Heel apart maar superlekker! Abrikozensoep met amandelen

Soms ben ik op zoek naar recepten die juist niet alledaags zijn. Zo kwam ik in het oude kookboek abrikozensoep tegen. Dat moest ik proberen! Wel op mijn eigen manier natuurlijk. Ik werd al helemaal happy van de zalige geur die de soep verspreidde. Toevallig kwamen – toen ik net een pan klaar had – mijn ouders de boerenkeuken binnen vallen. Verkleumd van het fietsen vanwege de eerste ongewende kou van het jaar heb ik ze meteen een kopje van de zelfgemaakte abrikozensoep aangeboden. Verbaasd dat het origineel uit haar oude Libellekookboek vandaan kwam nam mams de eerste hapjes en was vol bewondering, zelfs paps kon de soep met de heerlijke volle smaak zeer waarderen. Mijn boer is inmiddels gewend aan dit soort recepten uit onze boerenkeuken en mompelde na de eerste voorzichtige hapjes dit keer niet meer dan een goedkeurend ‘mmmm’. Niet verwacht maar ontzettend lekker!!

Missie geslaagd dus…šŸ¤Ŗ

Ingrediƫnten

  • 200 gr gedroogde abrikozen
  • 1,5 ltr water
  • Stukje sinaasappelschil
  • 1 kaneelstokje
  • 40 ml rum aroma
  • 1 groentebouillon tablet
  • 2 tl knoflookpoeder
  • Versgemalen peper
  • 100 ml room
  • Gepelde amandelen halfdoor of stukjes

Bereiding

  • Laat de abrikozen een uurtje of 10-12 in het water weken (of 1 nacht)
  • Zet ze de volgende dag op in het weekwater met het kaneelstokje, sinaasappelschil en rum aroma
  • Breng snel aan de kook en laat de abrikozen een half uur zachtjes koken
  • Haal op het laatst het stokje en schil er uit en voeg het bouillonblokje toe
  • Kook de soep nog vijf minuten door
  • Pureer daarna de soep, indien nodig nog wat binden met maizena
  • Voeg toe: knoflookpoeder, versgemalen peper en room
  • Voeg de amandelen toe en serveer

Smakelijk!!

Tip: in plaats van rum aroma kun je ook 100 ml witte wijn toevoegen

Tip: deze abrikozensoep is in de zomer ook koud erg lekker.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.