Konijnenbouten in witte wijnsaus

Flappie

Yess!! Mijn smaak is weer op peil dus de afgelopen week heb ik me weer eens gewaagd aan iets meer culinairs…

Ondanks de tranentrekker van Youp van het Hek komen hier tijdens een bijzondere gelegenheid wel eens konijnenbouten op tafel. Mijn schoonmoeder maakte altijd konijn in het zuur – ook lekker (voor een andere keer) – maar zelf heb ik een voorkeur voor konijnenbouten in witte wijnsaus. Het is een feestelijk gerecht, in de supermarkt alleen verkrijgbaar voor de feestdagen maar bij de specialist is konijn het hele jaar door te krijgen. Ook bij online-boerderijwinkels zijn vaak diverse verse vleesvarianten te koop waaronder ook konijnendelen. Misschien juist omdat we nu eenmaal een boerenfamilie zijn heb ik mijn kids Ć”lles leren eten, dus ja, ook konijn. Ik heb er die eerste keer niet omheen gedraaid dus ze wisten precies wat er op hun bordje lag, mede om Flappie-taferelen te vermijden. Onze boerenkids hebben namelijk ook konijntjes gehad in de stal die ze zelf moesten verzorgen maar goed, die zijn natuurlijk nooit op tafel gekomen. Ondanks de ‘oh wat zielig’– jes in het begin hebben ze het gewoon gegeten en ze vonden het heerlijk. Dus … de vorige week heb ik dit gerecht nog eens gemaakt want ook mijn boer houdt van een konijnenboutje zo heel af en toe. Het is een beetje vergelijkbaar met kip. Dus mocht je toch niet willen kiezen voor het konijn dan kun je ook kiezen voor kippenbouten … šŸ‘Œ

Ingrediƫnten (4 personen)

  • 4 konijnenbouten
  • Versgemalen 4-seizoenenpeper
  • Versgemalen zeezout
  • 40 gr roomboter
  • 150 gr spekblokjes
  • 2 sjalotten
  • 1 el bloem
  • 1 el kippenbouillonpoeder
  • Takjes verse tijm, peterselie en laurier
  • 300 cl droge witte wijn
  • 125 cl zure room

Bereiding

  • Wrijf de bouten in met peper en zout
  • Smelt de boter en braad ze aan
  • Bestrooi ze met wat bloem en draai ze om tot ze bruin zijn
  • Voeg de gesnipperde sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze even mee
  • Voeg 2 dl wijn, bouillonpoeder en kruiden toe (bindt de kruiden met een touwtje aaneen: bouquet garni)
  • Laat de bouten een uurtje stoven op laag vuur
  • Verwarm een schaal en leg de konijnenbouten erop
  • Haal de kruiden uit de pan
  • Voeg de rest van de wijn bij het braadvocht en breng even aan de kook
  • Roer de zure room erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper en versgemalen zeezout
  • Knip wat verse peterselie over de saus
  • Serveer de konijnenbouten met de saus

Tip: dit gerecht combineert heerlijk met aardappelsoesjes en rode kool.

Enjoy en eet smakelijk!!

Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het Ć”llerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingrediƫnten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

  • 300 gr. bloem
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 1 tl zout
  • 160 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe alle ingrediƫnten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
  2. Laat het een kwartiertje rusten
  3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
  4. Bestuif het werkblad met bloem
  5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
  6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg

Wat is geklaarde boter en hoe gaat het in zijn werk?

Meestal bak en braad ik in olijfolie maar soms – bijvoorbeeld in een nieuw boerenkeukenrecept – is het zo heerlijk om roomboter te gebruiken in mijn boerenkeuken. Het is niet eens per definitie slecht voor je mits je er niet te veel van gebruikt natuurlijk. Laatst zag ik iets over geklaarde boter staan en mijn interesse was gewekt. Beneden kun je zien wat het is en hoe je het maakt:

Geklaarde boter kun je gebruiken als je een product gaat bereiden op hoge temperaturen, het zorgt ervoor dat je boter niet kan verbranden maar behoudt toch zijn lekkere botersmaak. Je klaart de boter door hem *au bain marie te verwarmen tot hij gesmolten is. Dan schep je met een schuimspaan de melkvetten eruit ( de vaste geel/witte bestanddelen) tot je alleen nog een helder, goudgeel goedje overhoudt. Dat is de geklaarde boter en kun je gebruiken om bijvoorbeeld vlees te braden, aardappels te bakken of zelfs te frituren. Verhit hem maar en je kunt lekker bakken en braden. Zelf heb ik het ook gebruikt in de aardappel-kaassoep om de groenten op hoog vuur lekker aan te bakken.

*Au bain marie verwarmen = een schaal, pannetje of kom op een pan met heet water plaatsen zodat de condens het product laat smelten of verwarmen. Let op! Schaal of kom mag het water niet raken)

  • Super om te gebruiken bij bereidingen op zeer hoge temperaturen
  • Lang houdbaar – zelfs als je het niet koelt is geklaarde boter minimaal een paar maanden houdbaar
  • Rijk aan boterzuur: Geklaarde boter bevat boterzuur. Dit is een heel gezond vetzuur dat je lichaam goed kan verteren en in energie om kan zetten. Ook je darmen varen er wel bij…
  • Vrij van lactose

Superhippe dips: Guacamole en Salsasaus

Jaja, wij boeren eten ook wel eens iets met een internationaal tintje. Zoals de zalige nachoschotel als favoriete gezinssnack. Erbij hadden we een paar heerlijke dips: de guacamole en salsasaus. Gekocht zijn die lekker, zelf gemaakt zijn ze verrukkelijk. Met een paar ingrediĆ«nten en een paar stappen eet je het hippe guacadipje met bijvoorbeeld (tortilla)chips, taco’s of vul er bijvoorbeeld eens eitjes mee. Het hoofdingrediĆ«nt van guacamole is avocado, niet echt een kameraad van mijn boer. Deze dip is echter zo smeuĆÆg dat hij er zijn hekelvrucht niet eens in herkentšŸ˜ De salsasaus vergt iets meer inspanning, maar hee, als je dan toch bezig bent. Toch superfijn als je een goede sier kunt maken…

Ingrediƫnten guacamole

  • 2 rijpe avocado’s
  • 1 tomaat
  • 1 sjalotje
  • (Verse) koriander
  • Limoensap
  • 2 uitgeperste tenen knoflook
  • Chilipoeder
  • Zwarte peper
  • Snufje zout

Snij alle ingrediĆ«nten fijn en meng alles door elkaar met bijvoorbeeld een staafmixer, vijzel of keukenmachine. Da’s alles! Je lekkere dip is klaar…

Ingrediƫnten salsasaus

  • 500 gr tomaten
  • 1 sjalot
  • 2 knoflookteentjes
  • 1/2 rode peper
  • (Verse) koriander
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 el gedroogde oregano
  • Halve limoen
  • 100 ml olijfolie
  • Versgemalen zeezout naar smaak

Bereiding

  1. Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes
  2. Snij ui en knoflook fijn en bak even in olijfolie
  3. Voeg tomaatstukjes toe en bak ze even mee
  4. Snij het rode pepertje fijn, hou je van pittig laat de zaadjes dan zitten. Liever niet, verwijder ze gerust
  5. Voeg het pepertje, paprika- en komijnpoeder, oregano en het zout toe
  6. Voeg de gehakte koriander toe, een scheutje olijfolie en desnoods sap van de halve limoen
  7. Meng alles goed door en laat de salsasaus even staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken

Tip: tomaten ontvel je gemakkelijk door ze hƩƩl eventjes in kokend water te leggen

Enjoy en smakelijk!!


Zo maak je de lekkerste mosterd-dillesaus

Met verse dille

Deze voortreffelijke (koude) saus kent vele toepassingen. In ons boerengezin gebruiken we hem te pas en te onpasšŸ˜† Ontbijt, lunch of warme maaltijd, hij komt toch wel geregeld even langs.

Bijvoorbeeld: Ontbijt – op het brood met kaas, vlees, komkommer, tomaat, ei. Lunch – idem als ontbijt maar ook op knakworstjes en gerookte zalmfilet. Diner – bij visgerechten, eierkroketten, wraps, gegrild vlees, gebakken aardappeltjes of frietjes. Je ziet hoe veelzijdig deze saus is en er zijn vast nog wel een paar toepassingen te bedenken. En ook nog zelfgemaakt, zo weet je precies wat er in zit! Onderstaande hoeveelheden zijn voor 3 Ć” 4 personen. Verdubbel of verdrievoudig deze en je kunt even vooruit šŸ˜Š

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 1 eetlepel milde mosterd
  • 1 theelepel pittige mosterd
  • Citroensap
  • Versgemalen peper
  • Snufje versgemalen zeezout
  • 6 eetlepels walnootolie
  • 2 eetlepels verse gehakte dille (geen verse dille in huis? Dan kun je ook 1 el gedroogde nemen)

Bereiden

  1. Azijn, suiker, mosterd, citroensap, peper en zout onder elkaar roeren
  2. Daarna beetje bij beetje de walnootolie toevoegen en goed mengen
  3. Hak de dille fijn en meng onder de mosterdsaus

VoilĆ”, je zelfgemaakte mosterd-dillesaus is klaar!

Tip: in plaats van de suiker kun je ook een lepel honing nemen en in plaats van walnootolie kun je olijfolie nemen

Enjoy en smul ze!!

šŸ¤—šŸ¤—

Zelfgemaakte zoetzure saus

Woksauzen uit flesjes zijn echt wel lekker. Maar waarom niet zelf maken? Zo weet je precies wat er in gaat en als je iets zelf maakt is het toch net iets lekkerder. Vrij eenvoudig te maken, super vers en ontzettend smakelijk. Ik zeg, probeer het eens! Als je zin hebt kun je ook het receptje voor teriyakisaus eens bekijken…

Ingrediƫnten (4-6 personen)

  • 1 sjalotje
  • 3 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 el wok- of rijstolie
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el ketchup
  • 2 el rijstazijn
  • 2 el honing
  • 3 el ketjap
  • 0,5 tl sambal
  • 200 ml water
  • Optioneel: blikje ananas
  • Optioneel: 1 rood pepertje (alleen als je een pittige saus wil)

Bereiding

  1. Snipper het sjalotje heel fijn, snij de gember in kleine stukjes en verhit de olie
  2. Fruit het uitje met de gember en pers de gepelde knoflook er boven uit
  3. Voeg de ananasstukjes toe (bewaar het siroop) en bak ze mee tot ze beginnen te kleuren
  4. Voeg de tomatenpuree en ketchup toe
  5. Schenk de rijstazijn erbij en roer even door
  6. Voeg toe: ketjap, honing, sambal, water en ananassiroop (en eventueel het pepertje in zeer kleine stukjes)
  7. Breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen
  8. Indien nodig de woksaus een beetje binden met maĆÆzena

Zo, je zelfgemaakte woksaus is klaar. Je kunt nu variĆ«ren met rijst, noodles, mie, groenten, kip, ei of rundvlees šŸ‘ŒEen lekker recept met deze saus is bijvoorbeeld noodles met eieren en zoetzure saus.

Zelfgemaakte zoetzure saus lekker meteen opeten of je kunt de saus afgesloten minimaal 2 weken bewaren in de koelkast.

Zelfgemaakte zoetzure saus voor de lekkerste gerechten

Enjoy!!

Binnenkort: zelfgemaakte mayonaise