Maandagavond waren mijn boer en jongste dochter getuige van een heerlijk bereide pastinaakstamppot. Dat deze ‘vergeten’ groente een dankbare groente is kon je al lezen in het blogje van de oudhollandse pastinaak-selderijsoep waarin ik er wat meer over vertel. Deze smeuïge stamppot is verrukkelijk in combinatie met geitenkaas en honing. Eerlijkheidshalve moet ik jullie zeggen dat mijn boer geen groot fan is van geitenkaas, in tegenstelling tot deze boerin en dochterlief. Geen nood, ook met koeienkaas is het een zalige stamppot. Of laat de kaas weg en gebruik wat meer spekjes… Ook lekker!
Echter de combi van het geheel, met de geitenkaas en honing is 👌👌
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gr pastinaak
- 1 wortel
- 3 kruimige aardappelen
- 1 sjalotje
- 1 el verse of gedroogde tijm
- 200 gr gerookte spekjes
- 100 gr geitenkaas met honing
- 25 gr grasboter
- 1 appel
- 25 gr gehakte walnoot
- Versgemalen peper en zout
- Nootmuskaat
Bereiding
- Snij de wortel, pastinaak en aardappels in blokjes
- Zet in een pan water op met de tijm
- Voeg de wortel-, pastinaak en aardappelblokjes toe en breng ze aan de kook
- Laat de groenten met deksel op de pan 10-15 minuten zachtjes gaar stoven
- Pel of schil ondertussen het sjalotje en de appel en snij deze respectievelijk in snippers en blokjes
- Bak in een droge pan de spekjes krokant en de sjalotsnippers glazig. Voeg als laatste de appelstukjes toe en bak even mee
- Giet de pan met pastinaak, aardappel en wortel af en bewaar wat kookvocht
- Pureer of stamp alles tot een gladde puree met behulp van wat kookvocht en het klontje grasboter
- Voeg de spekjes, ui en appelstukjes en 2/3 van de walnoot toe en schep alles voorzichtig door de puree
- Breng de puree op smaak met nootmuskaat, versgemalen peper en zout
- Als laatste brokkel je de geitenkaas met honing er over met de laatste walnootstukjes als garnering er bovenop
- Eet smakelijk! Mmm…..zo lekker!!
Tip: je kunt ook gewone geitenkaas gebruiken en er een eetlepel honing overheen druppelen
Tip: het zou zomaar kunnen dat je niet van geitenkaas houdt. Je kunt dit eventueel vervangen door andere kaas of door wat meer spekjes in de stamppot te doen. Andersom kan natuurlijk ook. Geen spekjes maar wel kaas. Mogelijkheden te over…😊
Enjoy!!
