Boeuf bourguignon uit de boerenkeuken

Ha, dat klinkt echt frans hè! Het is natuurlijk van oorsprong ook een frans gerecht. Mijn boer en ik zijn met ons gezin verschillende jaren een weekje naar frankrijk op vakantie gegaan met onze kids. Die week hield de broer van boer – die ook in het bedrijf zit – alles draaiende en vice versa. Zo fijn dat dat kon want bij de meeste boerenbedrijven zal dat niet of nauwelijks gaan of je moet zijn aangesloten bij de ‘bedrijfshulp’ die dan een week op jouw bedrijf kan komen inspringen. Nadeel is dat degene jouw bedrijf niet kent en je moet een beboorlijk bedrag op tafel leggen. Wij hebben dus mazzel gehad anders waren we nergens gekomen want de boerderij in vreemde handen achterlaten is aan boerlief niet besteed.

De franse keuken heb ik de vorige week maar eens hierheen gehaald, met een waanzinnig lekker stoofrecept. Met wat boeriniaanse verschilletjes natuurlijk. Als je het gerecht de volgende dag opwarmt (mag natuurlijk de eerste dag de pan nog niet leeg zijn) dan is het zo mogelijk nòg lekkerder. Je bent er een poosje mee bezig maar het is de moeite waard! 👌 Bij een grotere hoeveelheid pas je de ingredienten naar verhouding aan.

Ingrediënten (4 personen)

  • 100 gr spekblokjes
  • Olijfolie
  • 800 gr riblappen in blokjes (zelf heb ik limousinvlees gebruikt)
  • 1 winterwortel
  • 1 ui
  • 0,5 dunne prei
  • 2 el bloem
  • Versgemalen peper en zout
  • 500 ml rode wijn
  • 1 ltr runderbouollon
  • 2 el tomatenpuree
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 1 verkruimeld laurierblad
  • 15 witte zilveruitjes
  • 250 gr kastanjechampignons
  • Eventueel verse peterselie

Bereiding (Verwarm de oven voor op 220 graden)

  1. Snij de wortel in halve schijfjes, de ui en prei in halve ringen en de champignons in vieren
  2. Bak de spekblokjes even uit in wat olijfolie en schep ze uit de pan in een ovenschaal
  3. Dep de vleesblokjes goed droog en bak ze in gedeelten bruin in hete olijfolie
  4. Schep ze uit de pan en doe ze bij de spekblokjes
  5. Bak nu in de pan (hetzelfde vet) de wortel, ui en prei lichtbruin en voeg het spek en rundvlees toe
  6. Bestrooi met peper en zout en schep het om met de groenten, bestrooi met bloem en schep nogmaals om, het vlees moet met bloem zijn bedekt
  7. Doe alles in de ovenschaal en laat 4 minuten in het midden van de oven staan. Schep dan het vlees een keer om en zet nogmaals 4 minuten in de oven. Zo krijgt het vlees een krokant korstje
  8. Schenk de wijn erbij en de bouillon net zoveel tot het vlees net onder staat
  9. Voeg de tomatenpuree, de tijm en geperste knoflook toe en laat het vlees 2 tot 3 uur sudderen in de onderste helft van de oven
  10. Haal daarna de schaal uit de oven
  11. Doe alles door een zeef boven een ruime steelpan, schep dan het vlees weer terug in de schaal nadat je hem met keukenrol hebt schoongeveegd
  12. Verspreid de uitjes over het vlees
  13. Laat de saus in de steelpan even zacht sudderen; voeg wat bouillon toe als hij te dik is. Is hij te dun voeg dan evt wat maizena toe of laat de saus even inkoken
  14. Breng de saus op smaak en schenk hem over het vlees en groenten
  15. Zet de schaal tot opdienen nog even in de oven of dek af met aluminiumfolie
  16. Garneer eventueel met peterselie

Bon appetit!!

Tip: je kunt dit recept ook in de pan klaarmaken, de stooftijd is hetzelfde

Witlofrolletjes in serranoham met mascarponesaus

Mmmm… wat is dit een heerlijk recept! Ik heb jullie in een ander witlofrecept al laten weten dat ik geen echte liefhebber ben/was van witlof uit de oven. Dit recept heeft daar verandering in gebracht. Eventjes gebakken in boter en gekookt in bouillon met een sausje van mascarpone is dit werkelijk een fantastisch gerecht. De jonge boer at mee om daarna mee te helpen met melken. Om half vijf zaten vader en zoon al aan tafel, haast is dan vaak geboden. De witlofschofel stond nog in de oven, daarna snel foto’s moeten nemen en de witlofschotel opgediend. Dat verliep helaas niet allemaal even gladjes, de foto’s mislukt maar de smaak was subliem 👌 De vriendin van de jonge boer heeft de schotel deze week ook nog gemaakt in hun mooie nieuwe keuken en zij heeft er een mooie foto van gemaakt. Dus Janneke, thanx!

Ook eters in huis die niet zo van de witlof zijn? Trek ze over de streep met deze witlofschotel!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 stronken witlof
  • 20 gr roomboter
  • 2 teentjes knoflook
  • 300 ml kippenbouillon
  • 1 tl oregano
  • Versgemalen peper en zout
  • 8 plakken serranoham
  • 125 gr mascarpone
  • 50 gr strooikaas

Bereiding (verwarm de oven voor op 190 graden)

  1. Snij de witlofstronkjes half door en verwijder de harde kern
  2. Verhit de boter en bak de witlofdelen met de uitgeperste knoflook even om en om
  3. Schenk de bouillon erbij en laat het de witlofhelften in 10 minuten beetgaar worden
  4. Schep de witlof met een schuimspaan uit de pan en laat deze goed uitlekken
  5. Voeg de oregano toe, kook de bouillon in tot ongeveer de helft in en roer de mascapone erdoor
  6. Rol elk stronkje is een schijf serranoham en leg deze in een ingevette schaal
  7. Breng de mascarponesaus op smaak met versgemalen peper en zout en giet deze over de rolletjes
  8. Strooi de kaas er overheen en gratineer 15-20 minuten in de oven

Enjoy en eet smakelijk!!

Met een heerlijke salade en/of gebakken aardappeltjes

Konijnenbouten in witte wijnsaus

Flappie

Yess!! Mijn smaak is weer op peil dus de afgelopen week heb ik me weer eens gewaagd aan iets meer culinairs…

Ondanks de tranentrekker van Youp van het Hek komen hier tijdens een bijzondere gelegenheid wel eens konijnenbouten op tafel. Mijn schoonmoeder maakte altijd konijn in het zuur – ook lekker (voor een andere keer) – maar zelf heb ik een voorkeur voor konijnenbouten in witte wijnsaus. Het is een feestelijk gerecht, in de supermarkt alleen verkrijgbaar voor de feestdagen maar bij de specialist is konijn het hele jaar door te krijgen. Ook bij online-boerderijwinkels zijn vaak diverse verse vleesvarianten te koop waaronder ook konijnendelen. Misschien juist omdat we nu eenmaal een boerenfamilie zijn heb ik mijn kids álles leren eten, dus ja, ook konijn. Ik heb er die eerste keer niet omheen gedraaid dus ze wisten precies wat er op hun bordje lag, mede om Flappie-taferelen te vermijden. Onze boerenkids hebben namelijk ook konijntjes gehad in de stal die ze zelf moesten verzorgen maar goed, die zijn natuurlijk nooit op tafel gekomen. Ondanks de ‘oh wat zielig’– jes in het begin hebben ze het gewoon gegeten en ze vonden het heerlijk. Dus … de vorige week heb ik dit gerecht nog eens gemaakt want ook mijn boer houdt van een konijnenboutje zo heel af en toe. Het is een beetje vergelijkbaar met kip. Dus mocht je toch niet willen kiezen voor het konijn dan kun je ook kiezen voor kippenbouten … 👌

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 konijnenbouten
  • Versgemalen 4-seizoenenpeper
  • Versgemalen zeezout
  • 40 gr roomboter
  • 150 gr spekblokjes
  • 2 sjalotten
  • 1 el bloem
  • 1 el kippenbouillonpoeder
  • Takjes verse tijm, peterselie en laurier
  • 300 cl droge witte wijn
  • 125 cl zure room

Bereiding

  • Wrijf de bouten in met peper en zout
  • Smelt de boter en braad ze aan
  • Bestrooi ze met wat bloem en draai ze om tot ze bruin zijn
  • Voeg de gesnipperde sjalotten en de spekblokjes toe en bak ze even mee
  • Voeg 2 dl wijn, bouillonpoeder en kruiden toe (bindt de kruiden met een touwtje aaneen: bouquet garni)
  • Laat de bouten een uurtje stoven op laag vuur
  • Verwarm een schaal en leg de konijnenbouten erop
  • Haal de kruiden uit de pan
  • Voeg de rest van de wijn bij het braadvocht en breng even aan de kook
  • Roer de zure room erdoor en breng de saus op smaak met versgemalen peper en versgemalen zeezout
  • Knip wat verse peterselie over de saus
  • Serveer de konijnenbouten met de saus

Tip: dit gerecht combineert heerlijk met aardappelsoesjes en rode kool.

Enjoy en eet smakelijk!!

Maak zelf je pizzadeeg

Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het állerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.

Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:

Ingrediënten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)

  • 300 gr. bloem
  • 7 gram droge gist (1 zakje)
  • 1 tl zout
  • 160 ml lauwwarm water
  • 2 el olijfolie

Bereiding

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
  2. Laat het een kwartiertje rusten
  3. Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
  4. Bestuif het werkblad met bloem
  5. Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
  6. Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit

Bakken

Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…

Enjoy en smakelijk!!

Goed kneden zorgt voor een soepel en luchtig deeg

Mini boerenpizza’s

Een tijdje terug hebben we met ons boerengezin pizzarette gedaan. Een pizzarette is een soort rond oventje waarin je met zijn vieren of zessen omheen kunt zitten om je eigen pizza te maken en te bakken. Ontzettend leuk om te doen! Met zelfgemaakt pizzadeeg, zelfgemaakte tomatensaus, versgesneden (boeren)groenten, wat vleesreepjes en (boeren)kaas kun je een feestelijk etentje creëren, zeker met een lekkere salade erbij. Heerlijk om samen te doen en zeer de moeite waard. De pizzarondjes zijn natuurlijk ook in de oven te verwarmen. Met vooraf een lekker soepje en een dessert kan het gezellige avondje niet meer stuk… ♡ Beneden vind je ook nog een recept voor de tomatensaus.

Ingrediënten

  • Pizzadeeg zelfgemaakt óf
  • Kant-en-klaar deeg pizzarondjes
  • Tomatensaus: zelfgemaakt of tomatofritto (pakje)
  • Geraspte boerenkaas
  • Mozzarella
  • Gerookte spekreepjes
  • Boerenachterham in blokjes
  • Shoarmareepjes
  • Uien
  • Groene en rode paprika
  • Courgette
  • Champignons
  • Tomaten
  • Olijfie
  • Kruiden
  • Citroensap

Bereiding

  1. Tomatensaus: roer 1 blik tomatenblokjes (zelf maak ik deze fijn met de staafmixer), 1 blikje tomatenpuree, 1 sjalotje, gedroogde oregano en basilicum, knoflookpoeder, olijfolie, peper en zout en een scheutje chilisaus door elkaar
  2. Snij alle groenten en de mozzarella in schijfjes of stukjes
  3. Het is lekker om de courgette en paprika te besprenkelen met olijfolie, citroensap en wat kruiden en even voor te grillen
  4. Verwarm de pizzarette
  5. Beleg de pizzarondjes eerst met de saus, daarop de topping naar keus en bovenop de kaas
  6. Bak de minipizza’s in ca 10 minuten

Smakelijk en heel veel plezier!

Maak er een lekkere salade bij ♡

Tip: natuurlijk kun je de rondjes ook gewoon in de oven bakken (220 graden), de smaak is er niet minder om. Bak de rondjes tot de kaas gesmolten is.

Tip: meer voorbeelden van beleg zijn bijvoorbeeld gerookte zalm en ansjovis of ananas en cervelaat.

Update uit de boerenkeuken

Lieve mensen, het is alweer een tijdje geleden dat jullie gehoord hebben van deze boerin. Het is de afgelopen tijd een vreemde en verdrietige tijd geweest (en nog). Ik neem jullie even mee:

💫 In november hebben we zelf met corona te maken gehad; zus, moeder en ikzelf hebben waarschijnlijk de ziekte doorgemaakt. Gelukkig vielen de klachten mee maar mijn geur- en smaakvermogen werd danig aangetast en is nog steeds niet helemaal zoals het moet zijn. Niet handig voor iemand die van koken houdt 😏

💫 De boeren hebben weer acties gehouden voor een betere prijzen. Nog steeds is dit hard nodig, ook de regels worden binnenkort weer aangescherpt. Voor ons is het dadelijk echt niet meer te doen dus het blijven spannende tijden hier.

💫 Ten slotte het meest verdrietige; de vorige week is na een hartstilstand mijn prachtige paps overleden. Dat zorgt voor heel veel verdriet maar ook positiviteit over de vele mooie herinneringen die blijven…. 🙏

Ik wil nog een paar weekjes rust houden om daarna met mijn blogs verder te gaan en de boerenkeukenrecepten – evenals Hart&Ziel – weer op te pakken. Bijgaand nog eens de link van het artikel met 10 heerlijke wintersoepen.
Fijn weekend allemaal, wees lief voor elkaar, warme feestdagen gewenst en tot snel 💖

https://www.google.com/amp/s/boerenkeukenrecepten.com/2020/10/14/11-heerlijke-soepen-uit-de-boerenkeuken/amp/

Foto bij ons in de wei, gemaakt met wildcamera

Zoete aardappel gepoft en gevuld 😋

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr heksenkaas
  • 200 ml crème fraiche
  • 80 gr gekookte doperwtjes
  • 1 rode ui
  • 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
  • Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
  3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
  4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
  5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
  6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
  7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
  8. Schep de mousse in de aardappelhelften
  9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!

Linzensoep uit de boerenkeuken. Lekker en oergezond!

Oh yess!! De tijd van heerlijke, dikke, voedzame soepen is weer gearriveerd. Naast de welbekende erwten- en bonensoep geniet de linzensoep wat minder bekendheid, maar ook linzen zijn peulvruchten dus supergezond. Linzen kunnen ook goed als vleesvervangers worden gegeten. Laat in dit recept de spekreepjes weg en je hebt een vegetarische maaltijd, indien gewenst. Eerlijk gezegd had ik deze soep zelf ook nog nooit klaargemaakt. Tot afgelopen maandag de linzen de pan in gingen en de heerlijke geur van vers bereide soep onze boerenkeuken verrijkte. De smaakt neigt naar een combinatie tussen erwten- en bonensoep en krijgt met de extra ingredienten een nog meer fantatische smaak. Een waarschuwing is echter op zijn plek: de soep vult enorm goed. Toch kwam ik ditmaal tegemoet aan de wens van mijn boer: die wilde er graag nog een zelfgebakken pannenkoek bij. Aangezien die ook voor mij niet te versmaden is gaf ik gehoor aan deze verrukkelijke wens al werd deze pannenkoek ditmaal zonder de gebruikelijke spek gebakken, want hee, overdaad schaadt. Toch?

De linzensoep kan echter ook met een lekker stuk zelfgebakken boerenbrood een volwaardige maaltijd zijn… 😋

Ingrediënten (6 personen)

  • 400 gemengde gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1 zoete aardappel
  • 100 gr wortel
  • Olijfolie
  • 1 á 2 groentebouillontabletten (naar smaak)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 125 gr uitgebakken spekblokjes
  • Scheutje room light
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Laat de linzen een uurtje weken in water
  2. Snipper de ui, snij de aardappels in blokjes en de wortels klein
  3. Verhit de olie in een soepan en bak de groenten even lekker aan op middelhoog vuur
  4. Voeg de tomatenpuree toe
  5. Spoel de linzen af in een zeef en voeg ze eveneens toe
  6. Schep alles om en voeg het water met de bouillontabletten toe
  7. Laat alles ca 30 minuten zachtjes koken
  8. Pureer de soep met de staafmixer
  9. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe
  10. Voeg het scheutje room en uitgebakken spekjes toe
Een (h)eerlijke winterse soep

Enjoy en geniet ze!!

Kipfilets met appel en honing uit de oven

Steeds vaker en langer vertoef ik tegenwoordig weer in onze boerenkeuken. De maatregelen zijn helaas weer verscherpt dus ik verplaats mezelf nog maar minimaal buiten het erf om gedoe te voorkomen. De dagelijkse gang naar mijn ouders blijft maar bijvoorbeeld in de supermarkt kom ik nauwelijks nog. Onze boerentuin en dagelijkse wandelingen met onze husky over het koeienpad zijn wel ongeveer de spannendste bezigheden momenteel. Oh ja; dit en mijn andere blog Hart& Ziel onderhouden hoort daar natuurlijk ook nog bij. Voor de rest leef ik in een vredige bubbel. Fijne bijkomstigheid is dat mijn boer en ik het nog altijd prima kunnen vinden samen 😉

Kipfilet wordt veel gegeten hier. Meestal in stukjes bij een oosterse schotel, bij pasta, of in een wrap. Een hele kipfilet is lekker bij bijvoorbeeld rode kool. Dit keer wilde ik iets anders proberen en heb deze heerlijke kipschotel in elkaar gedraaid. Mijn boer was er zeer over te spreken dus de punten zijn weer binnen ❤

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kleine kipfilets of 2 grote (doorsnijden) in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote appel
  • 3 tomaten
  • Vloeibare braadboter
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 6 plakken 30+ kaas
  • Optioneel: versgemalen peper en zout

Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding

  1. Schil de appel en snij de tomaat is grote schijven of stukken
  2. Maak een marinade van : olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, oregano en naar wens peper en zout
  3. Haal de appel- en tomaatschijven er doorheen en leg ze zolang op een bord
  4. Wentel en leg de kipstukken in de marinade en laat een kwartiertje intrekken
  5. Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier en leg daarop de stukken kipfilets, appelschijven en tomaten
  6. Laat 20 minuten bakken in de oven tot alles gaar is
  7. Neem een schaal en leg daarin eerst de filets, daarop de appel en tomaat
  8. Leg daar overheen de plakken kaas
  9. Zet de schaal nog even in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Heel lekker met rijst of tagliatelle

Tip: vervang de appel door ananas en/of de tomaten door courgetteschijven.

Enjoy en laat het smaken!

11 heerlijke soepen uit de boerenkeuken

Een dag zonder soep is een dag niet geleefd

Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.

Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗

  1. KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
  2. OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
  3. ZELFGEMAAKTE KIPPENBOUIILON Goed en lekker als je verkouden of ziek bent, of als heerlijk voorgerecht.
  4. WINTERSE ERWTENSOEP VAN DE BOERIN Koud en guur buiten? Dan warmt deze verse, huisgemaakte erwtensoep je als vanzelf weer op.
  5. VERSE COURGETTESOEP Ideaal als je veel courgettes in de tuin hebt. Echter zelfs met een supermarkt exemplaar maak je dit superlekkere recept.
  6. TOMATENSOEP MET BALLETJES Hier hebben we hem dan! De lievelingssoep van ons boerengezin!
  7. FARMMADE PAPRIKASOEP Zeer gezond en smaakvol!
  8. BRUINE BONENSOEP Ik bid nie veur bruun’n bonen, maar wel als er soep van gemaakt wordt 🤗
  9. STOERE LANDBOUWERSSOEP Niet alleen voor landbouwers hoor. Heerlijk soepje voor alle harde en minder harde werkers.
  10. HOLLANDSE AARDAPPEL-KAASSOEP Hoe Hollands wil je het hebben? Zoals gezegd met aardappel en kaas.
  11. KLOOSTERSOEP Achter in de stille boerenkeuken wordt deze lekkere, voedzame soep regelmatig bereid.

Enjoy, geniet van deze heerlijke verse soepen!