Fris en kleurig: verse fruitsalade

Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 0,5 bakje aardbeien
  • 2 granny Smith appels
  • 2 stevige perziken
  • 2 peren
  • 1 sinaasappel of 2 mandarijnen
  • 2 bananen
  • 1 of 2 limoenen voor het sap
  • Optioneel: 1 el honing en kokosrasp

Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…

Bereiding

  • Was, schil en snij het fruit
  • Appel en bananen als laatste ivm oxideren
  • Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
  • Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
  • Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
  • Voeg de honing toe en roer door elkaar
  • Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
  • Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!

Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!

Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.

Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.

Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.

Verse maaltijdsalade met brie,ham en krulsla

Met dank aan mijn lieve mams! In haar groente/kruidentuintje teelt zij – op tachtigjarige leeftijd – nog steeds verschillende gewassen. Tomaten, kruiden, courgettes, aardappelen en ook wat krulsla. Samen met pap kunnen zij er saampjes mooi van eten. Aangezien mijn boerentuin pas in het najaar verder gecultiveerd kan worden krijgen we zo af en toe eens iets mee. In dit geval een grote krop sla, die ik thuis in tweeën heb gedeeld omdat een hele krop teveel is voor boer en mij alleen. Geen kids te eten de vorige week dus heb ik er twee maaltijden mee gemaakt. Eentje daarvan was een zalige maaltijdsalade die boer en ik samen verorberd hebben met een pitabroodje. Ikke blij want er is niets zo verrukkelijk als vers eten uit eigen tuin 🤗

Ingrediënten 2 á 3 personen

  • halve grote krop of klein kropje (krul)sla of eikenbladsla
  • 150 gr brie
  • 150 gr serranoham (heb je deze niet in huis neem dan eventueel een ander soort rauwe ham)
  • halve komkommer
  • 1 stevige appel
  • 30 gr walnoten
  • Citroensap

Voor de walnoten-honing dressing

  • 5 el olijfolie
  • 3 el witte wijnazijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd
  • Snufje gemberpoeder
  • Zwarte peper
  • Snufje zout

Bereiding

  • Maak de krulsla schoon en verdeel de blaadjes over de bodem van een schaal
  • Snij de komkommer in schijfjes en rangschik ze over de sla
  • Maak rolletjes van de ham en schik ze op de salade
  • Snij partjes van de brie en leg ze op de salade
  • Snij de ongeschilde appel in partjes, besprenkel met citroensap en leg in groepjes van drie op de sla
  • Maak de dressing en schenk deze vlak voor het opdienen over de sla
  • Strooi de walnoten er over

Tip: je kunt er ook voor kiezen om alle ingredienten met de dressing door elkaar te mengen. Net zo lekker…

Lekker met pitabrood. Eet smakelijk!

De 10 coolste dressings voor de heetste zomers

Een goede salade verdient de beste dressing

Salades verzinnen en maken is één. Daar een smaakvolle, bijbehorende dressing bij maken vergt voor mij wat meer fantasie en kennis van zaken. Best lastig vind ik want een salade heeft nu eenmaal een goede dressing nodig. Ik zeg maar zo: een salade zonder dressing is als mijn boer zonder koeien😆. Je kunt natuurlijk kant-en-klare sausjes kopen maar je proeft het verschil ten opzichte van een heerlijke zelfgemaakte dressing. In een oud kookboekje (en ik heb er nogal wat verzameld in de loop der jaren) vond ik er destijds een aantal op basis van olie/azijn en yoghurt/mayonaise. Voor mezelf en natuurlijk voor jullie heb ik nu tien geweldige saladedressings op een rij gezet. Tevens zie je welke dressing bij welk soort salade past. Voortaan legio mogelijkheden om uit te putten dus. Buiten dit coole lijstje eerst een eenvoudige basisdressing die je in principe bij elke eenvoudige salade kunt toepassen. Ingrediënten zijn gebaseerd op vier personen.

Eenvoudige basisdressing – Pel een kleine ui en hak het fijn. Meng de ui met 3 el vruchten- of wijnazijn en 3 el olijfolie (liefst extra vierge). Breng op smaak met wat peper en zout.

Beneden 10 verschillende verse varianten. Je vindt eerst de bereidingswijze en daar onder de ingrediëntenlijst:

De lekkerste verse saladedressings

Citroendressing met munt – Roer alle ingrdiënten dooreen en breng op smaak met zwarte peper en snufje zout. Deze dressing doet het goed bij salades met jonge groenten (peultjes, babymais, jonge peentjes en nieuwe aardappeltjes).

  • 4 el crème fraiche
  • rasp van schil en sap van 1 citroen
  • 1 el gehakte verse munt
  • 2 el mayonaise
  • 3 el yoghurt
  • Zwarte peper en zout

Walnoten-honing dressing – Roer de olie dooreen met de azijn, honing en mosterd. Breng op smaak met gember, peper en snufje zout. Lekker bij bijvoorbeeld kropsla met geitenkaas.

  • 5 el walnootolie
  • 3 el balsamico azijn
  • 1 tl honing
  • 1 tl mosterd
  • snufje gemberpoeder
  • Zwarte peper en zout

Mierikswortel-ansjovisdressing – Mayonaise, mierikswortel, ansjovis en uienpoeder door elkaar roeren. Met worcestersaus en tabasco op smaak brengen. Smaakt goed bij kropsla, groente- en aardappelsalades.

  • 150 gr mayonaise
  • 1 el mierikswortelpasta (potje)
  • 1 tl fijngehakte ansjovis
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl worcestersaus
  • Paar druppels tabasco

Citroen-kaasdressing – Knoflook persen, fijnhakken en mengen met de rest van de ingrediënten. Als laatste druppelsgewijs de olijfolie erdoor roeren. Heerlijk bij pastasalades.

  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl geraspte schil en sap van een citroen
  • 1 el gehakte peterselie
  • 2 tl witte wijnazijn
  • 1 el geraspte Gruyère kaas
  • Zwarte peper en zout
  • 150 ml olijfolie (extra vergine)

Yoghurt-sinaasappeldressing – Yoghurt, slagroom en sinaasappelsap door elkaar mengen. Op smaak brengen met peper en snufje zout. Lekker bij kropsla- rijst- en pastasalades.

  • 100 ml yoghurt
  • 100 ml slagroom ongeklopt
  • Sap en rasp van 1 sinaasappel
  • Peper en snufje zout

Tomatendressing – Gedroogde tomaten, knoflook, kappertjes en olijven pureren. Doe de azijn en olie erbij en roer tot een gladde dressing. Breng op smaak met de suiker en peper. Doet het goed bij kropsla en groentesalades.

  • 2 el gedroogde zontomaatjes in olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el kappertjes
  • 6 zwarte pitloze olijven
  • 2 el balsamico azijn
  • 6 el olijfolie (extra vergine)
  • 1 tl suiker
  • Zwarte peper

Warme vinaigrette met tijm – Doe de azijn, olie, tijm en rozemarijn in een pannetje en verwarm dit onder voortdurend kloppen met een garde. Zodra het goed verhit is van het vuur halen en met peper en paprikapoeder op smaak brengen. Heel lekker bij tomatensalades.

  • 4 el balsamico azijn
  • 6 el olijfolie (extra vergine)
  • 1 el verse gehakte tijm
  • 1 el verse gehakte rozemarijn
  • Peper en paprikapoeder

Yoghurtdressing – Meng yoghurt, zure room, citroensap, olie en kruiden door elkaar. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Druppel er tot slot de olie doorheen. Lekker bij sla, pasta- en rijstsalades.

  • 150 ml yoghurt
  • 3 el zure room
  • Sap van 1 citroen
  • 1 el geknipte verse bieslook
  • 1 el gehakte verse peterselie
  • Peper
  • Snufje cayennepeper
  • 2 el olijfolie

Rode wijdressing – Sjalotjes, rode wijn en rode wijnazijn in een pannetje tot de helft in laten koken. Af laten koelen en de eidooier, mosterd en kruiden erdoor roeren. Dan beetje voor beetje de olie erbij en alles tot een romige dressing roeren. Lekker bij kropsla en groentesalades.

  • 200 ml rode wijn
  • 1 sjalotje versnipperd
  • 4 el rode wijnazijn
  • 1 eidooier
  • 1 tl mosterd
  • Zout
  • Zwarte peper
  • 100 ml olijf- of zonnebloemolie

Tomaten-chilidressing – Roer alle ingrediënten behalve de koriander goed door elkaar. Meng tot slot de koriander er door. Erg smakelijk bij groente- en pastasalades.

  • 50 ml groentebouillon
  • 1 el tomatenpuree
  • 50 ml rode wijnazijn
  • 50 ml olijfolie
  • Halve tl chilipoeder
  • 1 el vers citroensap
  • 1 el vers gehakte koriander

Nog een bijzondere dressing zie je in de familytime pastasalade.

Family-time: zomerse pastasalade met verse kruidendressing

De ultieme salade voor de bbq

Het was weer kermis in mijn geboortedorp. Traditiegetrouw en afhankelijk van de weersomstandigheden organiseert mijn broer of mijn zus op kermiszondag een bbq voor de hele familie. Toffe gezelligheid altijd! Deze keer had ik zorg gedragen voor een heerlijke zomerse pastasalade, met een fantastische dressing. Het viel in zeer goede aarde, zelfs mijn schoonbroer die normaal alleen van het ellebogenwerk houdt, kon deze fusilisalade zeer waarderen. De zalige smaken van belegen kaas en bacon met als finishing touch de geroosterde pijnboompitten…subliem👌Ook mijn ouders waren van de partij, mijn moeder had de heerlijke limburgse koude schotel gemaakt, en mijn zus een lekkere gekleurde fruitsalade. Het weer liet met zijn comfortabele warmte niet veel te wensen over. Al deze dingen zorgden ervoor dat ook deze dag op onze lange lijst van memorabele familiemomenten komt♡

Let op!! Om de smaken van de dressing goed te laten intrekken zet je de gekookte pasta met de dressing het beste een halve dag in de koelkast. Maak het eerste gedeelte dus de dag ervoor of ’s ochtends op tijd.

Ingrediënten pastasalade (10 personen)

  • 500 gr fusili tricolore of een andere pasta variant
  • 3 rode uien in halve ringen
  • 3 peren
  • 8 plakken bacon
  • 100 gr belegen kaas
  • 50 gr rucola
  • Handje verse bieslook
  • 100 gr pijnboompitten

Ingrediënten/werkwijze kruidendressing

  • 125 ml walnootolie
  • Evt olijfolie
  • 100 ml witte wijnazijn
  • Sap van 1 citroen
  • 8 el verse kruiden bijvoorbeeld peterselie, dille, bieslook, basilicum
  • 2 kleine lente uitjes
  • Peper en zout/paprikapoeder
  • Halve tl cayennepeper
  • Optioneel: aromat tuinkruiden

  • Snij de kruiden fijn
  • Meng in een schaal de olie, azijn, citroensap en versgesneden kruiden
  • Snij de uitjes fijn en meng erdoor
  • Breng op smaak met peper, zout, cayennepeper en eventueel aromat tuinkruiden
  • Meng de dressing door de gekookte pasta
  • Laat een uurtje of 12 intrekken in de koelkast
Verse kruiden

Werkwijze pastasalade

  1. Haal de pasta met dressing uit de koelkast
  2. Snij de ui, peren, bacon en kaas in reepjes of blokjes
  3. Knip de bieslook fijn
  4. Meng de gesneden ingrediënten door de pasta
  5. Proef de salade en breng op smaak indien nodig
  6. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
  7. Schep de rucola door de salade
  8. Schep de pijnboompitten door de salade
  9. Strooi als laatste nog wat pijnboompitten over de pastasalade

Ik verzeker jullie: dit wordt smullen! Eet smakelijk en geniet van het buitenleven…

Verder deze week: de coolste dressings voor de heetste zomers

Limburgse koude schotel voor warme dagen!

Altijd succesvol op de zomertafel

Naast bbq- en pastasalades zoals bijvoorbeeld de pasta kip-tomaat-pesto wil ik de gouwe ouwe Limburgse koude schotel (soort runvleessalade) eens onder de aandacht brengen. Weer hoppen we even terug naar toen; naar de Limburgse kermisdagen die bekend stonden om vlaai en ‘kaoje’ schotel. Bij ons thuis stond kermis in het teken van familiebezoek. Ooms, tantes, nichtjes en neefjes kwamen naar ons kleine dorp om te genieten van gezelligheid. En wij als kids deden zich tegoed aan onder meer carousssel en rupsbaan. Ons hele gezin genoot van deze dagen. Pap werkte alvast vooruit als ondernemer in de metaal en mams bakte en kookte, waaronder een zelfgemaakte koude schotel, opgemaakt met eitjes en tomaatjes. Wat waren het heerlijke dagen zo vlak voor de zomervakantie…en nog steeds houden we de traditie in ere. Mijn ouders en mijn gezin worden nu uitgenodigd bij mijn broer of zus die nog steeds in datzelfde dorpje wonen. Een koude schotel staat vaak nog op het menu. Al dan in niet in combi met een zalige bbq😍

Eerst heb ik voor de ‘kaoje’ schotel een ouderwetse rundvleessoep getrokken en dat soepvlees heb ik gebruikt. Ook de aardappelen kun je koken van tevoren. De schotel kun je sowieso het beste een dag van tevoren maken zodat de smaken goed intrekken. De mayonaise die er oorspronkelijk onder gaat heb ik enigszins aangepast met wat andere ‘nieuwerwetse’ ingrediënten. Omdat wij zelf houden van een ‘fijne’ koude schotel heb ik alles zeer klein gesneden en daarna nog een keer licht met een pureestamper aangestampt. Hou je van grof (grotere stukjes) dan hoeft dit niet. Afgelopen weekend voor vaderdag heb ik de schotel gemaakt. Echt overheerlijk!! Het recept mag ik van boer en kids nóóit meer vergeten. Bij deze…

Ingrediënten koude schotel (6 personen)

  • 1 kg gekookte vaste aardappelen
  • 500 gr getrokken soepvlees
  • 1 rode ui
  • 1 fris zure appel (bv granny smith)
  • Klein blikje erwtjes en worteltjes
  • Klein potje zilveruitjes (groentenat bewaren)
  • Klein potje augurkjes (groentenat bewaren)
  • 1 bouillonblokjes
  • 200 ml mayonaise
  • 200 ml crème fraiche
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl knoflookpoeder (of verse knoflookteentjes)
  • Zwarte peper
  • Optioneel: knoflookmayonaise
  • Verse peterselie

Werkwijze

  • Snij de aardappelen, soepvlees en alle groenten klein of fijn naar wens
  • Schep alles door elkaar in een grote kom
  • Giet het groentenat van uitjes en augurkjes bij elkaar en voeg 5 el toe aan het groentemengsel
  • Kruimel het bouillonblokjes er boven en schep alles even door elkaar
  • Om een fijne schotel te krijgen heb ik het zelf nog even met de pureestamper wat fijner gemaakt
  • Maak de dressing van mayonaise, crème fraiche, knoflookpoeder, kerriepoeder en peper en schep door de mix
  • Laat een poos intrekken liefst een nachtje zodat de smaken zich goed mengen
  • Breng daarna eventueel nog op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje kruidenazijn
  • Meng nogmaals goed door en schep alles in een grote schaal
  • Strijk de koude schotel eventueel af met knoflookmayonaise en garneer met peterselie en naar wens met bv gekookte eitjes, tomaatjes, asperges in ham, radijsjes, druiven, augurkjes

Smakeluk aete!!

Tips: 1. In een uitgeklede versie kun je de koude schotel bij de bbq eten , laat dan bijvoorbeeld het soepvlees weg 2. Maak er een lekkere verse fruitsalade bij 3. Heb je niet zoveel tijd maak dan wat minder koude schotel en meng met een rundvleessalade uit de winkel. Als fruit kun je dan een blik perziken nemen. Iets minder lekker maar iets meer gemak😉

Met als toetje op vaderdag een lekker ijsje!

Kleurige wortelsalade

Degenen die ooit hun boodschappen bij de Lidl doen kennen ze misschien? Of misschien heb je ze zelf in je tuin? De kleurige verse wortelen: oranje, geel-wit en paars. Het wekte mijn nieuwsgierigheid dus ik móest ze mee nemen. Het schijnt dat met name ook de paarse variant ontzettend gezond voor je is. Het was warm die dag dus bij een gebakken stukje vis heb ik laatst een driekleur wortelsalade gemaakt. Ideaal voor bij de bbq ook! Daarna had ik nog twee oranje en drie gele over. Daarvan heb ik weer een overheerlijk supervers wortelsoepje gemaakt. De gele wortelen zijn smaken iets zoeter wat de soep zeer ten goede komt. Met als gevolg dat ons boerengezin zijn portie groenten die dag meer dan voldoende binnen kreeg…

Ingrediënten wortelsalade

  • Wortelen oranje, geel, paars
  • 1 appel
  • 3 walnoten
  • 1 sjalot
  • Limoensap van halve limoen
  • Peterselie
  • 1 el yogonaise
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 el honing
  • 1 tl kerrie

Werkwijze

  • Rasp de wortelen en meng door elkaar
  • Snipper het sjalotje en schep erdoor
  • Knijp de halve limoen er boven uit
  • Maak een dressing van de yoghonaise, mosterd, honing en kerrie
  • Schep door de wortelsalade
  • Maak de walnoten schoon en schep erdoor
  • Knip de peterselie en strooi over de wortelsalade

Klaar is kees en eet smakelijk!

Zonnige zomersalade met kip en peer

De eerste tropische dagen zijn een feit. Velen hebben de bbq alweer een kans gegeven. Wij zijn echter niet zo van die bbqfans. Meestal hebben we een barbequefeestje bij anderen en soms houden we er zelf eentje maar omdat het melken elke avond plaats vindt tussen 17.00u en 20.00u vinden we het meestal te laat om daarna nog te beginnen. Salades daarentegen worden hier te kust en te keur gegeten. Met een kleine aanpassing zijn ze ook voor een barbecuefeestje geschikt. Ik zal er dan ook nog verscheidene met jullie delen. Lekker met bijvoorbeeld het tomaatbasilicum soepje en wat (stok)brood. Vandaag eerst een lekkere groene salade met kropsla, peer en kip inclusief een zalige dressing.

Ingrediënten

  • 1 kropje sla
  • 1 peer
  • 1 lente ui
  • limoensap
  • 2 stengels bleekselderij
  • 4 radijsjes
  • bosje verse peterselie

Voor de dressing:

  • 2 el crème fraiche
  • 1 el mayo- of yogonaise
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 1 el (witte wijn)azijn
  • Versgemalen peper en zout naar wens

Werkwijze

  • Sla schoonmaken en wassen
  • Bleekselderij in stukjes snijden
  • Peer schillen, in vieren snijden en in stukjes snijden
  • Uitje in ringetjes en radijsjes in schijfjes snijden
  • Gebakken kip af laten koelen en in stukjes snijden
  • Schep sla, kip, peer en groenten door elkaar
  • Dressing: roer alle ingrediënten door elkaar tot een sausje
  • Dressing door de sla scheppen
  • Peterselie knippen en door en over de sla strooien

Als je de gebakken kippendijen vervangt door gerookte kipfilet (beleg) dan is de salade ook heel geschikt bij de barbecue👌

Mozzarella-salade

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala en is vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Onze melkfabriek werkt samen met DMK in Duitsland waar ze mozzarella maken van koemelk. Wij zijn in ieder geval gek op beide varianten! Combineert voortreffelijk in een salade met tomaatjes en verse basilicum. Bij een vers gebakken (Italiaans) brood maar ook heerlijk in de pasta met kip, tomaatjes en pesto waarin je dan eventueel iets minder tomaatjes kunt gebruiken. Een zalige match!👌

Ingrediënten 4 personen

  • 2 bolletjes mozzarella
  • 150 gr cherry tomaatjes
  • Verse basilicumblaadjes
  • Klein lente uitje
  • Limoensap of citroensap
  • Verse peper
  • Olijfolie extra vierge

Werkwijze

  • Laat de mozzarella uitlekken
  • Snij in stukjes van 1 a 2 cm
  • Snij de cherry tomaatjes half door
  • Snij de basilicumblaadjes klein (paar hele apart houden)
  • Meng alles voorzichtig door elkaar
  • Lente ui snijden en er door doen
  • Besprenkelen met citroen- of limoensap
  • Scheutje olijfolie er door mengen
  • Beetje versgemalen peper er over
  • Leg er een paar basilicumblaadjes ter garnering bovenop

Klaar is je salade. Smakelijk!! Overigens ook heerlijk bij de bbq!