Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 3 grote zoete aardappels
  • 1 grote pastinaak of 2 kleine
  • Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
  • 125 gr kastanjechampignons
  • 1 sjalot
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

  1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
  2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
  3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
  4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloÄ·jes uit
  5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
  6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
  7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
  8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
  9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

2 gedachtes over “Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.