Gepost op door Irene · 3 reacties

Overheerlijke appelkwarktaart

Het einde is in zicht! Van mijn appel- en perenoogst bedoel ik dan. Nog één keer een paar potten appelmoes en wat peertjes inmaken en dan zijn de plukmanden helemaal leeg. Een variant op de appeltaart van een tijdje terug kon niet ontbreken en ik wilde heel graag eens een appelkwarktaart maken. Geen idee of dat bestond. Na effe checken bleken er zowat geen recepten van te zijn maar ik heb er toch eentje gevonden, ben aan de slag gegaan en heb er een heel eigen draai aan gegeven. Wat denken jullie? Wederom compliment van de boer! Nadeel is dat we met zijn tweetjes alles hebben opgegeten😬

Ingrediënten

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel of tarwemeel met 1 tl bakpoeder
  • 100 gr boter
  • 100 gr rietsuiker
  • 3 eieren
  • 50 gr custardpoeder
  • 400 gr halfvolle kwark
  • 5 (zoetzure) appels
  • 1 sinaasappel
  • 2 tl kaneelpoeder gemengd met 1 el rietsuiker
  • Geschaafde amandelen
  • Gestampte hazeloten (vijzel)

Bereiding

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen, en snij in dunne schijfjes
  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Snij de sinaasappel half door en besprenkel de appels met het sap van één helft. Zet ze even weg
  • Klop met de mixer boter, suiker en eieren tot een glad mengsel
  • Mix beetje bij beetje het bakmeel er door
  • Meng het sap van de andere sinaasappelhelft en het custardpoeder door de kwark. Let wel op dat de kwark niet te dun wordt door het sap. Hij moet nog wel ‘schepbaar’ zijn
  • Vet een bakvorm van 24 cm doorsnee goed in of leg bakpapier op de bodem
  • Schep het kwarkmengsel bij het beslag en meng goed onder elkaar
  • Schep het beslag in de vorm
  • Leg de appelstukjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi met de kaneelsuiker
  • Strooi daarna de geschaafde amandelen en hazelnootstukjes er overheen en desgewenst nog wat kaneel
  • Schuif de vorm in de oven en bak in 50 – 60 minuten gaar
Heerlijk (met een toefje slagroom) bij een kopje koffie of thee… ☕

Tip: vervang de appels door peren of maak een mix. Het sinaasappelsap kun je vervangen door citroensap of limoensap.

Gepost op door Irene · 1 reactie

Wat een lekker toetje! Gebakken appeltjes met custardvla

Heel lekker en zo klaar!! Echt een nagerechtje voor de boerenkeuken, met eigen appeltjes en custardvla. Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet van de toetjes ben terwijl mijn boer en kids er dol op zijn met iedere dag een toetje (zuivel hè). Ooit heb ik me ingeprent dat ik er véél te dik van werd, en als ik iedere dag een dessert achter de kiezen zou schuiven zou dat waarschijnlijk ook zo zijn. Het gekke is dat de rest van mijn gezin juist heel slank is. Boer werkt het er wel af op zijn boerderij, dat weet ik wel, maar onze kids? Conclusie is waarschijnlijk om de goede balans te vinden. Eet een voedzame maaltijdsoep zoals bijvoorbeeld de kloostersoep en/of een lichte hoofdmaaltijd zoals bijvoorbeeld de omeletwrap waarna je best nog wel een toetje kunt nemen. Dit nagerechtje met gebakken (moes)appeltjes van de boom in combinatie met de vla was echt superlekker en ik ben dan ook overstag gegaan. Ik heb het uit het boekje ‘Limburgse pot’ met allerlei typisch Limburgse gerechten. Smaken doet het natuurlijk overal. Zelf heb ik de appels in vieren gesneden omdat ik laatst mijn appelboor met de schillen heb weggegooid. Per ongeluk dan. Vandaar de ietwat vervormde gevalletjes op de foto’s. In het recept lees je wat je beter kunt doen, al maakt het voor de smaak weinig uit😆 Ik zeg: proberen! Eenvoudig te maken en het is een zááálig toetje…

Ingrediënten

  • 4 dikke appels
  • 750 ml melk
  • 35 gr custard
  • 35 gr rietsuiker
  • Half vanillestokje
  • Kaneel

Bereiding

  • Was de appels en verwijder het klokhuis met de appelboor
  • Snij de appels in dikke schijven
  • Meng in een schaaltje de custard met de suiker
  • Voeg een beetje van de melk toe en roer tot een papje
  • Doe een heel klein laagje water op de bodem van een pan en giet de melk er bij
  • Breng zachtjes aan de kook
  • Smelt intussen de boter in een lage pan en bak op een zacht vuur de appelschijven bruin
  • Zet de kokende melk van het vuur af en schenk een klein beetje bij het custardmengsel
  • Roer goed door en giet en al roerende weer terug in de pan
  • Breng weer aan de kook en laat een paar minuutjes onder goed roeren doorkoken tot je gladde vla hebt en zet het vuur uit
  • Vet een ovenschaal in en rangschik de appelschijven er in
  • Strooi er wat kaneel over en indien gewenst een beetje suiker
  • Schenk de vla over de appels en serveer
  • Je kunt ook meteen een mooi bordje opmaken met de appel, vla en kaneel

Tip: het laagje water in de pan gaat het verbranden van de melk tegen

Gepost op door Irene

Pure verwennerij!! Perencake met chocola♡

Alweer een verjaardag

September is – net als maart – in onze familie de maand van verjaardagen. Iedere week is het wel een paar keer raak. Gisteren was onze mams aan de beurt. Eénentachtig jaar werd ze. Mijn ouders wilden ter gelegenheid daarvan nog eens met de hele familie een maaltijd nuttigen van de afhaalchinees. Want dat vinden zij – en wij – zo heel af en toe best nog wel eens héélijk. Mijn boer moest echter eerst nog melken met als gevolg dat we niet om zes uur met zijn allen aan tafel konden maar om half acht. Niet getreurd! Kinderen en kleinkinderen verzamelden zich bij mijn ouders thuis voor alvast een kopje koffie of thee en tante Irene (ik) had gezorgd voor een bjjpassend stukje gebak. Niet te groot natuurlijk, maar wel érg lekker: zelfgebakken cake met peer en pure chocola. Een zalig baksel voor herfst- en wintertijd!

In november wordt onze paps éénentachtig. Wat voor lekkers zullen we dan weer eens maken….?🤗

Benodigheden: beboterde en met bloem bestoven cakevorm

Ingrediënten perencake met chocola

  • 500 gr boerencakemeel
  • 150 gr boter
  • 150 gr bruine rietsuiker
  • 50 ml melk
  • 4 eieren
  • 3 peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 1 el koek- of speculaaskruiden
  • Amandelschaafsel
  • Limoensap

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Snij de boter klein in een beslagkom en mix met de deeggarden glad
  • Voeg de rietsuiker en melk toe en mix tot een glad geheel (klopgarden)
  • Voeg één voor één de eieren toe en klop 3 minuten in de hoogste stand tot een luchtig geheel
  • Voeg het cakemeel in gedeelten toe en mix tot je een mooi beslag hebt
  • Voeg de speculaaskruiden toe en schep er door
  • Schil de peren en snijd of rasp ze in kleine stukjes of blokjes en besprenkel ze met limoensap
  • Snij de chocola in hele kleine stukjes en voeg samen met de perenstukjes bij het beslag
  • Roer voorzichtig door elkaar
  • Schep het beslag in de cakevorm en strijk glad
  • Bestrooi de bovenkant met de amandelen en duw ze met een lepel een beetje in het beslag
  • Bak de cake gaar in 60 – 75 minuten

Tip: vervang de peren eventueel door appels en de koekkruiden door kaneel

Geniet ervan!!

Gepost op door Irene · 5 reacties

De lekkerste ouderwetse appeltaart

Met deksel

Heerlijk: zaterdag bakdag! Zalig vind ik het om – nu het weer herfst begint te worden – de zaterdagmiddagen te vullen met bakken. Niet dat ik een echte bak-ster ben hoor. Het is gewoon leuk om zelf iets lekkers voor het weekend te maken. Gisteren was ook nog eens onze boerenzoon jarig. Zesentwintig lentes jong is hij geworden. Hij woont samen met zijn vriendin dus wij mochten dit keer zijn verjaardag bij hen thuis vieren. Met de hele familie in woonkamer of tuin zou het een gezellige maar drukke boel worden dus bood ik mijn helpende hand en stelde voor om een oldfashion gesloten appeltaart te bakken – een appeltaart onder een deksel. Met een hele voorraad vers geplukte appeltjes kwam dat natuurlijk goed van pas. Zoon’s vriendin bakte een heerlijke kwarktaart en met nog een paar gekochte vlaaien kwam het helemaal goed.

Aldus geschiedde… Zodoende dit verrukkelijke item uit de boerenkeuken!

Benodigdheden: springvorm 24cm

Ingrediënten deeg

  • 300 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gr boter
  • 1 ei
  • Optioneel: 1 tl zout

Ingrediënten vulling

  • 1 kg geschilde en klein gesneden schijfjes of blokjes zoetzure appels (met citroensap besprenkeld)
  • Beetje water
  • 50 gr rietsuiker
  • 50 gr gewelde rozijnen
  • 50 gr geplette zoute amandelen
  • 1 el honing
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • Eigeel

Bereiding

  • Zeef de bloem met de bakpoeder in een deegkom of op een deegplank
  • Maak een kuiltje in het midden waar je eerst de suiker en dan het geklutste ei in giet
  • Roer alles door elkaar
  • Leg nu de boter in kleine stukjes er bovenop en begin te kneden tot je een soepel deeg hebt. Ikzelf vind het fijn om met mijn handen te kneden maar het kan ook met mixer en deeghaken
  • Zet het deeg een half uurtje in de koelkast
  • Warm de oven voor op 200 graden
  • Zet ondertussen de appelstukjes op met een heel klein beetje water, suiker, gemberpoeder, kaneel en honing en laat zachtjes koken
  • Na 5 minuten kun je de rozijnen toevoegen
  • Als de appeltjes lekker beginnen te ruiken en een kleurtje krijgen zet je het vuur uit
  • Proef eventjes en voeg eventueel nog naar smaak toe: gemberpoeder, kaneel en/of honing
  • Voeg amandelstukjes toe en roer voorzichtig om
  • Zit er teveel vocht bij dan binden met maïzena of uit laten lekken in een zeef
  • Bekleed de ingevette bakvorm met iets meer dan de helft van het deeg (met deegroller eerst als lap uitrollen)
  • Bekleed ook de randen 3 cm hoog
  • Schep de appelvulling er in
  • Rol nu nog een ronde deeglap ter grootte van de vorm uit en leg die op de vulling
  • Zorg dat het deeg aansluit op het andere deeg en druk de randen aan
  • Maak in het midden een inkeping zodat de stoom weg kan
  • Bestrijk het deeg met eigeel en bak de appeltaart in 30-35 minuten bruin

Tip: besprenkel de deegbodem met room of bestrijk met crème fraiche voordat je de vulling toevoegt

Tip: na het bakken kun je de taart bestrijken met koffiemelk en met poedersuiker en kaneel bestrooien

Tip: je kunt de appeltaart warm of koud eten als koffiegebak maar ook als dessert, eventueel nog met een toefje slagroom

Gepost op door Irene · 2 reacties

Limburgse Linzenvlaai (pruimen)

Ofwel Proemevlaai

Vlaai met een bodem gebakken van zandtaartdeeg wordt in Limburg van oudsher een linzenvlaai genoemd. Daar kun je elk soort fruitmoes/jam op verdelen die je lekker vindt. Alhoewel de naam anders doet vermoeden zul je in linzenvlaai geen lins (= een peulvrucht) aantreffen. Enerzijds denkt men dat de naam afstamt van het Oostenrijkse Linzertorte uit het plaatsje Linz dat bekend zou staan als de oudste bekende taart ter wereld. Anderzijds menen anderen dat het genaamd is naar de boter die in stukjes ter grootte van een lins gesneden moest worden.

Vanwege de rijke pruimenoogst dit jaar heb ik me dus gewaagd aan een linzenvlaai met pruimenmoes. Ik had hem op zondag gebakken en mee genomen op onze minivakantie. Een bus slagroom voor mijn boer werd nog snel even in de koeltas gestopt. De vlaai smaakte overheerlijk! Een lekker begin van onze midweek en heerlijk passend bij een kopje koffie…

Ingrediënten

  • 375 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 175 gr witte basterdsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gr boter in kleine stukjes
  • 30 ml melk
  • 1 ei
  • 450 gr pruimen
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 el honing

Bereiding

  • Verwarm de oven tot 200 graden
  • Was de pruimen, snij ze half door en verwijder de pitten
  • Zeef de bloem
  • Voeg het bakpoeder, zout en basterdsuiker toe
  • Voeg de stukjes boter, melk en het ei toe en kneed de massa tot een soepel deeg (mixer met deeghaken of handmatig)
  • Laat het deeg afgedekt een uur staan
  • Kook intussen de pruimen tot moes met kaneel en honing (10 á 15 minuten)
  • Desgewenst de pruimen met staafmixer fijnmaken of door een zeef drukken. Zelf heb ik de pruimen tot moes gekookt, wat af laten koelen en zonder fijn te maken op de vlaai gedaan
  • Boter de vlaaivorm goed in en bestrooi met wat paneermeel
  • Bestrooi aanrecht of tafel met wat bloem en rol driekwart van het deeg uit tot een lap die in de vorm gaat passen
  • Bekleed de vorm met het deeg, tot net onder de rand
  • Schep het fruitmoes op de deegbodem
  • Rol de rest van het deeg uit en maak reepjes die je kruislings over de vlaai legt en druk ze tegen de deegrand aan
  • Zorg dat de vulling dik genoeg is anders verdwijnt een deel van je repen in het moes (zoals bij mij, pruimenmoes had iets steviger mogen zijn, zie beneden voor tips)
  • Bak de vlaai op in het midden van de oven in 30 minuten bruin
Mijn boer maakt de – toch al heerlijke- vlaai nog graag af met een toef slagroom😯

Tip: is de jam te dun dan kun je hem verdikken door wat meer fruit, geleisuiker of gelatine te gebruiken.

Tip: laat de vlaai eerst goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Snij dan de kanten met een mes los en schuif de vlaai voorzichtig op een schaal

Gepost op door Irene

Fris en kleurig: verse fruitsalade

Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 0,5 bakje aardbeien
  • 2 granny Smith appels
  • 2 stevige perziken
  • 2 peren
  • 1 sinaasappel of 2 mandarijnen
  • 2 bananen
  • 1 of 2 limoenen voor het sap
  • Optioneel: 1 el honing en kokosrasp

Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…

Bereiding

  • Was, schil en snij het fruit
  • Appel en bananen als laatste ivm oxideren
  • Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
  • Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
  • Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
  • Voeg de honing toe en roer door elkaar
  • Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
  • Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!

Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!

Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.

Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.

Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.

Gepost op door Irene · 2 reacties

Lekker, gezond en simpel : Banaan-kokos smoothie

Vandaag eens een lekker exotisch èn makkelijk zuivel-fruitrecept vanuit de boerenkeuken. Heb je geen blender? Indien mogelijk zorg dan dat je er eentje aanschaft of krijgt want het is zó de moeite waard. Voor mij is de blender een ware uitkomst! Ik heb soms wat moeite om voldoende zuivel binnen te krijgen (jaja, ondanks het huwelijk met de koeienboer) en ook minimaal twee stuks fruit lukt me niet altijd. Dus…wat is dan handig? Blenden! Als ontbijt, tussendoor of toetje. Zo lekker! Voor mij meteen vier vliegen in één klap:

  1. Ik krijg een portie fruit binnen
  2. Ik krijg een portie zuivel binnen
  3. Het is een feestje voor de smaakpapillen
  4. En ook boer is blij want hij is gek op milkshakes en fruitsmoothies

Mijn boer is ook doorgewinterd liefhebber van fruit, vla, melk en ijs en hij zorgt wèl dat hij voldoende tot zich neemt. Deze smoothie is vaak nog een extraatje voor hem…Deze keer heb ik als fruit alleen verse banaantjes gebruikt. Ik hou veel van bananen ook al bevatten ze iets meer zetmeel. Af en toe moet kunnen toch? Ze zijn ook wat zoeter van zichzelf dus suiker gaat er sowiezo niet meer bij. Wel nog honing en kokos♡ Bananen bevatten gelukkig ook veel mineralen en vitamines. Lees hier welke smoothie ik laatst nog had gemaakt.

Ingrediënten 2 á 3 porties

  • 3 bananen
  • 200 gr (Griekse) yoghurt
  • 200 gr volle kwark
  • 75 ml melk
  • 30 gr geraspte kokos (jawel, uit een zakje)
  • 1 el honing
  • Citroensap (halve citroen)

Werkwijze

  • Schep de yoghurt en de kwark in de mengbeker
  • Voeg de honing, kokos en melk erbij
  • Pel de bananen en snij in schijfjes
  • Schep bovenop de yoghurt en knijp de halve citroen erboven uit
  • Meng alles goed tot je een heerlijke, gladde smoothie hebt

Je ziet, een kind kan de was doen. Drink hem gelijk op of zet hem nog héél eventjes in de koelkast. Wordt ie lekker koud. Geniet van deze zalige smoothie!!

Gepost op door Irene · 9 reacties

Boerenpudding

Lekker (en) goedkoop!

Eerlijk is eerlijk – vaak neem ik kant en klare puddingpakken mee vanuit de supermarkt. Gewoon omdat het kan en superhandig is als je niet veel tijd hebt. In het begin van ons getrouwde leven heb ik de pudding voor mijn boer zelf gekookt, want hee…’de liefde van de man gaat door de maag’ – was toen het gezegde. Schoonmoeder kookte altijd al pudding voor haar oudste boerenzoon – van volle koeienmelk – van de eigen beesten. Mijn boer zweert er nog altijd bij! Hij at en eet rustig een liter pudding op een dag. In navolging van zijn moeder heb ik het ook een tijdje gedaan. Buiten custardpoeder had je toen ook die puddingpoeder ‘VIF’ in allerlei varianten – die zijn er hier nogal wat doorheen gegaan. Elke dag kwam er een zelf gekookte pudding op tafel van volle koeienmelk. Totdat er drie kids op de boerderij rond huppelden. Vanaf toen ongeveer vond ik dat het best wat makkelijker en wat minder vol kon. Literpakken vla in allerlei smaken vulden de schaaltjes. Dat gebeurt trouwens nog steeds. Ik ben nu eenmaal niet van de zelfgemaakte toetjes (aandachtspuntje🤔) Soms geef ik echter toe en maak een heerlijke ouderwetse custardpudding. Steeds vaker eigenlijk weer…

En ach, als ik mijn boer daar een beetje gelukkig mee kan maken😉

Ingrediënten (1 liter)

  • 65 gr custardpoeder
  • 65 gr ruwe rietsuiker
  • 1 liter (volle) melk
  • 25 gr geraspte pure chocolade
  • Optioneel: slagroom

Werkwijze

  • Meng de custard met de suiker
  • Schep 6 el van de melk erbij en roer
  • Doe een héél klein laagje koud water in een pan (tegen het verbranden) en giet de melk er in
  • Verwarm de melk
  • Giet het custardmengsel erbij en breng aan de kook
  • Laat een paar minuten zachtjes door koken
  • Zet het vuur uit en voeg de geraspte chocolade toe. Hou iets achter voor garnering
  • Roer de pudding door
  • Spoel een vuurvaste schaal of puddungvorm om met koud water
  • Giet de pudding in de schaal
  • Garneer met slagroom en/of geraspte chocolade

Laten afkoelen en lekker warm of koud eten.

Smakelijk!

Tip: om velvorming te voorkomen kun je A. Een stukje plastic vershoudfolie op de net gekookte pudding leggen. Je kunt het garneren dan later doen. B. Strooi er wat suiker overheen.

Gepost op door Irene · 3 reacties

Vers Fruit Smoothie 😍

Misschien ben jij ook in het gelukkige bezit van een blender? En gebruik je hem vaak of staat ie te verstoffen? Een aantal jaren geleden kreeg ik er eentje in mijn kerstpakket van de zorgorganisatie waar ik toen werkte. Eerlijk…het ding heeft jaren beneden in de kelder gestaan. Vorig jaar zomer heb ik hem eindelijk eens in mijn keukenkast gezet. Het ding neemt nogal wat plaats in dus het kwam terecht in de inbouwkast van onze boerderijkeuken. Die kast wordt intensief gebruikt in ons huishouden en als ik de deuren open zie ik de blender gelijk staan. Een goede reminder! Sindsdien maak ik heel regelmatig een lekkere smoothie. Supergezond en superlekker!! En een piece of fruit…

Ingrediënten smoothie (2 grote of 4 kleine glazen)

  • 2 bananen
  • 200 gr aardbeien
  • 150 gr blauwe bessen
  • citroensap
  • 3 volle el griekse yoghurt (die is minder dun zodat de smoothie lekker stevig wordt. Wil je hem dunner dan kun je gewone yoghurt gebruiken)
  • 10 blaadjes verse basilicum

Werkwijze

  • Snij het fruit in stukjes
  • Meng citroensap er door
  • Snij de blaadjes basilicum klein en doe samen met het fruit in de blender
  • Schep er 3 volle el griekse yoghurt bij
  • En blenden maar….
Gepost op door Irene · 4 reacties

Rabarber Meringue

De vorige week heb ik het aardbei-rabarbercrumble recept beschreven en beloofde ik jullie het meringue-rabarber recept dat mijn moeder veertig jaar geleden al zo lekker bereidde. Vandaag heb ik het zelf gemaakt. Voor het eerst nog wel. Ik kan jullie vertellen….ook dit is een zalig recept! De meringue maken was spannend maar niet heel moeilijk. Het zoet van de meringue combineert perfect met het zuur van de rabarber. Onze boerenzoon bleef eten en hij vindt iets wat ie niet kent altijd raar (het bekende spreekwoord gaat weer op) en hij heeft het inderdaad niet gegeten. Gemiste kans! Het is eerlijk waar heerlijk! Nou ja, des te meer voor boer en mij😆

Rabarber: alleen de roodgroene bladstelen van de rabarber worden gegeten. Deze hoeven niet geschild te worden. Het blad moet wel verwijderd worden. De rode kleur smaakt wat zoeter en kleurt het moes rood. De stelen worden in stukken van twee centimeter gesneden en met weinig water gekookt. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. In beide gevallen is het een bijgerecht of een nagerecht. Rabarber is ook goed te gebruiken in gebak zoals vlaaien. Vanwege de zure smaak kun je het zoeten met suiker, honing, kaneel of banaan.

Ingrediënten 4 personen

  • 500 gr rabarber
  • Sap van 2 sinaasappels
  • 2 tl kaneel
  • 2 el (riet)suiker
  • 1 rijpe banaan
  • Handje blanke rozijnen
  • 4 eiwitten
  • 200 gr basterdsuiker
  • 2 tl maizena

Werkwijze

  • Was de rabarber en snij in stukjes van 1 a 2 cm
  • Doe de stukjes in een pan en voeg het sap erbij
  • Kook 15-20 minuten
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Rozijnen even in weinig water laten wellen
  • Voeg kaneel en suiker bij de rabarber en roer goed door
  • Prak de banaan en voeg toe
  • Voeg de uitgelekte rozijnen toe
  • Roer goed door en laat staan
  • Proef even of je hem niet nog te zuur vindt. Denk er wel aan dat de meringue vrij zoet is
  • Klop de eiwitten stijf totdat er piekjes ontstaan
  • Voeg de helft van de basterdsuiker toe en klop op de laagste stand
  • Voeg de maïzena toe
  • Voeg de basterdsuiker toe en klop nog even op de laatste stand
  • Als het goed is heb je nu een dikke, glanzende witte schuimmassa
  • Schep er 2 eetlepels van door de rabarber
  • Verdeel de rabarber over ovenschaaltjes
  • Verdeel de massa over de rabarber
  • Zet 15-30 minuten in de oven tot de schuimlaag begint te kleuren. Laat hem licht kleuren, niet te donkerbruin
  • Je rabarbermeringue is klaar dus smullen maar! Je kunt het warm eten maar koud smaakt het ook verrukkelijk!

Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd. Wil je het helemaal goed doen en ben je zo creatief maak dan piekjes in het geklopte schuim. Deze kleuren wat bruiner in de oven terwijl de rest wat lichter blijft. Je krijgt dan een extra mooi effect.