Meestal bak en braad ik in olijfolie maar soms – bijvoorbeeld in een nieuw boerenkeukenrecept – is het zo heerlijk om roomboter te gebruiken in mijn boerenkeuken. Het is niet eens per definitie slecht voor je mits je er niet te veel van gebruikt natuurlijk. Laatst zag ik iets over geklaarde boter staan en mijn interesse was gewekt. Beneden kun je zien wat het is en hoe je het maakt:

Geklaarde boter kun je gebruiken als je een product gaat bereiden op hoge temperaturen, het zorgt ervoor dat je boter niet kan verbranden maar behoudt toch zijn lekkere botersmaak. Je klaart de boter door hem *au bain marie te verwarmen tot hij gesmolten is. Dan schep je met een schuimspaan de melkvetten eruit ( de vaste geel/witte bestanddelen) tot je alleen nog een helder, goudgeel goedje overhoudt. Dat is de geklaarde boter en kun je gebruiken om bijvoorbeeld vlees te braden, aardappels te bakken of zelfs te frituren. Verhit hem maar en je kunt lekker bakken en braden. Zelf heb ik het ook gebruikt in de aardappel-kaassoep om de groenten op hoog vuur lekker aan te bakken.

*Au bain marie verwarmen = een schaal, pannetje of kom op een pan met heet water plaatsen zodat de condens het product laat smelten of verwarmen. Let op! Schaal of kom mag het water niet raken)

• Super om te gebruiken bij bereidingen op zeer hoge temperaturen
• Lang houdbaar – zelfs als je het niet koelt is geklaarde boter minimaal een paar maanden houdbaar
• Rijk aan boterzuur: Geklaarde boter bevat boterzuur. Dit is een heel gezond vetzuur dat je lichaam goed kan verteren en in energie om kan zetten. Ook je darmen varen er wel bij…
• Vrij van lactose

Jaja, wij boeren eten ook wel eens iets met een internationaal tintje. Zoals de zalige nachoschotel als favoriete gezinssnack. Erbij hadden we een paar heerlijke dips: de guacamole en salsasaus. Gekocht zijn die lekker, zelf gemaakt zijn ze verrukkelijk. Met een paar ingrediënten en een paar stappen eet je het hippe guacadipje met bijvoorbeeld (tortilla)chips, taco’s of vul er bijvoorbeeld eens eitjes mee. Het hoofdingrediënt van guacamole is avocado, niet echt een kameraad van mijn boer. Deze dip is echter zo smeuïg dat hij er zijn hekelvrucht niet eens in herkent😁 De salsasaus vergt iets meer inspanning, maar hee, als je dan toch bezig bent. Toch superfijn als je een goede sier kunt maken…

Ingrediënten guacamole

• 2 rijpe avocado’s
• 1 tomaat
• 1 sjalotje
• (Verse) koriander
• Limoensap
• 2 uitgeperste tenen knoflook
• Chilipoeder
• Zwarte peper
• Snufje zout

Snij alle ingrediënten fijn en meng alles door elkaar met bijvoorbeeld een staafmixer, vijzel of keukenmachine. Da’s alles! Je lekkere dip is klaar…

Ingrediënten salsasaus

• 500 gr tomaten
• 1 sjalot
• 2 knoflookteentjes
• 1/2 rode peper
• (Verse) koriander
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 el gedroogde oregano
• Halve limoen
• 100 ml olijfolie
• Versgemalen zeezout naar smaak

Bereiding

1. Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes
2. Snij ui en knoflook fijn en bak even in olijfolie
3. Voeg tomaatstukjes toe en bak ze even mee
4. Snij het rode pepertje fijn, hou je van pittig laat de zaadjes dan zitten. Liever niet, verwijder ze gerust
5. Voeg het pepertje, paprika- en komijnpoeder, oregano en het zout toe
6. Voeg de gehakte koriander toe, een scheutje olijfolie en desnoods sap van de halve limoen
7. Meng alles goed door en laat de salsasaus even staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken

Tip: tomaten ontvel je gemakkelijk door ze héél eventjes in kokend water te leggen

Enjoy en smakelijk!!

Woksauzen uit flesjes zijn echt wel lekker. Maar waarom niet zelf maken? Zo weet je precies wat er in gaat en als je iets zelf maakt is het toch net iets lekkerder. Vrij eenvoudig te maken, super vers en ontzettend smakelijk. Ik zeg, probeer het eens! Als je zin hebt kun je ook het receptje voor teriyakisaus eens bekijken…

Ingrediënten (4-6 personen)

• 1 sjalotje
• 3 cm verse gember of 1 tl gemberpoeder
• 3 teentjes knoflook
• 2 el wok- of rijstolie
• 2 el tomatenpuree
• 1 el ketchup
• 2 el rijstazijn
• 2 el honing
• 3 el ketjap
• 0,5 tl sambal
• 200 ml water
• Optioneel: blikje ananas
• Optioneel: 1 rood pepertje (alleen als je een pittige saus wil)

Bereiding

1. Snipper het sjalotje heel fijn, snij de gember in kleine stukjes en verhit de olie
2. Fruit het uitje met de gember en pers de gepelde knoflook er boven uit
3. Voeg de ananasstukjes toe (bewaar het siroop) en bak ze mee tot ze beginnen te kleuren
4. Voeg de tomatenpuree en ketchup toe
5. Schenk de rijstazijn erbij en roer even door
6. Voeg toe: ketjap, honing, sambal, water en ananassiroop (en eventueel het pepertje in zeer kleine stukjes)
7. Breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes pruttelen
8. Indien nodig de woksaus een beetje binden met maïzena

Zo, je zelfgemaakte woksaus is klaar. Je kunt nu variëren met rijst, noodles, mie, groenten, kip, ei of rundvlees 👌Een lekker recept met deze saus is bijvoorbeeld noodles met eieren en zoetzure saus.

Zelfgemaakte zoetzure saus lekker meteen opeten of je kunt de saus afgesloten minimaal 2 weken bewaren in de koelkast.

Enjoy!!

Binnenkort: zelfgemaakte mayonaise