Zelfgemaakte rode pesto

Nu eens een vers gemaakt recept met een Italiaans tintje….zelf pesto maken is zo heerlijk, helaas wel wat tijdrovend. En zeker de moeite waard. Het is een echte smaakmaker door de pasta en smaakt heerlijk op toastjes en stokbrood. Verder kun je het op je pizza doen en als dressing gebruiken. Het fijnste werkt het met een granieten vijzel waarin je alles fijn kunt wrijven. Twee jaar geleden heb ik er eentje aangeschaft voor een vrienden etentje. Om de beurt wordt er gekookt door ons groepje van zes vriendinnen, ook de mannen schuiven aan. Ik heb toen voor het eerst zelf rode en groene pesto gemaakt. Het is eventjes werk, maar dan heb je ook wat. Naast de rode heb je ook nog de groene pesto. Je vindt beneden alvast het recept voor de rode…

Rode pesto heb ik bijvoorbeeld gebruikt in pasta met kiplokjes en tomaatjes

Ingrediënten 4 personen

  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram zongedroogde tomaatjes
  • 100 gr gegrilde rode paprika ( verse paprika kun je zelf grillen)50 ml lijfolie
  • 20 gr verse basilicum (halve plant) kleingesneden
  • 2 takjes peterselie
  • 50 gr parmezaanse kaas
  • 1 el balsamico azijn
  • Zwarte peper
  • Grof zeezout
  • 60 gr pijnboompitten

Werkwijze

  • Gril de paprika in een voorverwarmde oven
  • Rooster de pijnboompitjes in een hete droge koekenpan
  • Laat de zongedroogde tomaatjes uitlekken en snij ze in reepjes
  • Doe wat grove zeezoutkorrels en de in schijfjes gesneden knoflook in de vijzel en ga kneuzen tot het plat is. Voeg de basilicumblaadjes toe en het zeezout en peper en blijf stampen en wrijven
  • Voeg de zongedroogde tomaatjes en gegrilde paprika in stukjes toe en kneus ze fijn
  • Voeg de pijnboompitten toe en plet ze fijn
  • Meng de kaas erdoor
  • Voeg de olijfolie en azijn toe en roer tot je een mooie dikte hebt

Je ziet het, het vergt wel wat. Heb je geen vijzel of vind je het toch teveel werk dan kun je ook een blender gebruiken.

Tip: je kunt zelfgemaakte pesto tot 2 weken in de koelkast bewaren

Boerenjongens advocaattaart- wie houdt er niet van

Zou bijna zeggen ‘wie houdt er niet van boerenjongens’…😉 In de taart bedoel ik dan. Ik heb hem gemaakt voor Pasen, maar deze taart kan natuurlijk het hele jaar door al heeft hij dankzij de advocaat een frisse, lente-achtige uitstraling. Advocaat is een gele dikvloeibare drank die wordt bereid met eieren en alcohol. Hoewel in de winter juist de likeur en boerenjongens het goed doen. Boerenjongens is een traditionele drank die zongedroogde rozijnen bevat, bewaard in brandewijn, kaneelolie en kruidnagel. Dus let op! Niet geschikt voor kinderen! En…hij hoeft niet in de oven dus je tovert hem gewoon uit je koelkast. In welk jaargetijde dan ook. Als toetje (nooit geduld voor) of als koffie gebak (mmmm)…

Ingrediënten

  • 150 gr. café noir koekjes
  • 125 gr. echte boter
  • Halve fles advocaat
  • Amaretto of andere likeur
  • 75 gr. suiker
  • 300 gr. mascarpone
  • 375 cl slagroom (250 en 125cl)
  • 5 blaadjes gelatine
  • 8 el brandewijn uit pot boerenjongens
  • 8 el uitgelekte boerenjongens
  • Garnering naar wens

Werkwijze

  • Verkruimel de koekjes fijn (keukenmachine, pureerstamper of in een gesloten broodzak doen en met deegroller overheen)
  • Smelt de boter en roer onder de koekjes
  • Schenk er een scheut amaretto bij
  • Leg bakpapier op de bodem van een ronde bakvorm (24 cm)
  • Doe het koekdeeg in de vorm, strijk glad met bolle kant lepel en zet in de koelkast
  • Meng de mascarpone, suiker en advocaat in een kom
  • Laat de gelatine weken in koud water
  • Klop de slagroom stijf
  • 8 el brandewijn aan de kook brengen
  • Knijp de gelatineblaadjes uit en los op in de wijn
  • Schenk dit bij het advocaat mengsel en roer door elkaar
  • Schep de slagroom erdoor
  • 8 el uitgelekte boerenjongens uit de pot en spatel door het advocaat mengsel
  • Schep alles in de vorm op de koekbodem en strijk het glad
  • Laat de taart 3 uur opstijven in de koelkast
  • Garneer met bijv chocoladerasp, of voor Pasen met eitjes en kleine paashaasjes

Hou je echt niet van boerenjongens, of heb je ze niet in huis, dan kun je de gelatineblaadjes ook in warme amaretto oplossen en door het advocaatmengsel doen. (Bijna) net zo lekker!

Verse eiersalade

Verse eieren haal ik altijd bij de kippenboer, en laat dat toevallig de ouders van onze schoondochter zijn. Zij is een lieve, knappe boerendochter die ook van huis uit heeft meegekregen dat het boerenleven best zwaar kan zijn, en een manier van leven is. Aangezien ze vlak bij ons in de buurt zitten ga ik altijd bij ze langs waar ze in een heel leuk eierhuisje de eitjes verkopen. Heerlijke verse, dikke eieren, voor een eerlijke prijs. Deze eiersalade was afgelopen zondag op ons feestje een toppertje (lees: moest steeds bijgevuld worden) en is ook zeker de moeite waard om bijvoorbeeld bij de paasbrunch te serveren met lekker knapperig gebakken brood. Maak het af met verse bieslook en smullen maar!

Ingrediënten

  • 8 hardgekookte eieren
  • 1 lente-uitje
  • 1 sjalotje
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • klein scheutje koffiemelk
  • 1 tl kerriepoeder
  • worcestersaus
  • peper en zout
  • (verse) bieslook

Werkwijze

  • eieren hard koken en schillen
  • in kleine stukjes snijden of prakken
  • uien fijn snijden en onder de eieren mengen
  • griekse yoghurt, mosterd en mayonaise onder elkaar mengen
  • mengen met de eieren en de rest van de ingredienten erbij doen
  • als laatste de bieslook knippen en onder de eiersalade mengen
  • bewaar wat bieslook voor garnering

Ei-joy!!

Boerenborrelplank

Na het vieren van een klein familiefeestje wegens de verjaardag van de boer en mij afgelopen zondag was het allerminst de bedoeling om de borrelplank die ik geserveerd had op de ‘Boerenkeukenrecepten’ te zetten. Ik had het vrij eenvoudig gehouden, maar onze oudste dochter stuurde later een paar foto’s door die ze ervan gemaakt had en dat zag er toch best wel leuk uit. Daarbij mag het met recht een boerenplank genoemd worden omdat de ingrediënten uiteindelijk afkomstig zijn van onze boeren, dus bij deze de boerenborrelplank op het blog. Eenvoudig, gezellig, lekker en gezond! Ik had drie verschillende houten planken gebruikt en opgemaakt. Je kunt ook één lange houten plank gebruiken. Mijn dochters en ik hebben er eentje waar we samen mee kunnen doen. Degene die hem nodig heeft gebruikt hem. Deze keer had ik echter aparte snijplanken gebruikt omdat we met een man of vijfentwintig waren. Ik heb er een stuk of tien in huis dus daar kwam ik wel mee weg…😉

Op de boerenplank:

  • boerengehaktballetjes
  • Stukje jong belegen kaas
  • blokjes kruidenkaas
  • Plakjes leverworst
  • plakjes limburgse cervelaat
  • tomaatjes
  • druiven
  • komkommer- stengels en schijfjes
  • wortelstengels
  • bleekselderijstengels
  • boerenchips
  • notenmix

Voor bij de rauwkost op de boerenplanken had ik een dip gemaakt van crème fraiche, fritessaus, 1 tl knoflookpoeder, peper en zout, snufje aromat en verse bieslook. Daarbij vers bruin en wit stokbrood geserveerd. Jammie!

Ik had er ook nog een lekkere eiersalade bijgemaakt met verse eieren van de kippenboer. De schaaltjes waren in een mum van tijd leeg😆