Kaas-gehaktsoufflé

Wat is het een heftige tijd momenteel! Zaak is nu om in het midden te blijven staan en je in hoofd en hart niet mee te laten sleuren in allerlei chaotische toestanden. Op mijn blog Hart en Ziel lees je hoe ik daar persoonlijk mee om ga. Hoe dan ook, om mijn zinnen te verzetten is het fijn om geregeld eens een recept uit te proberen in onze boerenkeuken. Zo ook weer dit zalige kaas-gehaktrecept. Na een eerste poging waar ik teveel melk had gebruikt lukte de tweede poging fantastisch. Ik ben dol op souffle’s en deze komt zeker bovenaan ons culinaire lijstje. En de boer? Hij smulde voort … 😁

Oventijd 50 – 55 minuten

Ingrediënten

  • 40 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 400 ml melk
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gr 30+ kaas in blokjes
  • 250 gr gekruid rundergehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 250 gr champignons
  • 4 eieren
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Snij de ui en prei in snippers en de champignons in vieren
  3. Verhit de lijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook
  4. Voeg het gehakt toe, bak het even rul en voeg dan de prei en champignons toe
  5. Bak alles 4 á 5 minuten op middelhoog vuur, schep alles daarna vanuit de pan in een (souffle)schaal en laat even staan, dek evt. af met aluminiumfolie
  6. Maak een lichte roux van de boter en de bloem
  7. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe
  8. Neem de pan van het vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat ze smelten
  9. Splits de eieren en mix de geklopte dooiers er beetje bij beetje door
  10. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe
  11. Klop intussen de eiwitten schuimig en stijf tot je pieken hebt en voorzichtig onder de massa mengen
  12. Schep de massa bovenop het gehaktmengsel en strijk het voorzichtig uit tot alles bedekt is
  13. Zet de schaal 50 – 55 minuten in de oven tot er een mooie goudbruine korst op komt
Eet er een lekkere groene salade bij

Smakelijk eten!!

Aardappel-preischotel met knapperige spekjes

Maaltijd-ovenschotel

Ach ja, de R zit weer in de maand. De regen gutst ‘as we speak’ uit de hemel en daar zijn wij boeren in het Limburgse nog steeds blij mee, het grondwaterpeil staat nog steeds vrij laag hier. Dus laat lekker vallen die handel, al het goede komt toch van boven …

In dat opzicht dus blij met de herfst; hoog tijd ook voor weer wat lekkere maaltijdschotels de komende tijd. Mijn verse preien zochten nog een bestemming en op zoek naar iets lekkers voor deze fantastische groenten stuitte ik op een variant van benedenstaand recept, een recept dat ik me eigen heb gemaakt door middel van onder meerspekjes en rode paprika. Ik zou zeggen ‘proeft en gij zult smullen.’

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kleine preien
  • 200 gr gerookte spekblokjes
  • 1 rode paprika
  • 1 el olijfolie
  • 600 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 100 gr roomkaas met knoflook en/of kruiden
  • Kerriepoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • Handje geraspte oude kaas

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 190 graden
  2. Schil de aardappels, snij ze in schijven en kook ze 7 á 8 minuten
  3. Was en snij de prei en paprika in kleine stukjes
  4. Verhit de olie en bak eerst de spekjes even aan op hoog vuur
  5. Haal de spekjes er met een schuimspaan uit en bak in het resterende vet de prei en paprika eventjes aan met wat kerriepoeder
  6. Voeg de kruidenkaas toe tot deze gesmolten is
  7. Voeg de spekjes toe
  8. Voeg de aardappelschijfjes toe en schep alles onder elkaar
  9. Breng op smaak met versgemalen zout en peper
  10. Doe de massa over in een ingevette ovenschaal
  11. Strooi er wat oude kaas overheen en zet de schotel 15-20 minuten in de oven

Tip: voeg in plaats van spekjes ook eens garnaaltjes, zalm- of kipstukjes toe.

Enjoy en smakelijk!!

Wraps met omelet en spinazie

Heerlijk toch, al die varianten voor je hoofdgerechten: aardappelen, pasta, rijst, noodles. En ook wraps komen hier regelmatig op tafel. Mijn boer en onze kids – als ze weer eens aanschuiven – zijn er dol op. Het is weer voorjaar, dus er is weer volop werk op het land, snel eten is dan soms wel handig. Deze heerlijke wraps maakte ik wederom met de ingrediënten die voorradig waren en gelukkig kun je met wraps alle kanten op. Graag had ik gerookte zalmsnippers erbij gebruikt maar omdat ik me een ritje naar de winkel wilde besparen heb ik versgesneden hamblokjes genomen die ook prima in dit gerecht passen. Alle onderstaande ingrediënten zorgden voor een voortreffelijke wrap 😋😋 Alleen…je moet dan wel van spinazie houden!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 grote wraps
  • 6 eieren
  • 450 gr (verse) spinazie
  • 125 gr hamblokjes
  • 2 el roomkaas
  • 1 el crème fraiche
  • 60 gr pijnboompitten
  • 2 gesnipperde lente-ui
  • Kruiden: versgemalen peper, snufje zout, kerriepoeder, knoflookpoeder

Bereiding

  1. Verwarm de oven naar 150 graden, wikkel de wraps in alu-folie en leg ze in de oven
  2. Klop de eieren los met peper, paprika- en kerriepoeder
  3. Voeg de hamblokjes aan het eimengsel toe
  4. Bak 4 omeletten (met twee koekenpannen werkt het snelst) en houdt ze warm
  5. Bereid de spinazie, en laat deze uitlekken
  6. Kruid met wat zout, knoflookpoeder en een lepel crème fraiche en houdt de spinazie goed warm
  7. Rooster in een pannetje de pijnboompitten (in een droge koekenpan)
  8. Neem de wraps uit de oven en besmeer ze met de roomkaas
  9. Beleg daarna met de ham-omelet
  10. Schep een opscheplepel spinazie in het midden van de omelet
  11. Schep er 1 el pijnboompitjes over en rol/vouw de wrap dicht
  12. Leg de wraps in een schaal of op een bord, bestrooi ze met de uitjes en smullen maar..

Tip: in plaats van hamblokjes kun je ook gerookte zalmsnippers gebruiken. Overheerlijk!

Enjoy en smakelijk eten!!

Dat wordt smullen: zelfgemaakte eierkroketten!

Hou je van lekkere kroketten en ben je niet bang om je handen vies te maken dan is dit iets voor jou. Heel leuk om te doen en wat zijn ze ontzettend lekker! Maarrr….ik moet jullie wel eerlijk vertellen dat mijn boerenkeuken na afloop in een gezellige chaos verkeerde – maar okee – dat past dan ook wel weer bij deze boerin. Just sayin’😊 Over enkele weken is het Pasen en eierkroketjes passen heel goed op de brunchtafel of met een heerlijke saus en salade bij de warme maaltijd. Uiteraard kun je deze zaligheid ook buiten de feestelijkheden om bereiden. Onder het recept staan wat voorbeelden van andere vullingen die je in de kroketjes kunt toepassen. Ik zou zeggen laat je creatieve geest de vrije loop!

De basis van een goed kroketje is een goede, stevige ragout die je gemakkelijk in vorm kunt kneden. Het kneden van de kroketjes doe je met iets vochtige handen die je tussendoor met warm water kunt afspoelen als ze gaan plakken (want dat gaat gebeuren). Begin op tijd met het maken van de kroketjes want tussendoor moet de ragout goed afkoelen en de gedraaide kroketjes nog een uurtje rusten. Gun ze dat dan ook…😆

Ingrediënten (8-10 stuks)

  • 6 eieren
  • 6 middelgrote champignons
  • 25 gr boter
  • 25 gr bloem
  • 200 ml kippenbouillon
  • 1 tl kerrie poeder
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 2 Losgeklopte eieren
  • Bloem
  • Paneermeel naturel
  • Zonnebloem- of olijfolie

Bereiding

  1. Kook de eieren hard
  2. Hak de champignons in kleine stukjes
  3. Pel de eieren en snij ze in stukjes
  4. Smelt de boter in een pannetje (niet donker laten kleuren) voeg bloem toe en roer door elkaar
  5. Eventjes laten garen en beetje bij beetje al roerend de bouillon erbij schenken, let op dat hij niet te dun wordt!!
  6. De ragout 5 minuten zachtjes laten pruttelen
  7. Breng op smaak met de kerrie, peper en snufje zout
  8. Meng in de laatste minuut de ei- en champignonstukjes er onder, en schep goed door elkaar
  9. Ĺaat een minuutje mee garen en laat dan de ragout eerst goed afkoelen
  10. Vorm hiervan stevige kroketjes, rol deze eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door het paneermeel
  11. Herhaal stap 9 nogmaals
  12. Om ze nog steviger te krijgen kun je ze nog een uurtje in de koelkast op laten stijven
  13. Bak ze nu lekker bruin in de pan met zonnebloem- of olijfolie
Lekker met bijvoorbeeld mosterd-dillesaus

Andere soorten vulling:

  1. Gaar soep- of stoofvlees in stukjes
  2. Garnaaltjes
  3. Geraspte kaas
  4. Stukjes (gare) groenten

Tip: zorg dat de kroketjes van gelijke grootte zijn, dan worden ze even gaar.

Tip: je kunt de kroketjes heel goed een dag van tevoren bereiden.

Enjoy en smakelijk!!

Noodles met eieren en zoetzure saus

Dit is een recept dat onze jongste dochter geregeld maakt. Waarom? Omdat zij pas aan het begin staat van haar kokende kant van het leven. En dit heerlijke gerecht laat zich makkelijk bereiden en is snel klaar. Tenminste … als je de kant-en-klare woksaus erbij neemt. Afgelopen maandag was zij weer van de partij aan onze boerentafel. Aangezien dit één van haar lievelingsgerechten is, streek deze mama weer met de hand over haar hart en maakte deze schotel klaar (ik weet het, nogal verwend die boerenkinderen van ons 😆) Maar… deze boerin zou geen receptenblog beheren als zij de zoetzure saus niet zelf gemaakt had. Met daarbij verse roerbakgroenten (bijvoorbeeld chinese kool, witte kool, prei wortel) en gekookte eieren is dit een bijzonder lekker, gezond gerecht. Enjoy!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr noodles
  • 300 ml (zelfgemaakte) zoetzure saus
  • 1 rode paprika
  • 400 gr (voorgesneden) roerbakgroenten
  • 2 el wok-of rijstolie
  • 6 hardgekookte eieren
  • 50 gr ongezouten pinda’s

Bereiding

  1. Snij de groenten klein
  2. Verhit de wok-olie en bak op hoog vuur de groenten aan
  3. Zet intussen de noodles op, volg daarbij de gebruiksaanwijzing
  4. Kook de eieren hard
  5. Giet de noodles af en laat ze uitlekken
  6. Voeg de zoetzure saus toe en meng door de groenten
  7. Voeg de noodles toe en schep voorzichtig alles door elkaar. Als je wil kun je noodles apart met de saus serveren
  8. Pel de eieren, snij ze half door en leg ze op de noodles
  9. Hak de pinda’s grof en strooi ze over de schotel

Eet smakelijk!

Heerlijke hartige shoarmataart

Onzin titel natuurlijk! Ook als je geen carnavalist bent is dit werkelijk een verschrikkelijk lekker recept! Het voordeel van deze taart is dat – áls je vastelaovundj gaat vieren – hem van tevoren kunt maken en er lekker een punt vanaf kunt snijden als je tussen de proostmomentjes door een knorrende maag hebt. Zelf had ik hem afgelopen woensdag al gemaakt en hij is alweer he-le-maal op. Hij was om te smullen! Gevuld met heerlijke verse shoarma van de slager en verse groenten. Voor de carnavalsdagen maak ik nu een flinke asperge-zalmschotel. Is ook ideaal, én lekker! Wellicht dit keer met asperges uit de pot in plaats van vers, want daar moeten we nog een paar maandjes geduld voor hebben. Och ja… dat moet dan maar een keer. Ook zeer geschikt als maagvuller voor de dolle dagen zijn runderstoof, erwtensoep, kloostersoep of een heerlijke pan goulash.

Benodigdheden: springvorm van 24cm

Ingrediënten (5-6 personen)

  • 500 gr vers gekruid shoarmavlees
  • Olijfolie
  • 2 rode uien
  • 1 courgette
  • 250 gr champignons
  • 1 stevige tomaat
  • Peper en zout
  • 3 eieren
  • 100 gr roomkaas
  • 10 plakjes bladerdeeg of deegplakjes voor hartige taart

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 225 graden
  2. Bestrijk een springvorm met olijfolie
  3. Snij alle groenten fijn
  4. Bak de shoarmareepjes op hoog voor aan
  5. Voeg de groenten toe en bak 5 minuten mee
  6. Klop de eieren met de roomkaas, peper en zout
  7. Beleg de vorm met de plakjes deeg
  8. Schep het vlees-groentemengsel erin
  9. Schenk het ei-kaasmengsel er overheen
  10. Schuif de vorm in de oven en bak de hartige taart in 25 minuten gaar Smakelijk eten!
  1. In plaats van roomkaas kun je ook geraspte kaas nemen.
  2. De hartige taart smaakt heerlijk met een groene salade.
  3. Je kunt in plaats van de groenten in het recept elke gewenste groente nemen bijvoorbeeld prei, witlof, broccoli of wortel.

Nieuwsgierig naar onze niet waarschijnlijke opvolger? In Boer Carnaval zag je hem al met zijn vriendin voorbij komen vorig jaar carnaval. Benieuwd wat ze dit jaar weer in petto hebben…

Ga jij ook vastelaovundj vieren, heel veel plezier! Blijf je thuis, heel fijn weekend!

ALAAF!!


Hoe maak je courgettekoekjes?

Eierkoekjes met courgette

Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.

Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌

Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes

  • 1 flinke courgette, groen of geel
  • 3 eieren
  • 3 sjalotjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • 100 gr volkoren (spelt)meel
  • 100 tarwemeel
  • 100 ml melk
  • Handje verse bieslook
  • Halve theelepel paprikapoeder
  • Halve theelepel uienpoeder
  • Vers gemalen peper
  • Snufje zout
  • Olie

Bereiding

  • Was de courgette en rasp inclusief de schil
  • Snij de sjalotjes fijn
  • Knip de bieslook fijn
  • Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
  • Klop de eieren los met de bloem en melk
  • Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
  • Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
  • Verhit olie in een koekenpan
  • Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
  • Bak aan beide kanten goudbruin

Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.

Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!

Enjoy!!

Een stapel zalige courgettekoekjes

Lichte maaltijd: omeletwrap met kipblokjes, paprika en botersla

Gek hè, dat je op een weekendje of vakantie vaak meer naar binnen werkt dan normaal? Alhoewel we in ons boerenhuishouden een degelijke kost niet schuwen kan deze boerin het schema van croissantjes in de ochtend, lunch met alles erop en eraan en in de avond op zoek naar het leuke visrestaurantje niet te lang volhouden. Tel daarbij de nodige wijntjes op en je weet hoe laat het is. Na een paar dagen van te veel van het goede op ons zalige gezinsweekendje, koos ik gisteren toch maar voor een lichtere maaltijd. De avond ervoor hadden we als afsluiter ook nog eens met zijn allen – inclusief mijn ouders – gebarbecued en daar waren nog wat etenswaren ongemoeid gelaten. Gebruiken maar! Dus voila: lenteui- rucolasoep en omeletwrap met kipfilet, veldsla en paprika zou het worden. Superlekker!! En beiden een ideaal, vrij eenvoudig zomers gerechtje. Hier volgt eerst het recept van de omeletwrap:

Ingrediënten 4 stuks

  • 6 eieren
  • (Knoflook)boter
  • 2 gemarineerde of gekruide kipfilets
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 100 gr (of 4 handjes) botersla
  • Zoetzure chilisaus
  • Eikruiden
  • Paprikapoeder
  • Scheutje koffiemelk

Werkwijze

  • Snij de paprika in reepjes
  • Kruid de kipfilets en snij in blokjes
  • Klop de eieren los met de eikruiden, paprikapoeder en koffiemelk
  • Bak de filetblokjes in de olijfolie
  • Bak de paprikareepjes even mee – hou er een paar achter ter garnering
  • Schep kip en paprika uit de pan en houdt warm
  • Laat de boter smelten en bak om de beurt 4 omelets
  • Schep de omelet steeds op een bord en besmeer één kant met chilisaus
  • Leg er een handje botersla op en schep daar overheen de kip met paprika
  • Vouw de omelet dicht en garneer met wat paprikareepjes
  • Liefst direct serveren of hou ze even warm in een voorverwarmde oven op 75 graden Celsius.

Smakelijk!!

Eierragout maken? Dit recept is echt een eitje!

Jullie weten, ik ben gek op eieren. En op Pasen; 1 ei is geen ei, dus dat worden er meer! We brunchen dan vaak samen met de hele familie en meestal maakt ieder een gerechtje. Mijn specialiteit voor die paasbrunch is eierragout, vaste prik. Feit is dat de kom altijd behoorlijk snel leeg raakt. Wat ik zou kunnen opvatten als een compliment. Het is makkelijk te maken, de ingrediënten heb je misschien al in huis.

Hol een kadetje of wit bolletje uit en schep de ragout erin. Kapje er weer op en lekker opeten. Heb je geen broodjes of pasteibakjes? Leg een paar sneden brood in oven of broodrooster en grill ze lekker bruin en krokant. Schep de ragout er over. Vrolijk Pasen!

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 eieren
  • 1 sjalot
  • 100 gr (room)boter
  • 100 gr bloem
  • 3 dl water
  • 3 dl melk
  • 2 kippenbouillon blokjes
  • 2 tl kerrie
  • Peper en zout
  • Paar druppels worcestersaus (optioneel)
  • 1 dl witte wijn (optioneel)
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Kook de eieren hard en snij ze in stukjes (bv met eiersnijder)
  • Schil het sjalotje en snij fijn
  • Smelt de boter
  • Sjalot en kerrie even mee fruiten
  • Roer de bloem erdoor en bak even mee (niet bruin laten worden)
  • Roer met een garde het water en de melk erdoor tot de saus gebonden is
  • Schep de stukjes ei door de ragout
  • Op smaak brengen met peper, zout en eventueel de wijn en worcestersaus
  • Knip als laatste de bieslook klein en verdeel over de ei-ragout

Geniet van dit b-ei-zondere gerecht!! (dat trouwens niet alleen met Pasen lekker is).

Variatie-tip: kook er eens (noten)rijst met doperwtjes bij, je ei-ragout zal er heerlijk bij smaken!

Hartige schotel van oud brood

Met ei, kaas en katenspek

Heel af en toe heb ik echt belachelijk veel brood over, door omstandigheden kan dat eens voor komen. Zo had ik na het boerenfeestje nog stokbrood over plus nog eenderde zak ander oud brood. Een hekel als ik heb aan weggooien zocht ik een variant op de lekkerste wentelteefjes die heerlijk zijn, maar die we ondertussen wel kennen. Ik had namelijk ook nog een stompje kaas en 2 oude appels. Dus in plaats van weggooien gebruikte ik dit alles. Ik heb alleen nog 150 gr katenspek bij mijn slager gekocht. Boer en ik vonden het heerlijk! Wij gebruikten het voor de lunch maar je kunt het met eventueel een groentesoepje vooraf – net als de wentelteefjes – prima als avondeten doen! Het vulde namelijk toch meer dan we dachten…

De variant op de afbeelding vind je onder het basisrecept.

Ingrediënten (4 personen)

  • Oud brood in stukjes (eventueel zonder korst)
  • 5 eieren
  • 1 tl kaneel
  • peper en zout
  • scheutje koffieroom
  • 150 gr katenspek
  • 2 (oude) appels
  • restje kaas
  • Scheutje olijfolie of klontje roomboter

Werkwijze

  1. Doe de broodstukjes in een kom
  2. Schaaf of rasp de kaas in een schaaltje
  3. Klop in een ander schaaltje de 5 eieren met peper en zout, scheutje koffieroom en kaneel
  4. Voeg de kaas toe
  5. Meng dit mengsel met de broodstukjes en laat dit even staan tot het brood week is geworden
  6. Ondertussen appels schillen en in stukjes snijden, evenals het katenspek
  7. Appel en spek heel eventjes bakken in olie of boter
  8. Schep dit daarna door het broodmengsel en doe alles over in een ovenschaal
  9. Laat in een voorverwarmde oven 20-30 minuten bakken op 180°C

Met tomaatstukjes en Italiaanse kruiden

VariatieTip: voeg bij stap 7 circa 100 gram tomaatstukjes toe. Laat de kaneel achterwege en gebruik daarvoor in de plaats gedroogde Italiaanse kruiden die je met de tomaat, appel en katenspek meebakt. Bestrooi de schotel voor het bakken met wat oregano en garneer met verse basilicum.

Enjoy en eet smakelijk!!