Knolselderijsoep met kastanjechampignons

Op onze boerderij suddert het voort, ons melkveebedrijf is er nog steeds. Er is zoveel gaande op het moment dat we niet veel anders kunnen doen dan afwachten, en hopen dat alles ten goede keert. Het is hier geen vetpot maar op ons eigen domeintje voelen we ons toch supergelukkig. Met de dieren en veel groen om ons heen en in de buurt zingen boer en ik het nog wel even uit. Er van uitgaande dat alles goed zal komen – wat je aandacht geeft groeit – zien we de toekomst zonnig tegemoet.

Geregeld staat er ook iets te sudderen op het fornuis in onze boerenkeuken. Op de markt kocht ik laatst een mooie knolselderij. Wel iets te groot voor één gerecht eigenlijk. Deze ouderwetse knollen gaan bij mij standaard in de soep of in de puree. Zo heel creatief ben ik er niet zo mee, dat zit echter wel in de planning. Ik heb het voornemen om er ook eens een lekkere salade mee te maken, die zullen jullie deze zomer wel ergens tegenkomen. Voor nu deze heerlijke, voedzame soep met appel en kastanjechampignons. Niet moeilijk, wel de moeite waard!

Ingrediėnten (6 personen)

  • 1 kleine prei
  • 1/2 geschilde (niet te grote) selderijknol
  • 250 gr kastanjechampignons
  • 1 zoetzure appel
  • 1 tl dragon
  • 1 tl majoraan
  • Olijfolie
  • 1,5 -2 ltr groentebouillon
  • 2 el kruidenazijn
  • 1 el crème fraiche
  • Versgemalen peper en zout
  • Vers geknipte bieslook

Bereiding

  1. Snij de prei, knoldeselderij en appel in stukjes
  2. Snij de chamignons in schijfjes
  3. Verhit de olie en bak eerst even de prei
  4. Voeg knolselderij, appel en de helft van de champignonschijfjes toe
  5. Voeg de dragon, majoraan en kruidenazijn toe
  6. Bak alles 5 minuten en voeg dan naar eigen inzicht (qua hoeveelheid) de bouillon toe.
  7. Laat de soep een half uurtje zachtjes koken
  8. Pureer de soep
  9. Voeg de rest van de champignons toe en verwarm de soep nog even door tot de schijfjes zijn meegegaard
  10. Voeg de creme fraiche toe en breng de soep op smaak naar wens
  11. Strooi de versgeknipte bieslook over de soep

Eet smakelijk!!

Tip: sommigen klinkt het misschien wat ouderwets in de oren: maggi. Mijn boer houdt van een hele stevige smaak. Zelf ben ik altijd wat voorzichtig met de zoutpot en mis het ook niet zo. Daarom zet ik altijd een flesje maggi op tafel. Een paar druppels in de soep kan nèt dat beetje extra geven.

Stoofpot met hacheevlees en witte bonen

Sinds ik ben begonnen met mijn blog boerenkeukenrecepten hebben er al verscheidene stoofschotels op het menu gestaan. Denk aan de lekkerste runderstoof of het lentestoofpotje. Ons boerengezin is er dol op! Eerlijk gezegd ben ik niet echt fan van witte of bruine bonen maar in een lekkere schotel wil het wel. Het recept kwam ik tegen in het tijdschrift Landleven (met veel tips voor mensen die een plattelandsleven leiden of ambiëren) en met enige eigen twistjes hebben we er heerlijk van gesmuld. Of het nu een sombere winterse dag of een vrolijke lentedag is, lekker smaakt deze stoofschotel altijd …

Terwijl mijn boer zich voorbereidt op het landwerk dat binnenkort gedaan moet worden neem ik me voor om weer wat vaker de keuken in te duiken om nieuwe gerechten te bereiden. Die ik dan kan delen met jullie natuurlijk.

Ingrediënten (6 personen)

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Scheut olijfolie
  • 600 hacheevlees
  • 30 gr roomboter
  • 500 gr witte bonen (geweekt en gaar gekookt of potjes)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 flinke rode paprika
  • 2 blikjes tomatenstukjes met kruiden (bijvoorbeeld g’woon)
  • 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

  1. Pel de ui en knoflook, snijd fijn en bak ze glazig in de olie
  2. Haal ze uit de pan, smelt de boter en bak op hoog vuur de vleesstukjes aan tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid
  3. Snij de paprika in kleine stukjes
  4. Voeg paprikastukjes met de ui/knoflook aan het vlees toe evenals alle andere ingrediënten
  5. Roer goed door en voeg indien nodig een scheutje water toe
  6. Laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur lekker sudderen op het laagste pitje of in de oven op 150 graden

Lekker met rijst, krielaardappeltjes of pasta.

Tip: je kunt bonen naar keuze nemen, bijvoorbeeld de helft witte en de helft bruineof kidneybonen.

Enjoy en laat het smaken!

Zuurkool met vruchtjes en zoete aardappel ♡

Het is inmiddels alweer april, time flys. Ik geloof ook werkelijk dat de tijd sneller gaat in deze ascentieperiode. De kou is nog steeds niet uit de lucht. Afgelopen week dus toch nog eens een heerlijke zuurkoolschotel gemaakt, geimproviseerd met gemengde vruchtjes en zoete aardappel (dat lekker opweegt tegen het zuur van de kool). Je krijgt ook nog eens lekker veel gezonde groenten binnen zo. En lèkker was het!! Weer klonk de roep van mijn boer: zo moet je het elke keer maken! Vandaar dus dat ik het in schrift heb omgezet zodat het nu veilig op mijn receptenblog staat.

Mijn groentetuintje is ook weer in de startblokken gezet. Van aardappels tot uien en van peterselie tot doperwtjes zullen het hofje gaan bekleden, als alles goed gaat. Hopelijk zullen hier ook weer wat lekkere recepten uit voortkomen ♡

Ingrediėnten (4-6 personen)

  • 500 gr zuurkool
  • 4 grote zoete aardappelen
  • 1 ui
  • Kaneelpoeder
  • 1 magere rookworst
  • 1 blikje gemengd fruit op sap
  • Handje geraspte belegen kaas
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de aardappelen gaar
  2. Pel en snipper de ui
  3. Kook de zuurkool 15 min. in het fruitsap met de ui en 1 tl kaneel (eventueel aangelengd met water)
  4. Laat de zuurkool uitlekken en schep de vruchtjes er onder
  5. Maak een puree van de zoete aardappels mbv wat kookvocht en wat peper en zout
  6. Voeg de zuurkool met vruchtjes toe en meng onder de puree
  7. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
  8. Verwarm ondertussen de rookworst en snij in schijfjes
  9. Schep de zuurkoolschotel in een ingevette schaal, leg de schijfjes rookworst er bovenop en strooi er de kaas overheen
  10. Laat de kaas even smelten in de voorverwarmde oven

Enjoy eet smakelijk!!

Tip: voeg ook eens een blikje ananas toe in plaats van gemengd fruit. Heb je veel eters, voeg het dan eventueel extra toe.

De kaas nog even laten smelten en voilá ♡

Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr gepelde knoflookgarnalen
  • 250 gr champignons
  • Olijfolie
  • 75 gr ijsbergsla
  • 1 á 2 tomaten
  • 1 gele paprika
  • Voor de dressing:
  • 2 el truffelmayonaise
  • 2 el magere kwark
  • Vers citroensap
  • 20 gr gehakte pistachenoten
  • Zwarte peper
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
  2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
  3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
  4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
  5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
  6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
  7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
  8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
  9. Schik daar bovenop de garnalen
  10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
  11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
  12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Spruitjessoep, lekker en gezond!

Jullie kennen mijn credo: overal kun je soep van maken. Ook van spruitjes, een welkome variant. Jullie weten ook dat deze boerin niet echt groot fan is van spruitjes in haar groenten-aardapels-vlees hoedanigheid. In de soep vind ik ze echter helemaal fan-tas-tisch! Misschien zonde van de structuur maar dat is dan zo. Ik heb zelf nog wat extra groentjes toegevoegd. Je voelt de vitamientjes zo door je keel weg glijden. En lekker is dit soepje ook zonder meer … 🥣

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 500 gr spruitjes
  • 1 zoete aardappel
  • 0,5 prei
  • Scheutje olijfolie
  • 1,5 ltr kippenbouillon
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zout
  • Scheutje koffieroom

Bereiding

  1. Maak de groenten schoon en snij ui, aardappel en prei in stukjes. Hou van de spruitjes er een paar apart als garnering
  2. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui, voeg daarna de spruiten en rest van de groenten toe en bak alles een paar minuten op middelhoog vuur
  3. Voeg de kippenbouillon toe en laat 15 minuten zachtjes koken
  4. Pureer de soep met de staafmixer
  5. Breng de soep op smaak met versgemalen peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder of maggi
  6. Garneer de soep met de achtergehouden spruitjes en wat koffieroom
Garneer met een paar spruitjes en wat room

Enjoy!! Geniet van dit lekkere gezonde soepje!

Spruitjeswok met zoete aardappel

En daar hebben we weer mijn minst favoriete groenten: spruitjes. Op deze manier bereid echter is het meer dan goed te doen. Dit groentegerecht vind ik zo zelfs erg lekker te noemen. En supergezond natuurlijk! Mijn boer is verzot op spruitjes, die eet nu eenmaal het liefst een hele berg gekookte spruitjes kaal op. Nou ja, smaken verschillen nu eenmaal, en dat is maar goed ook. De volgende week is zuurkool weer aan de beurt. Dan zijn de rollen omgedraaid 😆

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 400 gr (kleine) spruitjes
  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • Runderbouillon
  • Pijnboompitten
  • Scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper en zout
  • Knoflookpoeder

Bereiding

  1. Boen de zoete aardappel schoon en snij in stukjes
  2. Snij eventuele grote spruiten half door en kook de spruitjes met de zoete aardappel 5 minuten in de bouillon halfgaar en giet daarna af (groentenat eventueel bewaren voor soep)
  3. Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes
  4. Verhit de olie
  5. Bak de ui glazig, voeg daarna aardappel en spruiten toe
  6. Wok alles 3 – 5 minuten op hoog vuur met regelmatig omschudden
  7. Bestrooi de groenten met versgemalen peper en zout en knoflookpoeder naar smaak
  8. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten

Tip: rooster de pijnboompitten door een droge koekenpan te verhitten en daarin de pijnboompitten al omschuddend lichtbruin te roosteren.

Lekker met bijvoorbeeld een kalfsburger

Worstenbroodjes uit de boerenkeuken😋

Voor bijzondere dagen maar ook heerlijk tussendoor met bijvoorbeeld erwtensoep

Voor wie dacht dat worstenbroodjes iets typisch brabants is… Wrong! Ook in het limburgse worden ze met smaak gegeten. Wel is het zo dat ze in brabant met name ook met carnaval worden gegeten terwijl we ze hier rond de feestdagen lekker zelf bakken of kopen. Echter ook op ‘gewone’ of koude dagen zijn deze worstenbroodjes met bijvoorbeeld zelfgemaakte erwtensoep heel lekker.

Jah, afgelopen weekend was het dus eigenlijk carnaval in ons limburgse land. Waar vorig jaar zonder afstand nog flink gevierd werd hebben we het dit jaar moeten doen met een livestream van de gemeentelijke carnavalsverenigingen. Heel erg leuk gedaan, zonder meer, maar het haalt het natuurlijk niet bij het fysieke samenzijn, dat heerlijke groepsgevoel dat carnaval nou juist is. Onze hoop is nu gericht op volgend jaar … In ieder geval hebben we wel de bijbehorende muziek gedraaid in onze boerderij waarbij de heupjes onbewust toch enthousiast begonnen mee te doen. En natuurlijk had ik gezorgd voor iets lekkers, iets wat ik hier elk jaar meestal heb tijdens de feestdagen in december of lekker tussendoor. Dit jaar had ik zin om met carnaval – per uitzondering 😉 – eens op de brabantse toer te gaan. Worstenbroodjes!! Zelf weer eens gebakken met een iets aangepast recept. Ze smaakten fantastisch!! Dus al met al, het werk ging gewoon door, er lag lekker veel sneeuw en ijs en we voelden tóch een beetje vastelaovundjskriebels bij dat alles. We hadden een supergezellig weekend. Deze lekkere worstenbroodjes maakten daar een smakelijk onderdeel van uit!

Ingrediënten (12 stuks)

  • 750 gr gemengd slagersgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el ketjap manis
  • 0,5 tl sambal
  • 0,5 el stroop
  • 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
  • 2 el paneermeel (voor stevig gehakt)
  • 330 gr bloem
  • 1 tl suiker
  • 1,5 zakje droge gist
  • 150 melk
  • 60 gr boter
  • 0,5 tl zout
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Meng gehakt, kruiden, uitgeperste knoflook, ketjap, sambal, stroop, ui, het ei en paneermeel onder elkaar en zet tot gebruik in de koellast
  2. Meng in een kom de bloem, gist, suiker, zout en melk
  3. Kneed dit goed onder elkaar, voeg daarna de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot een soepel deeg.
  4. Vorm 12 bolletjes van het deeg en laat ze op een bakplaat een half uurtje rijzen op een warme plek afgedekt met een schone theedoek
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en neem het gehakt uit de koelkast
  6. Vorm van het gehakt langwerpige rolletjes (worstjes) van ca 8 cm lang
  7. Rol de bolletjes deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad
  8. Leg de worstjes in een deeglapje, sla een flapje deegover de uiteinden van de worstjes en rol het deeg om de worstjes
  9. Druk de naden dicht, leg de broodjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei
  10. Bak de worstenbroodjes gaar in 25 – 30 minuten (hou het even goed in de gaten want elke oven is anders)

Tip: lekker met limburgse streekmosterd

Tip: voelt het deeg te droog voeg dan iets melk of water toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem toe

Enjoy!!! Geniet lekker van deze heerlijke snack …

Lekker toetje: appel-ananascrumble met havermout

Lekker nagerecht of tussendoortje

Toetjes zijn hier de favo-onderdelen van onze warme maaltijd. Althans, voor mijn boer en onze kids, waarvoor de simpele boerenpudding lange tijd favoriet was. Nu ik me – alleen al voor dit blog – waag aan zoveel meer culinaire uitstapjes scoort dit recept misschien nog wel hoger. Echt yummie is dit – niet héél erg gezonde – recept. Alhoewel ik zelf geen echt toetjesmens ben maak ik zo af en toe graag een uitzondering.

Eet dit nagerecht als het nog lekker warm is, dat is werkelijk zá-lig genieten 👌

Ingrediënten

  • 3 appels
  • 1 blik ananasschijven of vers
  • 4 el lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr bloem
  • 1 el (riet)suiker
  • 0,5 tl zout
  • 100 gr havermout of havervlokken
  • 40 gr gehakte amandelen
  • 250 ml griekse yoghurt
  • 1 el honing
  • Ananassap

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de appels
  3. Snij appels en ananas in blokjes
  4. Bak de stukjes even in de pan met de basterdsuiker
  5. Doe de bloem, suiker, zout, havermout en amandelstukjes in een kom
  6. Snij de boter er in kleine stukjes bij en kneed het mengsel goed onder elkaar tot je een kruimelachtige massa hebt
  7. Neem een ingevette ovenschaal en schep het fruitmengsel over de bodem
  8. Strooi of schep het kruimelmengsel er overheen tot alles bedekt is
  9. Schuif de schaal voor 20 minuten in de oven
  10. Meng de yoghurt met de honing en een beetje ananassap en serveer het bij de crumble

Tip: in plaats van de appel of ananas kun je ook bijvoorbeeld peren nemen

Enjoy en lekker smullen!

Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 3 grote zoete aardappels
  • 1 grote pastinaak of 2 kleine
  • Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
  • 125 gr kastanjechampignons
  • 1 sjalot
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

  1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
  2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
  3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
  4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
  5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
  6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
  7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
  8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
  9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

Kaas-gehaktsoufflé

Wat is het een heftige tijd momenteel! Zaak is nu om in het midden te blijven staan en je in hoofd en hart niet mee te laten sleuren in allerlei chaotische toestanden. Op mijn blog Hart en Ziel lees je hoe ik daar persoonlijk mee om ga. Hoe dan ook, om mijn zinnen te verzetten is het fijn om geregeld eens een recept uit te proberen in onze boerenkeuken. Zo ook weer dit zalige kaas-gehaktrecept. Na een eerste poging waar ik teveel melk had gebruikt lukte de tweede poging fantastisch. Ik ben dol op souffle’s en deze komt zeker bovenaan ons culinaire lijstje. En de boer? Hij smulde voort … 😁

Oventijd 50 – 55 minuten

Ingrediënten

  • 40 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 400 ml melk
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gr 30+ kaas in blokjes
  • 250 gr gekruid rundergehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 250 gr champignons
  • 4 eieren
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Snij de ui en prei in snippers en de champignons in vieren
  3. Verhit de lijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook
  4. Voeg het gehakt toe, bak het even rul en voeg dan de prei en champignons toe
  5. Bak alles 4 á 5 minuten op middelhoog vuur, schep alles daarna vanuit de pan in een (souffle)schaal en laat even staan, dek evt. af met aluminiumfolie
  6. Maak een lichte roux van de boter en de bloem
  7. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe
  8. Neem de pan van het vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat ze smelten
  9. Splits de eieren en mix de geklopte dooiers er beetje bij beetje door
  10. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe
  11. Klop intussen de eiwitten schuimig en stijf tot je pieken hebt en voorzichtig onder de massa mengen
  12. Schep de massa bovenop het gehaktmengsel en strijk het voorzichtig uit tot alles bedekt is
  13. Zet de schaal 50 – 55 minuten in de oven tot er een mooie goudbruine korst op komt
Eet er een lekkere groene salade bij

Smakelijk eten!!