Overheerlijke appelkwarktaart

Het einde is in zicht! Van mijn appel- en perenoogst bedoel ik dan. Nog één keer een paar potten appelmoes en wat peertjes inmaken en dan zijn de plukmanden helemaal leeg. Een variant op de appeltaart van een tijdje terug kon niet ontbreken en ik wilde heel graag eens een appelkwarktaart maken. Geen idee of dat bestond. Na effe checken bleken er zowat geen recepten van te zijn maar ik heb er toch eentje gevonden, ben aan de slag gegaan en heb er een heel eigen draai aan gegeven. Wat denken jullie? Wederom compliment van de boer! Nadeel is dat we met zijn tweetjes alles hebben opgegeten😬

Ingrediënten

  • 200 gr zelfrijzend bakmeel of tarwemeel met 1 tl bakpoeder
  • 100 gr boter
  • 100 gr rietsuiker
  • 3 eieren
  • 50 gr custardpoeder
  • 400 gr halfvolle kwark
  • 5 (zoetzure) appels
  • 1 sinaasappel
  • 2 tl kaneelpoeder gemengd met 1 el rietsuiker
  • Geschaafde amandelen
  • Gestampte hazeloten (vijzel)

Bereiding

  • Schil de appels, verwijder de klokhuizen, en snij in dunne schijfjes
  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Snij de sinaasappel half door en besprenkel de appels met het sap van één helft. Zet ze even weg
  • Klop met de mixer boter, suiker en eieren tot een glad mengsel
  • Mix beetje bij beetje het bakmeel er door
  • Meng het sap van de andere sinaasappelhelft en het custardpoeder door de kwark. Let wel op dat de kwark niet te dun wordt door het sap. Hij moet nog wel ‘schepbaar’ zijn
  • Vet een bakvorm van 24 cm doorsnee goed in of leg bakpapier op de bodem
  • Schep het kwarkmengsel bij het beslag en meng goed onder elkaar
  • Schep het beslag in de vorm
  • Leg de appelstukjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi met de kaneelsuiker
  • Strooi daarna de geschaafde amandelen en hazelnootstukjes er overheen en desgewenst nog wat kaneel
  • Schuif de vorm in de oven en bak in 50 – 60 minuten gaar
Heerlijk (met een toefje slagroom) bij een kopje koffie of thee… ☕

Tip: vervang de appels door peren of maak een mix. Het sinaasappelsap kun je vervangen door citroensap of limoensap.

Eenvoudige boerenlunch met gebakken appelschijven

Gisteren weer een gedeelte van de dag tussen zand en aarde door gebracht. Bollen geplant, planten verzet en onkruid gewied. Mijn boer heeft tussen zijn werkzaamheden door de camelia’s verplant van her naar der. Van het buitenwerk krijg je grote honger en een goede lunch was ook wel op zijn plek. Nog steeds lagen er appeltjes van eigen oogst in de plukmand te wachten op wat komen gaat. Boer had al vaker gemijmerd over de verrukkelijke gebakken appeltjes die zijn moeder vroeger maakte. Piece of cake natuurlijk maar op de één of andere manier kwam het er maar niet van. Tot gisteren.

De gebakken appeltjes smaken zo lekker met bruin brood en stroop! Om je vingers bij af te likken…Dit gerechtje gaat dit boerinnetje vaker maken (maar niet te vaak want: tè lekker).

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 appels
  • 10 gr roomboter
  • 2 tl kaneel
  • 1 el suiker
  • 2 sneden volkorenbrood of boerenbrood
  • Stroop

Bereiding

  • Schil de appels, boor het klokhuis eruit en snij in schijven van 0,5 – 1 cm
  • Smelt de boter in een koekenpan
  • Bak de appels aan beide kanten bruin tot ze ietwat zacht zijn
  • Meng de kaneel met de suiker
  • Leg de appelschijven op een bord en bestrooi ze met de kaneelsuiker
  • Smeer de stroop op het brood en snij in stukken
  • Serveer het brood bij de appels en smullen maar!

Heb jij ook een lekker en eenvoudig recept van een snel lunchgerecht? Laat het ons weten in de reacties beneden of via facebook. Altijd leuk!

Wat een lekker toetje! Gebakken appeltjes met custardvla

Heel lekker en zo klaar!! Echt een nagerechtje voor de boerenkeuken, met eigen appeltjes en custardvla. Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet van de toetjes ben terwijl mijn boer en kids er dol op zijn met iedere dag een toetje (zuivel hè). Ooit heb ik me ingeprent dat ik er véél te dik van werd, en als ik iedere dag een dessert achter de kiezen zou schuiven zou dat waarschijnlijk ook zo zijn. Het gekke is dat de rest van mijn gezin juist heel slank is. Boer werkt het er wel af op zijn boerderij, dat weet ik wel, maar onze kids? Conclusie is waarschijnlijk om de goede balans te vinden. Eet een voedzame maaltijdsoep zoals bijvoorbeeld de kloostersoep en/of een lichte hoofdmaaltijd zoals bijvoorbeeld de omeletwrap waarna je best nog wel een toetje kunt nemen. Dit nagerechtje met gebakken (moes)appeltjes van de boom in combinatie met de vla was echt superlekker en ik ben dan ook overstag gegaan. Ik heb het uit het boekje ‘Limburgse pot’ met allerlei typisch Limburgse gerechten. Smaken doet het natuurlijk overal. Zelf heb ik de appels in vieren gesneden omdat ik laatst mijn appelboor met de schillen heb weggegooid. Per ongeluk dan. Vandaar de ietwat vervormde gevalletjes op de foto’s. In het recept lees je wat je beter kunt doen, al maakt het voor de smaak weinig uit😆 Ik zeg: proberen! Eenvoudig te maken en het is een zááálig toetje…

Ingrediënten

  • 4 dikke appels
  • 750 ml melk
  • 35 gr custard
  • 35 gr rietsuiker
  • Half vanillestokje
  • Kaneel

Bereiding

  • Was de appels en verwijder het klokhuis met de appelboor
  • Snij de appels in dikke schijven
  • Meng in een schaaltje de custard met de suiker
  • Voeg een beetje van de melk toe en roer tot een papje
  • Doe een heel klein laagje water op de bodem van een pan en giet de melk er bij
  • Breng zachtjes aan de kook
  • Smelt intussen de boter in een lage pan en bak op een zacht vuur de appelschijven bruin
  • Zet de kokende melk van het vuur af en schenk een klein beetje bij het custardmengsel
  • Roer goed door en giet en al roerende weer terug in de pan
  • Breng weer aan de kook en laat een paar minuutjes onder goed roeren doorkoken tot je gladde vla hebt en zet het vuur uit
  • Vet een ovenschaal in en rangschik de appelschijven er in
  • Strooi er wat kaneel over en indien gewenst een beetje suiker
  • Schenk de vla over de appels en serveer
  • Je kunt ook meteen een mooi bordje opmaken met de appel, vla en kaneel

Tip: het laagje water in de pan gaat het verbranden van de melk tegen

Oud-limburgs herfstrecept: hemel en aarde (met gestoofde appeltjes)

Ondanks het belachelijke voorstel van D66 om de veestapel te halveren en het zo het stikstofprobleem alleen bij de boeren neer te leggen, doen wij alsof we gek zijn en gaan gewoon door met onze passie tot blijkt wat er echt zal gaan gebeuren! Dat er voor ons nóg iets aankomt staat buiten kijf, maar richt je als overheid niet alleen constant op de individuele agrariër die het water toch al vaak aan de lippen staat maar spaar dan ook de grote bedrijven, het wegverkeer en – last but not least- de luchtvaart niet. Consuminderen wordt vroeg of laat vast de nieuwe hype😁

En doorrrr….

Hemel en aarde (ook wel appelpröl genoemd) is een Limburgs streekgerecht dat oorspronkelijk afkomstig is uit Zuid-Duitsland: himmel und erde. Het komt overeen met het Hollandse gerecht hete bliksem. Met mijn vers geoogste appeltjes ben ik steeds op zoek naar leuke recepten om te delen maar waar ik ook zelf variaties in kan aanbrengen. Gisteren aten boer en ik dit fantastische ouderwetse gerecht met een hedendaagse twist: verse appeltjes, kipreepjes en noten. Natuurlijk had ik weer veel te veel gekookt maar met liefde schotel ik het vanavond voor aan onze zoon die na zijn werk komt mee eten en daarna in de stallen verdwijnt om de boeren een handje te helpen met melken. O wacht…mijn eigen boer heeft zelfs vrijaf vanavond omdat zoonlief de melkput induikt! Reden temeer voor een (eet)festijntje. Beneden vind je het lekkere recept zoals ik het gisteren gemaakt heb (met kip vanwege de lijn) met daaronder de tips voor het originele recept dat pas echt smaakt als hemel op aarde…😋

Ingrediënten (4personen)

  • 1 kg kruimige aardappelen
  • 1 kg (moes)appels
  • 1 grote ui gesnipperd of in ringen
  • 2 á 3 kipfilets
  • 1 el olijf- of lijnzaadolie
  • Kipkruiden kant en klaar of peper/zout/paprikapoeder
  • 1 el (room)boter
  • 3 el rietsuiker
  • 1 kippenbouillontablet
  • Handje walnootstukjes
  • Kaneel

Bereiding

  • Schil de aardappelen, snij in stukken en kook ze gaar met het bouillontablet
  • Schil de appels, snij de klokhuizen weg en snij in stukjes
  • Kruidt de filets, verhit de olie en bak ze gaar
  • Smelt de boter, voeg een héél klein beetje water toe en stoof de ui met de appeltjes tot ze mooi beginnen te bruinen
  • Voeg de rietuiker toe en roer door
  • Giet de aardappelen af en bewaar de bouillon
  • Stamp de aardappelen fijn met wat bouillon, de rest kun je eventueel bewaren voor een soepje
  • Schep het appelmengsel door de puree
  • Schep de stukjes walnoten er door
  • Doe over in een met boter ingevette schaal en bestrooi het geheel met kaneel
  • Snij de kipfilets in plakjes of reepjes en leg bovenop de appelpröl.
  • Eventueel garneren met een fijngesneden bosuitje
  • Zet eventueel een schaaltje met kaneel erbij op tafel

Tip: (origineel) vervang de kipfilets door spekblokjes en de suiker door 3 el stroop en laat de noten weg

Tip: mis je tóch nog wat groenten eet er dan wat rode kool bij

Tip: liever zonder vlees? Voeg dan wat meer walnoten toe

Yumyum …geniet ervan!!

Nog zo’n fantastisch recept maken met appels, overtollig brood en kaas probeer dan ook hartige broodschotel eens!

De lekkerste ouderwetse appeltaart

Met deksel

Heerlijk: zaterdag bakdag! Zalig vind ik het om – nu het weer herfst begint te worden – de zaterdagmiddagen te vullen met bakken. Niet dat ik een echte bak-ster ben hoor. Het is gewoon leuk om zelf iets lekkers voor het weekend te maken. Gisteren was ook nog eens onze boerenzoon jarig. Zesentwintig lentes jong is hij geworden. Hij woont samen met zijn vriendin dus wij mochten dit keer zijn verjaardag bij hen thuis vieren. Met de hele familie in woonkamer of tuin zou het een gezellige maar drukke boel worden dus bood ik mijn helpende hand en stelde voor om een oldfashion gesloten appeltaart te bakken – een appeltaart onder een deksel. Met een hele voorraad vers geplukte appeltjes kwam dat natuurlijk goed van pas. Zoon’s vriendin bakte een heerlijke kwarktaart en met nog een paar gekochte vlaaien kwam het helemaal goed.

Aldus geschiedde… Zodoende dit verrukkelijke item uit de boerenkeuken!

Benodigdheden: springvorm 24cm

Ingrediënten deeg

  • 300 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gr boter
  • 1 ei
  • Optioneel: 1 tl zout

Ingrediënten vulling

  • 1 kg geschilde en klein gesneden schijfjes of blokjes zoetzure appels (met citroensap besprenkeld)
  • Beetje water
  • 50 gr rietsuiker
  • 50 gr gewelde rozijnen
  • 50 gr geplette zoute amandelen
  • 1 el honing
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • Eigeel

Bereiding

  • Zeef de bloem met de bakpoeder in een deegkom of op een deegplank
  • Maak een kuiltje in het midden waar je eerst de suiker en dan het geklutste ei in giet
  • Roer alles door elkaar
  • Leg nu de boter in kleine stukjes er bovenop en begin te kneden tot je een soepel deeg hebt. Ikzelf vind het fijn om met mijn handen te kneden maar het kan ook met mixer en deeghaken
  • Zet het deeg een half uurtje in de koelkast
  • Warm de oven voor op 200 graden
  • Zet ondertussen de appelstukjes op met een heel klein beetje water, suiker, gemberpoeder, kaneel en honing en laat zachtjes koken
  • Na 5 minuten kun je de rozijnen toevoegen
  • Als de appeltjes lekker beginnen te ruiken en een kleurtje krijgen zet je het vuur uit
  • Proef eventjes en voeg eventueel nog naar smaak toe: gemberpoeder, kaneel en/of honing
  • Voeg amandelstukjes toe en roer voorzichtig om
  • Zit er teveel vocht bij dan binden met maïzena of uit laten lekken in een zeef
  • Bekleed de ingevette bakvorm met iets meer dan de helft van het deeg (met deegroller eerst als lap uitrollen)
  • Bekleed ook de randen 3 cm hoog
  • Schep de appelvulling er in
  • Rol nu nog een ronde deeglap ter grootte van de vorm uit en leg die op de vulling
  • Zorg dat het deeg aansluit op het andere deeg en druk de randen aan
  • Maak in het midden een inkeping zodat de stoom weg kan
  • Bestrijk het deeg met eigeel en bak de appeltaart in 30-35 minuten bruin

Tip: besprenkel de deegbodem met room of bestrijk met crème fraiche voordat je de vulling toevoegt

Tip: na het bakken kun je de taart bestrijken met koffiemelk en met poedersuiker en kaneel bestrooien

Tip: je kunt de appeltaart warm of koud eten als koffiegebak maar ook als dessert, eventueel nog met een toefje slagroom

Iedereen kan het: zelf appelmoes maken

De pruimen hebben hun weg gevonden naar jam, chutney of een lekker baksel. Nu is het de beurt aan de appels en peren. Appelmoes maken is één van de makkelijkste dingen die je zelf kunt doen met versgeplukte (moes)appels. Desondanks zijn er hordes mensen die het nog nooit geprobeerd hebben en kiezen voor kant en klare appelmoes. Heb je zelf geen appelboom, niet getreurd. Ga naar de appelboer, boerderijwinkel of supermarkt en neem een kilo of wat goudreinetten mee. Eerlijk…je maakt er zelf de heerlijkste dingen mee.

Appelmoes was altijd een dingetje. Wij zijn van huis uit echte appelmoesfanaten. Ik at vroeger overal appelmoes bij. Met een aversie tegen de gekookte aardappel en jus kon ik niet zonder. Onze mams bracht dus voor ons potjes appelmoes van de kruidenier mee. Best lekker. Echter als de oogsttijd aanbrak dan werd er zelf appelmoes gemaakt. In het begin zaten we even te gruwen vanwege het lagere suikergehalte in de verse appelmoes, maar snel genoeg wende het en vonden we het zálig. Was de verse appelmoes op dan mopperden we weer op de winkelpotjes want we beseften dat de zelfgemaakte diverse malen beter smaakte. Tegenwoordig heb ik nog altijd appelmoes in huis. Ook mijn boer en onze kids houden ervan. Is de zelfgemaakte heerlijkheid op, dan nemen we noodgedwongen een winkelpotje. Maar deze zal het nooit halen bij mijn zelfgemaakte moes …

De eerste appeltjes geoogst en bovenin zie je ook al een paar rijpe peertjes

Ingrediënten (1 grote pot of 2 kleine potten)

  • 750 gr rijpe moesappels (bv goudreinet)
  • 1 verse citroen
  • 75 gr basterd- riet- of kristalsuiker
  • 50 ml water
  • Optioneel: 1 el honing, 1 tl kaneel

Bereiding

  • Schil de appels, boor of snij het klokhuis weg en snij ze in stukjes
  • Besprenkel ze met citroensap
  • Zet de appelstukjes op met het water en breng aan de kook
  • Kook de appels op een zacht vuur tot moes
  • Wil je compote maken zet het vuur dan uit als je nog stukjes appel in de moes hebt
  • Tot slot voeg je naar smaak suiker toe en eventueel één lepel honing en een theelepel kaneel voor een vleugje extra smaak. Daarbij kun je dan iets minder suiker gebruiken
  • Schep de hete appelmoes in een pot met schroefdeksel en zet hem een half uurtje op zijn kop zodat de deksel vacuüm zuigt. Eet je hem snel genoeg op dan kun je dat achterwege laten en de appelmoes in de koelkast bewaren

Tip: laat de suiker tijdens het appelmoes maken achterwege en klop eens een stijf geslagen eiwit met bovengenoemde suiker door de afgekoelde appelmoes. Een lekker toetje!

Dames en heren, binnenkort nog meer appels en peren:

  1. Appeltaart
  2. Limburgse appels
  3. Appelflappen
  4. Appels en peren uit de oven
  5. Stoofpeertjes

Enjoy!!