Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.