Verrukkelijke ovenschotel: broccoli-zalm met champignons en dillesaus

Mjamjam…wat een overheerlijke schotel heb ik volgens boer gisteravond weer op tafel gezet. Gewoon weer even creatief bezig geweest met de ingrediënten die ik nog in huis had. Met een hoop achterstallige werkzaamheden vanwege een vermoeiend weekend kwam het er niet van om ook nog boodschappen te halen dus improviseren dan maar! Broccoli met zalm is altijd een goede combinatie en daarbij paste daarbij paste de dillesaus heerlijk. Het pakte verrukkelijk uit en wederom is boer gaan melken met zijn buikje goed gevuld 😁

Ingrediënten broccoli-zalmschotel 4 á 5 personen

  • 500 gr aardappelen
  • 1 stronk broccoli
  • 250 gr champignons
  • 200 gr gerookte zalm
  • Citroensap
  • 1 flinke el gedroogde dille
  • 30 gr (room)boter
  • 30 gr bloem
  • 250 gr water
  • 250 ml (slag)room
  • 1 ouderwets maggi blokje
  • Peper en zout en/of paprikapoeder
  • Optioneel: strooi kaas om te gratineren

Bereiding

  • Snij de broccoli in roosjes
  • Schil de aardappelen en snij in schijfjes van een halve centimeter
  • Kook beiden ca 5 minuten voor (apart)
  • Snij de champignons in plakjes besprenkel met citroensap
  • Giet de aardappelschijfjes af en verdeel ze over de bodem van een ingevette schaal
  • Verwarm de oven voor op 190 graden
  • Verdeel de plakjes zalm over de schijfjes
  • Giet de broccoli af, meng de champignons erdoor en verdeel over de zalm
  • Maak de saus van de gesmolten boter, bloem, water en room
  • Voeg het blokje toe en breng zachtjes aan de kook
  • Kook 3 minuten door en zet het vuur uit
  • Roer de dille erdoor
  • Breng op smaak met peper en zout en/of paprikapoeder
  • Verdeel de dillesaus over de groenten
  • Verdeel de strooi kaas erover en zet de schotel 20 minuten in de oven tot er een bruin korstje op komt

Smakelijk!

Tip: Ik heb voor de ovenschotel gedroogde dille gebruikt omdat deze even mee mag sudderen. Dit omdat het de smaak pas afgeeft als het wat vocht op heeft kunnen nemen. Gebruik je verse dille dan mag je deze pas op het allerlaatst erbij doen omdat de smaak van dit plantje vervliegt bij hoge temperaturen. Strooi daarom op het allerlaatst pas verse dille over de schotel

Weinig tijd? Deze broccoli-kip wokschotel is zo klaar (en heel lekker)

Het boerenleven is een levensstijl. Het laat zich moeilijk dirigeren. Enige regelmaat is echter wel gewenst. Door mij. Ik hou er niet van als ik om kwart voor 5 (we eten vroeg vanwege het melken) alles klaar heb staan en dan geappt wordt met de mededeling dat het later wordt. Gelukkig komt dat niet heel vaak voor maar kalfjes worden soms ook voor het eten geboren. Andersom vindt mijn boer het niet prettig als zijn eten niet klaar staat om kwart voor 5. Want hee…de koeien wachten. De middag is dus kort en heeft deze boerin elders verplichtingen dan wordt het wel eens een latertje. Dan is haast geboden. Een wokschotel biedt dan uitkomst. Want wie heeft nu nooit eens een keertje haast tegenwoordig? Anyway, deze is gezond en lekker. Vers eten hoeft geen uren te kosten om het te bereiden. Met verse kipfilets van de slager, hollandse broccoli en chamignons van boerderijwinkel en versautomaat heb je deze vlot op tafel (supermarkt ben je nog vlotter, dat weer wel). Ik was zelf in de gelukkige omstandigheid dat ik alles al in huis had…😁

Heb je wat meer tijd dan kun je vooraf een lekkere soep maken zoals een aardappelkaassoep of kloostersoep

Ingrediënten 4 personen

  • 2 dubbele kipfilets
  • Olijfolie
  • 1 broccoli
  • 1 bakje champignons
  • Citroensap
  • Kipkruiden
  • 2 dl kippenbouillon
  • 4 el oestersaus
  • Peper
  • Paprikapoeder

Werkwijze

  • Snij de broccoli in roosjes en kook ze heel even voor
  • Snij de champignons in schijfjes en besprenkel ze met citroensap
  • Snij de kipfilets in blokjes en bestrooi met kip kruiden
  • Wok ze In de olijfolie op hoog vuur bijna gaar
  • Schep ze uit de pan op een bord
  • Bak de champignons aan in de pan
  • Voeg de broccoliroosjes toe
  • Schenk de bouillon en oestersaus toe
  • Voeg de kip toe
  • Roer om en laat nog even sudderen

Tip: in plaats van oestersaus kun je ook een andere woksaus nemen zoals zoetzure- of teryakisaus. De schotel vult goed maar je kunt er eventueel nog een pan rijst bij koken.

Vlaamse aardappelpuree met broccoli en gehakt

Deze keer een ovenschotel in laagjes, altijd favoriet hier! Lekker en gezond met broccoli, rundergehakt, rode ui en puree met een gegratineerde korst. Als ik aardappelpuree maak zoek ik vaak varianten op de gewone (met beetje melk, peper en zout). Anders kruiden zoals verse bieslook of peterselie. Kaas of crème fraiche er door doen. Nu had ik laatst nog karnemelk over van het kruidenbrood dat ik gebakken had en toevallig wist ik dat ik een Vlaamse puree in het oude kookboek had gezien en die was bereid met karnemelk en gebruinde boter. Proberen dus! En het is gelukt, de puree krijgt door de karnemelk en boter een heerlijke smaak. Ik heb er nog verse bieslook aan toegevoegd, en deze puree in combinatie met de verse broccoli en het rundergehakt was heel erg smakelijk!

Ingrdiënten (4 Pers.)

  • 6 grote aardappelen
  • karnemelk
  • 100 gr roomboter
  • paneermeel
  • handje verse bieslook
  • 400 gr rundergehakt
  • 1 rode ui
  • 1 stronk broccoli
  • gehaktkruiden
  • kerriepoeder
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze

  • schil de aardappelen, zet ze op en kook 20 min.
  • snij de broccoli in roosjes, zet ze op en kook 15 min.
  • gehakt kruiden en zonder boter of olie rul bakken
  • rode ui toevoegen en even meebakken
  • broccoli in ingevette ovenschaal en kruiden met kerrie en nootmuskaat
  • gehakt en ui er overheen scheppen
  • in pannetje 50 gr roomboter langzaam laten bruinen
  • puree maken van aardappelen, scheut karnemelk (tot het een smeuïge puree is) en de gebruinde boter erbij doen en mengen
  • kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het gehakt doen
  • bestrooien met paneermeel
  • van de rest van de boter klontjes over de puree verdelen en 15 min. in een voorverwarmde oven op 180gr celsius laten smelten en een korstje op laten komen

Smakelijk eten!

Tip: Gebruik als het kan lekkere verse broccoli en gehakt van de ambachtelijke slager.