Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het állerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingrediënten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

  • 300 gr. bloem
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 1 tl zout
  • 160 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
  2. Laat het een kwartiertje rusten
  3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
  4. Bestuif het werkblad met bloem
  5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
  6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg

Mini boerenpizza’s

Een tijdje terug hebben we met ons boerengezin pizzarette gedaan. Een pizzarette is een soort rond oventje waarin je met zijn vieren of zessen omheen kunt zitten om je eigen pizza te maken en te bakken. Ontzettend leuk om te doen! Met zelfgemaakt pizzadeeg, zelfgemaakte tomatensaus, versgesneden (boeren)groenten, wat vleesreepjes en (boeren)kaas kun je een feestelijk etentje creëren, zeker met een lekkere salade erbij. Heerlijk om samen te doen en zeer de moeite waard. De pizzarondjes zijn natuurlijk ook in de oven te verwarmen. Met vooraf een lekker soepje en een dessert kan het gezellige avondje niet meer stuk… ♡ Beneden vind je ook nog een recept voor de tomatensaus.

Ingrediënten

  • Pizzadeeg zelfgemaakt óf
  • Kant-en-klaar deeg pizzarondjes
  • Tomatensaus: zelfgemaakt of tomatofritto (pakje)
  • Geraspte boerenkaas
  • Mozzarella
  • Gerookte spekreepjes
  • Boerenachterham in blokjes
  • Shoarmareepjes
  • Uien
  • Groene en rode paprika
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaten
  • Olijfie
  • Kruiden
  • Citroensap

Bereiding

  1. Tomatensaus: roer 1 blik tomatenblokjes (zelf maak ik deze fijn met de staafmixer), 1 blikje tomatenpuree, 1 sjalotje, gedroogde oregano en basilicum, knoflookpoeder, olijfolie, peper en zout en een scheutje chilisaus door elkaar
  2. Snij alle groenten en de mozzarella in schijfjes of stukjes
  3. Het is lekker om de courgette en paprika te besprenkelen met olijfolie, citroensap en wat kruiden en even voor te grillen
  4. Verwarm de pizzarette
  5. Beleg de pizzarondjes eerst met de saus, daarop de topping naar keus en bovenop de kaas
  6. Bak de minipizza’s in ca 10 minuten

Smakelijk en heel veel plezier!

Maak er een lekkere salade bij ♡

Tip: natuurlijk kun je de rondjes ook gewoon in de oven bakken (220 graden), de smaak is er niet minder om. Bak de rondjes tot de kaas gesmolten is.

Tip: meer voorbeelden van beleg zijn bijvoorbeeld gerookte zalm en ansjovis of ananas en cervelaat.

Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Banaanbrood met cappuccino-twist

Als ik thuis ben drinken mijn boer en ik graag een mok koffie tussen de werkzaamheden door. Voor boerlief hoort daar steevast een koekje bij, het liefst een ‘bijzonder’ koekje, dat wil zeggen een koekje met toeters en bellen. Da’s prima, als het maar bij eentje zou blijven. Voor de afwisseling heb ik daarom eens een bananenbrood gebakken, speciaal voor deze koffiemomentjes. Heel lekker met een twist van cappuccinopoeder, honing en hazelnoten. Ook in de avond na het melken neemt dit brood nu af en toe de plek in van het sneetje peperkoek bij de thee. We hebben er van genoten, heerlijk!! Toch liever gebak? Probeer dan de banaan-sinaasappelcake met chocostukjes eens 😊

Ingrediënten

  • 3 á 4 bananen
  • 3 eieren
  • 5 el kwark
  • 150 gr bloem
  • 1 el honing
  • 3 el cappucinopoeder
  • 3 el gehakte hazelnoten
  • 3 el amandelschaafsel

Bereiding Benodigdheden: cakevorm met bakpapier, mixer

  1. Verwarm de oven tot 180 graden
  2. Schil en prak de bananen fijn en mix ze samen met de eieren en de kwark
  3. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix alles tot een glad beslag
  4. Voeg de honing en cappuccinopoeder toe en mix erdoor
  5. Voeg als laatste de hazelnootstukjes toe en roer ze onder het beslag
  6. Schep het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel er overheen
  7. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin

Tip: in plaats van cappuccinopoeder kun je ook cacaopoeder eens proberen

Tip: voeg bij stap 5 ook een paar lepels havermout toe voor een lekker ontbijtbrood

Enjoy en smakelijk!!


Zo gedaan: luchtig gebakken (paas)broodjes

Met sesamzaadjes, maanzaad of geraspte kaas

Wat was het weer prachtig gistermiddag hè? De boeren hier hebben het eerste gras weer gehakseld en ingekuild – als eerste werd de onderzaai van het maisland gemaaid zodat dit weer omgeploegd en opnieuw ingezaaid kan worden. Met het mooiste weer is hier vaak het meeste werk aan de winkel. Maar goed, dan hoeft dat tenminste met de paasdagen niet te gebeuren. Ik heb zelf alvast wat vooruit gewerkt gistermiddag. Binnen, ondanks de zonneschijn. Graag wilde ik paasbroodjes bakken en deze vóór zaterdag op het blog plaatsen. Aan de slag dus! Dat was overigens geen ramp want in een uur was het gepiept: deeg maken, rijzen en bakken. Zo heerlijk vers!! En dan lekker warm opeten met roomboter, zálig. Helaas heb ik ze hier nog even moeten bewaren maar geproefd heb ik ze zeker😋De broodjes kun je makkelijk op zondagmorgen bakken. Of de middag/avond ervoor, zodat je ze vóór ontbijt of brunch kunt afbakken. Ik zeg: eenvoudig, zeer de moeite waard en erg lekker! Proberen maar♡

Ingrediënten (voor 6 stuks)

  • 300 gr meel naar keuze (tarwe, volkoren, spelt)
  • 5 eetlepels kwark
  • 0,5 tl zout
  • 1 dessertlepel rietsuiker
  • 70 ml lauwwarm water
  • 70 ml lauwwarme melk
  • 10 gr droge gist
  • Sesamzaad, maanzaad en/of geraspte kaas

Bereiding

  1. Meng in een schaal het water en de melk
  2. Voeg de gist toe en roer onder elkaar
  3. Laat dit 5 minuten staan
  4. Meng in een beslagkom het meel met zout, suiker en kwark
  5. Voeg na de 5 minuten het gistmengsel toe en kneed met de mixer met deeghaken (of met de hand) een soepel deeg
  6. Vorm het deeg ietwat tot een bal en laat in de kom 20 minuten rijzen, leg er een schone doek overheen
  7. Verwarm de oven voor op 180 graden
  8. Vorm na de rijstijd 6 bolletjes en leg deze op plaat of rooster met bakpapier. Doe voor het vormen van de bolletjes bloem aan je handen.
  9. Maak kruiselings een inkeping en bestrijk de bolletjes met melk, ei of water
  10. Bestrooi ze daarna met maan- of sesamzaadjes en/of kaas
  11. Bak de broodjes 25 minuten tot ze een mooi goudbruin korstje hebben
  12. Laat ze afkoelen en je broodjes zijn supervers en hapklaar

Tip: snij het kapje van een broodje, hol het broodje uit en vul het met eiragout of eiersalade, plaats daarna het kapje terug 😋

Tip: geen gist? Met bakmeel uit een pak lukt het ook, hierin is de gist al aanwezig en kun je deze dus weg laten. De rest van de werkwijze kun je hetzelfde aanhouden.

Tip: liever geen kwark? Deze kun je met een gerust hart weglaten. Kwark zorgt wel voor wat meer luchtigheid in het broodje.

Enjoy!!

Morgen: ‘Lentekriebels’


Limburgse knapkook

Knapperige koeken!

Is dit een gezond tussendoortje? Nee, dat is het niet. Is het lekker? Jahaa… zonder twijfel! Als je ook maar een béétje zoetekauw bent dan kun je er goed weg mee. Ik zet het op mijn blog omdat het een ouderwetse limburgse lekkernij is en we tegen vastelaovundj aanlopen, het limburgse carnaval. Van oudsher een katholiek feest waarna de vastentijd intreedt. En over zoetigheid gesproken: ook mijn zusje, broertje en ikzelf hadden een snoeptrommeltje waarin we na carnaval alle toegestopte zoetigheden in stopten. Op eerste paasdag mocht er weer gesnoept worden en op tweede paasdag was de bodem helaas weer zichtbaar.

Jawel, ik heb nog steeds mijn eigen tanden. Aan de vasten doen we niet meer en de knapkook blijft het jaar rond heerlijk! En ach, zo heel af en toe eens een zondig zoethoudertje moet toch kunnen…?

Ingrediënten (ongeveer 10 stuks)

  • 500 gr bloem
  • 250 gr roomboter
  • 125 gr rietsuiker
  • 0,75 – 100 ml lauwwarm water
  • 1 el honing

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Zeef de bloem boven een kom
  3. Voeg 100 gr suiker en de (iets zachte) boter in stukjes toe
  4. Begin te kneden (handmatig of mixer met deeghaken) en voeg beetje bij beetje het water toe zodat je een soepel deeg krijgt. Zelf kneed ik eerst even met de deeghaken tot alles goed gemengd is en daarna handmatig omdat dat voor mij nu eenmaal beter werkt
  5. Kneed het deeg 10 minuten goed door
  6. Laat het een half uurtje rusten
  7. Bestrooi je werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van max. 0,5 dikte. Liever nog iets dunner anders krijg je wel erg dikke koeken
  8. Steek met een ronde vorm van circa 10 cm doorsnee rondjes uit het deeg
  9. Strooi de resterende 25 gr suiker op een bord
  10. Bestrijk de rondjes met honing en haal beide kanten heel even door de suiker
  11. Leg de koeken op een ingevette bakplaat of bekleed met ovenpapier
  12. Bak de knapkoek bruin en knapperig in 20 minuten. Eenmaal uit de oven harden de koeken nog iets uit

Tip: blijft tijdens het kneedproces het deeg te nat voeg dan wat bloem toe. Blijft het te droog voeg dan een beetje water toe.

Enjoy!!

Luchtig boerenbrood met pompoenpitten

Zelf brood bakken!

Wat houden we hier toch van zelfgebakken brood, hoewel dat alweer even geleden was! Het boerenbrood basisrecept is al vaak herhaald in onze boerenkeuken. Een paar dagen terug leek mijn kast toch niet zo gevuld als ik gedacht had en bleek dat er geen kruimel meer in huis was ( ja hoor, zelfs de meest perfecte huisvrouw laat wel eens een steekje vallen😆) Voor ons is het echter een broodnodig voedingsmiddel en omdat ik een gang naar de winkel graag nog even uitstelde bedacht ik dat ik zelf wel weer eens zo’n heerlijk ovenvers brood kon bakken. Bij de gedachte alleen al liep me het water in de mond. Echter ben ik ditmaal van een andere samenstelling uitgegaan, aangevuld met een toevoeging van pompoenpitten en gedroogde tijm. Het resultaat was een lekker luchtig brood. Eenmaal gebakken en afgekoeld heb ik het met een elektrisch mes in mooie dunne plakken gesneden waarna ze door boer en mij zuinig werden aangekleed met wat roomboter en een plakje boerenkaas. In het verleden waren mijn zelfgebakken broden maar een kort leventje beschoren. Het liefst sneed ik namelijk met mijn handmatige, robuuste broodmes ferme stukken van het versgebakken brood. Daarna besmeerd met dikke laag roomboter en een forse lap kaas. Dat kan nu echt niet meer😂 hoe lekker ook! Netjes en beschaafd houden we het bij 1 á 2 wat dunnere sneetjes van het verse brood. Ik kan je zeggen, ook dan maken je smaakpapillen een dansje op je tong. Het proberen waard toch?

Let op het rijzen: 50 minuten – 20 minuten – 50 minuten

Ingrediënten (brood van 750 gram)

  • 250 gr volkoren speltmeel
  • 330 gr tarwebloem
  • 7 gr droge gist
  • 10 gr zout
  • 3 el zonnebloemolie
  • 350 ml handwarm water
  • 100 gr pompoenpitten (80 gr voor het deeg en 20 gr voor de korst)
  • 2 el verse gehakte (of gedroogde) tijm
Klaar om aan te snijden

Bereiding

  1. Meng in een beslagkom álle ingrediënten met een pollepel goed onder elkaar
  2. Kneed het deeg met je handen 10 – 15 minuten tot een soepel deeg
  3. Vorm het deeg tot een bal en laat 50 minuten rusten onder een schone theedoek
  4. Strooi wat bloem over het werkblad en rol het deeg uit
  5. Vorm het weer tot een bal en laat nog 20 minuten rusten onder een schone doek of kom
  6. Druk daarna het deeg een paar keer plat zodat de lucht eruit gaat
  7. Rol het deeg met een deegroller uit tot je een rechthoek hebt
  8. Vouw de rechter- en linkerkant naar het midden van het deeg
  9. Rol het deeg dan vanaf de bovenkant op en vorm je brood
  10. Knijp de naad zo goed mogelijk dicht
  11. Maak het deeg iets vochtig met wat water en rol het door de resterende pompoenpitten
  12. Leg het deeg met de naad naar beneden op een ingevet bakblik
  13. Laat het deeg nogmaals afgedekt 50 minuten rijzen
  14. Zet 10 minuten voor het einde van de rijstijd de oven op 200 graden celsius
  15. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin en gaar
  16. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt

Tip: bak je liever in een broodmachine hou dan de baktijden in de gebruiksaanwijzing aan.

Tip: in plaats van pompoenpitten en tijm kun je ook zonnebloempitten of andere gedroogde kruiden gebruiken.

Hoe vers wil je het hebben?

Veel bakplezier en smakelijk!


Het jaar uit met de lekkerste appel- en banaanbeignets♡

Onder het genot van de klanken der Top-2000 (dé boomer-ranglijst die elk jaareinde weer terugkeert) wordt in de boerenkeuken het laatste gerecht klaar gemaakt dat dit jaar nog op het blog moet verschijnen. Heerlijke appelbeignets! Van het beslag dat over is worden nog wat banaanbeignets gebakken. Er werd even flink door gewerkt vandaag met een verrukkelijk resultaat. Tijdens nummer 364 werden de laatste banaanhapjes uit de olie gehaald; Mannenkoor Karrenspoor liet zich horen in onze boerenkeuken met ‘Lekker op de trekker’. Hahaaa…hebben die boeren ff mooi gestemd allemaal😆😆

En zo werd het oudejaarsritueel weer voltooid. Net zoals ook het jaar 2019 bijna is voltooid…

Ingrediënten (25 appelflappen en circa 10 banaanbeignets)

  • 6 appels (bv goudreinet of cox orange)
  • 2 á 3 bananen
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel
  • 2,5 dl melk
  • 1 ei
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 1 tl kaneel
  • Snufje zout
  • 1 el zonnebloemolie
  • Om te bakken: 2,5 liter zonnebloemolie

Bereiding

  1. Verhit de olie in een (oude) pan
  2. Maak in een kom een beslagje van meel, melk, ei, vanillesuiker, kaneel en zout
  3. Verwijder het klokhuis van de appels en schil ze. Snij ze in dikke schijven en bestrooi ze met wat kaneel
  4. Als de olie een beetje begint te dampen is het heet genoeg om te bakken
  5. Prik een appelschijf aan een lange vork, wentel de appel door het beslag en laat voorzichtig in de olie glijden. Doe er zo nog een stuk of vier in dezelfde bakbeurt
  6. Tussendoor een keer omdraaien. Zijn de flapjes bruin schep ze er dan uit met een schuimspaan in een schaal met keukenpapier
  7. Pel de bananen en snijd ze in drieën
  8. Bak ze op dezelfde manier als de appelschijven
  9. Bestrooi appel- en banaanbeignets met kaneel of poedersuiker en smullen maar!!
Mmm….appelbeignets!
Zááálig…banaanbeignets!

Ik wens jullie allemaal een vreugdevolle jaarwisseling toe en ik zeg “tot het volgende recept in 2020”!

Een Kerstcake bakken? Zo doe je dat!

Ook zo’n zin in Kerst? Je krijgt er spontaan een warm gevoel bij met de temperaturen van de afgelopen dagen 😯

Zoek je nog iets leuks om te bakken dan heb ik hier een recept voor je: een Kerst-tulband. Een soort cake in tulbandvorm met allerlei ingrediënten zoals amandelspijs, rozijnen en likeur. Niet zo moeilijk te maken en hij smaakt heerlijk!! Omdat ik zelf geen fan ben van glazuur heb ik het tulbandje bestrooid met poedersuiker. Wat je in ieder geval wel nodig hebt is een tulbandvorm. Niet in je bezit? Jammer, maar dan kun je eventueel ook een cakevorm nemen. Pas dan de ingrediënten aan naar verhouding met 175 gr bloem. Enjoy!

Ingrediënten

  • 250 gr bloem
  • 250 gr roomboter
  • 4 tl bakpoeder
  • 0,5 tl zout
  • 4 eieren
  • 100 gr basterdsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 300 gr amandelspijs
  • 50 gr blanke rozijnen
  • 50 gr krenten
  • Amaretto of rum
  • Gehakte hazelnoten
  • Rasp van 1 citroenschil
  • Rasp van 1 sinaasappelschil

Bereiding

  1. Meng de rozijnen met de krenten en laat ze een paar uurtjes wellen in amaretto of rum
  2. Zeef de bloem gemengd met het bakpoeder en zout boven een kom
  3. Mix in een beslagkom de in stukjes gesneden boter en amandelspijs, basterdsuiker en vanillesuiker in 5 minuten tot een romig geheel
  4. Voeg één voor één de eieren bij dit beslag en mix even goed door
  5. Voeg in delen de gezeefde bloem erbij en spatel of klop deze goed door het beslag
  6. Spatel de gehakte hazelnoten er door
  7. Laat de krenten en dozijn goed uitlekken en schep ze door het beslag
  8. Schep het mengsel in een beboterde en met paneermeel bestoven tulbandvorm en laat 60 minuten bakken
  9. Laat afkoelen in de vorm, snij de randen eventueel los en stort hem op een rooster of schaal
  10. Bestrooid de tulband met poedersuiker
Aansnijden en gezellig oppeuzelen bij de kerstboom

Veel plezier met de voorbereidingen en maak er een bijzondere Kerst van 🎄

Zelf stroop maken

Traditionele vruchtenstroop wordt van appels en/of peren gemaakt. De industriële productie van deze stropen begon na 1880 in België en in het Nederlandse Zuid-Limburg. Met vele vruchten nog op voorraad heb ik geprobeerd om het eens zelf te maken. Een leuke klus om te doen en het smaakt ook nog eens heel lekker. Puur natuur zullen we zeggen, je weet precies wat er in gaat: fruit, suiker en citroensap. Ik heb beide fruitsoorten gebruikt; appels en peren. Je kunt natuurlijk ook gewoon één soort nemen. Enjoy!

Ingrediënten (circa 500 ml stroop)

  • 4 kg peren
  • 1 kg appels
  • 500 ml water
  • 200 gr suiker
  • 1 citroen

Bereiding

  • Snij de appels en peren in stukken en verwijder eventueel de klokhuizen. De schil mag sowieso blijven zitten
  • Doe het fruit in een pan met het water, sap van de uitgeperste citroen en suiker
  • Laat het fruit min of meer tot moes koken
  • Neem een vergiet en leg daarin een schone, vochtige theedoek
  • Schud de fruitmassa er in
  • Zet het vergiet met doek op een pan en laat het moes hierin een aantal uren of een nacht uitlekken zodat het sap wordt opgevangen
  • Daarna knijp je de theedoek met fruit goed uit zodat er nog wat sap uitkomt. Het moes zelf wordt niet meer gebruikt en de doek kun je uitspoelen en uitwassen
  • Laat nu het opgevangen sap in de pan zachtjes een tijd inkoken tot de stroop dik genoeg is (tot het aan een lepel een stroperige draad trekt)
  • Je kunt de stroop daarna in (uitgekookte) potjes doen
  • Lekker op bijvoorbeeld brood, kaas, pannenkoek en yoghurt

Tip: is de stroop toch nog wat te dun, gebruik hem dan gewoon als schenkstroop 😉