Verse lente-ui rucolasoep met pijnboompitten

Soep van rucola sla

Rucolasoep maak ik geregeld nadat boer en ik deze ooit in een plaatselijk restaurantje bestelden en daar verrukt over waren. Op mijn vraag naar het recept kreeg ik natuurlijk geen antwoord maar ik ging aan de slag en ook de mijne mag er best zijn. Ik zeg altijd, overal kun je soep van maken en doordat ik vanwege de bbq de dag ervoor ook nog twee bosjes lente-ui had liggen (net zoals de ingredienten voor de omeletwrap) is deze combinatie ontstaan. De rucola voeg je altijd pas op het laatst toe als het vuur uit staat. De sla slinkt in de hete soep waarna je hem kunt pureren. Maak het af met o.a geroosterde pijnboompitjes en je soepje is 👍

Ingrediënten 4 personen

  • 2 bosjes lente ui
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • Olijfolie
  • 100 gr rucola
  • 1 aardappel
  • 1 liter water
  • 1 groentebouillontablet
  • 125 ml crème fraiche
  • Peper en zout
  • 50 gr pijnboompitten

Werkwijze

  • Snij de lente-ui en ui in ringen, hou wat lente-ui ringetjes achter voor de garnering
  • Schil de aardappel en snij in blokjes en hak de knoflook in stukjes
  • Verwarm de olijfolie en fruit de uien en aardappel met de knoflook voor een paar minuten op middelmatig vuur
  • Blus af met het water en voeg het groentetablet toe
  • Laat 15 minuten zachtjes koken
  • Rooster intussen de pijnboompitjes in een droge pan
  • Zet de soep uit en voeg de rucola toe
  • Laten slinken en pureer de soep met staafmixer of blender
  • Breng goed op smaak met peper en zout
  • Schep de crème fraiche erdoor
  • Strooi de ui ringetjes en pijnboompitten over de soep

Hoe rooster je pijnboompitten? De pijnboompitten rooster je door een pan met dikke bodem te verhitten zonder braadproduct. Gooi de pitjes in de hete pan en rooster ze bruin onder voortdurend ‘schudden’ met de pan

Advertenties

2 gedachtes over “Verse lente-ui rucolasoep met pijnboompitten

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.