Volkoren penne met zalm en gewokte paksoi

Eenvoudig en lekker (met een aziatisch tintje)

Nadat mijn boer en ik er de vorige week even tussenuit zijn geweest was het deze week de beurt van onze jongste dochter die voor een midweekje naar Noordwijk aan Zee vertrok. Haar labrador bleef op de boerderij en wie mocht deze chocobruine hond voor haar rekening nemen? Juist, deze boerin. Met onze eigen husky – die geen andere honden duld – werd dat een sportief weekje. Samen uitlaten kan niet omdat de labrador overenthousiast is naar de husky toe terwijl deze haar telkens weer op een niet mis te verstane manier afwijst. Mijn boer had te weinig tijd dus daar kon ik geen hulp van verwachten. Vandaar dat ik dagelijks acht keer (om de beurt) de gang naar buiten maakte om in de uitgaansgebieden de honden hun behoeften te laten doen. Vrijwel dagelijks bezoek ik ook mijn ouders om een ronde te lopen met mijn vader die last heeft van een vaatvernauwing waardoor veel lopen een noodzakelijke factor is. Dus bleef er helaas minder tijd voor uitgebreide maaltijden deze week. Makkelijk is echter nooit weg, die blijft altijd wel in de buurt en daar wordt af en toe gretig gebruik van gemaakt.

Paksoi is een open, langbladige chinese kool met groene bladeren en witte steel. Hij leent zich bij uitstek om lekker te wokken. Met zalm en crème fraiche gecombineerd stond dit eens snel op tafel met volkoren penne. Het smaakte ook nog eens héérlijk …

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr volkoren penne
  • 400 gr verse zalmfilet
  • 1 stronk paksoi
  • 50 gr rucola
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Versgeknipte bieslook
  • Wokolie
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de penne gaar
  2. Snij ondertussen de ui in snippers, de paksoi in reepjes en de zalm in stukjes
  3. Verhit in een wokpan de olie en bak eerst de stukjes zalmfilets gaar
  4. Schep de zalm uit de wok en voeg eventueel nog een beetje wokolie toe
  5. Fruit de uisnippers en pers de knoflook er boven uit
  6. Voeg de paksoi toe en wok een paar minuten mee
  7. Voeg de zalm weer toe met de dille
  8. Voeg de crème fraiche toe met het knoflookpoeder en verwarm deze even mee
  9. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
  10. Giet de penne af, schep de rucola erdoor, bestrooid met bieslook en serveer met de zalm-paksoi
Lekker simpel! En gezond!

Tip: ik ben zelf nogal gesteld op knoflook maar als je liefhebber bent van minder dan kan dat natuurlijk. Laat dan de knoflookteentjes óf het knoflookpoeder weg.

Enjoy en smakelijk eten!!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.