11 zelfgemaakte sauzen

Sauzen lijken een ondergeschoven kindje tegenwoordig. Ze zouden te calorierijk zijn. Dat vinden we in januari natuurlijk niet zo fijn om te horen­čść Nu is het de bedoeling van ons dagelijks voedingspatroon dat je een goede balans weet te vinden. Natuurlijk is het niet goed om elke dag te koken met sausjes – dat weet ik heus wel – alles met mate. Toen onze boerenkinderen klein waren en er vaak weinig tijd was, werd er menigmaal voor het gemak gekozen. Pasta- en groentesauzen uit het opengeknipte zakje – hup – de pan in. Voor toen helemaal prima! Onze koters zijn opgegroeid tot slanke en sterke volwassenen want er kwamen ook iedere dag (verse) groenten op tafel. Met de luxe van iets meer tijd tegenwoordig vind ik het heerlijk om zo veel mogelijk zelf te maken. Ik word daar echt heel gelukkig van. Sauzen uit pakjes gebruik ik niet meer en ook onze kinderen koken zo vers mogelijk. Lekker vers is ons credo en daarom voor jullie uit moeder’s oude kookboek een aantal sauzen op basis van de ouderwetse velout├ęsaus (lichte grondsaus). Met die basissaus kun je oneindig vari├źren en gebruiken als bijvoorbeeld pasta- en rijstsaus of om je vlees en groenten eens goed te verwennen. En jezelf natuurlijk ­čśü

De velout├ęsaus (lichte grondsaus) maak je van: 35 gr roomboter, 35 gr bloem, 0,5 ltr groente- of vleesbouillon. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even mee bakken (roux) maar niet donker laten worden. Al roerend de bouillon beetje bij beetje toevoegen. Voor pasta/rijst enz kun je de hoeveelheden aanpassen omdat je dan wat meer nodig hebt. Beneden vind je 11 variaties:

Bernaisesaus: lekker bij asperges, bloemkool, rijst en gegrild vlees

  • 250 ml velout├ęsaus
  • 250 ml witte wijn
  • 1 el room
  • 1 eidooier
  • aromat
  • dragon
  • snufje zout

Eidooier met wijn los kloppen en aanvullen met wat hete saus. Even kloppen en bij de rest van de saus gieten. Op smaak maken met snufje zout, aromat, dragon en room.

Champignonsaus : eieren, spinazie, rijst, varkensvlees en kippenvlees.

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 200 gr champignons
  • olijfolie
  • citroensap
  • 100 ml room
  • peper en zout
  • 2 tl gedroogde tijm

Champignons schoonmaken en klein snijden, in de olijfolie smoren en besprenkelen met wat citroensap. Op smaak brengen met room, zout en peper en tijm. Klik hier voor een variant met varkenshaas.

Dillesaus: eiergerechten, vis en rundvlees

  • 250 ml velout├ęsaus
  • 2 el vers gesneden dille
  • citroensap
  • snufje zout

Dille door de velout├ęsaus mengen en zonder te laten koken 10 minuten zachtjes laten trekken. Op smaak brengen met wat citroensap en een snufje zout.

Kaassaus: bloemkool, broccoli, macaroni, vis

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 150 gr geraspte kaas
  • Versgemalen peper
  • Citroensap

Meng de geraspte kaas door de hete velout├ęsaus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en citroensap.

Kruidenroomsaus: rijst, ei, kalfsvlees, vis

  • bieslook
  • basilicum
  • dille
  • peterselie
  • 1 ui
  • 60 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 375 ml vleesbouillon
  • snufje zout of paprikapoeder
  • citroensap
  • 1 eierdooier
  • 125 ml room

De kruiden fijn snijden of hakken, bieslook apart houden. De ui fijnsnijden en smoren in de gesmolten boter. Met bloem bestrooien en even mee smoren. In beetjes de bouillon toevoegen en even laten doorkoken. De verse kruiden toevoegen, op smaak brengen met zout en citroensap en de pan van het vuur nemen. De eierdooier loskloppen met room en door de saus roeren. Met de gehakte bieslook bestrooien.

Garnalensaus: visgerechten, rijst en pasta

  • 150 gr kleine garnaaltjes
  • 40 gr roomboter
  • 20 gr bloem
  • 1 kleine ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 2,5 dl visbouillon (vers of tablet)
  • 125 cl room
  • 0,5 – 1 el (riet)suiker
  • peper en zout of paprikapoeder

De ui knipperen en in de boter glazig fruiten. De bloem en tomatenpuree toevoegen en goed door elkaar mengen. Al roerende de bouillon en de room toe voegen, aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. De uitgelekte garnaaltjes toevoegen en de saus op smaak brengen met paprikapoeder, peper en rietsuiker. In plaats van garnalen kun je ook gekookte visstukjes gebruiken.

Hollandaisesaus: asperges, bloemkool, schorseneren, witlof en vis

  • 90 gr roomboter
  • 2 eidooiers
  • 250 ml groentebouillon (vers of tablet)
  • snufje zout
  • nootmuskaat
  • schepje (riet)suiker
  • citroensap
  • 1 el room

1/3 van de boter au bain marie smelten. Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen. Nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen, daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen.

Mosterdsaus: eier- en gehaktgerechten, rundvlees en vis

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 2 el mosterd
  • Snufje zout
  • Ruwe rietsuiker
  • Witte wijnazijn

De mosterd door de hete velout├ęsaus roeren en op smaak brengen met snufje zout, suiker en azijn.

Sauce Diable: past bij vele gerechten met name bij hardgekookte eieren en koud vlees.

  • 250 ml velout├ęsaus
  • Halve ui
  • 500 ml witte wijn
  • 1 el room
  • 1 tl tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Mosterd
  • Versgemalen peper
  • Gehakte verse peterselie

De ui heel fijn snipperen en in de wijn zachtjes laten stoven. De hete velout├ęsaus mengen met room, tomatenpuree en wijn met ui. Breng op smaak met mosterd, paprika, peper en als laatste de peterselie.

Poolse saus: onder anderen rundvlees en vis

  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 250 ml kippen- of kalfsbouillon
  • 250 ml room
  • Citroensap
  • 1 theelepel mierikswortelsaus of vers geraspte mierikswortel
  • Gehakte peterselie
  • Gehakte venkel
  • Snufje zout

Boter smelten, bloem erdoor roeren en beetje bij beetje de bouillon en room toe voegen. 5 á 10 minuten zachtjes laten door koken. Pan van het vuur nemen en op smaak brengen met citroensap, mierikswortel, peterselie, venkel en zout.

Kappertjessaus: vis, ei, rijst

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 1 el kappertjes
  • 1 el room
  • 1 eierdooier

Neem de pas bereide velout├ęsaus van het vuur. Klop de eierdooier los met de room, roer door de saus en voeg de kappertjes toe.

Tip: als extra ingredi├źnt voor de garnalen- dille- en kappertjessaus kun je eventueel nog knoflook toevoegen.

Tip: indien nodig kun je saus binden met eidooier of maïzena. Daarna echter de saus niet meer laten koken. Ook na het toevoegen aan de saus van verse kruiden, mierikswortel en mosterd de saus niet meer laten koken.

In een volgend blog 5 sauzen op basis van een donkere grondsaus.

3 gedachtes over “11 zelfgemaakte sauzen

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.