Vrolijk vers voorjaarssoepje

Wat had ik nog in huis? 200 gr doperwtjes, een bosje bospeen, een bosje lente ui en 400 gr peultjes. Ach, waarom ook niet. Ondanks het iets frissere weer en de over trekkende buien -waar de natuur overigens heel blij mee is- is het lente in mijn boerenkeuken. Na regen komt zonneschijn en dat schijnt de volgende week gelukkig ook weer het geval te zijn. Van de voorjaarsgroenten die ik huis had heb ik een lekker lentestoofpotje en een vrolijk vers groentensoepje gemaakt. Je kunt namelijk best veel doen met verse groenten. Alleen, ze zijn beperkt houdbaar en soep is dan altijd een dankbare oplossing. Plus ook nog eens zeer gezond en lekker! Je proeft heel goed de smaak van de verse groenten. De aardappel zorgt voor het binden van de soep. En maak je dit als voorgerecht bij het stoofpotje dan is dit soepje ook nog eens zo klaar. Want: je hoeft alles maar 1x te snijden šŸ˜

Ingrediƫnten 4 personen

  • 200 gr peulen
  • 200 gr bospeen
  • 100 gr doperwtjes
  • 1 aardappel
  • 3 lente uitjes
  • Verse peterselie
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1- 1,5 liter water
  • Versgemalen peper
  • Paar druppels maggi (optioneel)

Werkwijze

  • Schraap de bospeen schoon en snij in stukjes
  • Snij de peulen half door
  • Snij de lente uitjes. Hou wat apart voor de garnering
  • Schil de aardappel en snij in stukken
  • Zet het water op met de gewassen groenten en het blokje
  • Vergeet de doperwtjes niet
  • Laat 20-25 minuten zachtjes koken
  • Pureer de soep
  • Breng op smaak met wat versgemalen peper en maggi of voeg kruiden naar wens toe
  • Bestrooi met gesneden lente uitje en geknipte peterselie

Smakelijk!!

Een gedachte over “Vrolijk vers voorjaarssoepje

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s