We schrijven alweer eind mei. Tjonge, wat gaat het hard. Inmiddels hebben we de eerste snee gras ingekuild. Het is geen droog en warm voorjaar zoals de afgelopen jaren, het was juist weer eens erg wisselvallig zodat het afwegen was geblazen wat de juiste maaidag was. En nodig was het, de grasdos was overweldigend. Ondanks dat we er een flinke bui op hebben gehad hebben we weer een mooie hoop bijeen gedaan.
Gelijk met deze tijd valt natuurlijk het aspergeseizoen. In deze weken wordt het witte goud hier geregeld op de boerenkeukentafel gezet. Na de heerlijke aspergerecepten van vorig jaar is het dit keer de beurt aan een zalige groentesalade waar deze juweeltjes in verwerkt zijn. Geïnspireerd op een recept in één van de boodschappenbladen. Het leek me heerlijk, deze lauwwarme salade en dat was het ook …
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gr geschilde asperges in stukken
- 500 gr krielaardappelen halfdoor
- 150 gr doperwtjes
- 80 gr veldsla
- 125 ml crème fraiche
- 100 ml yogonaise
- 1 el honingmosterd
- 4 eieren
- Witte wijnazijn
- Gedroogde uitjes
- Vers geknipte bieslook
- Versgemalen peper en zout
- Paprikapoeder
Bereiding
- Kook de aspergesstukjes en krielhelften gaar
- Blancheer de doperwtjes 5 minuten
- Was de veldsla en laat uitlekken
- Maak de dressing door de crème fraiche, yogonaise en honingmosterd door elkaar te mengen
- Schep de asperges met de doperwtjes door de krielaardappeltjes
- Roer de dressing erdoor
- Meng de blaadjes veldsla erdoor en breng de salade op smaak met peper en zout
- Zet wat water op met een scheutje azijn
- Als het water kookt roer dan flink zodat er een draaikolkje ontstaat en kluts hier een ei in
- Laat het ei nog 3 minuten garen, leg het daarna in koud water
- Doe daarna hetzelfde met de volgende eieren, één voor één
- Schep de eieren uit het water en leg ze op de salade
- Strooi wat versgeknipte bieslook, paprikapoeder en gedroogde uitjes over de salade
Tip: vervang de veldsla door rucola en voeg 1 el kappertjes toe
Enjoy, geniet van het voorjaar en laat het jullie smaken!
