Gepost op door Irene · 1 reactie

Smullen!! Pasta met zongedroogde tomaatjes en fetakaas

Pastagerechten blijven in de boerenkeuken vaak niet zoals het originele recept het voorschrijft. Omdat ik vaak kook met ingrediënten die ik nog in huis heb ontstaan vaak onbedoeld de lekkerste gerechten. Nu vallen pastaschotels hier – met name in de zomer – altijd in goede aarde. Zeker nu de broer van mijn boer (tevens collega) een weekje in Overijssel vertoeft, moet er nog een extra tandje bijgezet worden. Wat helemaal niet erg is want de volgende week vertrekken wijzelf voor een midweekje naar de Veluwe.

Deze lekkere schotel staat in een handomdraai op tafel. Op de foto zie je het gerecht met gnocchi. Die had ik nog in huis vanwege dit recept. Je kunt deze natuurlijk vervangen door elke gewenste pastasoort. Als kaasverslaafden èn Griekenland liefhebbers zijn we eveneens dol op fetakaas die samen met de gedroogde tomaatjes zorgt voor een mediterraine touch. De doperwtjes zorgen juist weer voor een Hollandse bite. De klik is dus goed en de smaak in elk geval verrukkelijk. Enjoy!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 100 gr fetablokjes
  • 150 gr doperwtjes
  • 2 lente uitjes
  • Potje zongedroogde tomaatjes in olie
  • Provençaalse kruiden
  • Versgemalen peper en zout of paprikapoeder

Bereiding

  • Kook de pasta
  • Snij de uitjes fijn
  • Snij naar de wens de zongedroogde tomaatjes in stukjes. Bewaar de olie
  • Kook de doperwtjes 5 tot 10 minuten beetgaar
  • Giet de pasta af en schud deze terug in een ruime pan
  • Voeg toe: provençaalse kruiden, tomaatjes, fetablokjes en een scheutje van de olie zodat de pasta lekker smeuïg wordt
  • Giet de erwtjes af en schep door de pasta
  • Schep de lente ui er door
  • Breng op smaak met peper, zout of paprikapoeder

Tip: smaakt heerlijk met een gekruid varkensfiletlapje

Gepost op door Irene · 8 reacties

Vakantietijd! Gnocchi met gebroken sperzieboontjes en tomaatjes

Vanaf mijn tikplek wil ik ieder die vakantie heeft of krijgt een heerlijke, relaxte zomertijd toe wensen. Hopelijk een tijd die je inspiratie geeft om daarna de draad weer op te pakken, misschien wel die nieuwe uitdaging aan te gaan of misschien wel een stapje terug te doen. Zelf draai ik het tempo op mijn blog voor een maandje een tandje lager hoewel het in mijn hoofd toch wel door blijft gaan. Maar als iemand je erop attendeert of het klopt dat de hersenhelften in plaats van de kersenhelften in het beslag moeten dan moet je het even laten rusten 🤣 In de tussentijd: lang leve de ruimte voor concepten die zoals altijd toch wel tierig zullen welen. Uhh…welig zullen tieren! Met een hittegolf op komst zal de rubriek recepten het misschien iets moeilijker krijgen maar af en toe zal er echt wel iets verschijnen want ik ben bang dat ik het toch niet kan laten🙈

Anyway…voor vandaag heb ik nog een easy, lazy gerechtje voor jullie. Het kon weer niet missen – en voor degenen die het nog niet weten – gnocchi is een pastasoort. Probeer het maar eens komende week, het is echt lekker en ideaal voor een warme zomerse dag!

Ingrediënten gnocchi 4 personen

  • 400 gr gnocchi
  • 400 gr sperzieboontjes in stukjes van ca 3 cm
  • 8 cherrytomaatjes
  • 2 uien
  • 75 gr geraspte kaas
  • Bouillonblokje
  • Scheut olijfolie
  • Peper en zout
  • Worcestersauce

Bereiding

  • Kook de gebroken sperzieboontjes met een snufje zout beetgaar
  • Zet water met een bouillonblokje op en breng aan de kook
  • Voeg de gnocchi toe en kook gaar
  • Snij de uien in halve ringen en de tomaatjes in tweeën
  • Verhit de olijfolie
  • Smoor de uien en tomaatjes een paar minuten in de olie
  • Giet de sperzieboontjes af, voeg toe aan het uienmengsel en laat heel even meesmoren
  • Laat de gnocchi uitlekken in een vergiet en voeg toe
  • Voeg de kaas toe en schep onder elkaar
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Voeg een aantal druppels worcestersaus toe, dit geeft een heerlijke smaak

Smakelijk en fijne vakantie!!!

Heerlijk met gebakken pangasiusfilets
Gepost op door Irene · 4 reacties

Family-time: zomerse pastasalade met verse kruidendressing

De ultieme salade voor de bbq

Het was weer kermis in mijn geboortedorp. Traditiegetrouw en afhankelijk van de weersomstandigheden organiseert mijn broer of mijn zus op kermiszondag een bbq voor de hele familie. Toffe gezelligheid altijd! Deze keer had ik zorg gedragen voor een heerlijke zomerse pastasalade, met een fantastische dressing. Het viel in zeer goede aarde, zelfs mijn schoonbroer die normaal alleen van het ellebogenwerk houdt, kon deze fusilisalade zeer waarderen. De zalige smaken van belegen kaas en bacon met als finishing touch de geroosterde pijnboompitten…subliem👌Ook mijn ouders waren van de partij, mijn moeder had de heerlijke limburgse koude schotel gemaakt, en mijn zus een lekkere gekleurde fruitsalade. Het weer liet met zijn comfortabele warmte niet veel te wensen over. Al deze dingen zorgden ervoor dat ook deze dag op onze lange lijst van memorabele familiemomenten komt♡

Let op!! Om de smaken van de dressing goed te laten intrekken zet je de gekookte pasta met de dressing het beste een halve dag in de koelkast. Maak het eerste gedeelte dus de dag ervoor of ’s ochtends op tijd.

Ingrediënten pastasalade (10 personen)

  • 500 gr fusili tricolore of een andere pasta variant
  • 3 rode uien in halve ringen
  • 3 peren
  • 8 plakken bacon
  • 100 gr belegen kaas
  • 50 gr rucola
  • Handje verse bieslook
  • 100 gr pijnboompitten

Ingrediënten/werkwijze kruidendressing

  • 125 ml walnootolie
  • Evt olijfolie
  • 100 ml witte wijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • 8 el verse kruiden bijvoorbeeld peterselie, dille, bieslook, basilicum
  • 2 kleine lente uitjes
  • Peper en zout/paprikapoeder
  • Halve tl cayennepeper
  • Optioneel: aromat tuinkruiden
  • Snij de kruiden fijn
  • Meng in een schaal de olie, azijn, citroensap en versgesneden kruiden
  • Snij de uitjes fijn en meng erdoor
  • Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel aromat tuinkruiden
  • Meng de dressing door de gekookte pasta
  • Laat een uurtje of 12 intrekken in de koelkast
Verse kruiden

Werkwijze pastasalade

  1. Haal de pasta met dressing uit de koelkast
  2. Snij de ui, peren, bacon en kaas in reepjes of blokjes
  3. Knip de bieslook fijn
  4. Meng de gesneden ingrediënten door de pasta
  5. Proef de salade en breng op smaak indien nodig
  6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
  7. Schep de rucola door de salade
  8. Schep de pijnboompitten door de salade
  9. Strooi als laatste nog wat pijnboompitten over de pastasalade

Ik verzeker jullie: dit wordt smullen! Eet smakelijk en geniet van het buitenleven…

Verder deze week: de coolste dressings voor de heetste zomers

Gepost op door Irene · 3 reacties

Pasta met kipblokjes, tomaatjes en pesto

Oh lala…alweer een heerlijk pastagerechtje. Zoals jullie konden lezen bij het Eierspätzleschotel recept vindt boer dat er aan mij een Italiaanse mama verloren is gegaan. Ik hou er zo van! Je kunt zoveel verschillende pastaschotels maken, niet normaal. Ik heb deze gemaakt met verse kipkoteletjes van de slager die ik in blokjes heb gesneden en even in olie heb gebakken. Je kunt echter ook gerookte kipreepjes gebruiken. Heerlijk gerecht met onder meer rucola en geroosterde pijnboompitten…

Ingrediënten 4 personen

  • 400 gr pasta naar keuze
  • 300 kipkotelet in blokjes of 300 gr gerookte kipreepjes
  • 200 gr kleine tomaatjes of cherrytomaatjes
  • 100 gram rucola
  • 1 lente uitje
  • 3 el rode pesto uit een potje of zelfgemaakte
  • Handje pijnboompitten
  • 125 ml crème fraiche
  • Klein scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Snufje zout
  • 1 tl gedroogde basilicum

Werkwijze

  • Zet de pasta op met een snufje zout
  • Snij de tomaatjes
  • Laat de olijfolie heet worden in een pan en bak heel even de kipblokjes en de tomaatjes aan
  • Meng de pesto en de crème fraiche
  • Breng nog wat op smaak met versgemalen peper en gedroogde basilicum
  • Giet de pasta af
  • Rooster in een droge pan de pijnboompitten
  • Meng het pestomengsel door de pasta
  • Meng de kip, tomaat en als laatste de rucola er door
  • Snij het lente uitje fijn
  • Strooi de pijnboompitten en lente ui over de pasta

Eet de pasta lauwwarm. Smakelijk!

Gepost op door Irene · 1 reactie

Makkie! Macaroni met gehaktballetjes in tomatensaus

Dit oldfashion gerecht kennen de meesten wel. Macaroni met rode saus is altijd een geregeld terugkerend gerecht geweest in ons gezin. Altijd succesvol, alleen van veel groenten in de saus waren onze kinderen minder gediend. Deze rode tomatensaus bevat geen versgesneden groenten (behalve de ui) maar die kun je naar eigen wens toevoegen. Een verdwaald tomaatje hier en daar werd door onze kids ook wel eens aangetroffen. Inmiddels zijn ze volwassen en eten ze bijna alles.

Dit is een mooie gladde tomatensaus. Het is geen ramp al neem je voor een keer een blikje en een pakje tomatenpuree als verse tomaten niet voorhanden zijn of als tijd even niet je vriend is. Want in drukke tijden is dit gerecht altijd een uitkomst. De gehaktballetjes draai ik wel altijd zelf met gehakt van de slager. Heb ik echt weinig tijd dan bak ik het gehakt lekker rul in de pan. Dan maar een keer geen balletjes. Dit gerecht is ook makkelijk op te warmen als de boerenwerkzaamheden (of andere voorname bezigheden) even niet kunnen wachten.

Maak er een verse salade bij en je maaltijd is compleet…

Ingrediënten 4 personen

  • 400 gr macaroni
  • 400 gr gehakt
  • 1 ei
  • Peper
  • Paprikapoeder
  • Nootmuskaat
  • Beschuit
  • Olijfolie
  • 1 kleine ui
  • Blikje tomatenpuree of vers
  • 1 liter water
  • Groentetablet
  • Evt maïzena
  • 400 gr tomato frito puree (of ander merk)
  • Room of crème fraiche
  • Ketchup
  • Chilisaus
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Maak je handen vochtig en meng het gehakt met het ei, nootmuskaat en paprikapoeder en beschuit
  • Draai balletjes en zet ze even in de koelkast
  • Zet het water op en kook de macaroni
  • Giet een beetje olijfolie in een hapjespan
  • Bak de gehaktballetjes bruin en gaar
  • Schep ze uit de pan en hou ze warm
  • Giet weer een klein beetje olijfolie in de pan
  • Fruit het uitje aan
  • Voeg de verse tomatenpuree of uit het blikje toe
  • Voeg water toe tot het bindt
  • Voeg het groentetablet en de tomato frito toe
  • Schenk er een scheut ketchup en chilisaus bij
  • Bindt de saus indien nodig met maizena
  • Schep de gehaktballetjes er door
  • Voeg naar smaak wat crème fraiche of room toe
  • Breng op smaak met peper en paprikapoeder
  • Knip de bieslook fijn en strooi over de tomatensaus
  • Giet de macaroni af en meng met de tomatensaus of serveer apart

Smakelijk eten!

Tip: de gehaktballetjes in tomatensaus smaken ook heerlijk bij een ouderwets warm buffet met verse broodjes. Of met een broodje op zondagavond. Nog iets dat ik van thuis heb mee gekregen…

Gepost op door Irene · 3 reacties

Topper uit de boerenkeuken: Aspergezalmschotel!

Last but not least…een zalige pastatopper met verse asperges en zalm. Het wordt voorlopig het laatste aspergerecept. En het lekkerste moet je altijd tot het laatst bewaren toch? Het werd wel weer eens tijd voor een pastaschotel. En nog wel eentje om je vingers bij af te likken! Dit recept is ook nog eens het lievelingsgerecht van – in ieder geval – de vrouwelijke helft van ons gezin. Mijn dochters en ik kunnen niet genoeg krijgen van deze schotel. Ik maak hem al jaren in de boerenkeuken. Het recept is een keer bij toeval ontstaan (dat gebeurt wel eens in de boerenkeuken). Als de jongelui hier komen eten dan maak ik een dubbele portie. Sommige personen hebben namelijk niet genoeg aan 1x opscheppen dus maak ik altijd een XL-aspergezalmschotel. Omdat het nu de tijd van verse asperges is (weet jullie nog…drie kilo in huis gehaald) ga ik hem met jullie delen. Maar pas op…hij is echt verslavend lekker! By the way…ik maak deze schotel ook in de winterdag hoor. Maar dan met pot-asperges. Moet kunnen af en toe😆.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kilo geschilde en gekookte asperges in kleine stukjes (of asperges in pot)
  • 3 verse zalmmoten
  • 3 gekookte eieren
  • 2 kleine lente uitjes
  • 400 gr pasta (fusilli of tagliatelle)
  • 1 visbouillontablet of 2 tl viskruiden
  • 1,5 dl (kook)room
  • 3 el mayonaise (vollere smaak) of yoghonaise
  • Sap van 1 halve citroen
  • Verse bieslook
  • Bosje verse of 3 tl gedroogde dille
  • Snufje peper en zout
  • Aromat tuinkruiden
  • Optioneel: handje geraspte kaas

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Kook de pasta met het visbouillonblokje of viskruiden
  • Kruid de zalm met citroensap, peper en zout en dille
  • Leg de moten in de oven tot ze gaar zijn (15-20 min.)
  • Snij de gekookte eieren klein
  • Snij de lente ui
  • Snij dille en bieslook fijn
  • Laat de pasta in een vergiet uitlekken
  • Schud over in een grote kom
  • Meng ei en asperges door de pasta
  • Maak een dressing van de yogonaise, room, citroensap, peper en zout
  • Meng door de pasta
  • Snij de zalm in stukjes
  • Voeg dille, lenteui, bieslook en zalm toe en meng goed onder elkaar
  • Op smaak brengen met peper en zout (indien nodig) en aromat
  • Overdoen in ovenschaal en evt kaas en bieslook er over strooien
  • Laat even in een lauwwarme oven staango

Eet smakelijk!!

Tip: zorg dat je de asperges zorgvuldig schilt. Doe je dat niet dan heb je van die harde schilletjes aan de asperges. Zonde!!

Gepost op door Irene · 1 reactie

Eierspätzle schotel

Mijn boer zegt wel eens: jij had een Italiaan moeten trouwen! Perchè? Niet moeilijk om te bedenken waarom dat zou kunnen zijn…Wel, omdat ik helemaal gek ben van pasta schotels. In alle vormen, maten en kleuren. Bij de lidl zag ik de vorige week echter eierspätzle liggen. Dat klonk me wel lekker in de oren. Niet van Itaaliaanse origine, maar uit Duitsland afkomstig. Een soort hele lekkere eierpasta die uit de Schwäbische Alpen vandaan komt. En alles met ‘eier’ weet eveneens zijn weg naar mij te vinden. Ik heb er een superlekker gerecht mee gemaakt. Zit ook weer alles in: wat ham, groenten en ook zuivel. Je kunt smeltkaas gebruiken voor het sausje maar dat had ik niet in huis, wel nog een kuipje 20+ kruiden smeerkaas. Dat smaakte ook super! En voordat ik te horen krijg dat ik een Deutscher junge aan de haak had moeten slaan: nee hoor, ik ben heel tevreden met mijn Hollandsche boer!

Ingrediënten

  • 350 gr. eierspätzle
  • 1 groentetablet
  • 150 gr. hamblokjes
  • 200 gr. doperwtjes
  • 150 gr. soepgroenten fijngesneden
  • 1 dikke ui
  • 1 el olijfolie
  • 2 dl melk
  • 150 gr. smeltkaas
  • peper

Werkwijze

  • de ui in ringen of stukjes snijden en samen met de hamblokjes en soepgroenten even licht aanbakken in olijfolie
  • doperwtjes toevoegen en alles met deksel op de pan 8 minuutjes laten stoven
  • eierspätzle met groenteblokje in water in ca 12 minuten gaar koken en in vergiet uit laten lekken
  • spätzle terug in de pan doen
  • melk heet laten worden en de smeltkaas in stukjes toevoegen
  • met peper op smaak brengen
  • de saus mengen met de eierspätzle en in een schaal doen
  • Groentemengsel in het midden scheppen en serveren

Guten appentit!!

Tip: De eierspätzle kun je ook vervangen door een andere pasta. In plaats van smeltkaas kun je ook smeerkaas gebruiken. De saus blijft dan nog wat dunner maar dat is geen probleem, het mengt zich met de spätzle. Je kunt in dat geval ook kruidensmeerkaas nemen.