Kruidige rucolasoep met crème fraiche en munt

Ohlala… zelfgemaakte soep met verse rucola uit eigen tuin, dat klinkt veelbelovend of niet? Alleen heeft het iets langer geduurd dan de bedoeling was voordat ik dit lekkere soepje kon bereiden in mijn boerenkeuken. Wat was het geval namelijk? De eerste keer dat ik dit recept ging uitproberen gaf mijn geliefde staafmixer er zomaar de brui aan, net onder het mixen van de soep! Aangezien ook mijn handmixer het licht uit heeft zien gaan kwam ik op het lumineuze idee om de blender te gebruiken. Dat liep faliekant mis! Wat er precies mis ging? You tell me! Binnen één seconde na het bedienen van de knop draaide mijn heerlijke soepje als in een centrifuge spontaan álle kanten op. Búiten de blender in plaats van er in. Het deksel was blijkbaar totaal uit zijn dak gegaan. Haastige spoed is zelden goed, dat bleek maar weer. Was onze boerenkeuken eerst nog smetteloos wit, in een mum van tijd werd ze omgetoverd in een oase van groen. Net als mijn zomerjurk. Weg rucolasoep en weg goede humeur… En ook dat van mijn boer want je moet weten, soep is heilig bij dat manneke 😆

Enfin, alles verdient een tweede kans. Nieuwe staafmixer aangeschaft en voilá! Een voortreffelijk soepje van rucola en verse kruiden zag eergisteren eindelijk het licht…

Ingrediënten (4 á 5 personen)

  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine aardappel
  • Stukje prei
  • 1 el olijfolie
  • 75 gr rucola
  • 1 ltr kippenbouillon
  • Verse kruiden: bv. bieslook, basilicum, maggiplant, peterselie, paar takjes munt
  • Versgemalen peper en zout
  • 200 ml crème fraiche
  • 2 el walnootstukjes

Bereiding

  1. Snij de gepelde ui en knoflook fijn
  2. Was en snij de prei fijn, schil de aardappel en snij in blokjes
  3. Verhit de olie en bak de ui en knoflook kort aan
  4. Voeg de prei- en aardappelstukjes toe
  5. Bak even mee en schenk de bouillon er bij
  6. Laat op laag vuur 10 minuten zachtjes garen
  7. Snij intussen de kruiden fijn, bewaar een takje munt ter garnering
  8. Haal de pan van het vuur en voeg de rucola en kruiden toe tot de blaadjes wat geslonken zijn
  9. Pureer de soep met de staafmixer fijn
  10. Voeg 2 el crème fraiche en naar smaak peper en zout toe en roer door
  11. Schenk de soep in een bord/kom, schep er een halve lepel crème fraiche bovenop
  12. Strooi daar wat walnootstukjes overheen en maak het af met wat munt

Enjoy en smakelijk!!


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.