Witlofrolletjes in serranoham met mascarponesaus

Mmmm… wat is dit een heerlijk recept! Ik heb jullie in een ander witlofrecept al laten weten dat ik geen echte liefhebber ben/was van witlof uit de oven. Dit recept heeft daar verandering in gebracht. Eventjes gebakken in boter en gekookt in bouillon met een sausje van mascarpone is dit werkelijk een fantastisch gerecht. De jonge boer at mee om daarna mee te helpen met melken. Om half vijf zaten vader en zoon al aan tafel, haast is dan vaak geboden. De witlofschofel stond nog in de oven, daarna snel foto’s moeten nemen en de witlofschotel opgediend. Dat verliep helaas niet allemaal even gladjes, de foto’s mislukt maar de smaak was subliem ­čĹî De vriendin van de jonge boer heeft de schotel deze week ook nog gemaakt in hun mooie nieuwe keuken en zij heeft er een mooie foto van gemaakt. Dus Janneke, thanx!

Ook eters in huis die niet zo van de witlof zijn? Trek ze over de streep met deze witlofschotel!

Ingredi├źnten (4 personen)

  • 4 stronken witlof
  • 20 gr roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 tl oregano
  • Versgemalen peper en zout
  • 8 plakken serranoham
  • 125 gr mascarpone
  • 50 gr strooikaas

Bereiding (verwarm de oven voor op 190 graden)

  1. Snij de witlofstronkjes half door en verwijder de harde kern
  2. Verhit de boter en bak de witlofdelen met de uitgeperste knoflook even om en om
  3. Schenk de bouillon erbij en laat het de witlofhelften in 10 minuten beetgaar worden
  4. Schep de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken
  5. Voeg de oregano toe, kook de bouillon in tot ongeveer de helft in en roer de mascapone erdoor
  6. Rol elk stronkje is een schijf serranoham en leg deze in een ingevette schaal
  7. Breng de mascarponesaus op smaak met versgemalen peper en zout en giet deze over de rolletjes
  8. Strooi de kaas er overheen en gratineer 15-20 minuten in de oven

Enjoy en eet smakelijk!!

Met een heerlijke salade en/of gebakken aardappeltjes

Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het ├íllerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingredi├źnten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

  • 300 gr. bloem
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 1 tl zout
  • 160 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe alle ingredi├źnten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
  2. Laat het een kwartiertje rusten
  3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
  4. Bestuif het werkblad met bloem
  5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
  6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg

Update uit de boerenkeuken

Lieve mensen, het is alweer een tijdje geleden dat jullie gehoord hebben van deze boerin. Het is de afgelopen tijd een vreemde en verdrietige tijd geweest (en nog). Ik neem jullie even mee:

­čĺź In november hebben we zelf met corona te maken gehad; zus, moeder en ikzelf hebben waarschijnlijk de ziekte doorgemaakt. Gelukkig vielen de klachten mee maar mijn geur- en smaakvermogen werd danig aangetast en is nog steeds niet helemaal zoals het moet zijn. Niet handig voor iemand die van koken houdt ­čśĆ

­čĺź De boeren hebben weer acties gehouden voor een betere prijzen. Nog steeds is dit hard nodig, ook de regels worden binnenkort weer aangescherpt. Voor ons is het dadelijk echt niet meer te doen dus het blijven spannende tijden hier.

­čĺź Ten slotte het meest verdrietige; de vorige week is na een hartstilstand mijn prachtige paps overleden. Dat zorgt voor heel veel verdriet maar ook positiviteit over de vele mooie herinneringen die blijvenÔÇŽ. ­čÖĆ

Ik wil nog een paar weekjes rust houden om daarna met mijn blogs verder te gaan en de boerenkeukenrecepten – evenals Hart&Ziel – weer op te pakken. Bijgaand nog eens de link van het artikel met 10 heerlijke wintersoepen.
Fijn weekend allemaal, wees lief voor elkaar, warme feestdagen gewenst en tot snel ­čĺľ

https://www.google.com/amp/s/boerenkeukenrecepten.com/2020/10/14/11-heerlijke-soepen-uit-de-boerenkeuken/amp/

Foto bij ons in de wei, gemaakt met wildcamera

Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… ­čśë

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingredi├źnten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas ­čśë

Enjoy en laat het je smaken!

Gebonden tomatensoep van verse pruimtomaten

De lekkerste soeptomaten

En dan is het plotseling herfst. Mijn groentetuin loopt op haar laatste benen; hooguit oogst ik nog een paar courgettes, een soeppompoen, wat wortelen en o ja, last but not least, nog wat pruim- pommodore- romatomaten. E├ęn soort tomaat onder vele noemers. Oranjerood, stevig en zalig voor versgemaakte – en in dit geval gebonden – tomatensoep.

Hoe het met boerlief is? Tja, we zitten momenteel met zijn allen in een hele rare tijd, bizar zelfs. Ondanks dat is er voor ons bedrijf weer een lichtpuntje aan de horizon verschenen. We hebben weer even adem en daarvoor ben ik erg dankbaar. Het maakt dus ook dat de eetlust weer wat is aangewakkerd en dat zorgt weer voor lekkere verse maaltijden op de boerentafel…

Vers uit de tuin

Ingredi├źnten ( 6 personen)

  • Olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 teen knoflook
  • 1 kg pruimtomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1200 ml water
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 0,5 groentenbouillontablet
  • 1 el rode pesto
  • 50 ml koffieroom
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Was en snij de tomaten in stukjes
  2. Snij de sjalotten en knoflook fijn
  3. Verhit de olie en bak de sjalotsnippers met knoflook glazig
  4. Voeg de tomaatstukjes toe en bak een paar minuten mee
  5. Voeg de tomatenpuree toe, schep door de tomaatstukjes en bak nog een minuutje mee
  6. Schenk de kippenbouillon erbij en laat alles 15 minuten zachtjes koken
  7. Pureer de soep en roer de pesto en koffieroom erdoor
  8. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zout en paprikapoeder
  9. Tot slot strooi je er naar behoefte nog wat heerlijke Parmezaanse kaas overheen

Lekker met volkoren soepstengeltjes

Lekker vers tomatensoepje met volkoren grissini

Tip: knip wat verse peterselie of bieslook uit je kruidentuintje en garneer je heerlijke verse soep ermee.

Enjoy en laat het smaken!

Binnenkort: de 10 lekkerste zelfgemaakte soepen.

Koe en kalf pionnen in stikstofspel

Herinneren jullie je project-X nog? De uitnodiging via social media van een meisje voor haar ‘Sweet 16 party’ die zo vaak gedeeld werd dat uit het hele land de jongeren toestroomden. Iets dergelijks gebeurde afgelopen week onder de boeren al dan niet met bijbehorende lichte schermutselingen. Spontane acties werden geboren na het plan van een nieuwe stikstofrepressie dat hoogstwaarschijnlijk doorgang vindt. Het lijkt alsof de hel los barst in ons land. Met de nieuwe voermaatregel als inzet tegen het stikstofgedrocht heeft minister Schouten haar beleid wederom op de spits gedreven. Woedende boeren hielden dagenlang distributiecentra en wegen bezet, zelfs een vliegveld kon kennis maken met een aantal robuuste of minder robuuste trekkers en landbouwers. De boerenrevolutie lijkt geboren.

Experiment met veevoer

Geen gezellig blogje dit keer. Vooropgesteld dat koken m├şj al in het bloed zit, kookt nu ook het bloed van mijn boer. Er bulderden weer tractoren door stad en land. Jullie hebben vast al gehoord over de voermaatregel die er aan komt voor de melkveehouders. Het woord alleen al: voermaatregel. Onze prachtige koeien worden – vooralsnog voor de duur van vier maanden – pionnen van het politieke stikstofspel. ‘Haal nog wat fictief stikstof weg bij die vervuilende koeien en we mogen 75000 huizen extra bouwen’. Leuk voor de boer, alweer een nieuwe uitdaging; experimenteren met zijn beesten door middel van eiwitvermindering in het voer. Eiwitten die onze dames hard nodig hebben om melk te kunnen geven en om sterke kalfjes te krijgen. De melkkoe is ge├źvolueerd tot een dier dat topsport bedrijft en dat is met een goede verzorging ├ęn hart voor je dieren verre van zielig. We zijn trots op ons melkvee dat zorgt voor een heerlijk, gezond zuivelproduct. Kom bij ons kijken op het bedrijf en je treft rustig herkauwende en tevreden beesten aan. Goede, uitgebalanceerde voeding is daar een essentieel onderdeel van. Het grootste bezwaar van de boeren is het risico voor het dierwelzijn en diergezondheid. De KNMvD (koninklijke maatschappij voor diergeneeskunde) onderschrijft dat, net als veevoerdeskundige Jan Dijkstra van de universiteit Wageningen. Neem bijvoorbeeld een jong kalfje, dat vanzelfsprekend goede voeding nodig heeft om gezond op te kunnen groeien. Als het jonge dier te weinig eiwitten krijgt dan kan het later gevoelig zijn voor ziektes of vruchtbaarheidsproblemen ontwikkelen. Nog niet bekend is wat de afname doet voor dragende koeien, het zou bijvoorbeeld heel schadelijk kunnen zijn voor de vrucht. Als laatste zou het niet ondenkbaar zijn dat boeren hun vee meer voer geven om toch aan hetzelfde eiwitgehalte te komen met als gevolg dat de koeien en kalfjes te dik worden wat natuurlijk ook niet bijdraagt aan hun gezondheid. Het koeienmenu vergt nu eenmaal maatwerk en precisie dus het zal alleen maar nog meer gepuzzel worden met deze nieuwe maatregel. Alsof de boer het niet druk genoeg heeft …

Als de boer sterft wordt honger geboren

Dat men op het ogenblik de boeren liever kwijt dan rijk is moge ondertussen wel duidelijk zijn. Dus een groot gedeelte weg saneren een goed idee? Lijkt me niet. Dat de gehele agrarische sector biologisch kan worden is een utopie. Wetenschapper Louise Fresco zegt daar in een artikel in het AD het volgende over: “Biologisch suggereert dat het beter voor de natuur zou zijn, maar biologisch betekent ook een expliciete keuze voor minder opbrengst. Dat betekent dat je meer land nodig hebt en dat betekent dat dat land dus niet naar natuur kan gaan. De vraag is hoe we het beste van beide werelden, de biologische en de gangbare landbouw, kunnen combineren. Ik ben ervan overtuigd dat over een aantal jaren de tegenstelling is verdwenen. De gangbare landbouw streeft er ook naar om zo schoon mogelijk te produceren.” En dat onderschrijven wij van harte. Voor de miljarden mensen die er wereldwijd bij gaan komen moet nu en in de toekomst voldoende en goed voedsel geproduceerd worden, geen land kan dat zo goed als Nederland. Laat ons doen waar we goed in zijn en waardeer onze export. Boeren wegpesten zal ons gaan bezuren, daar ben ik van overtuigd. Vandaar bovenstaand citaat dat ik zag op een demobord van een protesterende boer: als de boer sterft wordt honger geboren. Laten we dat maar goed in onze oren knopen.

Agenda 21

Kennen jullie agenda 21/30 van de VN? Interessant thema. Agenda 21 is een plan voor duurzame ontwikkeling dat in een razendsnel tempo doorgevoerd moet worden. Verdiep je er maar eens in en je kunt je een hoop dingen gaan afvragen, tegelijkertijd vallen er dan een hoop stukjes op hun plek. Democratie is echter ver te zoeken in deze. Ik kom er in een volgend blog op terug

Ik wil positief afsluiten. Alles wat er nu gebeurt heeft een reden. We laten ons niet gek maken en hier is het laatste woord nog niet over geschreven. Op een gegeven moment moet je nu eenmaal zeggen ‘het is nu genoeg geweest, kom op voor je bestaan en je rechten als mens’. Op alle fronten zijn mensen nu bezig om te strijden voor wat goed is. Over de manier waarop kun je natuurlijk twisten. Achter de schermen gebeurt er gelukkig veel, dat maakt dat we ondanks alles vertrouwen hebben in de toekomst. Wat er nu ook moge gebeuren…

Lieve groet,

I.K.

Update: inmiddels is minister Schouten eindelijk in gesprek met de juiste deskundigen over de gezondheidsrisico’s bij eiwitreductie en zit de kans er in dat er een alternatief voervoorstel – van de sector zelf – geaccepteerd gaat worden ­čśŐ Wordt vervolgd …


Verse asperges met zelfgemaakte sinaasappelboter

Nog een week of zes, dan is het aspergeseizoen alweer voorbij. Zaak om er nog eens even lekker van te profiteren, van dat witte goud, heerlijk vers van de boerderijwinkel. De combinatie met zelfgemaakte sinaasappelboter is voortreffelijk. Vandaag beginnen onze boeren aan de eerste grassnede van dit jaar, het eerste voer voor onze koeien dat ingekuild gaat worden. Maaien, schudden, harken, hakselen. Het is aanpoten en hopen dat de weergoden meewerken. Een beetje verwennerij is boerlief dan ook van harte gegundÔÖí

Meer over het schoonmaken en koken van asperges vind je hier

Ingredi├źnten (4 personen)

  • 1 kg asperges
  • Snufje zout
  • 60 gr ongezouten roomboter
  • Geraspte sinaasappelschil
  • 2 el sinaasappelsap
  • Partjes sinaasappel

Bereiding

  1. Laat de boter zacht en smeuïg worden
  2. Rasp de schil van een halve sinaasappel
  3. Roer het sinaasappel- rasp en sap goed door de boter
  4. Maak er een rol van door de sinaasappelboter strak in huishoudfolie te draaien (net zoals een wrap).
  5. Koel wegzetten tot je er plakjes van kunt snijden
  6. Kook de schoongemaakte asperges gaar met een snufje zout
  7. Leg de boterplakjes op de gare, warme asperges en garneer met de sinaasappelpartjes
  8. Lekker met een schijf casselerrib of kalkoenham (die je opwarmt in het aspergevocht) en krielaardappeltjes
Snij plakjes van de sinaasappelboter

Tip: sinaasappelboter over? Smeer hem op wat stokbrood of smelt hem in de pasta

Enjoy en smakelijk!!


20 lekkere eet-ideetjes voor Pasen

Onze gezellige paasbrunch met de hele familie zullen we moeten skippen komend paasweekeinde. Het zal voor de meesten van ons een rustige Pasen worden, de traditionele run op woonboulevards en stranden op tweede paasdag zal dit jaar uitblijven. De weersvoorspellingen zijn echter redelijk goed. Misschien op een rustig plekje lekker ergens picknicken? Of toch iets uitgebreider tafelen? Zo fijn dat je – normaal gesproken – met Pasen alle kanten op kunt! Ook wat eten betreft! Beneden vind je 20 leuke gerechtlinkjes op een rij. Van eiersalade tot boerenjongens-advocaattaart en van eierragout tot boerenborrelplank. Er staat vast wel iets voor je tussen… Met heerlijke verse en/of gekleurde eitjes moet dat toch lukken! Zeker als je ze ook nog eens bij de boer zelf haalt­čśŐ

  1. Verse Eiersalade
  2. Eierragout
  3. Banaan-sinaasappelcake
  4. Wentelteefjes
  5. Lentestoof
  6. Vrolijk voorjaarssoepje
  7. Omeletwrap
  8. Rucolasoep met lente-ui
  9. Boerenjongens-advocaattaart
  10. Zalmsalade met cr├Ęme fraiche
  11. Romige knoflookaardappeltjes
  12. Kip-pastaschotel
  13. Eierkroketten
  14. Boerenborrelplank
  15. Koninginnesoep
  16. Noodles met eieren
  17. Bami soep met ei
  18. Wraphapjes
  19. Faccaciabrood met zalm
  20. Hollandse kwarktaart

In elk geval wil ik jullie vanuit onze boerenkeuken alvast mooie, rustige en gezonde paasdagen toewensen ­čÉ░­čÉú­čąÜ­čąÜ

Verder deze wee─Ě: wraps met ham-omelet, spinazie en geroosterde pijnboompitten.

11 zelfgemaakte sauzen

Sauzen lijken een ondergeschoven kindje tegenwoordig. Ze zouden te calorierijk zijn. Dat vinden we in januari natuurlijk niet zo fijn om te horen­čść Nu is het de bedoeling van ons dagelijks voedingspatroon dat je een goede balans weet te vinden. Natuurlijk is het niet goed om elke dag te koken met sausjes – dat weet ik heus wel – alles met mate. Toen onze boerenkinderen klein waren en er vaak weinig tijd was, werd er menigmaal voor het gemak gekozen. Pasta- en groentesauzen uit het opengeknipte zakje – hup – de pan in. Voor toen helemaal prima! Onze koters zijn opgegroeid tot slanke en sterke volwassenen want er kwamen ook iedere dag (verse) groenten op tafel. Met de luxe van iets meer tijd tegenwoordig vind ik het heerlijk om zo veel mogelijk zelf te maken. Ik word daar echt heel gelukkig van. Sauzen uit pakjes gebruik ik niet meer en ook onze kinderen koken zo vers mogelijk. Lekker vers is ons credo en daarom voor jullie uit moeder’s oude kookboek een aantal sauzen op basis van de ouderwetse velout├ęsaus (lichte grondsaus). Met die basissaus kun je oneindig vari├źren en gebruiken als bijvoorbeeld pasta- en rijstsaus of om je vlees en groenten eens goed te verwennen. En jezelf natuurlijk ­čśü

De velout├ęsaus (lichte grondsaus) maak je van: 35 gr roomboter, 35 gr bloem, 0,5 ltr groente- of vleesbouillon. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Laat even mee bakken (roux) maar niet donker laten worden. Al roerend de bouillon beetje bij beetje toevoegen. Voor pasta/rijst enz kun je de hoeveelheden aanpassen omdat je dan wat meer nodig hebt. Beneden vind je 11 variaties:

Bernaisesaus: lekker bij asperges, bloemkool, rijst en gegrild vlees

  • 250 ml velout├ęsaus
  • 250 ml witte wijn
  • 1 el room
  • 1 eidooier
  • aromat
  • dragon
  • snufje zout

Eidooier met wijn los kloppen en aanvullen met wat hete saus. Even kloppen en bij de rest van de saus gieten. Op smaak maken met snufje zout, aromat, dragon en room.

Champignonsaus : eieren, spinazie, rijst, varkensvlees en kippenvlees.

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 200 gr champignons
  • olijfolie
  • citroensap
  • 100 ml room
  • peper en zout
  • 2 tl gedroogde tijm

Champignons schoonmaken en klein snijden, in de olijfolie smoren en besprenkelen met wat citroensap. Op smaak brengen met room, zout en peper en tijm. Klik hier voor een variant met varkenshaas.

Dillesaus: eiergerechten, vis en rundvlees

  • 250 ml velout├ęsaus
  • 2 el vers gesneden dille
  • citroensap
  • snufje zout

Dille door de velout├ęsaus mengen en zonder te laten koken 10 minuten zachtjes laten trekken. Op smaak brengen met wat citroensap en een snufje zout.

Kaassaus: bloemkool, broccoli, macaroni, vis

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 150 gr geraspte kaas
  • Versgemalen peper
  • Citroensap

Meng de geraspte kaas door de hete velout├ęsaus en blijf roeren tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met peper en citroensap.

Kruidenroomsaus: rijst, ei, kalfsvlees, vis

  • bieslook
  • basilicum
  • dille
  • peterselie
  • 1 ui
  • 60 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 375 ml vleesbouillon
  • snufje zout of paprikapoeder
  • citroensap
  • 1 eierdooier
  • 125 ml room

De kruiden fijn snijden of hakken, bieslook apart houden. De ui fijnsnijden en smoren in de gesmolten boter. Met bloem bestrooien en even mee smoren. In beetjes de bouillon toevoegen en even laten doorkoken. De verse kruiden toevoegen, op smaak brengen met zout en citroensap en de pan van het vuur nemen. De eierdooier loskloppen met room en door de saus roeren. Met de gehakte bieslook bestrooien.

Garnalensaus: visgerechten, rijst en pasta

  • 150 gr kleine garnaaltjes
  • 40 gr roomboter
  • 20 gr bloem
  • 1 kleine ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 2,5 dl visbouillon (vers of tablet)
  • 125 cl room
  • 0,5 – 1 el (riet)suiker
  • peper en zout of paprikapoeder

De ui knipperen en in de boter glazig fruiten. De bloem en tomatenpuree toevoegen en goed door elkaar mengen. Al roerende de bouillon en de room toe voegen, aan de kook brengen en 5 minuten zachtjes laten koken. De uitgelekte garnaaltjes toevoegen en de saus op smaak brengen met paprikapoeder, peper en rietsuiker. In plaats van garnalen kun je ook gekookte visstukjes gebruiken.

Hollandaisesaus: asperges, bloemkool, schorseneren, witlof en vis

  • 90 gr roomboter
  • 2 eidooiers
  • 250 ml groentebouillon (vers of tablet)
  • snufje zout
  • nootmuskaat
  • schepje (riet)suiker
  • citroensap
  • 1 el room

1/3 van de boter au bain marie smelten. Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen. Nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen, daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen.

Mosterdsaus: eier- en gehaktgerechten, rundvlees en vis

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 2 el mosterd
  • Snufje zout
  • Ruwe rietsuiker
  • Witte wijnazijn

De mosterd door de hete velout├ęsaus roeren en op smaak brengen met snufje zout, suiker en azijn.

Sauce Diable: past bij vele gerechten met name bij hardgekookte eieren en koud vlees.

  • 250 ml velout├ęsaus
  • Halve ui
  • 500 ml witte wijn
  • 1 el room
  • 1 tl tomatenpuree
  • Paprikapoeder
  • Mosterd
  • Versgemalen peper
  • Gehakte verse peterselie

De ui heel fijn snipperen en in de wijn zachtjes laten stoven. De hete velout├ęsaus mengen met room, tomatenpuree en wijn met ui. Breng op smaak met mosterd, paprika, peper en als laatste de peterselie.

Poolse saus: onder anderen rundvlees en vis

  • 40 gr boter
  • 40 gr bloem
  • 250 ml kippen- of kalfsbouillon
  • 250 ml room
  • Citroensap
  • 1 theelepel mierikswortelsaus of vers geraspte mierikswortel
  • Gehakte peterselie
  • Gehakte venkel
  • Snufje zout

Boter smelten, bloem erdoor roeren en beetje bij beetje de bouillon en room toe voegen. 5 á 10 minuten zachtjes laten door koken. Pan van het vuur nemen en op smaak brengen met citroensap, mierikswortel, peterselie, venkel en zout.

Kappertjessaus: vis, ei, rijst

  • 500 ml velout├ęsaus
  • 1 el kappertjes
  • 1 el room
  • 1 eierdooier

Neem de pas bereide velout├ęsaus van het vuur. Klop de eierdooier los met de room, roer door de saus en voeg de kappertjes toe.

Tip: als extra ingredi├źnt voor de garnalen- dille- en kappertjessaus kun je eventueel nog knoflook toevoegen.

Tip: indien nodig kun je saus binden met eidooier of maïzena. Daarna echter de saus niet meer laten koken. Ook na het toevoegen aan de saus van verse kruiden, mierikswortel en mosterd de saus niet meer laten koken.

In een volgend blog 5 sauzen op basis van een donkere grondsaus.

Zelfgemaakte teriyakisaus

Mijn boer en ik houden buiten de Hollandse pot ook van Italiaanse en Aziatische gerechten (nou ja, vooral ik dan). Sinds ik teriyaki – net als de zoetzure saus – zelf maak ben ik n├│g meer fan van deze Oosterse woksauzen. Absoluut verrukkelijk en vast gezonder dan een pakje of zakje uit de supermarkt. Nu weet je immers precies wat er in zit.

Ingredi├źnten

  • 50 gr ruwe rietsuiker
  • 1 el honing
  • 150 ml water
  • 150 ml sojasaus
  • 1 el sesamolie
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 el maizena

Bereiding

  • Doe het water, sojasaus, sesamolie, honing en rietsuiker in een pannetje
  • Pel de knoflookteentjes, sla ze plat en doe ze in de pan
  • Breng alles nu op een laag vuur aan de kook
  • Laat enige minuten pruttelen onder goed roeren
  • Maak van ma├»zena en beetje water een glad papje
  • Haal de knoflooktenen uit de saus en voeg onder roeren beetje bij beetje de ma├»zena toe tot de saus dik genoeg is
  • Ben je tevreden dan kun je het vuur uitdraaien

Heerlijk bij kip, beef of vis in combinatie met rijst, mie of noedels. Je kunt teryaki ook gebruiken om vlees of vis te marineren. Dat gaat als volgt:

  1. Pers de knoflookteentjes uit
  2. Meng alle ingredi├źnten – behalve het water en ma├»zena – door elkaar in een schaal
  3. Leg je vlees of vis in de marinade en laat enkele uren intrekken

Smakelijk!