Worstenbroodjes uit de boerenkeuken­čśő

Voor bijzondere dagen maar ook heerlijk tussendoor met bijvoorbeeld erwtensoep

Voor wie dacht dat worstenbroodjes iets typisch brabants is… Wrong! Ook in het limburgse worden ze met smaak gegeten. Wel is het zo dat ze in brabant met name ook met carnaval worden gegeten terwijl we ze hier rond de feestdagen lekker zelf bakken of kopen. Echter ook op ‘gewone’ of koude dagen zijn deze worstenbroodjes met bijvoorbeeld zelfgemaakte erwtensoep heel lekker.

Jah, afgelopen weekend was het dus eigenlijk carnaval in ons limburgse land. Waar vorig jaar zonder afstand nog flink gevierd werd hebben we het dit jaar moeten doen met een livestream van de gemeentelijke carnavalsverenigingen. Heel erg leuk gedaan, zonder meer, maar het haalt het natuurlijk niet bij het fysieke samenzijn, dat heerlijke groepsgevoel dat carnaval nou juist is. Onze hoop is nu gericht op volgend jaar … In ieder geval hebben we wel de bijbehorende muziek gedraaid in onze boerderij waarbij de heupjes onbewust toch enthousiast begonnen mee te doen. En natuurlijk had ik gezorgd voor iets lekkers, iets wat ik hier elk jaar meestal heb tijdens de feestdagen in december of lekker tussendoor. Dit jaar had ik zin om met carnaval – per uitzondering ­čśë – eens op de brabantse toer te gaan. Worstenbroodjes!! Zelf weer eens gebakken met een iets aangepast recept. Ze smaakten fantastisch!! Dus al met al, het werk ging gewoon door, er lag lekker veel sneeuw en ijs en we voelden t├│ch een beetje vastelaovundjskriebels bij dat alles. We hadden een supergezellig weekend. Deze lekkere worstenbroodjes maakten daar een smakelijk onderdeel van uit!

Ingredi├źnten (12 stuks)

  • 750 gr gemengd slagersgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el ketjap manis
  • 0,5 tl sambal
  • 0,5 el stroop
  • 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
  • 2 el paneermeel (voor stevig gehakt)
  • 330 gr bloem
  • 1 tl suiker
  • 1,5 zakje droge gist
  • 150 melk
  • 60 gr boter
  • 0,5 tl zout
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Meng gehakt, kruiden, uitgeperste knoflook, ketjap, sambal, stroop, ui, het ei en paneermeel onder elkaar en zet tot gebruik in de koellast
  2. Meng in een kom de bloem, gist, suiker, zout en melk
  3. Kneed dit goed onder elkaar, voeg daarna de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot een soepel deeg.
  4. Vorm 12 bolletjes van het deeg en laat ze op een bakplaat een half uurtje rijzen op een warme plek afgedekt met een schone theedoek
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en neem het gehakt uit de koelkast
  6. Vorm van het gehakt langwerpige rolletjes (worstjes) van ca 8 cm lang
  7. Rol de bolletjes deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad
  8. Leg de worstjes in een deeglapje, sla een flapje deegover de uiteinden van de worstjes en rol het deeg om de worstjes
  9. Druk de naden dicht, leg de broodjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei
  10. Bak de worstenbroodjes gaar in 25 – 30 minuten (hou het even goed in de gaten want elke oven is anders)

Tip: lekker met limburgse streekmosterd

Tip: voelt het deeg te droog voeg dan iets melk of water toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem toe

Enjoy!!! Geniet lekker van deze heerlijke snack …

Banaanbrood met cappuccino-twist

Als ik thuis ben drinken mijn boer en ik graag een mok koffie tussen de werkzaamheden door. Voor boerlief hoort daar steevast een koekje bij, het liefst een ‘bijzonder’ koekje, dat wil zeggen een koekje met toeters en bellen. Da’s prima, als het maar bij eentje zou blijven. Voor de afwisseling heb ik daarom eens een bananenbrood gebakken, speciaal voor deze koffiemomentjes. Heel lekker met een twist van cappuccinopoeder, honing en hazelnoten. Ook in de avond na het melken neemt dit brood nu af en toe de plek in van het sneetje peperkoek bij de thee. We hebben er van genoten, heerlijk!! Toch liever gebak? Probeer dan de banaan-sinaasappelcake met chocostukjes eens ­čśŐ

Ingredi├źnten

  • 3 ├í 4 bananen
  • 3 eieren
  • 5 el kwark
  • 150 gr bloem
  • 1 el honing
  • 3 el cappucinopoeder
  • 3 el gehakte hazelnoten
  • 3 el amandelschaafsel

Bereiding Benodigdheden: cakevorm met bakpapier, mixer

  1. Verwarm de oven tot 180 graden
  2. Schil en prak de bananen fijn en mix ze samen met de eieren en de kwark
  3. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix alles tot een glad beslag
  4. Voeg de honing en cappuccinopoeder toe en mix erdoor
  5. Voeg als laatste de hazelnootstukjes toe en roer ze onder het beslag
  6. Schep het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel er overheen
  7. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin

Tip: in plaats van cappuccinopoeder kun je ook cacaopoeder eens proberen

Tip: voeg bij stap 5 ook een paar lepels havermout toe voor een lekker ontbijtbrood

Enjoy en smakelijk!!


Luchtig boerenbrood met pompoenpitten

Zelf brood bakken!

Wat houden we hier toch van zelfgebakken brood, hoewel dat alweer even geleden was! Het boerenbrood basisrecept is al vaak herhaald in onze boerenkeuken. Een paar dagen terug leek mijn kast toch niet zo gevuld als ik gedacht had en bleek dat er geen kruimel meer in huis was ( ja hoor, zelfs de meest perfecte huisvrouw laat wel eens een steekje vallen­čść) Voor ons is het echter een broodnodig voedingsmiddel en omdat ik een gang naar de winkel graag nog even uitstelde bedacht ik dat ik zelf wel weer eens zo’n heerlijk ovenvers brood kon bakken. Bij de gedachte alleen al liep me het water in de mond. Echter ben ik ditmaal van een andere samenstelling uitgegaan, aangevuld met een toevoeging van pompoenpitten en gedroogde tijm. Het resultaat was een lekker luchtig brood. Eenmaal gebakken en afgekoeld heb ik het met een elektrisch mes in mooie dunne plakken gesneden waarna ze door boer en mij zuinig werden aangekleed met wat roomboter en een plakje boerenkaas. In het verleden waren mijn zelfgebakken broden maar een kort leventje beschoren. Het liefst sneed ik namelijk met mijn handmatige, robuuste broodmes ferme stukken van het versgebakken brood. Daarna besmeerd met dikke laag roomboter en een forse lap kaas. Dat kan nu echt niet meer­čśé hoe lekker ook! Netjes en beschaafd houden we het bij 1 ├í 2 wat dunnere sneetjes van het verse brood. Ik kan je zeggen, ook dan maken je smaakpapillen een dansje op je tong. Het proberen waard toch?

Let op het rijzen: 50 minuten – 20 minuten – 50 minuten

Ingredi├źnten (brood van 750 gram)

  • 250 gr volkoren speltmeel
  • 330 gr tarwebloem
  • 7 gr droge gist
  • 10 gr zout
  • 3 el zonnebloemolie
  • 350 ml handwarm water
  • 100 gr pompoenpitten (80 gr voor het deeg en 20 gr voor de korst)
  • 2 el verse gehakte (of gedroogde) tijm
Klaar om aan te snijden

Bereiding

  1. Meng in een beslagkom ├ílle ingredi├źnten met een pollepel goed onder elkaar
  2. Kneed het deeg met je handen 10 – 15 minuten tot een soepel deeg
  3. Vorm het deeg tot een bal en laat 50 minuten rusten onder een schone theedoek
  4. Strooi wat bloem over het werkblad en rol het deeg uit
  5. Vorm het weer tot een bal en laat nog 20 minuten rusten onder een schone doek of kom
  6. Druk daarna het deeg een paar keer plat zodat de lucht eruit gaat
  7. Rol het deeg met een deegroller uit tot je een rechthoek hebt
  8. Vouw de rechter- en linkerkant naar het midden van het deeg
  9. Rol het deeg dan vanaf de bovenkant op en vorm je brood
  10. Knijp de naad zo goed mogelijk dicht
  11. Maak het deeg iets vochtig met wat water en rol het door de resterende pompoenpitten
  12. Leg het deeg met de naad naar beneden op een ingevet bakblik
  13. Laat het deeg nogmaals afgedekt 50 minuten rijzen
  14. Zet 10 minuten voor het einde van de rijstijd de oven op 200 graden celsius
  15. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin en gaar
  16. Laat het brood op een rooster afkoelen voordat je het aansnijdt

Tip: bak je liever in een broodmachine hou dan de baktijden in de gebruiksaanwijzing aan.

Tip: in plaats van pompoenpitten en tijm kun je ook zonnebloempitten of andere gedroogde kruiden gebruiken.

Hoe vers wil je het hebben?

Veel bakplezier en smakelijk!