Op onze boerderij suddert het voort, ons melkveebedrijf is er nog steeds. Er is zoveel gaande op het moment dat we niet veel anders kunnen doen dan afwachten, en hopen dat alles ten goede keert. Het is hier geen vetpot maar op ons eigen domeintje voelen we ons toch supergelukkig. Met de dieren en veel groen om ons heen en in de buurt zingen boer en ik het nog wel even uit. Er van uitgaande dat alles goed zal komen – wat je aandacht geeft groeit – zien we de toekomst zonnig tegemoet.

Geregeld staat er ook iets te sudderen op het fornuis in onze boerenkeuken. Op de markt kocht ik laatst een mooie knolselderij. Wel iets te groot voor één gerecht eigenlijk. Deze ouderwetse knollen gaan bij mij standaard in de soep of in de puree. Zo heel creatief ben ik er niet zo mee, dat zit echter wel in de planning. Ik heb het voornemen om er ook eens een lekkere salade mee te maken, die zullen jullie deze zomer wel ergens tegenkomen. Voor nu deze heerlijke, voedzame soep met appel en kastanjechampignons. Niet moeilijk, wel de moeite waard!

Ingrediėnten (6 personen)

  • 1 kleine prei
  • 1/2 geschilde (niet te grote) selderijknol
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 zoetzure appel
  • 1 tl dragon
  • 1 tl majoraan
  • Olijfolie
  • 1,5 -2 ltr groentebouillon
  • 2 el kruidenazijn
  • 1 el crème fraiche
  • Versgemalen peper en zout
  • Vers geknipte bieslook

Bereiding

  1. Snij de prei, knoldeselderij en appel in stukjes
  2. Snij de chamignons in schijfjes
  3. Verhit de olie en bak eerst even de prei
  4. Voeg knolselderij, appel en de helft van de champignonschijfjes toe
  5. Voeg de dragon, majoraan en kruidenazijn toe
  6. Bak alles 5 minuten en voeg dan naar eigen inzicht (qua hoeveelheid) de bouillon toe.
  7. Laat de soep een half uurtje zachtjes koken
  8. Pureer de soep
  9. Voeg de rest van de champignons toe en verwarm de soep nog even door tot de schijfjes zijn meegegaard
  10. Voeg de creme fraiche toe en breng de soep op smaak naar wens
  11. Strooi de versgeknipte bieslook over de soep

Eet smakelijk!!

Tip: sommigen klinkt het misschien wat ouderwets in de oren: maggi. Mijn boer houdt van een hele stevige smaak. Zelf ben ik altijd wat voorzichtig met de zoutpot en mis het ook niet zo. Daarom zet ik altijd een flesje maggi op tafel. Een paar druppels in de soep kan nèt dat beetje extra geven.

Een gedachte over “Knolselderijsoep met kastanjechampignons

  1. Lekker stevig soepje. Ook geschikt voor in de herfst. Bij mij was hij na het blenden wat dik want ik heb er wat meer knolselderij in gedaan. Heb altijd moeite om me aan de precieze hoeveelheden te houden. Scheut room erdoor en de soep staat als een huis. De soep is door het zuurtje van de appel lekker fris. Broodje en een salade erbij en je hebt een stevige maaltijd. Bedankt , groetjes van Lien.

    Geliked door 1 persoon

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.