Supergezonde verse courgettesoep

Courgettes vinden hun weg gemakkelijk naar de boerenkeuken. Heerlijke dankbare groenten zjjn het voor allerlei denkbare toepassingen. Mijn ouders hebben ze in hun moestuin, zelf wil ik ze ook gaan kweken als het in onze tuin zo ver is. De courgettesoep was vanaf het begin al een schot in de roos. Boer en ik, maar ook de kids vinden hem zalig, en ook supergezond. Plus daarbij ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Met weinig ingrediënten dus niet duur! Je hoeft ze niet te schillen want ze kunnen zo lekker de soep in.

Met als hoofdgerecht kipreepjes-pasta met tomaatjes en pesto hebben boer en ik afgelopen zaterdag wederom genoten van een yummie maaltijd. Een goede smaakmaker zo aan de vooravond van het Eurovisie Songfestival!

Ingrediënten 4-5 personen

  • 2 courgettes
  • 1 (rode) ui
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 lente ui
  • 1,5 liter groentebouillon (groentetablet)
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Spoel de courgettes af en snij de uiteinden er af
  • Snij ze in de lengte in vieren en daarna in stukjes
  • Snij de ui klein
  • Schil de aardappel en snij in stukjes
  • Schenk een scheutje olijfolie in de pan en laat heet worden
  • Bak de ui, courgettes, en aardappel even aan tot ze licht gaan kleuren
  • Blus af met de groentebouillon
  • Laat de soep 20 min. zachtjes koken
  • Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Snij het bosuitje in ringen en strooi over de soep

Tip: om de soep nog wat meer cachet te geven kun je als laatste een scheutje room toevoegen en/of stukjes gerookte zalm toevoegen, dit laatste geeft ook een iets zoutere smaak aan de soep zodat je wat minder zout hoeft toe te voegen.

Advertenties

Een gedachte over “Supergezonde verse courgettesoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.