Voorjaarssalade met asperge, doperwten en gepocheerd ei

We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.

Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …

Ingrediënten (4 personen)

  • 500 gr geschilde asperges in stukken
  • 500 gr krielaardappelen halfdoor
  • 150 gr doperwtjes
  • 80 gr veldsla
  • 125 ml crème fraiche
  • 100 ml yogonaise
  • 1 el honingmosterd
  • 4 eieren
  • Witte wijnazijn
  • Gedroogde uitjes
  • Vers geknipte bieslook
  • Versgemalen peper en zout
  • Paprikapoeder

Bereiding

  1. Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
  2. Blancheer de doperwtjes 5 minuten
  3. Was de veldsla en laat uitlekken
  4. Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
  5. Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
  6. Roer de dressing erdoor
  7. Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
  8. Zet wat water op met een scheutje azijn
  9. Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
  10. Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
  11. Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
  12. Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
  13. Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade

Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe

Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!

Asperge-hamkaas soufflé

Behalve de corona eist ook het aspergeseizoen in onze maatschappij haar tijd weer op. Met of zonder de seizoensarbeiders die normaliter het steken van de verse asperges voor hun rekening nemen verwacht de consument het witte goud toch weer in de winkel. Bij ons in het dorp zijn ze weer verkrijgbaar, zo van het land. Dus was ik de vorige week weer van de partij om wat van die heerlijke waar-ik-vroeger-van-gruwde-groenten in te slaan. De aspergesoep en aspergezalmschotel zijn al jaren favoriet in ons gezin. Daarom heb ik van de week eens een zalige soufflé gemaakt van asperges, ham, kaas en ei. Het lijkt ondertussen een cliché maar de jonge boer at weer gezellig mee die avond. Na mijn antwoord op zijn ‘wat eten we’ -vraag sprak zijn gezicht boekdelen; somber en gruwend … Het kreeg echter een zonnig karakter bij de eerste happen van de aspergesoufflé en de twintiger wierp me het verwachte compliment toe: ‘dat is lékker!!’

Doel bereikt, boek gesloten 😊

Ingrediënten (4 personen)

  • 750 gr verse asperges
  • 250 gr hamreepjes
  • 50 gr roomboter
  • 3 eieren
  • 100 gr bloem
  • 125 ml melk
  • 50 gr geraspte (boeren)kaas
  • 1 gekookt ei
  • Versgemalen peper en zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

Zo gaat de soufflé de oven in
  1. Snij de harde uiteinden van de asperges en schil ze met een dunschiller
  2. Snij ze in stukjes en kook ze net niet helemaal gaar. Hou enkele puntjes apart voor de garnering
  3. Verwarm de oven tot 210 graden
  4. Klop de boter smeuïg (mixer)
  5. Voeg de eieren, daarna de bloem en dan de melk al kloppend toe en mix het tot een glad geheel
  6. Kruiden naar smaak met peper, zout en nootmuskaat
  7. Voeg de asperges, hamblokjes en het grootste gedeelte van de kaas toe
  8. Schep alles voorzichtig onder elkaar
  9. Giet het beslag in een ingevette ovenschaal
  10. Snij het ei in plakken en verdeel ze over de schotel, verdeel ook de aspergepuntjes
  11. Verdeel als laatste het restje kaas er over
  12. Schuif de schaal in de oven en laat de soufflé in 35 minuten goudbruin bakken

Tip: probeer eens Hollandse garnaaltjes in plaats van hamreepjes

Tip: het zout kun je eventueel vervangen door paprikapoeder

Enjoy en laat het jullie smaken!!


Een heerlijke zelfgemaakte hollandaisesaus…

Voor over je asperges

Ondanks dat ik naar eigen zeggen de vorige week mijn -voorlopig- laatste aspergerecept heb beschreven wil ik vanuit de boerenkeuken toch nog een zalige saus delen. Eentje die geweldig smaakt bij deze ultieme seizoensgroenten die nog steeds vers verkrijgbaar zijn. Zet ze eens een keer met een zalige zelfgemaakte hollandaisesaus op tafel. Uitproberen is eigenlijk een must als je liefhebber bent van vers en zelfgemaakt. Je weet niet wat je proeft. Ik heb het oude boek er nog eens op nageslagen en hier volgt het precieze recept van de goede, eigengemaakte hollandaisesaus. Beneden zie je eerst hoe het schoonmaken van asperges precies in zijn werk gaat en hoe ze het lekkerste gekookt worden. Succes en enjoy!

Het schoonmaken en koken van asperges

  1. Je kunt de asperges het beste schillen met een dunschiller.
  2. Onder het kopje zo dun mogelijk en naar het einde toe dikker schillen.
  3. Houtige eindstukken moet je altijd afsnijden want die zijn echt niet smakelijk. Bewaar ze om er een aspergebouillon van te trekken.
  4. Bind de asperges naar dikte bijeen.
  5. Heb je er een paar erge dikke asperges bij kook die dan eerst even een minuut of 10 voor. Voeg daarna de dunne toe.
  6. Kook ze in ruim water met een snufje zout.
  7. Naar gelang de dikte varieert de kooktijd van een half uur tot een uur.
  8. Neem de gare asperges er met een schuimspaan uit en haal de eventuele draadjes van af.
  9. Leg ze op een voorverwarmde schaal.
  10. De asperges zijn het lekkerste als ze op dezelfde dag worden klaargemaakt als ze gekocht zijn. Je kunt ze eventueel nog 1 a 2 dagen ingewikkeld in een vochtige theedoek bewaren.
  11. Leg ze op een koele plaats, liefst niet in de koelkast.

Hollandaisesaus

  • 90 gr roomboter
  • 2 eidooiers, apart houden
  • 2,5 dl groentebouillon (vers of tablet)
  • snufje zout
  • nootmuskaat
  • schepje (riet)suiker
  • citroensap
  • 1 el room

Werkwijze

  • 1/3 van de boter au bain marie smelten ( = een schaal, pannetje of kom op een pan met heet water plaatsen zodat de condens het product laat smelten of verwarmen. Let op! Schaal of kom mag het water niet raken)
  • Onder voortdurend kloppen een kleine hoeveelheid bouillon en 1 losgeklopte eidooier toevoegen
  • Dan nog eens 1/3 van de boter door de saus kloppen
  • Daarna de resterende bouillon en 2e eidooier er door kloppen
  • Als de saus dikker wordt de laatste boter er door kloppen. De saus blijft echter aan de dunne kant.
  • Tot slot de room erdoor roeren en op smaak brengen met snufje zout, nootmuskaat, suiker en citroensap
  • Schenk de saus over de asperges en serveer de rest er apart bij. De saus direct serveren.
  • Lekker in combinatie met stukjes gekookt ei en peterselie

De saus is ook heerlijk bij vis, bloemkool, schorseneren en witlof.

Topper uit de boerenkeuken: Aspergezalmschotel!

Last but not least…een zalige pastatopper met verse asperges en zalm. Het wordt voorlopig het laatste aspergerecept. En het lekkerste moet je altijd tot het laatst bewaren toch? Het werd wel weer eens tijd voor een pastaschotel. En nog wel eentje om je vingers bij af te likken! Dit recept is ook nog eens het lievelingsgerecht van – in ieder geval – de vrouwelijke helft van ons gezin. Mijn dochters en ik kunnen niet genoeg krijgen van deze schotel. Ik maak hem al jaren in de boerenkeuken. Het recept is een keer bij toeval ontstaan (dat gebeurt wel eens in de boerenkeuken). Als de jongelui hier komen eten dan maak ik een dubbele portie. Sommige personen hebben namelijk niet genoeg aan 1x opscheppen dus maak ik altijd een XL-aspergezalmschotel. Omdat het nu de tijd van verse asperges is (weet jullie nog…drie kilo in huis gehaald) ga ik hem met jullie delen. Maar pas op…hij is echt verslavend lekker! By the way…ik maak deze schotel ook in de winterdag hoor. Maar dan met pot-asperges. Moet kunnen af en toe😆.

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kilo geschilde en gekookte asperges in kleine stukjes (of asperges in pot)
  • 3 verse zalmmoten
  • 3 gekookte eieren
  • 2 kleine lente uitjes
  • 400 gr pasta (fusilli of tagliatelle)
  • 1 visbouillontablet of 2 tl viskruiden
  • 1,5 dl (kook)room
  • 3 el mayonaise (vollere smaak) of yoghonaise
  • Sap van 1 halve citroen
  • Verse bieslook
  • Bosje verse of 3 tl gedroogde dille
  • Snufje peper en zout
  • Aromat tuinkruiden
  • Optioneel: handje geraspte kaas

Werkwijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C
  • Kook de pasta met het visbouillonblokje of viskruiden
  • Kruid de zalm met citroensap, peper en zout en dille
  • Leg de moten in de oven tot ze gaar zijn (15-20 min.)
  • Snij de gekookte eieren klein
  • Snij de lente ui
  • Snij dille en bieslook fijn
  • Laat de pasta in een vergiet uitlekken
  • Schud over in een grote kom
  • Meng ei en asperges door de pasta
  • Maak een dressing van de yogonaise, room, citroensap, peper en zout
  • Meng door de pasta
  • Snij de zalm in stukjes
  • Voeg dille, lenteui, bieslook en zalm toe en meng goed onder elkaar
  • Op smaak brengen met peper en zout (indien nodig) en aromat
  • Overdoen in ovenschaal en evt kaas en bieslook er over strooien
  • Laat even in een lauwwarme oven staango

Eet smakelijk!!

Tip: zorg dat je de asperges zorgvuldig schilt. Doe je dat niet dan heb je van die harde schilletjes aan de asperges. Zonde!!

Wraps met kip en verse asperges…

Gisteren heb ik 3 kilo wit goud voor 10 euro gekocht bij de boerderijwinkel. Ik kon dat niet laten liggen. Overigens kocht ik daar ook nog rabarber, vleestomaten (soep!), asperge-aardappeltjes, verse lente- uitjes (dikke!) en verse vanillevla. Het wil zeggen dat we deze week misschien bijna elke dag asperges eten hoewel ik van plan ben om ook onze kids een pondje te geven. Maar goed, het is een seizoensproduct dus nu kan het nog. In het weekend vind ik wraps altijd wel prettig om te maken dus wat dacht dit huisboerinnetje? ‘Daar gaan wij eens aspergestukjes in verwerken’. Aldus geschiedde! Ik had nog kruidenboter staan en aangezien ik niks wil weggooien heb ik die voor de asperges gebruikt. Met ook nog eens een heerlijke yoghurtdip erbij. Ik was niet van plan om dit op de boerenkeuken te plaatsen maar ze waren zo lekker dat ik het jullie niet wil onthouden. Ik had nog kipfilets die op moesten en dat was heerlijk maar ik kan me zo voor stellen dat het ook goed smaakt met verse hamblokjes…

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingrediënten (4 stuks)

  • 4 wraps
  • 2 kipfilets
  • Wokolie
  • 500 gr asperges
  • 2 el kruidenboter
  • 1 kleine groene paprika
  • Halve prei
  • 1 rode ui
  • 2 royale el Griekse yoghurt
  • 2 el yogonaise
  • Sap halve citroen
  • Peper en zout
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Asperges schillen, in sukjes snijden en 10 min. koken
  • Oven voorverwarmen op 160 gr en wraps in alu-folie even verwarmen
  • Kip met kipkruiden inwrijven
  • Kipfilets in wokolie bakken
  • Rode ui, prei en paprika toevoegen
  • In andere pan kruidenboter verwarmen
  • Gekookte aspergestukjes erdoor wentelen en even aanbakken
  • Saus maken van yoghurt, yogonaise, citroensap, peper en zout
  • Verse bieslook erboven knippen en er door doen
  • Wraps uit oven halen en 1 helft bestrijken met de saus
  • Asperges bij kipmengsel doen en op de wraps met saus leggen
  • Zijkanten naar binnen vouwen en wraps oprollen
  • Uiteinde met beetje water of bouillon bestrijken zodat hij goed ‘plakt
  • In ovenschaal leggen en de wraps nog even in de oven laten verwarmen
  • Als je nog yoghurtdip over hebt deze er over doen of erbij serveren

Smakelijk en fijn weekend!

Asperges, kipblokjes, prei, paprika en rode ui

Liefde voor Limburg: verse asperges met kalkoenfilets

Verse asperges: de normale variant met botersaus, ham en eieren kennen de meesten wel. Altijd lekker ook. Dit recept is echter een culinaire variant daar op. Ik kwam het tegen op de website ‘Liefde voor Limburg’. Zelf heb ik verse kalkoenfilets gebruikt maar kipfilets kan natuurlijk ook. Boer en ik zijn eensgezind: een ware smaaksensatie!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (4 personen)

  • 1,5 kilo dunne asperges
  • 200 gr roomboter
  • 500 gr. kalkoen- of kipfilet
  • 2 gekookte eieren
  • 400 gr krielaardappeltjes
  • Verse of gedroogde majoraan
  • 1 dl gevogeltefond
  • 2 dl room
  • 1/3 flesje bier
  • Verse peterselie

Werkwijze

  • Schil de asperges goed en snij de houtige uiteinden er af. Bewaar dit afval om eventueel aspergebouillon van te trekken
  • Kook ze in 20 minuten
  • Kook de krielaardappeltjes
  • Bak de kalkoenfilets gaar
  • Vlees uit de pan halen
  • Gevogeltefond, half flesje bier en room toevoegen
  • Vocht laten inkoken en monteren met klontjes boter*
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Snij de asperges in grote stukken of hou ze heel. Leg de filets er boven op.
  • Schenk wat saus over de kalkoen en seveer de rest in een dagen om.
  • Snij de eieren in stukjes en brokkel over het gerecht of serveer apart.
  • Bestrooi met peterselie
  • Krielaardappeltjes er apart bij serveren.

Enjoy!!

*Monteren= het binden van warme vloeistof met koude klontjes boter. Roer de klontjes met een garde door de warme saus. Deze krijgt hierdoor een dikkere structuur en vollere smaak.

Aspergetijd! Maak eens verse aspergesoep!

En dan te bedenken dat ik het witte goud uit onze provincie maar stink dingen vond toen ik jong was. Dat heeft te maken met mijn vakantiebaantje indertijd. Om vijf uur opstaan om in de conservenfabriek asperges in potjes te persen. Over mijn nek ging ik de eerste 20 minuten dat we aan de lopende band stonden. In de fabriekshal hing een constante doordringende aspergelucht…

Nu is alles anders. Mijn liefde won het van de hekel. Afgelopen zaterdag had ik van de lokale boerderijwinkel verse soep asperges mee gebracht. Dat wil zeggen: aspergepuntjes, halve asperges, kromme asperges en asperges zonder kop. Ideaal voor soep! Vaak trek ik van aspergeschillen en uiteinden aspergebouillon maar deze keer had ik zin in een lekker vers gebonden soepje. Soep asperges zijn te koop voor een leuk prijsje dus hupsakee, voor ik het wist had ik de tweederangs asperges betaald en in mijn tas zitten. Beter soep van maken dan dat ze op een berg gekieperd worden. Lekker dat ie was! En heel veel soep(s)!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (grote pan)

  • 500 gr soep asperges
  • 1 grote aardappel
  • 2 groentebouillon blokjes
  • 1,5 ltr water
  • 2 el crème fraiche
  • 2 el aspergekopjes
  • Handje verse bladselderij
  • 2 plakken slagers achterham
  • 1 gekookt ei
  • Klontje echte boter
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Asperges goed schillen en wat aspergekopjes apart houden
  • Ei koken
  • Boter smelten
  • Asperges en aardappel even aan fruiten
  • Water met groentebouillon blokjes erbij gieten
  • 15-20 minuten zachtjes laten koken
  • Pureren met de staafmixer
  • Indien nodig beetje binden met maïzena
  • Crème fraiche erdoor roeren
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Achterham in reepjes snijden en door de soep doen
  • Ei in stukjes er door doen
  • Bladselderij klein snijden en over de soep verdelen

Laat het smaken!!

Tip: Omdat ik de bladselderij nog in huis had heb ik die gebruikt, maar een lente uitje in de plaats is net zo lekker en ziet er qua garnering net wat netter uit 😉