Lekker een eigen plaatpizza maken in de oven of mini boerenpizza’s in de pizzarette? Oh ja, want ook wij boeren houden van deze – van origine Italiaanse – heerlijkheid. Zelf gemaakt smaakt pizza het állerlekkerste. Onlangs hebben we een pizzarette aangeschaft zodat we zo nu en dan met ons hele boerengezin zelf onze pizaatjes kunnen ‘versieren’. Kijk maar eens bij mini-boerenpizza’s.
Hier het recept om je eigen pizzadeeg te maken:
Ingrediënten (2 dunne, 1 dikke of 8-12 kleine bodems)
300 gr. bloem
7 gram droge gist (1 zakje)
1 tl zout
160 ml lauwwarm water
2 el olijfolie
Bereiding
Doe alle ingrediënten in een kom en meng met je handen of met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg ca 10 minuten door
Laat het een kwartiertje rusten
Kneed het nogmaals even door, maak er een bol van en laat deze onder een schone theedoek een uur rijzen
Bestuif het werkblad met bloem
Rol hierop het deeg met een deegroller uit. Niet te plat want je moet hem wel nog in de oven kunnen schuiven of op de bakplaat kunnen leggen.
Breng het deeg daarna in de vorm die je wil hebben: op de bakplaat, rond (30cm) of steek er kleine rondjes uit
Bakken
Verwarm de oven (220 graden) of pizzarette, schep de saus op de pizza, beleg met groenten en/of vlees naar keuze en strooi er de kaas overheen. Spray de bakplaat in met bakspray of boter en leg de pizza er op of schuif hem op het rooster en bak hem in 15 -20 minuten gaar (pizzarette ca 10 minuten). Let er in elk geval op dat de bodem niet te zacht is en dat de kaas gesmolten is…
Jullie konden in het receptje voor de koffieshake al lezen over de ijskoffie (mét melk) in ons pakket van de melkfabriek. Erbij gevoegd zat een heel lekker receptje voor brownies. Die had ik zelf nog nooit gebakken. Wel ooit kant en klaar in de supermarkt gekocht maar daar vonden we geen klap aan. Dit maar eens proberen dan! Dan blijkt maar weer dat zelf maken inderdaad een stuk lekkerder is dan de fabrieksversie…😆
Ingrediënten (8 vierkante stukken)
120 gr bloem
0,5 theelepel bakpoeder
175 gr pure chocolade
20 gr cacaopoeder
150 ml ijskoffie
60 gr ongezouten roomboter
70 gr (gezouten) amandelen
2 eieren
100 gr bruine basterdsuiker
Snufje versgemalen zeezout
Bereiding
Verwarm de oven op 180 graden
Bekleed een bakvorm met bakpapier (ik heb zelf voor dit recept een rechthoekig blik gebruikt van 20x30x4cm)
Hak 150 gr van de chocolade grof en smelt deze au bain marie de boter. Laat afkoelen
Hak de amandelen grof
Basterdsuiker, cacao en eieren goed door elkaar roeren
Doe erbij: bloem, bakpoeder, chocoladebotermengsel, koude koffie en 50 gr gehakte amandelen. Roer goed door
Schep het beslag in de vorm en strooi de overgebleven amandelen er overheen. Bak de brownies in 30 minuten gaar
Laat het gebak afkoelen. Smelt de overgebleven chocolade (au bain marie) en garneer de brownies met de chocolade. Bestrooi ze met wat zeezout en laat de chocolade drogen
Snij de brownies met een scherp mes in vierkante stukken
Ze gaan er in als koek!
Tip: voeg een scheutje koffielikeur aan het beslag toe.
Is dit een gezond tussendoortje? Nee, dat is het niet. Is het lekker? Jahaa… zonder twijfel! Als je ook maar een béétje zoetekauw bent dan kun je er goed weg mee. Ik zet het op mijn blog omdat het een ouderwetse limburgse lekkernij is en we tegen vastelaovundj aanlopen, het limburgse carnaval. Van oudsher een katholiek feest waarna de vastentijd intreedt. En over zoetigheid gesproken: ook mijn zusje, broertje en ikzelf hadden een snoeptrommeltje waarin we na carnaval alle toegestopte zoetigheden in stopten. Op eerste paasdag mocht er weer gesnoept worden en op tweede paasdag was de bodem helaas weer zichtbaar.
Jawel, ik heb nog steeds mijn eigen tanden. Aan de vasten doen we niet meer en de knapkook blijft het jaar rond heerlijk! En ach, zo heel af en toe eens een zondig zoethoudertje moet toch kunnen…?
Ingrediënten (ongeveer 10 stuks)
500 gr bloem
250 gr roomboter
125 gr rietsuiker
0,75 – 100 ml lauwwarm water
1 el honing
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
Zeef de bloem boven een kom
Voeg 100 gr suiker en de (iets zachte) boter in stukjes toe
Begin te kneden (handmatig of mixer met deeghaken) en voeg beetje bij beetje het water toe zodat je een soepel deeg krijgt. Zelf kneed ik eerst even met de deeghaken tot alles goed gemengd is en daarna handmatig omdat dat voor mij nu eenmaal beter werkt
Kneed het deeg 10 minuten goed door
Laat het een half uurtje rusten
Bestrooi je werkplek met wat bloem en rol het deeg uit tot een lap van max. 0,5 dikte. Liever nog iets dunner anders krijg je wel erg dikke koeken
Steek met een ronde vorm van circa 10 cm doorsnee rondjes uit het deeg
Strooi de resterende 25 gr suiker op een bord
Bestrijk de rondjes met honing en haal beide kanten heel even door de suiker
Leg de koeken op een ingevette bakplaat of bekleed met ovenpapier
Bak de knapkoek bruin en knapperig in 20 minuten. Eenmaal uit de oven harden de koeken nog iets uit
Tip: blijft tijdens het kneedproces het deeg te nat voeg dan wat bloem toe. Blijft het te droog voeg dan een beetje water toe.
Wat houden we hier toch van zelfgebakken brood, hoewel dat alweer even geleden was! Het boerenbrood basisrecept is al vaak herhaald in onze boerenkeuken. Een paar dagen terug leek mijn kast toch niet zo gevuld als ik gedacht had en bleek dat er geen kruimel meer in huis was ( ja hoor, zelfs de meest perfecte huisvrouw laat wel eens een steekje vallen😆) Voor ons is het echter een broodnodig voedingsmiddel en omdat ik een gang naar de winkel graag nog even uitstelde bedacht ik dat ik zelf wel weer eens zo’n heerlijk ovenvers brood kon bakken. Bij de gedachte alleen al liep me het water in de mond. Echter ben ik ditmaal van een andere samenstelling uitgegaan, aangevuld met een toevoeging van pompoenpitten en gedroogde tijm. Het resultaat was een lekker luchtig brood. Eenmaal gebakken en afgekoeld heb ik het met een elektrisch mes in mooie dunne plakken gesneden waarna ze door boer en mij zuinig werden aangekleed met wat roomboter en een plakje boerenkaas. In het verleden waren mijn zelfgebakken broden maar een kort leventje beschoren. Het liefst sneed ik namelijk met mijn handmatige, robuuste broodmes ferme stukken van het versgebakken brood. Daarna besmeerd met dikke laag roomboter en een forse lap kaas. Dat kan nu echt niet meer😂 hoe lekker ook! Netjes en beschaafd houden we het bij 1 á 2 wat dunnere sneetjes van het verse brood. Ik kan je zeggen, ook dan maken je smaakpapillen een dansje op je tong. Het proberen waard toch?
Let op het rijzen: 50 minuten – 20 minuten – 50 minuten
Ingrediënten(brood van 750 gram)
250 gr volkoren speltmeel
330 gr tarwebloem
7 gr droge gist
10 gr zout
3 el zonnebloemolie
350 ml handwarm water
100 gr pompoenpitten (80 gr voor het deeg en 20 gr voor de korst)
2 el verse gehakte (of gedroogde) tijm
Klaar om aan te snijden
Bereiding
Meng in een beslagkom álle ingrediënten met een pollepel goed onder elkaar
Kneed het deeg met je handen 10 – 15 minuten tot een soepel deeg
Vorm het deeg tot een bal en laat 50 minuten rusten onder een schone theedoek
Strooi wat bloem over het werkblad en rol het deeg uit
Vorm het weer tot een bal en laat nog 20 minuten rusten onder een schone doek of kom
Druk daarna het deeg een paar keer plat zodat de lucht eruit gaat
Rol het deeg met een deegroller uit tot je een rechthoek hebt
Vouw de rechter- en linkerkant naar het midden van het deeg
Rol het deeg dan vanaf de bovenkant op en vorm je brood
Knijp de naad zo goed mogelijk dicht
Maak het deeg iets vochtig met wat water en rol het door de resterende pompoenpitten
Leg het deeg met de naad naar beneden op een ingevet bakblik
Laat het deeg nogmaals afgedekt 50 minuten rijzen
Zet 10 minuten voor het einde van de rijstijd de oven op 200 graden celsius
Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin en gaar
Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt
Tip: bak je liever in een broodmachine hou dan de baktijden in de gebruiksaanwijzing aan.
Tip: in plaats van pompoenpitten en tijm kun je ook zonnebloempitten of andere gedroogde kruidengebruiken.
Ook zo’n zin in Kerst? Je krijgt er spontaan een warm gevoel bij met de temperaturen van de afgelopen dagen 😯
Zoek je nog iets leuks om te bakken dan heb ik hier een recept voor je: een Kerst-tulband. Een soort cake in tulbandvorm met allerlei ingrediënten zoals amandelspijs, rozijnen en likeur. Niet zo moeilijk te maken en hij smaakt heerlijk!! Omdat ik zelf geen fan ben van glazuur heb ik het tulbandje bestrooid met poedersuiker. Wat je in ieder geval wel nodig hebt is een tulbandvorm. Niet in je bezit? Jammer, maar dan kun je eventueel ook een cakevorm nemen. Pas dan de ingrediënten aan naar verhouding met 175 gr bloem. Enjoy!
Ingrediënten
250 gr bloem
250 gr roomboter
4 tl bakpoeder
0,5 tl zout
4 eieren
100 gr basterdsuiker
2 zakjes vanillesuiker
300 gr amandelspijs
50 gr blanke rozijnen
50 gr krenten
Amaretto of rum
Gehakte hazelnoten
Rasp van 1 citroenschil
Rasp van 1 sinaasappelschil
Bereiding
Meng de rozijnen met de krenten en laat ze een paar uurtjes wellen in amaretto of rum
Zeef de bloem gemengd met het bakpoeder en zout boven een kom
Mix in een beslagkom de in stukjes gesneden boter en amandelspijs, basterdsuiker en vanillesuiker in 5 minuten tot een romig geheel
Voeg één voor één de eieren bij dit beslag en mix even goed door
Voeg in delen de gezeefde bloem erbij en spatel of klop deze goed door het beslag
Spatel de gehakte hazelnoten er door
Laat de krenten en dozijn goed uitlekken en schep ze door het beslag
Schep het mengsel in een beboterde en met paneermeel bestoven tulbandvorm en laat 60 minuten bakken
Laat afkoelen in de vorm, snij de randen eventueel los en stort hem op een rooster of schaal
Bestrooid de tulband met poedersuiker
Aansnijden en gezellig oppeuzelen bij de kerstboom
Veel plezier met de voorbereidingen en maak er een bijzondere Kerst van 🎄
Het einde is in zicht! Van mijn appel- en perenoogst bedoel ik dan. Nog één keer een paar potten appelmoes en wat peertjes inmaken en dan zijn de plukmanden helemaal leeg. Een variant op de appeltaart van een tijdje terug kon niet ontbreken en ik wilde heel graag eens een appelkwarktaart maken. Geen idee of dat bestond. Na effe checken bleken er zowat geen recepten van te zijn maar ik heb er toch eentje gevonden, ben aan de slag gegaan en heb er een heel eigen draai aan gegeven. Wat denken jullie? Wederom compliment van de boer! Nadeel is dat we met zijn tweetjes alles hebben opgegeten😬
Ingrediënten
200 gr zelfrijzend bakmeel of tarwemeel met 1 tl bakpoeder
100 gr boter
100 gr rietsuiker
3 eieren
50 gr custardpoeder
400 gr halfvolle kwark
5 (zoetzure) appels
1 sinaasappel
2 tl kaneelpoeder gemengd met 1 el rietsuiker
Geschaafde amandelen
Gestampte hazeloten (vijzel)
Bereiding
Schil de appels, verwijder de klokhuizen, en snij in dunne schijfjes
Verwarm de oven voor op 160 graden
Snij de sinaasappel half door en besprenkel de appels met het sap van één helft. Zet ze even weg
Klop met de mixer boter, suiker en eieren tot een glad mengsel
Mix beetje bij beetje het bakmeel er door
Meng het sap van de andere sinaasappelhelft en het custardpoeder door de kwark. Let wel op dat de kwark niet te dun wordt door het sap. Hij moet nog wel ‘schepbaar’ zijn
Vet een bakvorm van 24 cm doorsnee goed in of leg bakpapier op de bodem
Schep het kwarkmengsel bij het beslag en meng goed onder elkaar
Schep het beslag in de vorm
Leg de appelstukjes dakpansgewijs op het beslag en bestrooi met de kaneelsuiker
Strooi daarna de geschaafde amandelen en hazelnootstukjes er overheen en desgewenst nog wat kaneel
Schuif de vorm in de oven en bak in 50 – 60 minuten gaar
Heerlijk (met een toefje slagroom) bij een kopje koffie of thee… ☕
Tip: vervang de appels door peren of maak een mix. Het sinaasappelsap kun je vervangen door citroensapof limoensap.
Een pitabroodje is een plat broodje dat je naar wens in de zijkant kunt insnijden zodat er een soort zakje ontstaat waarin je bijvoorbeeld shoarma kùnt stoppen, het hoeft dus niet. In sommige landen wordt het broodje ook wel gebruikt ter vervanging van een bord. In de supermarkt zijn ze te koop maar het is natuurlijk véél lekkerder om ze zelf te bakken. Zo weet je ook nog eens precies wat er in gaat. Je kunt er voor kiezen om ze naturel te bakken, maar zelf heb ik tijm en pompoenpitten toegevoegd. Of wat denk je van Italiaanse of Oosterse kruiden? Superlekker allemaal! We zitten op de boerderij momenteel in de maistijd – ook weer een drukke tijd – en dan is het handig om iets makkelijks klaar te maken. Met wokreepjes van de ambachtelijke slager en een zelfgemaakt yoghurtsausje (yoghurt gaat heel goed met pitabrood) hadden boer en ik weer een heerlijke gezonde maaltijd. Ook handig als weekendgerecht. Maak je maaltje af met bijvoorbeeld een salade!
Ingrediënten 12-15 stuks
250 gr tarwebloem
100 gr volkorenmeel
175 ml warm water
1 zakje gist
0,5 el suiker
1 tl zout
2 el gedroogde tijm
2 á 3 el pompoenpitten
kneed een soepel deeg
draai 12-15 bolletjes
rol ze plat uit en bak ze
Bereiding
Laat de gist met de suiker 10 minuten weken in een schaaltje met het warme water
Meng in een kom de bloem met het zout
Maak in het midden een kuiltje
Giet beetje bij beetje het gistwater in het kuiltje en begin met kneden
Kneed het goed tot een soepel deeg
Voeg op het laatst de tijm en pompoenpitten toe en kneed alles nog eens heel goed door
Laat 10 minuten rijzen onder een schone doek
Warm de oven voor op 260 graden
Maak 12 – 15 bolletjes van het deeg en laat nogmaals 10 minuten rijzen
Rol de bolletjes plat uit met een deegroller, verdeel ze over 1 of 2 bakplaten en bak ze in 5 minuten tot ze knapperig en een beetje bollig zijn
Wil je ze wat laten bruinen besprenkel ze dan van tevoren met een beetje water
Voor de yoghurtsaus neem je 3 el (griekse)yoghurt, 1,5 el mayonaise, 2 teentjes geperste knoflook, 1 el limoensap, zwarte peper en zout. Roer alles onder elkaar en serveer met de pitabroodjes en shoarma/wok/gyrosvlees.
Vlaai met een bodem gebakken van zandtaartdeeg wordt in Limburg van oudsher een linzenvlaai genoemd. Daar kun je elk soort fruitmoes/jam op verdelen die je lekker vindt. Alhoewel de naam anders doet vermoeden zul je in linzenvlaai geen lins (= een peulvrucht) aantreffen. Enerzijds denkt men dat de naam afstamt van het Oostenrijkse Linzertorte uit het plaatsje Linz dat bekend zou staan als de oudste bekende taart ter wereld. Anderzijds menen anderen dat het genaamd is naar de boter die in stukjes ter grootte van een lins gesneden moest worden.
Vanwege de rijke pruimenoogst dit jaar heb ik me dus gewaagd aan een linzenvlaai met pruimenmoes. Ik had hem op zondag gebakken en mee genomen op onze minivakantie. Een bus slagroom voor mijn boer werd nog snel even in de koeltas gestopt. De vlaai smaakte overheerlijk! Een lekker begin van onze midweek en heerlijk passend bij een kopje koffie…
Ingrediënten
375 gr bloem
2 tl bakpoeder
175 gr witte basterdsuiker
1 snufje zout
150 gr boter in kleine stukjes
30 ml melk
1 ei
450 gr pruimen
1 tl kaneelpoeder
1 el honing
Bereiding
Verwarm de oven tot 200 graden
Was de pruimen, snij ze half door en verwijder de pitten
Zeef de bloem
Voeg het bakpoeder, zout en basterdsuiker toe
Voeg de stukjes boter, melk en het ei toe en kneed de massa tot een soepel deeg (mixer met deeghaken of handmatig)
Laat het deeg afgedekt een uur staan
Kook intussen de pruimen tot moes met kaneel en honing (10 á 15 minuten)
Desgewenst de pruimen met staafmixer fijnmaken of door een zeef drukken. Zelf heb ik de pruimen tot moes gekookt, wat af laten koelen en zonder fijn te maken op de vlaai gedaan
Boter de vlaaivorm goed in en bestrooi met wat paneermeel
Bestrooi aanrecht of tafel met wat bloem en rol driekwart van het deeg uit tot een lap die in de vorm gaat passen
Bekleed de vorm met het deeg, tot net onder de rand
Schep het fruitmoes op de deegbodem
Rol de rest van het deeg uit en maak reepjes die je kruislings over de vlaai legt en druk ze tegen de deegrand aan
Zorg dat de vulling dik genoeg is anders verdwijnt een deel van je repen in het moes (zoals bij mij, pruimenmoes had iets steviger mogen zijn, zie beneden voor tips)
Bak de vlaai op in het midden van de oven in 30 minuten bruin
Mijn boer maakt de – toch al heerlijke- vlaai nog graag af met een toef slagroom😯
Tip: is de jam te dun dan kun je hem verdikken door wat meer fruit, geleisuiker of gelatine te gebruiken.
Tip: laat de vlaai eerst goed afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Snij dan de kanten met een mes los en schuif de vlaai voorzichtig op een schaal
Afgelopen zaterdagmiddag was het prachtig weer. Veel te mooi eigenlijk om binnen te werken. Het geval wilde echter dat we vanwege het feest logees kregen. En een broodje bij het ontbijt is altijd lekker! Boer was buiten aan het werk dus ik besloot lekker te gaan bakken want zitten in het prieel en kijken naar andermans bezigheden is geen optie voor mij. De broodjes zijn gemakkelijk te bereiden met o.a speltmeel en ze worden gevuld met gehakte walnoten. Perfect voor een zondagsontbijtje- of lunch en lekker met jam of kaas…
Spelt is een oeroude graansoort. Het is voedzamer dan normale tarwe. Brood maken waarin speltmeel verwerkt wordt gaat sneller dan brood maken van alleen tarwemeel. Het deeg hoeft minder lang gekneed te worden en het deeg rijst ook sneller.
Ingrediënten (10 stuks)
300 gr volkoren speltmeel
300 gr tarwemeel
300 ml water
7 gr droge gist
75 gr. walnoten grof gehakt
1 el ruwe rietsuiker
2 tl zout
Water
Losgeklopt ei of wat water
Werkwijze
Los de gist even op in wat water en maak een papje
Meng meel, gistpapje, water, suiker, zout en walnoten door elkaar
Kneed hiervan een soepel deeg (zelf doe ik het eerst met deeghaken in de mixer, daarna met de hand)
Verwarm de oven op 50 graden
Giet het kopje water in een iets diepere bakplaat en schuif deze op de bodem van de oven
Leg het deeg in een schaal met een doek er over
Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven
Laat 15 min. rusten
Haal het deeg en bakplaat uit de oven en kneed het deeg nogmaals goed door
Verwarm de oven op 200 graden
Maak een rol van het deeg en snij er 10 gelijke stukken van
Rol elk stuk tot een bolletje en kerf in het midden een kruis
Leg ze op het rooster
Bestrijk ze met ei of wat water
Schuif in de oven en bak ze in 30 minuten bruin
Tip: warm zijn ze het allerlekkerst. Besmeer ze met echte boter, jam of beleg met een plakje kaas…
Mmm… wat hou ik van brood! Jarenlang heb ik gebruik gemaakt van een broodmachine om mijn eigen brood te bakken. Met name toen onze kinderen nog wat jonger waren en de tijd soms mijn vijand was, heb ik daar met enige regelmaat gebruik van gemaakt. Het irritante was alleen dat ik altijd zat te klooien met die schroef die altijd maar onderin dat brood bleef zitten, en van het formaat werd ik ook niet vrolijk. Ik kocht mijn bakmeel bij de plaatselijke boerenbond waar ze allerlei varianten in het schap hadden staan, bij de supermarkt heb je echter ook allerlei soorten tegenwoordig. Een tijdje terug heb ik mijn machine de deur uit gedaan en ben ik heerlijk met mijn handen aan het kneden geslagen. Het lijkt heel veel werk, maar dat valt heel erg mee. Daarbij is het een ontspannende bezigheid en kan het zelfs therapeutisch werken als je zo met deeg in de weer bent. Het geeft echt wel een kick als je zelf zo’n een stoer en gezond brood uit de oven weet te toveren. Het traint ook je armspieren nog eens een keer! Ik ben heus geen volleerde bakster, maar vind het heerlijk om af en toe eens van mijn verse zelfgebakken brood een paar dikke sneden te beleggen met roomboter en kaas. Dan kan mijn dag niet meer stuk! Of maak er eens een goed gevulde landbouwerssoep bij. Jammie!!
Voor het boerenbrood gebruik ik sowieso roomboter, halvarine bevat te veel water en de roomboter geeft een betere smaak. Ook gebruik ik ruwe rietsuiker in plaats van witte suiker. En bedenk dat voor alles geldt: oefening baart kunst! Het eerste brood dat ik ooit in de oven bakte was niet om over naar huis te schrijven maar ze worden steeds lekkerder! Deze keer zie je hier het basisrecept dat ik zelf gebruik voor boerenbrood. Dit recept is voor een middelgroot brood van 750 gram. Zorg dat het water dat je gebruikt niet te koud is, dat kan het rijzen van het brood namelijk wat stagneren.
De gist erbij doen en in delen het water erdoor roeren
Het zout, de roomboter (in stukjes) en de rietsuiker toevoegen
Kneed het goed met iets vochtige handen tot een veerkrachtig deeg (ca 10 min.)
Als het gaat kleven strooi je er wat bloem overheen zodat het droog blijft
Laat daarna het deeg minimaal 50 minuten rijzen onder een schone, iets vochtige theedoek op een tochtvrije plek
Het deeg moet daarna ongeveer twee keer zo groot zijn geworden
Druk het deeg op je – met bloem bestrooide – werkvlak een paar keer plat zodat de lucht eruit gaat en vouw het daarna dicht
Breng het deeg in de vorm die je wilt hebben voor het brood en leg het op een ingevette plaat of op bakpapier
Opnieuw afdekken en nog eens 50 minuten laten rijzen op kamertemperatuur
Oven voorwerwarmen op 230 graden en 30 min. bakken
Als je erop klopt moet het hol klinken, dan is het gaar
Uit de oven halen en laten afkoelen op het rooster
Voila! Je eigen brood is klaar! Warm is het natuurlijk het lekkerste maar ook de volgende dag smaakt het nog heerlijk met wat boter en een dikke plak kaas. Of bewaar het in de diepvries.
Tip: bestrijk het brood – voordat het in de oven gaat – met wat losgeklopt ei en bestrooi het met bijvoorbeeld sesamzaad of maanzaad
