Cabaculinair

Als voorstander en liefhebber van vers, lokaal en streekgebonden leek het me leuk om eens een beeld te schetsen van het prachtige evenement dat boer en ik vorig weekend met vrienden bezochten – genaamd ‘Cabaculinair’.

Na een hartelijk welkom over de rode loper en omgeven door sfeervolle vuurkorven mochten we het culinaire walhalla betreden. In mijn ogen is het een fantastisch concept, georganiseerd door een feestcommissie die op zijn beurt weer ontstaan is uit de plaatselijke harmonie. De naam cabaculinair is een samenvoeging van de woorden ‘cabaret’ en ‘culinair’. Op het dorpsplein – dat geheel in de stijl van een gezellig en knus theater was ingericht – serveerden diverse horeca-ondernemers uit het dorp verspreid over de avond allerlei specialiteiten en lokale lekkernijen. Tussendoor kon je genieten van een sprankelend amusementsprogramma met geweldige muziek, zang en cabaret. Hoofdzakelijk met talent van eigen bodem of uit de regio. De huisband zetelde nagenoeg de gehele avond op het podium en zorgde voor een aaneenschakeling van sfeerverhogende bigband-muziek tijdens de culinaire hoogstandjes. Het gastgezelschap zat in een zelf gekozen samenstelling – vrienden, familie, collega’s – bij elkaar aan stijlvol gedekte ronde tafels. Wat sowieso altijd een pluspunt is omdat je makkelijk tot elk groepslid je woord kunt richten. Tijdens geanimeerde gesprekken en de heerlijkste gerechtjes werd ik op een zeker moment bevangen door een gelukzalig gevoel. Het gevoel van een echt avondje uit, en dat zo dicht bij huis! Tussen elke lekkernij door werden we geëntertaind en zelfs een heuse publiekskwis bleef niet uit. Helaas voor ons groepje bleef een prijs wél uit😬

In de buitenlucht smaakte alles naar zoveel meer. De meegebrachte dekentjes konden in de damestassen blijven, de zalige wijn zorgde voor een warme gloed. De kroonluchters die aan de ingenieuze overkapping hingen verspreidden een gezellig diffuus licht. Gastheren en gastvrouwen – leden van de harmonie – deden met volle inzet hun best om ons volgend jaar terug te laten keren. Ze zouden die avond na het uitserveren 8 kilometer op hun teller hebben staan. Ook jong talent en oudere garde zetten hun beste beentjes voor en brachten zelfs de presentator op gezette tijden in verlegenheid. Het evaluatieformulier dat uitnodigend lag te wachten tot het laatst kon dan ook met een gerust hart worden ingevuld. Zijn we er volgend jaar weer bij? Ja, absoluut!! Petje af voor alle harde werkers van Cabaculinair. Even speciaal aandacht voor de afwas-delegatie die 1440 borden zou moeten wegwerken. Complimenten! Om 1.00 u werden we uitgeleide gedaan met een lokaal biertje als afscheidsgeschenk waarna we voldaan het culinaire plein verlieten. Onze nacht kon niet meer stuk 😉

Beneden staan in chronologische volgorde de acht gerechtjes die geserveerd werden. Misschien dat er een paar zijn die in de boerenkeuken eens uitgeprobeerd gaan worden…

  1. Tapas plank met Italiaans brood
  2. Garnalencoctail
  3. Ossenstaartsoep met foccacia
  4. Aspergesalade
  5. Keftedakia
  6. Witlofstamppotje met casselerrib
  7. Pasta de pollo
  8. Schwarzwalder feest

Tot slot: koffie of thee met likeur of slagroom

Zucht…en toen met een volle maag naar bed😆

Schuurfeest

Een buitengewoon voordeel van een boerenerf is dat je er schuurfeesten kunt organiseren. Beroemd en berucht zijn de schuurfeesten in het oosten van het land. Neem de achterhoek. Het gehele jongerenbestand uit zo’n dorp komt af op de happening. Discotheken en clubs zijn er uitgestorven of verdwenen, slechts geraamten van wat eens was ontsieren het straatbeeld. Festivals, tent- en schuurfeesten zijn in het ontstane gat gesprongen en vieren hoogtij. Letterlijk betekent schuurfeest: feest in een schuur (of course). Op internet vind je als definitie van een schuurfeest: ‘Een schuurfeest is een agrarisch feest in een kleine of grotere schuur. Meestal treden er tijdens schuurfeesten Boeruh Bands op. Een schuurfeest kan ook in een stal gehouden worden.’ Veel mensen denken dat de drank bij zo’n festiviteit rijkelijk vloeit. Och ja, wie zal het zeggen…? Er zullen altijd wel feestgangers zijn die last hebben van een beestje na zo’n feestje😆

Tent- en stalfeesten mogen wat mij betreft ook ingeburgerd worden. Klinkt toch hartstikke leuk zo’n benaming! Tentfeesten zijn in ons dorp bekender dan stal- of schuurfeesten. Ik hou ervan! Voorbehouden aan het platteland (mag het?) is het voor jong en iets ouder onderdeel geworden van leefbaar buiten wonen. Velen verkiezen een feestje in eigen dorp boven een festival op afstand of avondje stappen elders. Collegaboeren en buurtgenoten, familieleden, vrienden, kennissen en grote vriendengroepen komen bijeen om iets te vieren. Het vieren van een geboortedag, een trouwfeestje, een tof muziekoptreden, dorpskermis, voor de lol. Altijd genoeg reden voor een partijtje. Afgelopen zaterdag hadden we in onze eigen boerenschuur ook reden tot vieren. Het betrof een zilveren huwelijkfeestje (nee, niet van ons zelf. Ligt alweer achter ons. Dat vierden we trouwens in onze oude stal…een stalfeest dus 😁)

Het was een gezellige bedoening op de boerenpartij! Voor het zover was moest natuurlijk eerst de schuur figuurlijk worden leeg gemest. Machines moesten het veld ruimen. Na hard zwoegen van desbetreffende feestvarkens en hun gezin werd alles omgetoverd tot een ware feestschuur. Door middel van een tap- en muziekinstallatie, hangtafels, feestverlichting en de nodige decoratie vond de metamorfose plaats. Het weer speelde het spelletje prima mee en zorgde zelfs voor een zwoele zomeravond. De grote schuifdeur ging open en liefhebbers voor binnen dan wel buiten konden naar gelang hun stemming buurten, kletsen, lachen, zingen, drinken. En eten natuurlijk. Om een uur of elf kwam namelijk een tof gedecoreerde vrachtwagen het erf op rijden om aan de vraag van frites en snacks te voldoen. De dorst werd via de tap gelest en de honger werd zo op een zalige manier gestild. De Boeruh Band was helaas afwezig wegens een drukbezet programma maar dat werd goedgemaakt door een paar schitterende optredens later op de avond na het smeren van de keeltjes. Nuts de stalkat was nadrukkelijk aanwezig en dichtte zich een koninklijke rol toe. Sloeg als een alerte BOA alles gade vanaf haar troon.

Kortom…het gehuchtje in de grensstreek werd die avond nog herhaaldelijk verrast door diverse valse klanken die spontaan de nachtelijke lucht in geslingerd werden. En het bleef er nog lang onrustig😉

Een toffe frietwagen!

Een heerlijke zelfgemaakte hollandaisesaus…

Voor over je asperges

Ondanks dat ik naar eigen zeggen de vorige week mijn -voorlopig- laatste aspergerecept heb beschreven wil ik vanuit de boerenkeuken toch nog een zalige saus delen. Eentje die geweldig smaakt bij deze ultieme seizoensgroenten die nog steeds vers verkrijgbaar zijn. Zet ze eens een keer met een zalige zelfgemaakte hollandaisesaus op tafel. Uitproberen is eigenlijk een must als je liefhebber bent van vers en zelfgemaakt. Je weet niet wat je proeft. Ik heb het oude boek er nog eens op nageslagen en hier volgt het precieze recept van de goede, eigengemaakte hollandaisesaus. Beneden zie je eerst hoe het schoonmaken van asperges precies in zijn werk gaat en hoe ze het lekkerste gekookt worden. Succes en enjoy!

Het schoonmaken en koken van asperges

  1. Je kunt de asperges het beste schillen met een dunschiller.
  2. Onder het kopje zo dun mogelijk en naar het einde toe dikker schillen.
  3. Houtige eindstukken moet je altijd afsnijden want die zijn echt niet smakelijk. Bewaar ze om er een aspergebouillon van te trekken.
  4. Bind de asperges naar dikte bijeen.
  5. Heb je er een paar erge dikke asperges bij kook die dan eerst even een minuut of 10 voor. Voeg daarna de dunne toe.
  6. Kook ze in ruim water met een snufje zout.
  7. Naar gelang de dikte varieert de kooktijd van een half uur tot een uur.
  8. Neem de gare asperges er met een schuimspaan uit en haal de eventuele draadjes van af.
  9. Leg ze op een voorverwarmde schaal.
  10. De asperges zijn het lekkerste als ze op dezelfde dag worden klaargemaakt als ze gekocht zijn. Je kunt ze eventueel nog 1 a 2 dagen ingewikkeld in een vochtige theedoek bewaren.
  11. Leg ze op een koele plaats, liefst niet in de koelkast.

Hollandaisesaus

  • 90 gr roomboter
  • 2 eidooiers, apart houden
  • 2,5 dl groentebouillon (vers of tablet)
  • snufje zout
  • nootmuskaat
  • schepje (riet)suiker
  • citroensap
  • 1 el room

Werkwijze

  • 1/3 van de boter au bain marie smelten ( = een schaal, pannetje of kom op een pan met heet water plaatsen zodat de condens het product laat smelten of verwarmen. Let op! Schaal of kom mag het water niet raken)
  • Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen
  • Dan nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen
  • Daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen
  • Als de saus dikker wordt de laatste boter er door kloppen. De saus blijft echter aan de dunne kant.
  • Tot slot de room erdoor roeren en op smaak brengen met snufje zout, nootmuskaat, suiker en citroensap
  • Schenk de saus over de asperges en serveer de rest er apart bij. De saus direct serveren.
  • Lekker in combinatie met stukjes gekookt ei en peterselie

De saus is ook heerlijk bij vis, bloemkool, schorseneren en witlof.

Een heerlijk eenpansgerecht: rode bietjes met appel, braadworst en zoete aardappel.

Gisteren had ik nog wat zoete aardappelen liggen. Ik haal ze vaker in huis omdat ze lekker smaken en goed zijn voor de lijn (zegt men). Het is geen familie van onze aardappel maar toch gebruik ik ze soms als vervanging daarvoor. De zoete aardappel kent vele toepassingen. Het klinkt vreemd maar je kunt ze zelfs rauw in een salade verwerken. En in de oven krijg je een soort zoete frietjes. Superlekker! Het is een tropische groente dus hij wordt voornamelijk geïmporteerd. De zoete aardappel is nogal gevoelig voor beschadigingen en kan niet volledig machinaal worden gerooid. Je vindt ze wel veel in moestuinen. Ook mijn boer is er gek op. Probeer ze eens te wokken met verse rode bietjes en runderbraadworstjes, heerlijk! Dit is een eenvoudig eenpansgerecht. Zo klaar, lekker, vers én gezond. Een ideaal recept voor door de week.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 rundersaucijzen
  • 4 rode bieten (vers of voorgekookt)
  • 1 appel
  • 3 dikke zoete aardappelen
  • bosje bladselderij
  • bosje verse dille of 2 tl gedroogde
  • olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze

  • Schil de rode bietjes, snij ze in grove stukken en kook ze 20 minuten (als je voorgekookte gebruikt dan hoeft dit natuurlijk niet)
  • Schil de zoete aardappelen (dunschiller), snij in grove stukken en kook ze 5 minuten
  • Bak met een scheutje olijfolie de rundersaucijsjes gaar
  • Snij de gekookte aardappelen in blokjes
  • Snij de gekookte bietjes in blokjes
  • Schil de appel en snij in blokjes
  • Wok in een andere pan op hoog vuur met een klein scheutje olie de bietjes en zoete aardappel even aan
  • Voeg de applestukjes toe en bak even mee
  • Snij de saucijzen in stukjes
  • Meng door de bietenschotel
  • Snij de dille fijn
  • Schotel op smaak brengen met zout, peper en dille
  • Snij de selderie klein en strooi over de schotel

Kalkoenreepjes met rode kerriesaus

‘Rode kerriesaus?’ hoor ik je denken. Dat klopt, dat dacht ik ook, maar dit is een heerlijk recept met kerrie én tomatenpuree. De moeite waard! De vorige week bij de slager had ik naast het gehakt voor de Limburgse gehaktballen ook nog verse kalkoenreepjes erbij genomen. Het vlees van deze ambachtelijke slager komt allemaal uit de regio en is werkelijk te mals voor woorden! Alhoewel ik een beetje vreemd opkeek van de combi kerrie met tomatenpuree in het recept uit het oude kookboek is ie serieus superlekker en ik durf het bijna niet te zeggen maar van deze saus blijf je eten! 😰

Jaja, het bruist en borrelt de laatste tijd in de boerenkeuken…

Ingredienten (4 personen)

  • 75 gr roomboter
  • 2 gesnipperde uien
  • 3 tl kerrie
  • 3 el bloem
  • 2 dl (koffie)room
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 bl. tomatenpuree of verse tomatenpuree
  • snufje zout
  • 500 gr kalkoenreepjes
  • Scheutje olijfolie

Werkwijze

  • Bak de uien glazig in de roomboter
  • Voeg de bloem toe en roer door de uien
  • Voeg tomatenpuree, kerrie, room, bouillon toe en zachtjes aan de kook brengen
  • Bak in een andere pan met olijfolie de kalkoenreepjes even aan op hoog vuur
  • Schep ze bij de saus en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur
  • Op smaak brengen met een snufje zout
  • Lekker bij bijvoorbeeld rijst met geschaafde amandel en gebakken banaan of een groene gemengde sla

Bloemkool met tomaat en kaassaus

Ik geef toe dat ik nooit een echte fan van bloemkool ben geweest. Maar ja, het is een Hollandse groente, en gezond. Omdat ik altijd nogal fantasieloos ben geweest met deze groente heb ik eens gezocht in het oude kookboek en daar vond ik een recept van bloemkool met tomaat. En laat ik nu wel een liefhebber zijn van tomaten. Erg lekker en vol antioxidanten. Ik heb er zelf een kaassaus bij gemaakt want kaas daar zijn wij ook dol op! Het smaakte heerlijk in combinatie met de tomaten. Het proberen waard!

Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool
  • 2 tomaten
  • verse peterselie
  • nootmuskaat
  • 150 gr. geraspte kaas
  • 30 gr. (room)boter
  • 30 gr. bloem
  • 0,5 ltr groentebouillon
  • peper en zout of aromat

Werkwijze

  • maak de bloemkool schoon en verdeel in niet te kleine roosjes
  • kook ze net beetgaar
  • snij de tomaten in schijven
  • vet een schaal in en leg de gekookte bloemkoolroosjes in het midden van de schaal
  • schik de tomaten er omheen
  • zet ca 15 minuten in de oven op 180 gr
  • snij de peterselie klein
  • laat de boter smelten in een pannetje
  • roer de bloem erbij en laat even mee bakken, niet bruin laten worden
  • giet de bouillon erbij tot de gewenst dikte
  • doe de geraspte kaas erbij en roer onder elkaar
  • breng op smaak met peper, zout of aromat en nootmuskaat
  • schenk de saus over de bloemkool of apart in een schaaltje
  • strooi peterselie over de tomaten en serveer
  • lekker met ovenaardappeltjes en een schouderkarbonade

Smakelijk eten!

Binnenkort meer lekkere verse sauzen uit de boerenkeuken!

Rijstebrij met warme appelcompote

Ho stop! Maak niet te veel want dit is zóóó lekker…manlief lust er wel pap van! Hij staat iedere ochtend om half zes op en nuttigt om een uur of negen pas zijn ontbijt. Deze rijstebrij gaat er dan prima in en ook na de avondmaaltijd eet hij er nog een schaaltje van. Ikzelf vind het ook heerlijk maar helaas worden mijn vetmoleculen daar niet blij van😆 Alhoewel het voorjaar er aan komt kun je dit ouderwetse, winterse gerecht altijd wel maken en in de zomer is het koud ook heel lekker. Ik heb een bakje in de diepvries gedaan omdat we het met zijn tweeën nooit op kunnen. Het is even wennen met de kids uit huis dus ik had weer iets te veel gemaakt. Het vult heel goed en het kan prima als ontbijt, dessert of tussendoor…

Ingrediënten 4 personen

  • 1,5 ltr (half)volle melk
  • 200 gr dessertrijst
  • vanillestokje
  • 1 steranijs (optioneel)
  • citroenrasp
  • 2 el ruwe rietsuiker
  • 30 gr. (room)boter
  • kaneel
  • 2 appels
  • 50 gr rozijnen
  • 100 ml water
  • 1 el honing

Werkwijze

  • Laat de rozijnen wellen
  • schil de appels en snij in stukjes
  • zet ze op in een pan met het water, citroenrasp en de honing
  • aan de kook brengen en zachtjes laten koken tot de stukjes zijn ingekookt, ca 10 minuten, let op dat het geen moes wordt!
  • rozijnen en kaneel toevoegen
  • zet de pan met deksel erop even weg
  • melk aan de kook brengen met vanillestokje en evt. steranijs
  • rijst toevoegen
  • ca 20 minuten koken tot de rijst zacht is
  • rietsuiker en boter erdoor roeren
  • strooi er eventueel nog wat kaneelpoeder door
  • appelcompote erdoor roeren en smullen als het nog lekker warm is!!
Een klein schaaltje als ontbijt, tussendoortje of toetje

Zalige zigeunersaus

O zo lekker bij een kalfs- of varkensschnitzel! Manlief is verzot op zigeunersaus zoals mijn moeder deze al klaar maakte toen hij nog op vrijersvoeten was. Mijn ouders hadden veel respect voor de aardige boerenzoon en mams serveerde maar al te graag dit lekkere gerecht als hij bij ons aanschoof! En zo werd ook mij ouderwets bijgebracht: de liefde van de man gaat door de maag😉

De saus zit weer vol met met groenten en smaakt echt jammie op een lekkere schnitzel van de ambachtelijke slager. De groenten snijden kost even tijd maar dan heb je ook wat…

Ingrediënten

  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 gele paprika
  • bakje champignons
  • 1 kleine prei
  • 1 dikke ui
  • klein flesje ketchup
  • flinke scheut ketjap
  • (koffie)room
  • peper en zout
  • paprikapoeder
  • kruiden- of olijfolie

Werkwijze

  • Snij de ui fijn en apart houden
  • Snij paprika en prei fijn
  • Snij de chamignons in schijfjes en apart houden
  • Schenk olie in een hapjespan en bak eerst de ui en daarna de paprika en prei ongeveer 5 – 10 minuten
  • Doe de laatste 5 minuten de champignons erbij
  • doe de ketchup erbij
  • schenk de ketjap erbij
  • alles even goed door elkaar roeren
  • laat nog eventjes pruttelen
  • doe er een scheutje room bij
  • op smaak brengen met peper, zout en paprikapoeder
  • bak de schnitzels en serveer met de zigeunersaus

Tip: bij de ambachtelijke slager kun je gepaneerde schnitzels kopen, maar ik paneer ze meestal zelf door ze eerst even door een bord losgeklopt ei te halen en daarna door een bord met paneermeel. De schnitzels wel eerst even kruiden en na het bakken besprenkelen met citroensap.

Hollandse groenteschotel

Deze schotel zit boordevol groenten en wordt het beste lauwwarm gegeten. Je kunt groenten toevoegen die je zelf wil, ik heb het bij de Hollandse groenten gehouden. Niet heel moeilijk, wel lekker. Ik heb verschillende soorten gebruikt zodat het een vrolijke mix van kleuren is. Staat altijd vrolijk op tafel! Deze schotel smaakt goed bij bijvoorbeeld een gebakken bieflapje. Aanvankelijk wilde ik alleen groenten in de schotel maar toevallig hadden we die avond een eter (onze zoon) die niet echt een fervent groentefan is. Daarom heb ik stukjes frisse appel en wat gebakken aardappelblokjes toegevoegd, en ik moet zeggen, het maakt de schotel nog wat rijker qua smaak.

Hou je van carnaval? Dan is dit gerecht een schot in de roos want de carnavalskleuren rood, geel en groen zitten er in! Maak een flinke schotel met bijvoorbeeld kleine boerengehaktballetjes en je komt de dolle dagen wel door. Alaaf!

Rood, geel en groen

Let op: Het zijn best wel wat stappen dus lees ze eerst even door. De dressing moet minimaal 1 uur intrekken. Begin dus op tijd met je voorbereiding!

Ingrediënten 6 personen

  • 6 el olijf- of kruidenolie
  • 3 vastkokende aardappelen
  • 250gr tuinerwten
  • 1 grote courgette
  • 3 grote tomaten
  • 2 lente uitjes
  • 1 grote gele paprika
  • 1 zoetzure appel
  • 6 walnoten of handje gekochte walnoten
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el balsamico azijn
  • halve citroen
  • tijm
  • bacilicum
  • Handje versgeknipte peterselie

Werkwijze

  • Snij de aardappels in blokjes. Desgewenst kun je ze daarna eerst even 5 min. voorkoken
  • Kraak de walnoten en haal ze leeg, snij de appel in blokjes en besprenkel met citroen
  • Haal de courgette af met een dunschiller, halveer hem in de lengte en lepel de zaadlijsten er uit, daarna in blokjes snijden
  • De paprika en tomaten in blokjes snijden. Alles even in aparte schaaltjes bewaren. Zet alvast 1 grote schaal klaar voor het gerecht
  • Giet 1 el olie in een hapjespan en bak de aardappeltjes bruin, strooi er wat peper en zout over en schuif met een schuimspaan in de grote schaal
  • Giet opnieuw 1 el olie in de pan en fruit de erwtjes en appel heel even aan. Klein beetje peper en zout overheen strooien en haal ze met de schuimspaan uit de olie en schuif ze in de schaal over de aardappeltjes
  • Verdeel de helft van de noten over de erwtjes en appel
  • Daarna weer 1 el olie in de pan en bak de tomaten en paprika een paar minuten aan, weer even kruiden waarna je ook deze groenten in de schaal over de erwtjes verdeelt
  • Nu fruit je nog heel even de appelstukjes en lente uitjes aan en verdeel dan over tomaat en paprika
  • In de overige olie bak je even de uitgeperste knoflook. Niet bruin laten worden, knoflook krijgt dan een bittere smaak
  • Met schuimspaan knoflook uit de pan halen en over de lente uitjes verdelen
  • Blus de olie in de pan af met de azijn en maak even warm
  • Giet daarna uit over de groenten en verdeel de rest van de walnoten erover.
  • Kruiden met basilicum en tijm, knijp rest van de citroen erboven uit
  • Dek af en laat op kamertemperatuur minimaal een uur staan
  • Met twee lepels even voorzichtig even door elkaar mengen, peterselie erover strooien en je gezonde Hollandse groenteschotel is klaar Smakelijk!

Tipdep de groenten tussendoor voorzichtig droog met keukenpapier