Zoete aardappel gepoft en gevuld ðŸ˜‹

Tot voor ongeveer anderhalf jaar geleden had boerlief nog nooit gehoord van zoete aardappels, laat staan dat hij ze ooit geproefd had. Na die tijd hebben we de zoete aardappelsoep en zoete aardappel-witlofstamp al menigmaal op onze boerentafel gehad. Het woord ‘zoet’ doet bij boer wonderen … Dat deze knol een heus groentegewas is, is ook nog eens een voordeel want hij is buiten dat hij heel lekker is ook heel gezond en zonder koolhydraten. Op zijn tijd is dat ook echt wel okee 👌

Dit recept met de gevulde zoete aardappel is weer eens iets heel anders. Het is goed om geregeld te variëren want het is maar net zoals het spreekwoord ons laat geloven: ‘verandering van spijs doet eten …’ Jammie!!

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 zoete aardappelen
  • 200 gr heksenkaas
  • 200 ml crème fraiche
  • 80 gr gekookte doperwtjes
  • 1 rode ui
  • 100 gr stukjes uitgebakken ontbijspek
  • Optioneel: wat verse peterselie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Boen de aardappels schoon en leg ze in de oven
  3. Pof ze in 45 minuten tot het vruchtvlees enigszins zacht is
  4. Snij ze in de lengte doormidden en hol de helften uit zodat je nog 0,5 centimeter aardappel over hebt aan de kant
  5. Schep het vruchtvlees in een schaaltje met de heksenkaas, crème fraiche, doperwtjes en gehakte ui en meng alles door elkaar
  6. Roer vervolgens de uitgebakken spekstukjes erdoor
  7. Breng op smaak met wat versgemalen peper
  8. Schep de mousse in de aardappelhelften
  9. Maak het eventueel af met wat vers geknipte peterselie en serveer

Tip: lekker met brood of rijst en voor de vleesliefhebbers bijvoorbeeld kippenvleugeltjes

Tip: laat het spek weg voor een vegetarische variant

Enjoy en smakelijk!!

Linzensoep uit de boerenkeuken. Lekker en oergezond!

Oh yess!! De tijd van heerlijke, dikke, voedzame soepen is weer gearriveerd. Naast de welbekende erwten- en bonensoep geniet de linzensoep wat minder bekendheid, maar ook linzen zijn peulvruchten dus supergezond. Linzen kunnen ook goed als vleesvervangers worden gegeten. Laat in dit recept de spekreepjes weg en je hebt een vegetarische maaltijd, indien gewenst. Eerlijk gezegd had ik deze soep zelf ook nog nooit klaargemaakt. Tot afgelopen maandag de linzen de pan in gingen en de heerlijke geur van vers bereide soep onze boerenkeuken verrijkte. De smaakt neigt naar een combinatie tussen erwten- en bonensoep en krijgt met de extra ingredienten een nog meer fantatische smaak. Een waarschuwing is echter op zijn plek: de soep vult enorm goed. Toch kwam ik ditmaal tegemoet aan de wens van mijn boer: die wilde er graag nog een zelfgebakken pannenkoek bij. Aangezien die ook voor mij niet te versmaden is gaf ik gehoor aan deze verrukkelijke wens al werd deze pannenkoek ditmaal zonder de gebruikelijke spek gebakken, want hee, overdaad schaadt. Toch?

De linzensoep kan echter ook met een lekker stuk zelfgebakken boerenbrood een volwaardige maaltijd zijn… 😋

Ingrediënten (6 personen)

  • 400 gemengde gedroogde linzen
  • 1 ui
  • 1 aardappel
  • 1 zoete aardappel
  • 100 gr wortel
  • Olijfolie
  • 1 á 2 groentebouillontabletten (naar smaak)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 125 gr uitgebakken spekblokjes
  • Scheutje room light
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Laat de linzen een uurtje weken in water
  2. Snipper de ui, snij de aardappels in blokjes en de wortels klein
  3. Verhit de olie in een soepan en bak de groenten even lekker aan op middelhoog vuur
  4. Voeg de tomatenpuree toe
  5. Spoel de linzen af in een zeef en voeg ze eveneens toe
  6. Schep alles om en voeg het water met de bouillontabletten toe
  7. Laat alles ca 30 minuten zachtjes koken
  8. Pureer de soep met de staafmixer
  9. Voeg naar smaak versgemalen peper en zout toe
  10. Voeg het scheutje room en uitgebakken spekjes toe
Een (h)eerlijke winterse soep

Enjoy en geniet ze!!

Kipfilets met appel en honing uit de oven

Steeds vaker en langer vertoef ik tegenwoordig weer in onze boerenkeuken. De maatregelen zijn helaas weer verscherpt dus ik verplaats mezelf nog maar minimaal buiten het erf om gedoe te voorkomen. De dagelijkse gang naar mijn ouders blijft maar bijvoorbeeld in de supermarkt kom ik nauwelijks nog. Onze boerentuin en dagelijkse wandelingen met onze husky over het koeienpad zijn wel ongeveer de spannendste bezigheden momenteel. Oh ja; dit en mijn andere blog Hart& Ziel onderhouden hoort daar natuurlijk ook nog bij. Voor de rest leef ik in een vredige bubbel. Fijne bijkomstigheid is dat mijn boer en ik het nog altijd prima kunnen vinden samen 😉

Kipfilet wordt veel gegeten hier. Meestal in stukjes bij een oosterse schotel, bij pasta, of in een wrap. Een hele kipfilet is lekker bij bijvoorbeeld rode kool. Dit keer wilde ik iets anders proberen en heb deze heerlijke kipschotel in elkaar gedraaid. Mijn boer was er zeer over te spreken dus de punten zijn weer binnen ❤

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kleine kipfilets of 2 grote (doorsnijden) in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote appel
  • 3 tomaten
  • Vloeibare braadboter
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 6 plakken 30+ kaas
  • Optioneel: versgemalen peper en zout

Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding

  1. Schil de appel en snij de tomaat is grote schijven of stukken
  2. Maak een marinade van : olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, oregano en naar wens peper en zout
  3. Haal de appel- en tomaatschijven er doorheen en leg ze zolang op een bord
  4. Wentel en leg de kipstukken in de marinade en laat een kwartiertje intrekken
  5. Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier en leg daarop de stukken kipfilets, appelschijven en tomaten
  6. Laat 20 minuten bakken in de oven tot alles gaar is
  7. Neem een schaal en leg daarin eerst de filets, daarop de appel en tomaat
  8. Leg daar overheen de plakken kaas
  9. Zet de schaal nog even in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Heel lekker met rijst of tagliatelle

Tip: vervang de appel door ananas en/of de tomaten door courgetteschijven.

Enjoy en laat het smaken!

11 heerlijke soepen uit de boerenkeuken

Een dag zonder soep is een dag niet geleefd

Aldus het motto van mijn boer sinds jaar en dag. Aangezien de soep ook nooit zo heet wordt gegeten als hij wordt opgediend – heb de nare eigenschap om de soep te laten koken vlak voor we aan tafel gaan – hebben we tijdens het afkoelen de leukste gesprekken over en weer. Over hoe sommige dagen ooit finaal in de soep kunnen lopen.

Zonder dollen, beneden vind je 11 links naar heerlijke – in onze boerenkeuken – vers bereide soeprecepten 🤗

  1. KONINGINNESOEP Echt genieten is dit vorstelijk gebonden soepje. Lekker met stukjes kipfilet er in!
  2. OUDERWETSE RUNDVLEESSOEP Wie kent nog de zondagse soep die urenlang op laag vuur stond te trekken?
  3. ZELFGEMAAKTE KIPPENBOUIILON Goed en lekker als je verkouden of ziek bent, of als heerlijk voorgerecht.
  4. WINTERSE ERWTENSOEP VAN DE BOERIN Koud en guur buiten? Dan warmt deze verse, huisgemaakte erwtensoep je als vanzelf weer op.
  5. VERSE COURGETTESOEP Ideaal als je veel courgettes in de tuin hebt. Echter zelfs met een supermarkt exemplaar maak je dit superlekkere recept.
  6. TOMATENSOEP MET BALLETJES Hier hebben we hem dan! De lievelingssoep van ons boerengezin!
  7. FARMMADE PAPRIKASOEP Zeer gezond en smaakvol!
  8. BRUINE BONENSOEP Ik bid nie veur bruun’n bonen, maar wel als er soep van gemaakt wordt 🤗
  9. STOERE LANDBOUWERSSOEP Niet alleen voor landbouwers hoor. Heerlijk soepje voor alle harde en minder harde werkers.
  10. HOLLANDSE AARDAPPEL-KAASSOEP Hoe Hollands wil je het hebben? Zoals gezegd met aardappel en kaas.
  11. KLOOSTERSOEP Achter in de stille boerenkeuken wordt deze lekkere, voedzame soep regelmatig bereid.

Enjoy, geniet van deze heerlijke verse soepen!

Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Aardappel-preischotel met knapperige spekjes

Maaltijd-ovenschotel

Ach ja, de R zit weer in de maand. De regen gutst ‘as we speak’ uit de hemel en daar zijn wij boeren in het Limburgse nog steeds blij mee, het grondwaterpeil staat nog steeds vrij laag hier. Dus laat lekker vallen die handel, al het goede komt toch van boven …

In dat opzicht dus blij met de herfst; hoog tijd ook voor weer wat lekkere maaltijdschotels de komende tijd. Mijn verse preien zochten nog een bestemming en op zoek naar iets lekkers voor deze fantastische groenten stuitte ik op een variant van benedenstaand recept, een recept dat ik me eigen heb gemaakt door middel van onder meerspekjes en rode paprika. Ik zou zeggen ‘proeft en gij zult smullen.’

Ingrediënten (4 personen)

  • 2 kleine preien
  • 200 gr gerookte spekblokjes
  • 1 rode paprika
  • 1 el olijfolie
  • 600 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 100 gr roomkaas met knoflook en/of kruiden
  • Kerriepoeder
  • Versgemalen peper en zout
  • Handje geraspte oude kaas

Bereiding

  1. Verwarm de over voor op 190 graden
  2. Schil de aardappels, snij ze in schijven en kook ze 7 á 8 minuten
  3. Was en snij de prei en paprika in kleine stukjes
  4. Verhit de olie en bak eerst de spekjes even aan op hoog vuur
  5. Haal de spekjes er met een schuimspaan uit en bak in het resterende vet de prei en paprika eventjes aan met wat kerriepoeder
  6. Voeg de kruidenkaas toe tot deze gesmolten is
  7. Voeg de spekjes toe
  8. Voeg de aardappelschijfjes toe en schep alles onder elkaar
  9. Breng op smaak met versgemalen zout en peper
  10. Doe de massa over in een ingevette ovenschaal
  11. Strooi er wat oude kaas overheen en zet de schotel 15-20 minuten in de oven

Tip: voeg in plaats van spekjes ook eens garnaaltjes, zalm- of kipstukjes toe.

Enjoy en smakelijk!!

Gebonden tomatensoep van verse pruimtomaten

De lekkerste soeptomaten

En dan is het plotseling herfst. Mijn groentetuin loopt op haar laatste benen; hooguit oogst ik nog een paar courgettes, een soeppompoen, wat wortelen en o ja, last but not least, nog wat pruim- pommodore- romatomaten. E̩n soort tomaat onder vele noemers. Oranjerood, stevig en zalig voor versgemaakte Рen in dit geval gebonden Рtomatensoep.

Hoe het met boerlief is? Tja, we zitten momenteel met zijn allen in een hele rare tijd, bizar zelfs. Ondanks dat is er voor ons bedrijf weer een lichtpuntje aan de horizon verschenen. We hebben weer even adem en daarvoor ben ik erg dankbaar. Het maakt dus ook dat de eetlust weer wat is aangewakkerd en dat zorgt weer voor lekkere verse maaltijden op de boerentafel…

Vers uit de tuin

Ingrediënten ( 6 personen)

  • Olijfolie
  • 2 sjalotten
  • 2 teen knoflook
  • 1 kg pruimtomaten
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1200 ml water
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 0,5 groentenbouillontablet
  • 1 el rode pesto
  • 50 ml koffieroom
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Was en snij de tomaten in stukjes
  2. Snij de sjalotten en knoflook fijn
  3. Verhit de olie en bak de sjalotsnippers met knoflook glazig
  4. Voeg de tomaatstukjes toe en bak een paar minuten mee
  5. Voeg de tomatenpuree toe, schep door de tomaatstukjes en bak nog een minuutje mee
  6. Schenk de kippenbouillon erbij en laat alles 15 minuten zachtjes koken
  7. Pureer de soep en roer de pesto en koffieroom erdoor
  8. Breng de soep op smaak met versgemalen peper, zout en paprikapoeder
  9. Tot slot strooi je er naar behoefte nog wat heerlijke Parmezaanse kaas overheen

Lekker met volkoren soepstengeltjes

Lekker vers tomatensoepje met volkoren grissini

Tip: knip wat verse peterselie of bieslook uit je kruidentuintje en garneer je heerlijke verse soep ermee.

Enjoy en laat het smaken!

Binnenkort: de 10 lekkerste zelfgemaakte soepen.

Groente-ovenschotel met vis, kaas en crème fraiche

Over ovenschotels en koeienvoer

Boerlief zit de afgelopen dagen toch weer wat in zijn mais-piepzak. Twee weken geleden tijdens een nachtelijke, aanhoudende harde wind werd bijna eenderde van onze maisplak omver geblazen. Het was en is een triest gezicht en het haalt weer een aanzienlijk deel van de opbrengst (dienend als koeienvoer) naar beneden evenals het grasland dat het bijna de hele maand augustus zonder een noemenswaardige hoeveelheid regenwater moest stellen. Zucht … het is ook niet gauw goed hier hè? Voor onze bedrijfsvoering maakt het echter eenmaal een groot verschil uit.

Ahh… ik hou zo van ovenschotels! Lekker alles bij elkaar kokkerellen, in een schaal overdoen en het geheel af maken met wat kaas of iets dergelijks. Dit concept past uitermate goed bij onze boerenkeuken! In welke keuken eigenlijk niet? Deze andere gegratineerde bloemkoolschotel lijkt er een ietsie pietsie op ( bv garnalen die uitermate goed combineren) maar is toch zo heel anders. Mijn boer knapte er toch weer een beetje van op, bij ons gaat immers de liefde van de man nog altijd door de maag 😆

Ingrediënten (4 á 5 personen)

  • 600 gr voorgekookte aardappelschijfjes
  • 1 kleine bloemkool
  • 8 st. waspeentjes
  • 3 sjalotten
  • 3 pangasiusfilets
  • 150 gr knoflookgarnalen
  • 200 gr crème fraiche
  • 100 gr geraspte oude kaas
  • Kerriepoeder
  • Viskruiden
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden celsius
  2. Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes, maak de worteltjes schoon en snij in stukjes
  3. Kook de bloemkoolroosjes en worteltjes beetgaar
  4. Pel en snij de sjalotten in grove stukken
  5. Snij de pangasius in stukken en bestrooi met de viskruiden
  6. Vet een ovenschaal in, giet de groenten af en bedek de ovenschaal ermee
  7. Schep de vis, garnalen en stukjes sjalot door elkaar en maak er een volgende laag mee
  8. Bedek de vislaag met de aardappelschijfjes
  9. Roer crème fraiche, kaas en versgemalen peper en zout door elkaar en bedek hiermee de aardappelschijfjes
  10. Zet de schaal in de oven en laat in ca. 25 – 30 minuten gaar en goudbruin worden

Tip: laat eventueel de garnalen weg en vervang de worteltjes eens door prei

Tip: vervang de vis door (eventjes) rul gebakken rundergehakt

Blijft heerlijk zo’n ovenschotel😋

Enjoy en heel smakelijk eten!!

Courgette-lasagne met griekse yoghurt en kipgehakt

Met echte lasagnevellen

Mijn boer is enigszins opgelucht, de voermaatregel is van tafel. Dat betekent voor éven een zorg minder want we zijn bang dat het volgende plan misschien zelfs nog rigoureuzer gaat zijn maar dat blijft koffiedik kijken. Voorlopig kunnen we mevrouw Schouten even wissen uit ons systeem en wordt de problematiek maar weer vooruitgeschoven.

Zoals gezegd in gevulde courgettes hebben we de gele variant uit de moestuin veel gegeten deze zomer, en nog steeds vindt deze stoere knaap zijn weg naar de boerenkeuken! Nu zijn er wel meerdere courgette-lasagnes te vinden op internet maar dan worden de courgetteschijven veelal als lasagnevellen gebruikt. In dit recept worden de courgettes samen met tomaten uit eigen tuin puur als groenten gebruikt met echte lasagnevellen. Verder heb ik vers kipgehakt gebruikt in combinatie met griekse yoghurt. Delicious!!

Ingrediënten

  • 2 middelgrote courgettes
  • 4 (pommodore) tomaten
  • 350 gr kipgehakt
  • 2 tenen knoflook
  • Olijfolie
  • 250 gr koelverse lasagnebladen
  • 300 ml griekse yoghurt
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Zwarte peper, zout en/of paprikapoeder
  • Vers gehakte muntblaadjes
  • 50 gr belegen geraspte kaas

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2. Snij de courgettes en tomaten in schijven, leg ze op een bakplaat en besprenkel ze met olie
  3. Laat de groenten 10 minuten grillen in de oven (of gebruik een grillpan)
  4. Verhit ondertussen de olie en bak het kipgehakt rul en pers de knoflook er boven uit
  5. Vermeng de yoghurt met de munt, knolookpoeder, peper en wat zout/paprikapoeder en voeg dit aan het gehakt toe. Verwarm héél eventjes mee
  6. Haal de groenten uit de oven, laat ze wat afkoelen en bestrooi met wat peper en zout
  7. Strijk een ovenschaal in met wat olie en begin met een laag yoghurt-gehaktsaus, daarop een laag groenten en als laatste de lasagnevellen
  8. Bouw zo je schotel op en eindig met een laag groenten
  9. Bestrooi de bovenste laag met de geraspte kaas en schuif de lasagne voor 30 minuten in de oven
  10. Haal de schaal uit de oven en garneer met wat verse muntblaadjes

Tip: in plaats van gehakt kun je ook mozzarella gebruiken. Je mengt deze in stukjes onder de yoghurt en slaat stap 3 over. Je kunt dan ipv knoflookteentjes iets meer knoflookpoeder gebruiken.

Enjoy en smakelijk!!!

Volkoren penne met zalm en gewokte paksoi

Eenvoudig en lekker (met een aziatisch tintje)

Nadat mijn boer en ik er de vorige week even tussenuit zijn geweest was het deze week de beurt van onze jongste dochter die voor een midweekje naar Noordwijk aan Zee vertrok. Haar labrador bleef op de boerderij en wie mocht deze chocobruine hond voor haar rekening nemen? Juist, deze boerin. Met onze eigen husky – die geen andere honden duld – werd dat een sportief weekje. Samen uitlaten kan niet omdat de labrador overenthousiast is naar de husky toe terwijl deze haar telkens weer op een niet mis te verstane manier afwijst. Mijn boer had te weinig tijd dus daar kon ik geen hulp van verwachten. Vandaar dat ik dagelijks acht keer (om de beurt) de gang naar buiten maakte om in de uitgaansgebieden de honden hun behoeften te laten doen. Vrijwel dagelijks bezoek ik ook mijn ouders om een ronde te lopen met mijn vader die last heeft van een vaatvernauwing waardoor veel lopen een noodzakelijke factor is. Dus bleef er helaas minder tijd voor uitgebreide maaltijden deze week. Makkelijk is echter nooit weg, die blijft altijd wel in de buurt en daar wordt af en toe gretig gebruik van gemaakt.

Paksoi is een open, langbladige chinese kool met groene bladeren en witte steel. Hij leent zich bij uitstek om lekker te wokken. Met zalm en crème fraiche gecombineerd stond dit eens snel op tafel met volkoren penne. Het smaakte ook nog eens héérlijk …

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr volkoren penne
  • 400 gr verse zalmfilet
  • 1 stronk paksoi
  • 50 gr rucola
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Versgeknipte bieslook
  • Wokolie
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de penne gaar
  2. Snij ondertussen de ui in snippers, de paksoi in reepjes en de zalm in stukjes
  3. Verhit in een wokpan de olie en bak eerst de stukjes zalmfilets gaar
  4. Schep de zalm uit de wok en voeg eventueel nog een beetje wokolie toe
  5. Fruit de uisnippers en pers de knoflook er boven uit
  6. Voeg de paksoi toe en wok een paar minuten mee
  7. Voeg de zalm weer toe met de dille
  8. Voeg de crème fraiche toe met het knoflookpoeder en verwarm deze even mee
  9. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
  10. Giet de penne af, schep de rucola erdoor, bestrooid met bieslook en serveer met de zalm-paksoi
Lekker simpel! En gezond!

Tip: ik ben zelf nogal gesteld op knoflook maar als je liefhebber bent van minder dan kan dat natuurlijk. Laat dan de knoflookteentjes óf het knoflookpoeder weg.

Enjoy en smakelijk eten!!