Stoofpot met hacheevlees en witte bonen

Sinds ik ben begonnen met mijn blog boerenkeukenrecepten hebben er al verscheidene stoofschotels op het menu gestaan. Denk aan de lekkerste runderstoof of het lentestoofpotje. Ons boerengezin is er dol op! Eerlijk gezegd ben ik niet echt fan van witte of bruine bonen maar in een lekkere schotel wil het wel. Het recept kwam ik tegen in het tijdschrift Landleven (met veel tips voor mensen die een plattelandsleven leiden of ambiëren) en met enige eigen twistjes hebben we er heerlijk van gesmuld. Of het nu een sombere winterse dag of een vrolijke lentedag is, lekker smaakt deze stoofschotel altijd …

Terwijl mijn boer zich voorbereidt op het landwerk dat binnenkort gedaan moet worden neem ik me voor om weer wat vaker de keuken in te duiken om nieuwe gerechten te bereiden. Die ik dan kan delen met jullie natuurlijk.

Ingrediënten (6 personen)

  • 2 uien
  • 2 tenen knoflook
  • Scheut olijfolie
  • 600 hacheevlees
  • 30 gr roomboter
  • 500 gr witte bonen (geweekt en gaar gekookt of potjes)
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 el balsamico azijn
  • 1 flinke rode paprika
  • 2 blikjes tomatenstukjes met kruiden (bijvoorbeeld g’woon)
  • 1 el donkere basterdsuiker

Bereiding

  1. Pel de ui en knoflook, snijd fijn en bak ze glazig in de olie
  2. Haal ze uit de pan, smelt de boter en bak op hoog vuur de vleesstukjes aan tot ze aan alle kanten zijn dichtgeschroeid
  3. Snij de paprika in kleine stukjes
  4. Voeg paprikastukjes met de ui/knoflook aan het vlees toe evenals alle andere ingrediënten
  5. Roer goed door en voeg indien nodig een scheutje water toe
  6. Laat de stoofpot 2,5 tot 3 uur lekker sudderen op het laagste pitje of in de oven op 150 graden

Lekker met rijst, krielaardappeltjes of pasta.

Tip: je kunt bonen naar keuze nemen, bijvoorbeeld de helft witte en de helft bruineof kidneybonen.

Enjoy en laat het smaken!

Zuurkool met vruchtjes en zoete aardappel ♡

Het is inmiddels alweer april, time flys. Ik geloof ook werkelijk dat de tijd sneller gaat in deze ascentieperiode. De kou is nog steeds niet uit de lucht. Afgelopen week dus toch nog eens een heerlijke zuurkoolschotel gemaakt, geimproviseerd met gemengde vruchtjes en zoete aardappel (dat lekker opweegt tegen het zuur van de kool). Je krijgt ook nog eens lekker veel gezonde groenten binnen zo. En lèkker was het!! Weer klonk de roep van mijn boer: zo moet je het elke keer maken! Vandaar dus dat ik het in schrift heb omgezet zodat het nu veilig op mijn receptenblog staat.

Mijn groentetuintje is ook weer in de startblokken gezet. Van aardappels tot uien en van peterselie tot doperwtjes zullen het hofje gaan bekleden, als alles goed gaat. Hopelijk zullen hier ook weer wat lekkere recepten uit voortkomen ♡

Ingrediėnten (4-6 personen)

  • 500 gr zuurkool
  • 4 grote zoete aardappelen
  • 1 ui
  • Kaneelpoeder
  • 1 magere rookworst
  • 1 blikje gemengd fruit op sap
  • Handje geraspte belegen kaas
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de aardappelen gaar
  2. Pel en snipper de ui
  3. Kook de zuurkool 15 min. in het fruitsap met de ui en 1 tl kaneel (eventueel aangelengd met water)
  4. Laat de zuurkool uitlekken en schep de vruchtjes er onder
  5. Maak een puree van de zoete aardappels mbv wat kookvocht en wat peper en zout
  6. Voeg de zuurkool met vruchtjes toe en meng onder de puree
  7. Voeg naar smaak nog wat zout en/of peper toe
  8. Verwarm ondertussen de rookworst en snij in schijfjes
  9. Schep de zuurkoolschotel in een ingevette schaal, leg de schijfjes rookworst er bovenop en strooi er de kaas overheen
  10. Laat de kaas even smelten in de voorverwarmde oven

Enjoy eet smakelijk!!

Tip: voeg ook eens een blikje ananas toe in plaats van gemengd fruit. Heb je veel eters, voeg het dan eventueel extra toe.

De kaas nog even laten smelten en voilá ♡

Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr gepelde knoflookgarnalen
  • 250 gr champignons
  • Olijfolie
  • 75 gr ijsbergsla
  • 1 á 2 tomaten
  • 1 gele paprika
  • Voor de dressing:
  • 2 el truffelmayonaise
  • 2 el magere kwark
  • Vers citroensap
  • 20 gr gehakte pistachenoten
  • Zwarte peper
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
  2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
  3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
  4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
  5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
  6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
  7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
  8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
  9. Schik daar bovenop de garnalen
  10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
  11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
  12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Spruitjeswok met zoete aardappel

En daar hebben we weer mijn minst favoriete groenten: spruitjes. Op deze manier bereid echter is het meer dan goed te doen. Dit groentegerecht vind ik zo zelfs erg lekker te noemen. En supergezond natuurlijk! Mijn boer is verzot op spruitjes, die eet nu eenmaal het liefst een hele berg gekookte spruitjes kaal op. Nou ja, smaken verschillen nu eenmaal, en dat is maar goed ook. De volgende week is zuurkool weer aan de beurt. Dan zijn de rollen omgedraaid 😆

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 400 gr (kleine) spruitjes
  • 2 zoete aardappels
  • 1 rode ui
  • Runderbouillon
  • Pijnboompitten
  • Scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper en zout
  • Knoflookpoeder

Bereiding

  1. Boen de zoete aardappel schoon en snij in stukjes
  2. Snij eventuele grote spruiten half door en kook de spruitjes met de zoete aardappel 5 minuten in de bouillon halfgaar en giet daarna af (groentenat eventueel bewaren voor soep)
  3. Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes
  4. Verhit de olie
  5. Bak de ui glazig, voeg daarna aardappel en spruiten toe
  6. Wok alles 3 – 5 minuten op hoog vuur met regelmatig omschudden
  7. Bestrooi de groenten met versgemalen peper en zout en knoflookpoeder naar smaak
  8. Bestrooi met geroosterde pijnboompitten

Tip: rooster de pijnboompitten door een droge koekenpan te verhitten en daarin de pijnboompitten al omschuddend lichtbruin te roosteren.

Lekker met bijvoorbeeld een kalfsburger

Stamppot van zoete aardappel en pastinaak met spekjes en champignons

Het is weer tijd om na te denken over de groentetuin. In dat kader heb ik een stamppot gemaakt van zoete aardappel en pastinaak. Ik wilde eens even kijken of het moeite waard is om deze twee kanjers een plekje in de boerenmoeshof te geven. En ja dus!! Alleen al dit recept maakt het de moeite waard. Deze groentenpuree is uiterst lekker en gezond met veel groenten en weinig koolhydraten (af en toe is dat helemaal prima), met eventueel de spekjes te vervangen door extra champignons voor een vegetarische variant (ook af en toe helemaal prima, zelfs in de boerenkeuken kies ik af toe voor een vleesloos menu 😉). Dus lijst groentetuin: zoete aardappel, check ✔ pastinaak, check ✔

Ingrediënten (3 á 4 personen)

  • 3 grote zoete aardappels
  • 1 grote pastinaak of 2 kleine
  • Groentenbouillon (vers of tablet) om de groenten in te koken
  • 125 gr kastanjechampignons
  • 1 sjalot
  • 150 gr gerookte spekblokjes
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Eventueel wat (verse) bieslook

Bereiding

  1. Schraap de zoete aardappels en pastinaak schoon met een dunschiller en snij ze in blokjes
  2. Zet ze op met de groentebouillon en kook ze in 20 minuten gaar
  3. Maak intussen het sjalot en de champignons schoon en snij ze in snippers/schijfjes
  4. Bak in een droge, hete koekenpan de spekbloķjes uit
  5. Voeg de sjalot en champignons toe en bak even mee tot ze net glazig zijn
  6. Giet de gekookte groenten af maar bewaar een kĺein beetje kookvocht om de stamppot mee te maken
  7. Stamp alles onder elkaar en breng op smaak met versgemalen peper en zout, en paprikapoeder
  8. Doe de stamppot naar wens over in een schaal en schep het spek-champignonmengsel erover
  9. Bestrooi met wat bieslook

Enjoy en eet smakelijk!!

Witlofrolletjes in serranoham met mascarponesaus

Mmmm… wat is dit een heerlijk recept! Ik heb jullie in een ander witlofrecept al laten weten dat ik geen echte liefhebber ben/was van witlof uit de oven. Dit recept heeft daar verandering in gebracht. Eventjes gebakken in boter en gekookt in bouillon met een sausje van mascarpone is dit werkelijk een fantastisch gerecht. De jonge boer at mee om daarna mee te helpen met melken. Om half vijf zaten vader en zoon al aan tafel, haast is dan vaak geboden. De witlofschofel stond nog in de oven, daarna snel foto’s moeten nemen en de witlofschotel opgediend. Dat verliep helaas niet allemaal even gladjes, de foto’s mislukt maar de smaak was subliem 👌 De vriendin van de jonge boer heeft de schotel deze week ook nog gemaakt in hun mooie nieuwe keuken en zij heeft er een mooie foto van gemaakt. Dus Janneke, thanx!

Ook eters in huis die niet zo van de witlof zijn? Trek ze over de streep met deze witlofschotel!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 stronken witlof
  • 20 gr roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 tl oregano
  • Versgemalen peper en zout
  • 8 plakken serranoham
  • 125 gr mascarpone
  • 50 gr strooikaas

Bereiding (verwarm de oven voor op 190 graden)

  1. Snij de witlofstronkjes half door en verwijder de harde kern
  2. Verhit de boter en bak de witlofdelen met de uitgeperste knoflook even om en om
  3. Schenk de bouillon erbij en laat het de witlofhelften in 10 minuten beetgaar worden
  4. Schep de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken
  5. Voeg de oregano toe, kook de bouillon in tot ongeveer de helft in en roer de mascapone erdoor
  6. Rol elk stronkje is een schijf serranoham en leg deze in een ingevette schaal
  7. Breng de mascarponesaus op smaak met versgemalen peper en zout en giet deze over de rolletjes
  8. Strooi de kaas er overheen en gratineer 15-20 minuten in de oven

Enjoy en eet smakelijk!!

Met een heerlijke salade en/of gebakken aardappeltjes

Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het állerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingrediënten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

  • 300 gr. bloem
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 1 tl zout
  • 160 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
  2. Laat het een kwartiertje rusten
  3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
  4. Bestuif het werkblad met bloem
  5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
  6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg

Zoete aardappel gepoft en gevuld 😋

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr heksenkaas
  • 200 ml crème fraiche
  • 80 gr gekookte doperwtjes
  • 1 rode ui
  • 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
  • Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
  3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
  4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
  5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
  6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
  7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
  8. Schep de mousse in de aardappelhelften
  9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!

Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Aardappel-preischotel met knapperige spekjes

Maaltijd-ovenschotel

Ach ja, de R zit weer in de maand. De regen gutst ‘as we speak’ uit de hemel en daar zijn wij boeren in het Limburgse nog steeds blij mee, het grondwaterpeil staat nog steeds vrij laag hier. Dus laat lekker vallen die handel, al het goede komt toch van boven …

In dat opzicht dus blij met de herfst; hoog tijd ook voor weer wat lekkere maaltijdschotels de komende tijd. Mijn verse preien zochten nog een bestemming en op zoek naar iets lekkers voor deze fantastische groenten stuitte ik op een variant van benedenstaand recept, een recept dat ik me eigen heb gemaakt door middel van onder meerspekjes en rode paprika. Ik zou zeggen ‘proeft en gij zult smullen.’

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kleine preien
  • 200 gr gerookte spekblokjes
  • 1 rode paprika
  • 1 el olijfolie
  • 600 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 100 gr roomkaas met knoflook en/of kruiden
  • Kerriepoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • Handje geraspte oude kaas

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 190 graden
  2. Schil de aardappels, snij ze in schijven en kook ze 7 á 8 minuten
  3. Was en snij de prei en paprika in kleine stukjes
  4. Verhit de olie en bak eerst de spekjes even aan op hoog vuur
  5. Haal de spekjes er met een schuimspaan uit en bak in het resterende vet de prei en paprika eventjes aan met wat kerriepoeder
  6. Voeg de kruidenkaas toe tot deze gesmolten is
  7. Voeg de spekjes toe
  8. Voeg de aardappelschijfjes toe en schep alles onder elkaar
  9. Breng op smaak met versgemalen zout en peper
  10. Doe de massa over in een ingevette ovenschaal
  11. Strooi er wat oude kaas overheen en zet de schotel 15-20 minuten in de oven

Tip: voeg in plaats van spekjes ook eens garnaaltjes, zalm- of kipstukjes toe.

Enjoy en smakelijk!!