Waar de winterse stamppotten eindigen, beginnen de zomerstamppotjes. Van de week heb ik weer eens rucolastamp gemaakt. Met rucola vers door de puree…mmm. De warmte van de puree laat de rucola slinken. Een heerlijk no-nonsens gerecht dat eenvoudig te bereiden is. Aangezien we hier gek zijn op allerhande stamppotten heb ik nog wel een lijstje af te gaan…

Ingrediënten

• 1 kg aardappels
• Scheut melk
• 120 gr rucola
• 1 gele paprika
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• Scheutje olijfolie
• Versgemalen peper
• Paprikapoeder
• Desgewenst zout of aromat

Werkwijze

• Kook de aardappels in 20 minuten gaar
• Snij de paprika klein
• Pel de sjalot en de knoflook en snij fijn
• Giet de aardappels af, scheut melk en kruiden erbij en stamp fijn
• Verhit olijfolie en smoor de paprika, sjalot en knoflook
• Meng de paprika-knoflookmix door de puree
• Meng de rucola door de puree en breng op smaak naar wens

Heerlijk met bijvoorbeeld een visje!