Beenham met warme honingsaus

We kregen laatst van onze kalverenhandelaar een (h)eerlijk, groot stuk vlees. Niet zo vreemd want deze beste man runt samen met zijn gezin ook nog een varkensbedrijf. We ontvingen dit streekgebonden vlees onder de noemer ‘Peelham’ die werd voorbereid door een Deurnese slager. Het was een mooie gemarineerde beenham met een fantastische smaak. Overigens zijn beenhammen meestal gepekeld waardoor je eigenlijk geen kruiden of marinade hoeft toe te voegen. Het bereiden van zo’n beenham vergt nogal wat finesse. Het beste kun je 10 minuten oventijd (180 graden) per 100 gr vlees aanhouden. Braad je de ham rondom eerst aan dan is de tijd iets korter. In dit recept hou ik een beenhammetje van 500 gram aan. Pas de oventijd aan naar gelang het gewicht van het vlees. Heb je veel eters en heb je een kilo of meer vlees, dan zou ik deze in twee stukken verdelen, die braden zich toch makkelijker dan zo’n grote klomp vlees is mijn ervaring. Het kost wat tijd maar dan heb je ook wat. Ik maakte er in onze boerenkeuken een cumberlandsaus bij omdat ik de honingsaus al vaker gemaakt heb. Die overigens wel verrukkelijk is! Ook de cumberlandsaus (met bessengelei en rode port) is een goede combinatie bij de beenham. Je ziet dat recept eronder staan. Enjoy!

Aandachtspuntje: haal de beenham een half uur van tevoren uut de koelkast om op temperatuur te komen.

Ingrediënten: Beenham met honing-mosterdsaus (3 á 4 personen)

  • 500 gr beenham of peelham
  • Vloeibaar bakproduct
  • 25 gram echte boter
  • 1 sjalotje
  • 150 ml room
  • 3 eetlepels milde franse mosterd
  • 3 eetlepels honing
  • Maizena
  • Snufje versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden
  2. Smelt de boter in een ruime pan en schroei de ham rondom dicht (niet te bruin laten worden)
  3. Bekleed een overplaat met aluminiumfolie en leg de ham er op
  4. Schuif de ham in de oven en laat hem 45 minuten braden
  5. Steek er met een breinaald in om te zien of de ham gaar is. Komt hij er droog uit, dan is hij goed
  6. Zet de oven uit en pak de ham in met een stuk folie
  7. De ham op het aanrecht nog een kwartier laten rusten
  8. Fruit ondertussen het sjalotje in de boter
  9. Voeg de room toe met de mosterd en honing en roer goed dooreen
  10. Indien nodig even binden met de maïzena
  11. Snij de beenham in mooie plakken en serveer met de saus (zo lekker😋)

Liever een cumberlandsaus erbij?

  • 4 el bessengelei (zelfgemaakt of streekproduct)
  • 2 dl rode port
  • 1 el mosterd
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 mespuntje cayennepeper
  • 1 dl vers geperst sinaasappelsap
  • 1 el sinaasappelrasp
  • Maizena
  1. Verwarm de bessengelei met de port, mosterd, gember en cayennepeper
  2. Voeg het sinaasappel- sap en rasp toe
  3. Om de saus te binden voeg je wat aangelengde maïzena toe
  4. Proef of de saus goed is anders breng je hem nog wat op smaak
  5. Snij de ham in plakken (1 cm) en serveer met de cumberlandsaus

Smakelijk eten!

Tip: in plaats van rode port kun je ook rode wijn nemen

Tip: het rusten van de beenham onder de folie is heel belangrijk. Er loopt anders veel sap uit onder het snijden met als gevolg dat de ham droog wordt. Dat zou zonde zijn.

Tip: heb je wat plakken beenham over? Beleg er dan een broodje mee, lekker koud erop doen met wat honingmosterdsaus erover heen. Ook zalig 👌

Succes!

Heerlijke hartige shoarmataart

Onzin titel natuurlijk! Ook als je geen carnavalist bent is dit werkelijk een verschrikkelijk lekker recept! Het voordeel van deze taart is dat – áls je vastelaovundj gaat vieren – hem van tevoren kunt maken en er lekker een punt vanaf kunt snijden als je tussen de proostmomentjes door een knorrende maag hebt. Zelf had ik hem afgelopen woensdag al gemaakt en hij is alweer he-le-maal op. Hij was om te smullen! Gevuld met heerlijke verse shoarma van de slager en verse groenten. Voor de carnavalsdagen maak ik nu een flinke asperge-zalmschotel. Is ook ideaal, én lekker! Wellicht dit keer met asperges uit de pot in plaats van vers, want daar moeten we nog een paar maandjes geduld voor hebben. Och ja… dat moet dan maar een keer. Ook zeer geschikt als maagvuller voor de dolle dagen zijn runderstoof, erwtensoep, kloostersoep of een heerlijke pan goulash.

Benodigdheden: springvorm van 24cm

Ingrediënten (5-6 personen)

  • 500 gr vers gekruid shoarmavlees
  • Olijfolie
  • 2 rode uien
  • 1 courgette
  • 250 gr champignons
  • 1 stevige tomaat
  • Peper en zout
  • 3 eieren
  • 100 gr roomkaas
  • 10 plakjes bladerdeeg of deegplakjes voor hartige taart

Bereiding

  1. Verwarm de oven op 225 graden
  2. Bestrijk een springvorm met olijfolie
  3. Snij alle groenten fijn
  4. Bak de shoarmareepjes op hoog voor aan
  5. Voeg de groenten toe en bak 5 minuten mee
  6. Klop de eieren met de roomkaas, peper en zout
  7. Beleg de vorm met de plakjes deeg
  8. Schep het vlees-groentemengsel erin
  9. Schenk het ei-kaasmengsel er overheen
  10. Schuif de vorm in de oven en bak de hartige taart in 25 minuten gaar Smakelijk eten!
  1. In plaats van roomkaas kun je ook geraspte kaas nemen.
  2. De hartige taart smaakt heerlijk met een groene salade.
  3. Je kunt in plaats van de groenten in het recept elke gewenste groente nemen bijvoorbeeld prei, witlof, broccoli of wortel.

Nieuwsgierig naar onze niet waarschijnlijke opvolger? In Boer Carnaval zag je hem al met zijn vriendin voorbij komen vorig jaar carnaval. Benieuwd wat ze dit jaar weer in petto hebben…

Ga jij ook vastelaovundj vieren, heel veel plezier! Blijf je thuis, heel fijn weekend!

ALAAF!!


Lekker hollands: malse sudderlapjes

De onvergetelijke geur van stoofvlees

“Het aroma komt je tegemoet…” zo ging toch die koffie-reclame 140 jaar geleden? Wat voor koffie geldt, geldt echter ook voor stoofvlees. Zoals ik het al beschreef in de allerlekkerste runderstoof heeft die heerlijke geur zich op de één of andere manier in je geheugen genesteld. Daar kan geen snelle hap tegenop! En zeg nu zelf, wie mijmert er niet graag over de tijd van onze moeders en oma’s – die goeie ouwe tijd – toen geluk nog heel gewoon was…♡

Neem dus de tijd voor dit recept. Gerust 2,5 uur laten stoven tot de lapjes lekker gaar en mals zijn. Heerlijk, een paar uur die zalige stoofgeur in je keuken👌 Wij aten de stooflapjes dit keer met wat zoete aardappelfrietjes en een salade.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 runderstooflappen
  • Beetje bloem
  • 25 gr roomboter
  • Peper en zout
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 flinke el tomatenpuree
  • 200 ml bouillon
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 el appelazijn
  • 1 afgestreken el mosterd
  • Paprikapoeder
  • Optioneel: peperkoek of maïzena en 250 gr gebroken sperzieboontjes of champignons

Bereiding

  1. Bestrooi de stooflappen met bloem en verhit de boter
  2. Bak de lappen in korte tijd bruin en bestrooi ze met peper en zout
  3. Haal ze uit de pan en bak de uisnippers glazig
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee
  5. Draai het vuur laag en voeg de bouillon, kruidnagels, laurierblad en azijn toe
  6. Roer alles glad, voeg het vlees weer toe en laat 2,5 uur gaar stoven op het allerlaagste pitje
  7. Roer de mosterd door de jus en breng op smaak met paprikapoeder en/of zout en peper
  8. Optioneel: ga je voor een dikkere jus/saus voeg dan het laatste kwartier verkruimelde peperkoek toe of een maïzena papje. Zelf heb ik de laatste 15-20 minuten ook nog gebroken sperzieboontjes toegevoegd en mee laten stoven. Champignons kunnen ook heel goed in dit gerecht.

Ik had zelf wat meer saus gemaakt waardoor ik de volgende dag het eten voor boer en mij vrij snel klaar had. Saus opgewarmd, rijst erbij gekookt, spekreepjes uitgebakken, aan de saus toegevoegd en voilá: dinner’s ready!

Smakelijk!!

Malse varkenshaas met champignon-roomsaus

Ik hoor jullie denken: komt ze nu mee, feestdagen voorbij en dan een feestelijk recept uit de boerenkeuken. Nou lieve mensen, dat komt omdat wij elk jaar vlak voor de kerstdagen van onze twee veehandelaren (één voor de koeienverkoop en één voor de kalverenverkoop) als kerstgeschenk een paar stukken puur en eerlijk varkensvlees krijgen. Een mooie peelham en een paar stevige varkenshaasjes vallen ons elk jaar ten deel. Echter, onze kerstplannen worden ruim van tevoren gesmeed en vaak verdwijnen de vleesparels dan ook even in de vriezer. Na een ‘makkelijke’ nieuwjaarsdag heb ik gisteren de haasjes klaargemaakt met een fantastische, ouderwetse champignonsaus. Het recept is voor acht personen, pas het dus aan als je met meer of minder personen bent. Dit gerecht is feestelijk maar past natuurlijk bij elke gelegenheid, het is heerlijk! O ja, en het recept voor de peelham volgt s.a.p 😁

Varkenshaas bakken: de baktijd in het recept is voor 4 stevige varkenshaasjes ca 800 gr). Pas de baktijd aan, voor 2 kleine haasjes is 10-12 minuten genoeg en snij desnoods een klein stukje af om te kijken of het gaar is. Het dunne puntje kun je vastzetten met een prikker zodat het haasje overal even dik is.

Ingrediënten (8 personen)

  • 4 stevige varkenshaasjes (koop je bij een boer met thuisverkoop of slager dan weet je zeker waar het vlees vandaan komt)
  • 50 gr roomboter
  • 1 ui
  • 50 gr bloem
  • 600 ml kippenbouillon
  • 150 ml (slag)room
  • Scheut droge witte wijn
  • Citroensap
  • 250 gr verse champignons
  • 250 gr verse kastanje-champignons
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el mosterd
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Bosje verse krulpeterselie, fijngehakt

Bereiding

  1. Wrijf de haasjes in met (versgemalen) peper en zout
  2. Snipper de ui, snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met citroensap
  3. Smelt de boter in een ruime braadpan
  4. Bak de haasjes 3 á 4 minuten aan op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn
  5. Bak ze daarna nog circa 15 á 20 minuten op middelhoog vuur
  6. Haal het vlees uit de pan, voeg indien nodig een beetje boter toe en fruit de gesnipperde ui
  7. Voeg de bloem toe en bak even mee
  8. Schenk al roerende de bouillon toe, en daarna de room
  9. Voeg de champignons, witte wijn en tijm toe en laat alles een minuut of 4 zachtjes koken tot de saus wat indikt
  10. Voeg de mosterd, versgemalen peper en zout toe
  11. Roer goed door en voeg als laatste de gehakte verse peterselie toe
  12. Schenk de saus over de in plakjes gesneden varkenshaas

Tip: deze champignonsaus kan ook uitstekend bij kip- en kalkoenvlees.

Variatietip: roer een blikje tomatenpuree en 1 tl paprikapoeder door de saus.

Geniet van dit smaakfeest!!

Wintertip: Goulash uit de boerenkeuken

Oehh….die vleesstoofschotels zijn voor ons toch de smaakmakers van de winter. Voor sommigen een open deur want je kon op het blogje oma’s draadjesvlees al lezen waarom dat zo is. Beneden zie je het recept van mijn Hongaarse goulashschotel, bereid met vlees van uit onze eigen regio. Zelf heb ik sukadelappen (mjam!) gebruikt maar je kunt bijvoorbeeld ook doorregen runderlappen nemen. Lekker een paar uur laten stoven in een (gietijzeren) braadpan en met de verrukkelijke saus smaakt de goulash heerlijk bij rijst met doperwtjes. Het karwijzaad (of kummel) in de goulash geeft een heerlijke typische smaak. Bij een stoofschotel kun je er voor kiezen om de runderlappen in zijn geheel te stoven maar hier grbruiken we het liefst vlees in stukken.

Goulash is ideaal om een grote pan van te maken als je wat meer eters aan tafel hebt zitten. Ons boerengezin smult ervan!😋

Ingrediënten (6 personen)

  • 800 gr – 1 kg rundvlees
  • 75 gr rookspek in blokjes
  • 30 gr (room)boter
  • 4 uien
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 aardappel
  • 2 el paprikapoeder
  • Mespuntje cayennepeper
  • 3 el tomatenpuree
  • 2 dl runderbouillon
  • 2 dl rode wijn
  • 1 groene paprika en 1 rode paprika
  • 250 gr champignons
  • 1 el karwijzaad
  • Versgemalen peper, zout
  • 2 dl room
  • Citroensap
  • Scheutje maggi

Bereiding

  • Snij het rundvlees in niet al te kleine stukjes en bestrooi met peper en zout
  • Snij de uien in halve ringen
  • Pel de knoflookteentjes
  • Smelt de boter in een braadpan
  • Bak het spek even op hoog vuur aan
  • Voeg de vleesstukjes toe en bak even op hoog vuur
  • Zet het vuur uit en haal het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm in een schaal
  • Bak de uien en geperste knoflook in het vleesvet
  • Schil de aardappel, snij in blokjes en bak deze even mee
  • Voeg het paprikapoeder, cayennepeper en tomatenpuree toe
  • Voeg vlees, bouillon en wijn toe en laat minimaal 2 uur zachtjes stoven
  • Voeg het laatste half uur de in stukjes gesneden paprika’s en champignons toe
  • Breng de goulash op smaak (goed proeven) met karwijzaad, citroensap, room, maggi en eventueel zout en peper

Tip: je kunt met 1 aangelengde lepel maïzena de saus wat meer binden indien nodig.

De allerlekkerste runderstoof: draadjesvlees uit de boerenkeuken

Wie kan het zich nog herinneren? Ik in ieder geval als de dag van gisteren; hoe ik op natte, gure herfstdagen als een verzopen katje onze keuken binnenviel. De heerlijk geurende stoof op het fornuis verleidde me om een hapje uit de grote pan te nemen. Mmm…draadjesvlees! Eerst naar boven aan het huiswerk waar ik me stiekem zat te verheugen op het heerlijke maal van die avond. Gezellig om zes uur aan tafel, ons pap die dan klaar was met het werk in zijn metaalbedrijf (inderdaad, ik ben zelf een burgermeisje) met in het midden van de tafel een grote pan draadjesvlees. Geserveerd met rode kool en aardappelpuree een maaltijd om onze vingers bij af te likken. In ons boerengezin herhaalde zich de geschiedenis. Onze kinderen zijn al uitgevlogen maar schuiven nog steeds heel graag aan om te genieten van dat heerlijke draadjesvlees uit de boerenkeuken. Met riblappen van de ambachtelijke slager, gestoofd in bier en bouillon is dit een met regelmaat terugkerend gerecht zo gauw de ‘r’ in de maand komt.

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 1 kg runderriblappen
  • 3 el mosterd
  • 50 gr roomboter
  • 2 uien
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 kruidnagelen
  • 3 jeneverbessen
  • 3 el tijm
  • 3 el stroop
  • 3 sneden (gember)peperkoek
  • 1 flesje donker bier
  • 200 ml runderbouillon
  • Optioneel: 3 el pruimenchutney
  • Scheut witte wijn azijn
  • Versgemalen peper
  • Zout

Bereiding

  • Snij de riblappen in stukken
  • Kruid het vlees goed met mosterd, peper en zout
  • Snij de uien in halve ringen
  • Smelt de boter en bak het vlees op hoog vuur goed aan
  • Voeg de gesneden uien toe en bak even mee tot ze glazig zijn
  • Voeg laurier, kruidnagelen, jeneverbessen, tijm en stroop toe
  • Voeg een scheut wijnazijn toe
  • Voeg het flesje bier toe
  • Voeg de bouillon toe
  • Zet het vuur laag en laat het vlees minstens 2 uur lekker pruttelen
  • Voeg de (gember)koek in stukjes toe en laat nog even stoven tot de peperkoek ‘opgelost’en de saus gebonden is. Is hij nog te dun bind hem dan met maizena
  • Voeg eventueel 3 el pruimenchutney toe
  • Indien nodig op smaak brengen met versgemalen peper en zout

Tip: in plaats van pruimenchutney kun je ook een andere soort nemen zoals abrikozen- tomaten- of pompoenchutney. Een paar eetlepels chutney zorgt voor een extra dimensie aan je draadjesvlees maar ook zonder smaakt deze runderstoof zalig!!

Tip: je kunt de uien ook eerst even glazig fruiten in een andere pan en daarna bij het vlees voegen

Tip: je kunt het vlees ook als geheel of als lappen braden en stoven. Je zou dan ook bijv. magere runderlappen of sucadelappen kunnen nemen. Stoof het vlees dan tot het ‘uit elkaar valt. De saus/jus zou je dan naar wens kunnen verdunnen met wat meer bouillon

Dit is ‘m: de èchte pilaf met kip en abrikozen

Momenteel gaat op onze boerderij alles in een iets lager tempo zijn gangetje. Dat heeft uiteraard te maken met het uitzonderlijk warme weer hier in het Limburgse. Mijn boer en zijn broer houden het staldak van de oudere ligboxstal koel door middel van een sproeier. Dit scheelt nog wat extra voor de beesten. De nieuwe stal is beter geïsoleerd en is zowieso een stuk koeler. Klik hier maar eens als je nieuwsgierig bent naar de rest van de maatregelen die we nemen voor ons vee tijdens een warme periode. Zelf doen we deze dagen vaak een greep in de koelkast. Daar staat namelijk voor boer constant een fles aangelengde ranja klaar en voor mijzelf een kan met citroenwater. Zo wordt genoeg drinken een pleziertje😊 Voor ’s avonds wacht er af en toe met dit weer een heerlijk koel radlertje of wit wijntje op ons; moet kunnen toch?🍸🍺

In de boerenkeuken werd eergisteren nog een lekker (warm) gerecht bereid. Voor twee dagen klaargemaakt zodat ik gisteren gelukkig geen keukenprinses hoefde te zijn. Laatst had ik al eens een heerlijk gerechtje met jullie gedeeld: pilaf uit de boerenkeuken. Echt een zalig maaltje maar het was een recept voor een ‘vernederlandste’ pilaf. Door de jaren ontstaan met ‘gewone’ gekookte rijst en opgesmaakt met allerlei andere ingrediënten. De smaak is dan ook heerlijk maar lijkt weinig op hoe de rijst in de pilaf origineel klaargemaakt dient te worden. In dat blogje vertelde ik ook dat onze mams zulke heerlijke pilaf maakt met abrikoosjes. Ik heb nu de pilaf op de originele manier gemaakt (gaar laten worden in bouillon) met kip en abrikozen. De rijst op deze manier klaar gemaakt smaakt verrukkelijk! Het is nu misschien wat te heet (kun je beter koude schotel of een lekkere salade maken) anders zou ik zeggen: try it yourself!!

Ingrediënten pilaf met abrikozen (4 personen)

  • 350 gr rijst
  • 3 kipfilets
  • 3 el (room)boter
  • 0,5 liter hete kippenbouillon
  • 250 gram gedroogde abrikozen
  • 2 uien
  • 0,5 tl chilipoeder
  • Versgemalen peper
  • Snuf zout
  • Scheutje ketjap
  • Handje cashewnoten

Bereiding

  • Doe de rijst in een hittebestendige schaal en overgiet met heet water tot de rijst net onder staat
  • Laat 15 minuten staan en laat daarna uitlekken in zeef of vergiet
  • Vul een schaaltje met de abrikozen en water tot ze net onder staan
  • Laat de abrikozen wellen
  • Smelt de boter in een hapjespan
  • Bak de uien met de rijst 3 minuten door de boter
  • Giet de hete bouillon er overheen en zet het vuur laag
  • Voeg versgemalen peper en zout toe en kook de rijst zachtjes met deksel op de pan tot al het vocht is opgenomen
  • Haal de pan van het vuur af, laat met deksel nog 5 minuten staan en de pilaf is klaar
  • Ondertussen de kipblokjes bakken
  • Snij de abrikozen in tweeën of vieren, afhankelijk van de grootte. De smaak mengt zich dan beter met de rijst
  • Kipblokjes, abrikozenstukjes, chilipoeder en ketjap door de pilaf mengen en alles nog even lang genoeg verwarmen tot de abrikoosjes hun smaak hebben afgegeven
  • Hak de cashewnoten in stukjes of laat ze heel en strooi over de pilaf

Smakelijk eten!!

Tip: tijdens het koken van de rijst in de bouillon hoef je niet in de pan te roeren. Rustig laten garen met het deksel op de pan. Roer daarna door en laat dan nog 5 minuten staan.

Kippenbouten in honing-mosterd-marinade

Gegrild in de oven en bestrooid met verse kruiden

Als onze zoon op de boerderij komt melken dan maak ik hem (plus boer en mijzelf) ontzettend blij met kip; kipfilets, drumsticks of…zoals eergisteren een lekker kippenboutje uit de oven. Gewenteld in een marinade van o.a honing en mosterd krijgt deze kip een heerlijk krokant jasje. Je kunt kiezen of je het vel verwijdert of lekker laat zitten. Zet de bouten een aantal uurtjes in de marinade, dan smaakt hij het lekkerst. Eenmaal weer uit de oven wordt hij gekruid met verse kruiden naar smaak. In mijn geval was dat gehakte peterselie, bieslook en basilicum. Niet te versmaden! De boerenzoon heeft er zelfs twee verorberd, omdat ik met eentje bleef zitten. Zo fijn dat je niet alleen met kip alle kanten uit kunt…♡

Ingrediënten 4 stuks

  • 4 verse kippenbouten
  • 2 el honing
  • 2 el mosterd
  • 2 el olijfolie
  • 3 tl rozemarijn, gedroogd
  • Peper en zout
  • Verse kruiden naar wens, kleingesneden
  • Optioneel: 1 el knoflookmayonaise

Werkwijze

  • Maak een marinade van de honing, mosterd, olijfolie, evt. mayonaise, peper, zout en rozemarijn
  • Wentel de kippebouten in of bestrijk ze met de marinade tot ze bedekt zijn
  • Laat minimaal 2 uur trekken in de koelkast
  • Warm de oven voor op 180 graden op grillstand
  • Vet een ruime ovenschaal in met olie of boter en leg de bouten er in.
  • Gril de kippenbouten in 45 minuten gaar, tussentijds een keer omdraaien
  • Zo controleer je het: steek een prikker in een bout, is het vocht helder, dan zijn ze gaar
  • Haal de bouten uit de oven en bestrooi ze met verse kruiden naar wens (bv peterselie en bieslook)
  • Lekker met gebakken krielaardappeltjes en voorjaarsgroenten (bv peultjes en jonge worteltjes) of een salade

En kluiven maar! Smakelijk eten!

Krokante kipschnitzels zelf maken…

Mmmm….heerlijk zo’n schnitzeltje op zijn tijd. Buiten dat ik een varkensschnitzel niet schuw kan de kipvariant zelfs nog meer rekenen op mijn waardering. Want: in kip zitten in verhouding tot varkensvlees minder calorieën. Je kunt kant en klare gepaneerde exemplaren bij de echte slager of uit de super halen maar op de één of andere manier smaken ze veel beter als ik ze zelf maak. Om een kipschnitzel te verkrijgen sla je een kipfilet lekker plat. Met een vleeshamertje zou het zeker moeten lukken. Zelf doe ik het met de deegroller. Ik probeerde eerst de filets plat te rollen maar dat werkt voor geen meter. Er toen maar gewoon op geslagen en zo werd het een lekkere platte filet, klaar om tot schnitzel gebombardeerd te worden…

Ingrediënten (4 stuks)

  • 4 verse kipfilets
  • 2 eieren
  • 2 beschuiten
  • 75 gr geraspte oude kaas
  • Peper en zout en/of parikapoeder
  • Ruim boter of olie
  • Halve citroen

Werkwijze

  • Sla of rol de kipfilets plat
  • Zet twee borden klaar
  • Breek de eieren en klop los in een bord
  • In het andere bord verkruimel je de beschuiten
  • Voeg de kaas bij het beschuitkruim
  • Peper, zout en/of paprikapoede toevoegen en mengen
  • Wentel de kipfilets eerst door het ei en daarna door de beschuitmix tot je een mooi vast laagje hebt en geen vlees meer ziet
  • Bak de schnitzels in ruim voldoende boter of olijfolie
  • Besprenkel ze met citroensap

Lekker met nieuwe aardappeltjes uit de oven en verse peultjes of doperwtjes

De beste hamburgers maak je zelf met deze kruiden…

Afgelopen dinsdag had ik nog gehakt van de slager in de koelkast liggen. Ik moest er die dag wat van maken. Even was ik inspiratieloos, iets wat bijna nooit voor komt. Dus vroeg ik aan mijn boer ‘wat zullen we vanavond weer eens eten’. Het antwoord ‘friet’ had ik zelf niet kunnen bedenken. Maar okee, had ik het maar niet moeten vragen. We eten het niet zo vaak dus ik streek over mijn hart en gaf toe, want stiekem hou ik er natuurlijk wel van. Onze zoon zou mee melken dus at voor het gemak ook mee en was aangenaam verrast. Vanwege het gehakt was ook de keuze voor zelfgemaakte hamburgers zo gemaakt. Ze worden anders gekruid dan de ‘gewone’ gehaktbal. Al kun je ze natuurlijk ook in balvorm nuttigen. Het vlees dat ik had liggen was half varkens- half rundergehakt. Van origine wordt de hamburger van rundergehakt gemaakt, ik zelf vind dat niet zo lekker voor hamburgers. Het is magerder maar ook een stukje droger. Die keuze kun je natuurlijk zelf maken. Halfom smaakt prima. En als we dan eens hamburgers eten dan wel met de beste kruiden. Koop je hamburger kruidenmix kant en klaar in de winkel dan weet je dat daar nogal wat meer zout in zit, zoals dat in vele kant en klaar producten het geval is. Dus ik zeg ‘kruiden, kneden, plat slaan en bakken maar…’

We aten ze met crunchy frietjes uit de airfryer en een salade. Ook op een broodje met sla, komkommer, tomaat en ketchup smaakt de hamburger lekkerrr! Mag best voor een keertje😉

Ingrediënten 4 stuks

  • 600 gr half om half gehakt
  • 3 tl paprikapoeder
  • 3 tl uienpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 1 el ketchup
  • 1 tl (versgemalen) zwarte peper
  • 1 ei
  • Beschuiten, oud brood of paneermeel

Werkwijze

  • Meng het gehakt met de kruiden, basterdsuiker, ei en de ketchup.
  • Kneed of roer het goed onder elkaar net zoals bij gehaktballen
  • Voeg beschuit of paneermeel bij totdat ze stevig genoeg zijn om ballen van te draaien
  • Als je de ballen gerold hebt sla je ze plat zodat het de vorm van een hamburger krijgt
  • Zet ze een helft uurtje in de koelkast onder verhoudfolie
  • Smelt de bakboter of olijfolie en bak de hamburgers in 20 minuten gaar

Laat het jullie smaken!