Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Het motto van mijn boer : een dag zonder soep is een dag niet geleefd. Okee, je kunt maar een motto hebben! In andere woorden, wij – dat geldt waarschijnlijke voor meerdere (boeren)families – zijn echte soepmensen. Het vergt dan soms enige mate van inspanning om het een beetje spannend te houden, qua soep dan. Echter, aangezien hier tegenwoordig vrijwel alleen nog met verse ingrediënten gekookt wordt, wordt je vanzelf ook wat creatiever. Het is een leuke uitdaging en als het ook nog superlekker smaakt dan is één plus één twee. Mijn verse soepen zitten meestal boordevol groenten en ja, soms zit er óók wat crème fraiche of room in. Jammie…! Soms sla ik daarom zelf wel eens dagje over, maar mijn boer? Die werkt het er gewoon keihard van af ♡

Misschien kun je hierna ook de koninginnesoep, de zoete-aardappelsoep of bami-soep met ei ook eens proberen 👌

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 courgette
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1 grote tomaat
  • 75 gr spekreepjes (gerookte reepjes of ontbijtspek in reepjes gesneden)
  • 3 teentjes knoflook
  • Scheutje olijfolie
  • 1 liter water met 1 kippenbouillontablet
  • 0,5 el gedroogde tijm
  • 0,5 el gedroogde peterselie
  • 2 el crème fraiche
  • Versgemalen peper
  • Eventueel toefje verse peterselie

Bereiding

  1. Pel en snipper de ui en knoflook. Maak de rest van de groenten schoon en snij in kleine stukjes
  2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui glazig, pers de knoflook erboven uit
  3. Voeg de rest van de groenten toe met de tijm en peterselie en bak een paar minuten mee
  4. Voeg het water met tablet toe en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen
  5. Bak intussen in een droog koekenpannetje de spekreepjes knapperig en hou ze warm
  6. Pureer de soep met de staafmixer, voeg de crème fraiche en wat versgemalen peper naar smaak toe en indien gewenst nog een snufje zout
  7. Voeg de spekreepjes toe en eventueel wat verse peterselie

Enjoy en smakelijk!!


Een gedachte over “Courgette-paprikasoep met gebakken spekreepjes

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.