Perencompote van stoofpeertjes of handperen

Mijn boer en zoon kwamen op de Haagse barricaden voor hun belangen op, terwijl ik afgelopen dinsdag in de boerenkeuken achterbleef om later op de dag met onze oudste haar nieuwe huissleutel in ontvangst te nemen. Bjjna juichend van enthousiasme toen via mijn smartphone het ene na het andere filmpje binnenkwam vulde mijn hart zich met trots voor onze sector. Met een grote glimlach heb ik de stoofpeertjes staan maken­čśŐ Wie gisteren heeft gehoord van de brief van Carola Schouten over de stikstofaanpak weet dat de euforie onder de boeren helaas van korte duur was…

Laatst liet ik jullie in oude kastjes en perenmoes mijn nog deels gevulde voorraadkastje al zien. Inmiddels komen er steeds meer verse heerlijkheden bij. Waaronder een aantal potten versgestoofde peren die fantastisch smaken bij bijvoorbeeld stamppotten, stoofschotels en andere aardappelgerechten.

Ingredienten

  • 1 kg stoofperen
  • 1 dl water
  • 1 dl dl rode wijn of bessensap
  • 1 kaneelstokje
  • Naar wens: 50 gr (riet)suiker
  • 1 el aardappelmeel

Bereiding

  • Schil de peren en laat ze heel of halveer ze
  • Breng het water, wijn of sap, kaneelstokje en suiker aan de kook
  • Leg de peren er in en stoof ze in deze oplossing in circa 1 uur gaar
  • Neem ze uit het vocht en leg ze in een schaal
  • Bind het vocht met aardappelmeel en schenk het over de peren

Stoofperen inmaken: Steriliseer een paar glazen potten met schroefdeksel of weckpotten in bijv. de vaatwasser op de hoogste stand of zet ze een half uurtje in de oven op 100 graden celsius. Volg bovenstaand recept en doe de peren in de potten. Voeg het vocht toe en draai de deksel er op. Draai om en laat ze 10 minuten op de kop staan. Weckglazen laat je rechtop staan, door het elastiek wordt de deksel vanzelf vacu├╝m gezogen.

Compote van handperen:

  • 8 handperen ca 750 gr
  • 0,25 ltr water
  • Geraspte citroenschil van 1 citroen
  • 1 pijpkaneel
  • Naar wens: 50 gr (riet)suiker
  • Ma├»zena of aardappelmeel

Bereiding

  • De peren schillen en in twee├źn of vieren snijden
  • Water met citroenschil, pijpkaneel en suiker opzetten en aan de kook brengen
  • Laat de peren zachtjes koken tot ze glazig zien
  • Neem ze uit het vocht en leg ze in een schaal
  • Het vocht kun je binden met ma├»zena of aardappelmeel

Enjoy!!

Oude kastjes en perenmoes

Even iets anders met jullie delen. Oude kastjes verven is nog steeds ├ę├ęn van mijn hobby’s. Er is heel wat donkerbruin eikenhout door mijn handen gegaan de afgelopen jaren. Sinds ik mijn brocantewinkeltje heb gehad heb ik vele oude kastjes uit de kringloopwinkel en van de rommelmarkt geverfd en verkocht. Nu doe ik het alleen nog voor mezelf of voor familie. Ik zocht een plek om mijn jams, chutneys en appelmoes mooi uit te stallen want eigenlijk zijn al die potjes inmaak veel te leuk om te verstoppen in onze bedompte kelder. Van mijn schoonmoeder hadden we nog een leuk maar ouderwets boekenkastje staan dat schreeuwde om een likje verf. Daar gaf ik graag gehoor aan en naarstig ben ik op zoek gegaan naar mijn verfspullen; kwasten, verfbakjes en rollers. Het pas aangeschafte blik verf wachtte nog steeds op zijn beurt dus ook dat werd boven water gehaald. Beneden zie je hoe het geworden is, een foto ervoor en erna. Ben best trots maar ik vrees dat ik nog even aan de slag moet wil het kastje gevuld raken want ik heb nogal wat weggegeven de laatste tijd. Aangezien ik de smaak dit jaar te pakken heb zal dat wel helemaal goed komen. Buiten de appelboom die nog niet kaalgeplukt is heb ik nog een boom vol peertjes die eveneens nog geduldig hangen te wachten. Daar kun je ook lekkere jam van maken. En lekkere stoofpeertjes­čśő Och ja, en natuurlijk perenmoes. In een handomdraai gepiept zoals je al kon zien in zelf appelmoes maken. Je vervangt de appels door peren of gebruik ze gemengd, heerlijk met wat gember toegevoegd…

Voor: eerst de losse schappen eruit, alles even licht schuren en lekker verven
Na: met de prachtige antracietkleurige krijtverf ‘warm black’

Beneden zie je nog wat projectjes voor onze zoon en dochter:

Oude kast van blank eikenhout v├│├│r de klus
Dezelfde kast na de klus. De kleur is taupe maar lijkt op de foto stuk lichter
Eenzelfde soort kast voor onze oudste dochter n├í de klus. Eveneens geverfd met ‘warm black’ van abbondanza.

Nu is het afwachten of onze jongste dochter ook nog wensen heeft in die richting. Met de oude koeienstal van vroeger ingericht als o.a klusruimte heb ik zin om weer wat vaker aan de slag te gaan. Laat maar komen dus. Houtkachel aan en gaan..!

Fijn weekend!

Iedereen kan het: zelf appelmoes maken

De pruimen hebben hun weg gevonden naar jam, chutney of een lekker baksel. Nu is het de beurt aan de appels en peren. Appelmoes maken is ├ę├ęn van de makkelijkste dingen die je zelf kunt doen met versgeplukte (moes)appels. Desondanks zijn er hordes mensen die het nog nooit geprobeerd hebben en kiezen voor kant en klare appelmoes. Heb je zelf geen appelboom, niet getreurd. Ga naar de appelboer, boerderijwinkel of supermarkt en neem een kilo of wat goudreinetten mee. Eerlijk…je maakt er zelf de heerlijkste dingen mee.

Appelmoes was altijd een dingetje. Wij zijn van huis uit echte appelmoesfanaten. Ik at vroeger overal appelmoes bij. Met een aversie tegen de gekookte aardappel en jus kon ik niet zonder. Onze mams bracht dus voor ons potjes appelmoes van de kruidenier mee. Best lekker. Echter als de oogsttijd aanbrak dan werd er zelf appelmoes gemaakt. In het begin zaten we even te gruwen vanwege het lagere suikergehalte in de verse appelmoes, maar snel genoeg wende het en vonden we het z├ílig. Was de verse appelmoes op dan mopperden we weer op de winkelpotjes want we beseften dat de zelfgemaakte diverse malen beter smaakte. Tegenwoordig heb ik nog altijd appelmoes in huis. Ook mijn boer en onze kids houden ervan. Is de zelfgemaakte heerlijkheid op, dan nemen we noodgedwongen een winkelpotje. Maar deze zal het nooit halen bij mijn zelfgemaakte moes …

De eerste appeltjes geoogst en bovenin zie je ook al een paar rijpe peertjes

Ingredi├źnten (1 grote pot of 2 kleine potten)

  • 750 gr rijpe moesappels (bv goudreinet)
  • 1 verse citroen
  • 75 gr basterd- riet- of kristalsuiker
  • 50 ml water
  • Optioneel: 1 el honing, 1 tl kaneel

Bereiding

  • Schil de appels, boor of snij het klokhuis weg en snij ze in stukjes
  • Besprenkel ze met citroensap
  • Zet de appelstukjes op met het water en breng aan de kook
  • Kook de appels op een zacht vuur tot moes
  • Wil je compote maken zet het vuur dan uit als je nog stukjes appel in de moes hebt
  • Tot slot voeg je naar smaak suiker toe en eventueel ├ę├ęn lepel honing en een theelepel kaneel voor een vleugje extra smaak. Daarbij kun je dan iets minder suiker gebruiken
  • Schep de hete appelmoes in een pot met schroefdeksel en zet hem een half uurtje op zijn kop zodat de deksel vacu├╝m zuigt. Eet je hem snel genoeg op dan kun je dat achterwege laten en de appelmoes in de koelkast bewaren

Tip: laat de suiker tijdens het appelmoes maken achterwege en klop eens een stijf geslagen eiwit met bovengenoemde suiker door de afgekoelde appelmoes. Een lekker toetje!

Dames en heren, binnenkort nog meer appels en peren:

  1. Appeltaart
  2. Limburgse appels
  3. Appelflappen
  4. Appels en peren uit de oven
  5. Stoofpeertjes

Enjoy!!

Limburgse Linzenvlaai (pruimen)

Ofwel Proemevlaai

Vlaai met een bodem gebakken van zandtaartdeeg wordt in Limburg van oudsher een linzenvlaai genoemd. Daar kun je elk soort fruitmoes/jam op verdelen die je lekker vindt. Alhoewel de naam anders doet vermoeden zul je in linzenvlaai geen lins (= een peulvrucht) aantreffen. Enerzijds denkt men dat de naam afstamt van het Oostenrijkse Linzertorte uit het plaatsje Linz dat bekend zou staan als de oudste bekende taart ter wereld. Anderzijds menen anderen dat het genaamd is naar de boter die in stukjes ter grootte van een lins gesneden moest worden.

Vanwege de rijke pruimenoogst dit jaar heb ik me dus gewaagd aan een linzenvlaai met pruimenmoes. Ik had hem op zondag gebakken en mee genomen op onze minivakantie. Een bus slagroom voor mijn boer werd nog snel even in de koeltas gestopt. De vlaai smaakte overheerlijk! Een lekker begin van onze midweek en heerlijk passend bij een kopje koffie…

Ingredi├źnten

  • 375 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 175 gr witte basterdsuiker
  • 1 snufje zout
  • 150 gr boter in kleine stukjes
  • 30 ml melk
  • 1 ei
  • 450 gr pruimen
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 el honing

Bereiding

  • Verwarm de oven tot 200 graden
  • Was de pruimen, snij ze half door en verwijder de pitten
  • Zeef de bloem
  • Voeg het bakpoeder, zout en basterdsuiker toe
  • Voeg de stukjes boter, melk en het ei toe en kneed de massa tot een soepel deeg (mixer met deeghaken of handmatig)
  • Laat het deeg afgedekt een uur staan
  • Kook intussen de pruimen tot moes met kaneel en honing (10 ├í 15 minuten)
  • Desgewenst de pruimen met staafmixer fijnmaken of door een zeef drukken. Zelf heb ik de pruimen tot moes gekookt, wat af laten koelen en zonder fijn te maken op de vlaai gedaan
  • Boter de vlaaivorm goed in en bestrooi met wat paneermeel
  • Bestrooi aanrecht of tafel met wat bloem en rol driekwart van het deeg uit tot een lap die in de vorm gaat passen
  • Bekleed de vorm met het deeg, tot net onder de rand
  • Schep het fruitmoes op de deegbodem
  • Rol de rest van het deeg uit en maak reepjes die je kruislings over de vlaai legt en druk ze tegen de deegrand aan
  • Zorg dat de vulling dik genoeg is anders verdwijnt een deel van je repen in het moes (zoals bij mij, pruimenmoes had iets steviger mogen zijn, zie beneden voor tips)
  • Bak de vlaai op in het midden van de oven in 30 minuten bruin
Mijn boer maakt de – toch al heerlijke- vlaai nog graag af met een toef slagroom­čś»

Tip: is de jam te dun dan kun je hem verdikken door wat meer fruit, geleisuiker of gelatine te gebruiken.

Tip: laat de vlaai eerst goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Snij dan de kanten met een mes los en schuif de vlaai voorzichtig op een schaal

11 tips om zelf jam te maken

Het is inmiddels een echte hobby met meerdere voordelen. Zelf jam maken is ontzettend leuk om te doen als je je eigen fruit kunt oogsten, maar ook als je het rechtstreeks bij de boer haalt of zelfs in de supermarkt. Van 1 kg fruit maak je al vier grote potten jam. Het is dus voordelig maar ook nog eens gezond omdat je weet wat er in gaat en je daar zelf naar hartelust mee kunt experimenteren. Als je de volgende tips in acht neemt dan lukt het jou vast ook om je eigen zalige jam te produceren! Als voorbeeld kun je eens kijken naar de pruimenjam met een vleugje sinaasappel en de pruimen-walnootjam. Veel plezier!

  1. Jam maken begint met een goede voorbereiding: Ga op zoek naar leuke potjes met schroefdeksel, bijvoorbeeld lege jampotten. Of neem kleinere weckglaasjes, bijvoorbeeld die van 300 ml. Er zijn ook weckpotjes te koop met een geruit dekseltje bij bol.com (best prijzig) of bij de action (nog geen 70 ct per potje). Staat heel landelijk! Je kunt ook rondjes knippen uit een geruit lapje stof. Vastmaken met een elastiekje of stukje touw en daaraan bijvoorbeeld een labeltje. Er zijn stickertjes te koop waarop je de naam van de jam/chutney en datum van bereiding kunt schrijven. Ziet er tof uit en het is een leuk cadeautje.
  2. Zorg voor ultra schone potten: Dat is belangrijk zodat je geen schimmel in je jam krijgt vanwege achtergebleven resten. Zelf zet ik ze op minimaal 65 graden in de vaatwasser voordat de jam of chutney er in gaat. Je kunt de potten ook uitkoken met een schep soda in een grote pan of ketel. Laat deze dan minstens 5 minuten koken. Spoel ze daarna af met heet water en laat ze drogen op een schone theedoek
  3. Dit fruit kun je gebruiken: Alle soorten fruit zijn eigenlijk geschikt voor jam: aardbeien, bessen, frambozen, abrikozen, kersen, pruimen, peren, appels, perziken, druiven, sinaasappels bijvoorbeeld. Een kwestie van uitproberen ook. Wel moet je rekening houden met de mate van pectine in de vruchten.
  4. Pectine zorgt ervoor dat de jam dik genoeg wordt: Pectine zit van zichzelf al in de vrucht en zorgt voor de binding bij het kookproces. De hoeveelheid is bij elke vrucht verschillend. Deze vruchten bevatten van zichzelf veel pectine: pruimen, appels, peren, sinaasappels, citroenen en aalbessen. Aardbeien bevatten bijvoorbeeld weinig pectine. Het is mogelijk om pectine-arme en pectine-rijke vruchten samen te koken. Experimenteren maakt juist zo leuk. Appel bijvoorbeeld combineert makkelijk.
  5. Suiker zorgt ervoor dat je jam houdbaar blijft: Om pectine en suiker goed zijn werk te laten doen is er geleisuiker te koop, het zoet de jam en zorgt tevens voor binding. Kijk op de verpakking naar de gebruiksaanwijzing. Als indicatie wordt voor 1 kg fruit ook 1 kg geleisuiker aangehouden.
  6. Schillen kan, maar hoeft niet: Fruit met een dunne schil – bijvoorbeeld pruimen, appels en peren – hoef je niet per se te schillen. De schil zorgt namelijk voor een mooi gekleurde jam. Plus je behoud n├▓g wat meer vitaminen.
  7. Dit kun je toevoegen: Zoals gezegd bevat citroen veel pectine. Voeg je dit aan je jam toe dan heb je extra bindmiddel ├Ęn het zorgt voor een heerlijke frisse smaak aan je jam. Een vanille- of kaneelstokje doet het ook goed qua smaak.
  8. Suikerarme of suikervrije jam maken kan ook: Geleipoeder of geleisuiker ‘speciaal’ van Van Gilse kun je toevoegen aan suikervrije of suikerarme jam in plaats van normale geleisuiker. Lees goed op de verpakking wat de hoeveelheid is die je moet toevoegen.
  9. Zo bewaar je je zelfgemaakte jam: Na het vullen van de potten en het sluiten van de deksel zet je de jampotten op hun kop. Door de hitte van de jam zuigt de deksel vacu├╝m en wordt luchtdicht afgesloten. Laat ze zo een half uurtje staan voordat je ze terugdraait. Weckpotjes zuigen zich vacuum als je de hete massa er in giet en hoef je dus niet om te draaien. Daarna kun je de jam tot een half jaar bewaren op een koele, donkere plek.
  10. Is de jam te dun dan zijn er verschillende dingen die je kunt doen. A. Als je pectinerijk fruit gebruikt kun je meer fruit koken en toevoegen B.Voeg nog wat extra citroensap toe, let dan op dat de jam niet te zuur wordt. C. Voeg extra geleisuiker toe, let dan op dat de jam niet te zoet wordt. D. Voeg 1 of 2 gelatineblaadjes toe na ze eerst 5 minuten in een beetje water voorgeweekt te hebben. Dan uitknijpen en toevoegen. Dat doe ik zelf wel eens en het resultaat is een mooie stevige jam. Hou er wel rekening mee dat de jam pas na afkoeling zijn blijvende consistentie heeft, meestal is hij dan ook al iets dikker.
  11. Is de jam te dik voeg dan 1 dl water of 1 dl neutrale appelsap toe tijdens het kookproces. Tijdens dit proces kun je trouwens controleren of de jam goed is door een druppel hete jam op een koud bordje te laten vallen. Stolt de jam, dan is hij goed. Anders nog even door laten koken of iets meer binden met bovenstaande hulpmidoelen.
Zorg voor schone potten
Potten met schroefdeksel zet je na het vullen op hun kop. Laat ze een half uurtje staan voordat je ze weer rechtop zet. Weckpotjes kun je rechtop laten staan. Deze zuigen zich zelf vacu├╝m.
Ook nog eens een lust voor het oog

Zelfgemaakte pruimenjam met een vleugje sinaasappel

Pruimen-sinaasappeljam

De eerste potten zelfgemaakte pruimenjam zijn een feit. Het smaakt overheerlijk op ons brood, cracker of door ons toetje. Ook is de jam perfect als bijvoorbeeld taart- of vlaaivulling. Nu zijn wij in doen en laten geen zuurpruimen maar eerder zoetekauwen (mijn boer een beetje meer dan ik) dus de eerste lichting is gemaakt met gewone geleisuiker. Op 1 kg wordt meestal 1 kg geleisuiker aan gehouden. Dat lijkt nogal wat maar boerlief is er ontzettend blij mee en smult er behoorlijk van! Ik ook hoor, maar met mate…Bovendien is die hoeveelheid wel nodig om een mooie stevige jam te krijgen. Ik heb iets meer fruit gebruikt en een citroen erbij uitgeperst. Deze bevat veel pectine die zorgt voor een betere binding. Naar mijn smaak was de jam nog steeds ietsje te dun en heb een twee gelatineblaadjes toegevoegd. Dat werkte prima. De sinaasappel en citroen zorgen voor een zoetzure touch in de jam. Heerlijk!

Minder suiker of suikervrije jam maken? Klik hier voor de beste tips om zelf (suikervrije) jam te maken.

Ingredi├źnten

  • 1,5 kg pruimen
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 1 kg geleisuiker
  • 1 vanillestokje

Bereiding

  • Was de pruimen en snij ze door de helft
  • Draai de pruimhelften in tegenovergestelde richting en haal ze van elkaar af
  • Haal de pit er uit en doe de pruimhelften in een pan
  • Kook de pruimen tot moes met vanillestokje, 2 el geraspte sinaasappelschil en sap van een sinaasappel
  • Pruttelen de pruimen eenmaal voeg dan de suiker toe en laat 7 minuten koken, voeg citroensap toe. Eventueel schuim tijdens het koken kun je er af scheppen, maar dit hoeft niet
  • Is de jam te dun of te dik klik dan hier
  • Haal het vanillestokje uit de jam en schenk de hete jam in de schone potten
  • Sluit ze af en zet ze voor 30 minuten op de kop
  • Zet ze weer rechtop en bewaar de jam op een koele, donkere plaats. De jam is dan 3-6 maanden houdbaar

Verschil tussen jam en chutney: Jam is zoet, chutney hartig. Jam gebruik je eerder bij de broodmaaltijd en bakrecepten, chutney bij vlees en warme gerechten. Beide zijn echter heerlijk in toetjes en in je ontbijtzuivel. Chutney krijgt vaak een n├▓g betere smaak naarmate hij wat langer kan ‘staan’.

Zelfgemaakte pruimen-notenjam

Bij deze een recept van pruimenjam met minder suiker (geleipoeder) en met toegevoegde walnoten. Ik vind hem zo lekker!! Hij is iets zuurder dan de geleisuiker-variant maar dat is een kwestie van smaak en van wennen. Boer heeft hem liever wat zoeter maar je kunt achteraf nog altijd wat zoetstof toevoegen mocht hij wat te zuur uit vallen. Mijn boer is in ieder geval flabbergasted door de culinaire uitstapjes van de laatste tijd. Allerlei leuke potjes met chutney’s en jams staan te wachten op verorbering. Gelukkig houden ze zich een poosje. Heb ook al verschillende mensen blij gemaakt met een potje, hoe leuk is dat!

Geen pruimenbomen in de buurt? Geen nood! Haal 1 kg verse pruimen bij de groenteboer of boerderijwinkel en je kunt aan de slag.

Ingredienten

  • 1 kg pruimen
  • 100 gr gehakte walnoten
  • 250 gr geleipoeder
  • 250 gr kristalsuiker
  • Sap van een halve citroen
  • 1 vanillestokje

Bereiding

  • Was de pruimen, snij ze doormidden en haal de pit er uit
  • Doe ze in een ruime pan en breng ze aan de kook met het vanillestokje en de uitgeknepen citroenhelft
  • Voeg de suikers toe en laat 7 minuten koken
  • Voeg de laatste paar minuten de gehakte of gestampte walnoten toe
  • Zet het vuur uit en laat de massa een paar minuten afkoelen
  • Schep de jam in de schone potten, sluit het deksel en laat ze een half uur op hun kop staan
  • Voorzie ze van naam en datum en bewaar ze op een koele en donkere plek. De jam is 3-6 maanden houdbaar

Klik hier voor tips om zelf jam te maken.

Enjoy!!

Hoe maak je pruimenchutney?

Wat is chutney eigenlijk?

Het stamt van oorsprong uit de oosterse keuken, een soort vruchtenmoes met toevoeging van lekkere kruiden. Zelf vergelijk ik het een beetje met de pruimencompote die mijn schoonmoeder zo heerlijk klaarmaakte bij bijvoorbeeld een gerecht met konijn dat bereid werd voor de kerstdagen. Haar boerenzonen (maar ook de schoondochters) vonden het heerlijk. Deze chutney is nog wat gevarieerder en rijker van smaak door de kruiden en andere ingredi├źnten die er aan toegevoegd worden.

Heb je het geluk om in het bezit te zijn of te komen van een pondje of wat verse pruimen dan raad ik je aan om dit recept eens te proberen. De moeite waard! Doordat er in chutney wat meer kruiden verwerkt zijn dan in een compote, is de smaak voller en heel verrassend. De chutney smaakt uitstekend bij vlees, bbq, stoofschotels, wild, fondue, kaas, kwark, yoghurt, havermout, muesli, gebakken appeltjes en hartige pannenkoeken. Bijna overal bij dus. Wisten jullie trouwens dat pruimen erg gezond en ook nog een heel goed voor de stoelgang zijn? Bij deze…

Ingredi├źnten

  • 500 gr verse pruimen
  • 3 appels (bv elstar)
  • 1 ui
  • 200 gr gedroogde pruimen
  • 250 ml rode wijnazijn
  • 100 gr donkere basterdsuiker
  • 200 gr geleisuiker
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kerrie
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • Sap van een halve citroen

Bereiding

  • Zorg voor uitgekookte potten of potjes met schroefdeksel
  • Was de pruimen, snij ze door het midden en ontpit ze. Schillen mag, maar hoeft niet.
  • Schil de ui en snij in halve ringen
  • Snij de appel in stukken
  • Snij de gedroogde pruimen in kleine stukjes
  • Doe eerst de pruimen, appel en ui en daarna alle andere ingredi├źnten in de pan en breng zachtjes aan de kook onder regelmatig roeren
  • Laat een half uur pruttelen zonder deksel en blijf regelmatig roeren
  • Neem de pan van het vuur en schenk de chutney in de schone potten
  • Draai het deksel er op en zet op de kop tot het deksel vacu├╝m trekt
  • Bewaren op een koele, donkere plaats dan blijft de chutney makkelijk een paar maanden goed

Tip: plak etiketjes op de potten met de datum van bereiding.

Tip: knip rondjes uit een lapje geruit stof en bevestig dit met een elastiekje of touwtje op de deksel van je chutney potje

Tip: heel leuk om als cadeautje weg te geven. Kleine weckpotjes zijn hier ook heel geschikt voor!

Niet moeilijk, wel leuk!

Volgende week: pruimenjam

Zelfgebakken speltbroodjes met walnootjes

Afgelopen zaterdagmiddag was het prachtig weer. Veel te mooi eigenlijk om binnen te werken. Het geval wilde echter dat we vanwege het feest logees kregen. En een broodje bij het ontbijt is altijd lekker! Boer was buiten aan het werk dus ik besloot lekker te gaan bakken want zitten in het prieel en kijken naar andermans bezigheden is geen optie voor mij. De broodjes zijn gemakkelijk te bereiden met o.a speltmeel en ze worden gevuld met gehakte walnoten. Perfect voor een zondagsontbijtje- of lunch en lekker met jam of kaas…

Spelt is een oeroude graansoort. Het is voedzamer dan normale tarwe. Brood maken waarin speltmeel verwerkt wordt gaat sneller dan brood maken van alleen tarwemeel. Het deeg hoeft minder lang gekneed te worden en het deeg rijst ook sneller.

Ingredi├źnten (10 stuks)

  • 300 gr volkoren speltmeel
  • 300 gr tarwemeel
  • 300 ml water
  • 7 gr droge gist
  • 75 gr. walnoten grof gehakt
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 2 tl zout
  • Water
  • Losgeklopt ei of wat water

Werkwijze

  • Los de gist even op in wat water en maak een papje
  • Meng meel, gistpapje, water, suiker, zout en walnoten door elkaar
  • Kneed hiervan een soepel deeg (zelf doe ik het eerst met deeghaken in de mixer, daarna met de hand)
  • Verwarm de oven op 50 graden
  • Giet het kopje water in een iets diepere bakplaat en schuif deze op de bodem van de oven
  • Leg het deeg in een schaal met een doek er over
  • Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven
  • Laat 15 min. rusten
  • Haal het deeg en bakplaat uit de oven en kneed het deeg nogmaals goed door
  • Verwarm de oven op 200 graden
  • Maak een rol van het deeg en snij er 10 gelijke stukken van
  • Rol elk stuk tot een bolletje en kerf in het midden een kruis
  • Leg ze op het rooster
  • Bestrijk ze met ei of wat water
  • Schuif in de oven en bak ze in 30 minuten bruin

Tip: warm zijn ze het allerlekkerst. Besmeer ze met echte boter, jam of beleg met een plakje kaas…

Meer bakken? Kijk eens op boerenbrood basisrecept en boerenkruidbrood met karnemelk

Boerenkruidbrood met karnemelk

Kruidbrood met karnemelk wil niet zeggen dat je dit brood met een beker karnemelk moet drinken. Dat mag natuurlijk wel, maar wat er mee bedoeld wordt is dat het met karnemelk is gebakken! Dit kruidenbrood houdt het midden tussen brood en cake, met een mooie structuur, perfect tussendoor bij een kopje koffie of thee. Gebakken met havermout en karnemelk ook nog eens gezond en aardig voor de lijn. Ik heb hem in een cakevorm gedaan dan krijg je mooie compacte sneetjes. Wil je het brood nog iets zoeter dan kun je nog een rijpe banaan toevoegen. Ikzelf heb alleen honing en kaneel toegevoegd en zelf een variant aan kruiden ingebracht die voor de typische lekkere smaak van het kruidbrood zorgt. Voor een mooie krokante korst heb ik het brood in een mix van havermout en gestampte amandelen gewenteld.

Ik had 1 theelepeltje zout toegevoegd, en dat zou voor ons ietsje meer mogen zijn, maar dat is persoonlijk. We hebben het boerenkruidbrood met veel smaak bijna helemaal op gegeten! Na 2 dagen werd het wat droger en heb ik er croutons van gemaakt, ik heb ze gebruikt voor in de soep, maar ze kunnen ook heel goed in een salade. Gewoon in kleine stukjes breken en even roosteren in de oven. Of je kunt er wentelteefjes van maken, even in losgeklopt ei met kaneel, peper en zout loskloppen en bakken in wat boter.

Wat er heerlijk op smaakt? Bijvoorbeeld roomboter of zuivelspread…mmm.

lekker met roomboter of zuivelspread

Ingredienten

  • 100 gr volkorenmeel
  • 200 gr (fijngemalen) havermout
  • 400 gr tarwebloem
  • zakje droge gist 7 gr
  • 3,5 ltr karnemelk
  • 2 el losse havermout
  • 2 el gestampte amandelen
  • 1 el ruwe rietsuiker
  • 2 tl kaneel
  • 1 tl citroengras
  • 1 tl anijszaad
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 a 2 tl zout
  • 2 el honing

Werkwijze

  • Meng de havermout en bloem met de rietsuiker en gist
  • voeg de lauwe karnemelk toe (niet te koud!) en het zout
  • goed door elkaar kneden en afgedekt 30 minuten laten gisten
  • dan de kruiden, kaneel en honing erbij doen en kneed nogmaals
  • laat weer 30 min. afgedekt staan
  • kneed nogmaals door, strooi havermout en amandelen over een plank en rol het brood door dit mengsel
  • doe het brood in een ingevette (cake)vorm, laat 20 minuten staan en bestrijk daarna met water
  • bakken in 50 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden celsius

Binnenkort een recept van dubbele wentelteefjes uit de Boerenkeuken!