Wij zijn dit jaar de groentjes’. Trots op hun zelfgebouwde wagen waarop een ‘groene’ prins en kisten met verse groenten te zien waren. Met de meisjes verkleed als sla en de jongens als wortel sloegen ze de plank volledig raak met hun prei-s 😂

vv De Memmels als De groentjes

Een heerlijke klassieker uit de boerenkeuken! Je zou bijna zeggen, wie kent ze niet, die overheerlijke gebakken boterhammen die je maakt van oud brood. De naam refereert aan het wentelen in het eierbadje. Voor wie het nog niet kent volgt beneden het recept! Ik maakte ze deze keer met 30+ toscaanse kruidenkaas maar thuis vonden ze de normale Hollandse 48+ lekkerder. Ik heb voor de gelegenheid vers casinobrood gebruikt. Meestal maak ik ze van oud volkorenbrood dat om diverse redenen is blijven liggen en in de zak ligt te verdrogen. Weggooien is geen optie dus gaan ze mooi de pan in. De korstjes kun je er af snijden maar die laat ik er gewoon aan zitten, smaakt goed. Ik maak altijd dubbele, ieder eentje is dan meestal genoeg maar heb ik er extra dan is het toch vaak ‘vechten’ wie ze op mag eten. We delen ze dan maar. Ik maak ze voor de lunch en een enkele keer met soep bij de warme maaltijd voor het melken.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 8 sneden casinobrood of oude sneden brood met of zonder korst
  • 8 plakken kaas
  • 6 eieren
  • scheutje koffiemelk
  • 1 tl kaneelpoeder
  • peper en zout
  • klontje roomboter
  • aromat tuinkruiden of kerriepoeder

Werkwijze

  • Besmeer het brood met boter en beleg met kaas. Leg ze op elkaar zodat je vier wentelteefjes krijgt
  • Klop de eieren in een groot diep bord
  • Doe de koffiemelk, kaneel, zout en peper erbij
  • Klop nog even door elkaar met een beetje aromat tuinkruiden of kerriepoeder
  • Laat olijfolie in een koekenpan warm worden
  • Haal de dubbele boterhammen goed door het ei en leg in de pan
  • Bak de boterhammen mooi geel-bruin tot de kaas gesmolten is

De wentelteefjes smaken extra lekker met een beetje (poeder)suiker. Ik weet het, niet helemaal gezond maar een guilty pleasure van de boer ♡

Smakelijk!!

Tip: met een stevig soepje bv. kloostersoep een plak ham bij de kaas, een salade van tomaat, ui en rucola met een dressing van mosterd, honing, olijfolie en azijn heb je een lekkere warme maaltijd.

Ondanks dat mijn moeder een slagersdochter is aten wij vroeger twee keer per week ‘vegetarisch’. De ene dag was op vrijdag, dan was er een visje, de andere dag was op zaterdag. Witte macaroni was een begrip. Elke zaterdagavond kwam dit feestje op tafel. Dit gerecht is voor ons legendarisch. Laatst heb ik hem in mijn boerenkeuken ook nog eens gemaakt. Gesmuld hebben we! Het is een heel simpel en basic gerecht, zo klaar, perfect voor een dag in het weekend. En nog ook nog eens goedkoop, ook fijn. Alleen met kaas, ei en yogonaise, vandaar dat ‘witte’. Daar moet je natuurlijk wel van houden (dat doen wij, heel erg). Je kunt hem ook nog opleuken met ham en augurk maar ik hou het voor nu even bij de basis. Omdat ik die gewoon het allerlekkerste vind…

De veldsla met pijnboompitten past er verrukkelijk bij.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 350 gr. macaroni
  • 3 gekookte eieren
  • 200 gr. geraspte kaas
  • 3 volle el mayonaise of yogonaise
  • snufje peper en zout
  • groentebouillon blokje
  • veldsla
  • handje pijnboompitten
  • 1 appel
  • 4 cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels azijn
  • snufje zout
  • 6 eetlepels olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • peper

Werkwijze

  • kook de macaroni met het groenteblokje
  • pel de eieren en snij ze in stukjes/plakjes
  • maak de veldsla schoon
  • tomaatjes en appel snijden, citroensap erover
  • meng onder de veldsla
  • maak een sausje van de azijn, olie, mosterd en honing
  • snufje peper en zout erbij
  • giet de dressing over de sla
  • rooster de pijnboompitjes in een droge pan
  • strooi over de sla
  • meng de eieren door de warme macaroni
  • meng de yoghonaise er door
  • roer de kaas er door of serveer apart in een schaaltje
  • op smaak brengen met peper en zout

Eet smakelijk!!

Een lievelingskostje

Zuivel en eieren zijn onmisbaar in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. (Bron: Voedingscentrum)

Op zon – en feestdagen zijn man en schoonbroer om de beurt vrij voor de tweede melkronde. Zoon en neef helpen hun vaders dan meestal mee. Carnavalsmaandag was mijn schoonbroer aan de beurt om uit zijn dak te gaan. Zoonlief en zijn vriendin namen de taak op zich om samen met mijn boer de ‘avonddienst’ te draaien. Dit nadat ze eerst met hun vriendengroep hadden mee gedaan met een prachtige carnavalsoptocht in het dorp (en 2e waren geworden). Terwijl ik een pan spaghetti voor hen klaar maakte krasten ze saampjes geschminkt en wel de boxen uit, joegen ze de koeien bij, voerden de kalfjes enz. Mooi geschminkt waren ze en omdat ze na het werk (met een goede bodem) weer terug de feestzaal in moesten mocht die blijven zitten. Wonderlijk genoeg bleef alles intact! Foto’s gemaakt met mijn digitale camera die ik nu even niet aan de praat krijg omdat de accubatterij leeg is. Heb geen acculader etcetera etcetera. Zoals manlief me altijd mededeelt zijn techniek en Irene geen goede combi. Klopt! Daarom gaat na de actie van vorige week mijn mobiel voorlopig niet meer mee de stal in, dan maar met de oude dica. Die foto’s houden jullie dus nog te goed! Klik hier!

Omdat ik zelf de afgelopen carnavalsdagen niet zo veel gedaan heb behalve carnaval gevierd heb ik een kleine galerij gemaakt van de foto’s van ons bedrijf die in mijn bestanden staan. Meerdere hebben jullie misschien al voorbij zien komen maar nu nog even allemaal op een rijtje. Komende tijd nieuwe foto’s, recepten en verhalen.

Ons fotomodelletje

Kruidbrood met karnemelk wil niet zeggen dat je dit brood met een beker karnemelk moet drinken. Dat mag natuurlijk wel, maar wat er mee bedoeld wordt is dat het met karnemelk is gebakken! Dit kruidenbrood houdt het midden tussen brood en cake, met een mooie structuur, perfect tussendoor bij een kopje koffie of thee. Gebakken met havermout en karnemelk ook nog eens gezond en aardig voor de lijn. Ik heb hem in een cakevorm gedaan dan krijg je mooie compacte sneetjes. Wil je het brood nog iets zoeter dan kun je nog een rijpe banaan toevoegen. Ikzelf heb alleen honing en kaneel toegevoegd en zelf een variant aan kruiden ingebracht die voor de typische lekkere smaak van het kruidbrood zorgt. Voor een mooie krokante korst heb ik het brood in een mix van havermout en gestampte amandelen gewenteld.

Ik had 1 theelepeltje zout toegevoegd, en dat zou voor ons ietsje meer mogen zijn, maar dat is persoonlijk. We hebben het boerenkruidbrood met veel smaak bijna helemaal op gegeten! Na 2 dagen werd het wat droger en heb ik er croutons van gemaakt, ik heb ze gebruikt voor in de soep, maar ze kunnen ook heel goed in een salade. Gewoon in kleine stukjes breken en even roosteren in de oven. Of je kunt er wentelteefjes van maken, even in losgeklopt ei met kaneel, peper en zout loskloppen en bakken in wat boter.

Wat er heerlijk op smaakt? Bijvoorbeeld roomboter of zuivelspread…mmm.

lekker met roomboter of zuivelspread

Ingredienten

  • 100 gr volkorenmeel
  • 200 gr (fijngemalen) havermout
  • 400 gr tarwebloem
  • zakje droge gist 7 gr
  • 3,5 ltr karnemelk
  • 2 el losse havermout
  • 2 el gestampte amandelen
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl citroengras
  • 1 tl anijszaad
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 a 2 tl zout
  • 2 el honing

Werkwijze

  • Meng de havermout en bloem met de rietsuiker en gist
  • voeg de lauwe karnemelk toe (niet te koud!) en het zout
  • goed door elkaar kneden en afgedekt 30 minuten laten gisten
  • dan de kruiden, kaneel en honing erbij doen en kneed nogmaals
  • laat weer 30 min. afgedekt staan
  • kneed nogmaals door, strooi havermout en amandelen over een plank en rol het brood door dit mengsel
  • doe het brood in een ingevette (cake)vorm, laat 20 minuten staan en bestrijk daarna met water
  • bakken in 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden celsius

Binnenkort een recept van dubbele wentelteefjes uit de Boerenkeuken!