Zondagse soep heette hij vroeger in de volksmond, het was een onderdeel van het weekend. Althans bij ons op het platteland in het katholieke zuiden. Die soep was bij ons thuis vaste prik op zondag na de kerkdienst. Op zaterdag stond de runderbouillon een aantal uurtjes op laag vuur te trekken. Zelf getrokken bouillon van rundvlees: vlees met been zei mijn oma (die met opa een slachterij had) ‘daar krijg je de lekkerste soep van’. Door een mergpijpje mee te laten trekken wordt de bouillon iets vetter van smaak. Leg het vlees met schenkel pas in de pan nadat het water gekookt heeft. De smaak van het vlees blijft dan beter behouden. Voordeel is ook dat het vet hard wordt in plaats van schuimig zodat je het er makkelijk van af kunt scheppen. Let op: de bouillon moet trekken, beslist niet meer laten koken.

Van het soepvlees heb ik daarna een overheerlijke ragout gemaakt. Je kunt ook wat van het vlees in je soep doen of er een lekkere rundvleessalade van maken. Het rundvlees met schenkel komt bij de ambachtelijke slager vandaan. Zelf heb ik 1 runderschenkel (ca 350 gram) en 250 gram runderpoulet gebruikt. Van rundvlees krijg je een iets donkerdere bouillon dan van kalfs- of kippenvlees.

De kerkdienst heeft haar beste tijd gehad maar ‘zondagse’ soep zal blijven bestaan. Ook op doordeweekse dagen lekker…

Ingrediënten (6 personen)

• 600 gr soepvlees (met of zonder been)
• 2 liter water
• Soepgroenten om mee te laten trekken bijvoorbeeld wortel en prei
• Soepvulling voor de bouillon bijvoorbeeld kleine bloemkool roosjes
• 1 ui
• 1 runderbouillontablet
• Kruidenbuiltje voor vleesbouillon
• zout
• 1 laurierblaadje
• peterselie
• Optioneel: 100 gr. gehakt voor soepballetjes

Werkwijze

Kan de dag of avond van tevoren:

• Water opzetten en aan de kook brengen
• Vuur laag zetten en vlees en been toevoegen
• 1,5 uur zachtjes laten trekken en eventueel laten staan tot de volgende dag
• Met schuimspaan vet (of schuim) verwijderen
• Groenten, laurierblad, blokje en ui toevoegen en nog 1,5 uur laten trekken op laag vuur
• Evt. balletjes draaien van het gehakt
• Haal het vlees eruit en snij klein
• Bouillon eventueel zeven (vochtige doek in vergiet leggen)
• Gehaktballetjes of rundvlees en bloemkoolroosjes of andere groenten (en/of vermicelli) toevoegen
• Kruidenbuiltje er in hangen
• Nog 10 – 15 min. zachtjes laten trekken tot groenten en gehakt gaar zijn
• Builtje er uit halen
• Met peterselie bestrooien en serveren
• Zet eventueel een flesje maggi op tafel

Lekker met een beschuitje of knapperbolletjes!

Tip: trek de bouillon zonder deksel op de pan. De bouillon wordt dan krachtiger.