Lichte maaltijd: omeletwrap met kipblokjes, paprika en botersla

Gek hè, dat je op een weekendje of vakantie vaak meer naar binnen werkt dan normaal? Alhoewel we in ons boerenhuishouden een degelijke kost niet schuwen kan deze boerin het schema van croissantjes in de ochtend, lunch met alles erop en eraan en in de avond op zoek naar het leuke visrestaurantje niet te lang volhouden. Tel daarbij de nodige wijntjes op en je weet hoe laat het is. Na een paar dagen van te veel van het goede op ons zalige gezinsweekendje, koos ik gisteren toch maar voor een lichtere maaltijd. De avond ervoor hadden we als afsluiter ook nog eens met zijn allen – inclusief mijn ouders – gebarbecued en daar waren nog wat etenswaren ongemoeid gelaten. Gebruiken maar! Dus voila: lenteui- rucolasoep en omeletwrap met kipfilet, veldsla en paprika zou het worden. Superlekker!! En beiden een ideaal, vrij eenvoudig zomers gerechtje. Hier volgt eerst het recept van de omeletwrap:

Ingrediënten 4 stuks

  • 6 eieren
  • (Knoflook)boter
  • 2 gemarineerde of gekruide kipfilets
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 100 gr (of 4 handjes) botersla
  • Zoetzure chilisaus
  • Eikruiden
  • Paprikapoeder
  • Scheutje koffiemelk

Werkwijze

  • Snij de paprika in reepjes
  • Kruid de kipfilets en snij in blokjes
  • Klop de eieren los met de eikruiden, paprikapoeder en koffiemelk
  • Bak de filetblokjes in de olijfolie
  • Bak de paprikareepjes even mee – hou er een paar achter ter garnering
  • Schep kip en paprika uit de pan en houdt warm
  • Laat de boter smelten en bak om de beurt 4 omelets
  • Schep de omelet steeds op een bord en besmeer één kant met chilisaus
  • Leg er een handje botersla op en schep daar overheen de kip met paprika
  • Vouw de omelet dicht en garneer met wat paprikareepjes
  • Liefst direct serveren of hou ze even warm in een voorverwarmde oven op 75 graden Celsius.

Smakelijk!!

Advertenties

Een gedachte over “Lichte maaltijd: omeletwrap met kipblokjes, paprika en botersla

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s