‘Mmm….Lekker mam’ was de reactie van onze dochters die weer eens aan tafel schoven afgelopen maandag. Zelfs onze jongste dochter die geen fervent aanhanger is van spinazie, vond dit toevalssoepje toch wel heel erg lekker.

Zoals dat meestal gaat in mijn boerenkeuken met groenten die tegen hun pensioen aanhikken gold dat maandag voor de verse spinazie en champignons. Met hun houdbaarheidsdatum lichtjes overschreden werden ze zwaar genoeg bevonden om in mijn zefgemaakte soep te belanden. Waarvan akte:

Ingrediënten

• 300 gr verse spinazie
• 150 gr verse champignons
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 25 gr roomboter
• 1,2 ltr kippenbouillon (vers of blokjes)
• 150 ml koffieroom
• Versgemalen peper
• Zout
• Aromat tuinkruiden

Bereiding

• Schil de ui en snij in stukjes
• Pel de knolooktenen en snij in stukjes
• Maak de helft van de champignons schoon en snij in schijfjes
• Smelt de boter en fruit de ui met de knoflook en champignons
• Voeg de bouillon toe
• Breng zachtjes aan de kook en voeg de spinazie toe
• Laat even mee koken en zet daarna het vuur uit
• Pureer de soep en voeg de rest van de champignons toe (in vieren gesneden)
• Breng nog even aan de kook tot de champignons glazig zien
• Breng op smaak met koffieroom, peper en zout en eventueel wat aromat

Eet smakelijk!