Amandel-sinaasappelcake

Het leek een zorgeloze zomerse avond afgelopen vrijdag, alsof er twee maanden terug geen beperkingen waren afgekondigd waardoor ons leven zich nog steeds in een halve lockdown hoort af te spelen. Buiten in onze boerentuin zaten we samen met onze kinderen te genieten van het samenzijn. Vuurkorf en lantaarns aan, kopje thee, wijntje en pilsje erbij en ondertussen speelden we een special van een innovatieve lokale ondernemer: ‘De 30 seconds dorpseditie Doospel!’ Ontzettend leuk! Speciaal voor deze gelegenheid had ik onder anderen een lekkere frisse cake gebakken waarvan het de bedoeling was dat deze met amandelmeel werd uitgeprobeerd vanwege de amandelnoten en het amandelschaafsel die ik als ingredi√ęnten wilde gebruiken. Helaas zijn de bakmelen al weken uitverkocht maar ik bofte dat ik nog kokos- en speltmeel in mijn boerenkeuken had staan. Dus die combinatie heb ik genomen voor het cakebeslag en het smaakte heerlijk!! Daarbij zitten er veel vezels en goede vetten in kokosmeel en is het ook nog eens goedkoper dan amandelmeel dat best wel prijzig is. Wil je toch amandelmeel gebruiken? Neem dan 1x zoveel als van het kokosmeel. Kokosmeel werkt namelijk absorberend zodat je minder meel nodig hebt.

Deze zalige smaakmaker is zo klaar, erg lekker in het weekend maar ook door de week bij de koffie. Zie beneden wat ik die avond ook nog gemaakt heb en waarvan later deze week het recept verschijntūüĎĆ

Benodigdheden amandel-sinaasappelcake: cakevorm 23 of 30 cm, ingevet of ingelegd met bakpapier. Neem je de kleine cakevorm dan wordt je cake natuurlijk een stukje hoger dan wanneer je de 30 cm vorm neemt maar beide kan. De mijne bakte ik in een 30 vorm

Ingredi√ęnten

  • 175 gr speltbloem
  • 50 gr kokosmeel of 100 gr amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 175 gr roomboter
  • 175 gr basterdsuiker
  • 5 eieren
  • Rasp en sap van 1,5 sinaasappel(schil)
  • 35 gr gehakte amandelen
  • 35 gr amandelschaafsel
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Warm de oven voor tot 160 graden
  2. Snij de boter in kleine stukjes en mix deze met de basterdsuiker, snufje zout en eieren glad
  3. Voeg speltbloem, kokosmeel, bakpoeder, sinaasappelrasp- en sap toe en mix tot een mooi cakebeslag
  4. Roer de gehakte amandelen er doorheen
  5. Schep het beslag in de ingevette cakevorm
  6. Strooi de geschaafde amandelen er overheen en druk de onderste laag ietsje in het beslag
  7. Schuif de cake in de oven en bak hem in 60 – 70 minuten gaar
  8. Af laten koelen en eventueel met poedersuiker bestrooien

Tip: voor een minder vette maar toch luchtige variant kun je de boter geheel of gedeeltelijk vervangen door (magere) kwark.

Tip: waar je bij een recept bijvoorbeeld 200 gram gewoon meel gebruikt, kun je dit vervangen door een kwart kokosmeel. Gebruik je amandelmeel dan kun je dat vervangen door de helft kokosmeel. Kijk altijd naar de verhouding in een recept.

Enjoy en smakelijk!!

Later deze week: recept van een z√°√°√°lige nachoschotel, de ideale borrelhap!


Sintercake met choco-pepernoten

Pakjesavond

In verband met diverse beroepen binnen ons gezin die avonddiensten draaien vergde het nogal wat inspanning om alle neuzen richting dezelfde avond te krijgen. Diensten op het heerlijke avondje zelf worden vaak gedraaid door onze nog kinderloze jongelui. Er was ook nog iets met een lekkage en een puppy zodat ook de locatie op het laatste moment flexibel benaderd moest worden. Eergisteravond hebben wij daarom al pakjesavond gehouden zoals je trouwens kon lezen in de inleiding van het recept speculaasbrokken. Het knusse gezinsavondje vond onverhoopt plaats in onze boerderij vanwege bovenstaande perikelen bij √©√©n van onze kids. Boer was deze week vrij van de avond-uurlijke stalronde dus we konden er een ononderbroken onderonsje van maken. Hilariteit afgewisseld met ontroering en gemeende geefgezindheid maakten er weer een bijzondere herinnering van. Ditmaal had ook bakkerij Mama haar deuren geopend; deze boerin had namelijk een Sintercake gebakken – ge√Įnspireerd op de banaansinaasappelcake van een tijdje terug – die door de smeuiigheid zijn weerga niet kende. Zelf heb ik hem zelf gebakken met volkoren bloem, dan krijg je een donkere maar heerlijke cake. Je kunt ook tarwebloem gebruiken, je krijgt dan een lichte maar heerlijke cake!! ūüėÜūüėä

Ingredi√ęnten

  • 150 gr volkorenmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • 2 (over)rijpe bananen
  • 50 ml mandarijnsap
  • Walnoten
  • Chocolade pepernoten
Nu nog lekker een uurtje de oven in

Bereiding

  • Beboter een cakevorm en verwarm de oven voor op 160 graden
  • Mix in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker en de boter – in kleine stukjes – onder elkaar
  • Voeg √©√©n voor √©√©n de eieren toe en mix tot een egaal beslag
  • Prak de bananen en voeg ze toe aan het beslag samen met de speculaaskruiden, kaneel en mandarijnsap
  • Snij een stuk of 12-15 pepernoten half door en voeg ze toe
  • Hak wat walnoten klein, voeg ze toe en meng alles goed door elkaar
  • Schep het beslag in de vorm en strijken het glad. Druk nog lichtjes wat pepernoten en halve walnoten bovenop in het deeg
  • Bak de cake in 55 – 60 minuten bruin in de oven

Tip: in de boerenkeuken hebben bananen het verlies van hun specifieke gele kleur vaak te danken aan het lange liggen. Nu de kinderen zijn uitgevlogen verruilen deze vruchten op de fruitschaal hun gele schil vaak voor een bruine. Boer en boerin laten ze onterecht links liggen! Voordeel van hun bruine vel is de smaak. Vaak zijn ze van binnen nog helemaal goed en ze zijn veel zoeter van smaak door hun rijpheid. Nog heerlijk in gebak, desserts en ijs.

Pure verwennerij!! Perencake met chocola‚ô°

Alweer een verjaardag

September is Рnet als maart Рin onze familie de maand van verjaardagen. Iedere week is het wel een paar keer raak. Gisteren was onze mams aan de beurt. Eénentachtig jaar werd ze. Mijn ouders wilden ter gelegenheid daarvan nog eens met de hele familie een maaltijd nuttigen van de afhaalchinees. Want dat vinden zij Рen wij Рzo heel af en toe best nog wel eens héélijk. Mijn boer moest echter eerst nog melken met als gevolg dat we niet om zes uur met zijn allen aan tafel konden maar om half acht. Niet getreurd! Kinderen en kleinkinderen verzamelden zich bij mijn ouders thuis voor alvast een kopje koffie of thee en tante Irene (ik) had gezorgd voor een bjjpassend stukje gebak. Niet te groot natuurlijk, maar wel érg lekker: zelfgebakken cake met peer en pure chocola. Een zalig baksel voor herfst- en wintertijd!

In november wordt onze paps √©√©nentachtig. Wat voor lekkers zullen we dan weer eens maken….?ūü§ó

Benodigheden: beboterde en met bloem bestoven cakevorm

Ingredi√ęnten perencake met chocola

  • 500 gr boerencakemeel
  • 150 gr boter
  • 150 gr bruine rietsuiker
  • 50 ml melk
  • 4 eieren
  • 3 peren
  • 100 gr pure chocolade
  • 1 el koek- of speculaaskruiden
  • Amandelschaafsel
  • Limoensap

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 160 graden
  • Snij de boter klein in een beslagkom en mix met de deeggarden glad
  • Voeg de rietsuiker en melk toe en mix tot een glad geheel (klopgarden)
  • Voeg √©√©n voor √©√©n de eieren toe en klop 3 minuten in de hoogste stand tot een luchtig geheel
  • Voeg het cakemeel in gedeelten toe en mix tot je een mooi beslag hebt
  • Voeg de speculaaskruiden toe en schep er door
  • Schil de peren en snijd of rasp ze in kleine stukjes of blokjes en besprenkel ze met limoensap
  • Snij de chocola in hele kleine stukjes en voeg samen met de perenstukjes bij het beslag
  • Roer voorzichtig door elkaar
  • Schep het beslag in de cakevorm en strijk glad
  • Bestrooi de bovenkant met de amandelen en duw ze met een lepel een beetje in het beslag
  • Bak de cake gaar in 60 – 75 minuten

Tip: vervang de peren eventueel door appels en de koekkruiden door kaneel

Geniet ervan!!

Banaan-sinaasappelcake met chocostukjes

Met Pasen in zicht had ik afgelopen weekend zin in een bijzondere cake. Niet alleen voor boer en mij, maar een vriendin zou op zondag langs komen en de zaterdag zou een boerderij-tuin-klusdag worden waarop we een paar van onze kids verwachtten. Aldus geschiedde, het werd druk in de boerenkeuken. Deze basicho cake viel op zaterdag al zo in de smaak dat ik de jeugd er bijtijds van weerhield om de gehele lekkernij te verorberen. Dit gebak was zo lekker dat hij het waard was om op de boerenkeuken site vermeld te worden. Zo werd mij verteld.

Bij deze!

Ingredienten

  • 200 gr bloem
  • 2 zakjes vanillesuiker
  • 200 gr (riet)suiker
  • 200 gr (room)boter
  • 4 eieren
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 kleine bananen
  • sap van halve sinaasappel
  • handje walnootstukjes
  • 50 gram pure chocolade in hele kleine stukjes
  • snufje zout
  • Optioneel: chocoladesaus voor de cake garnering

Benodigdheden:

  • Cakevorm 30cm
  • Mixer
  • Spatel
  • Bakpapier

Werkwijze

  • Oven voorverwarmen op 160 ¬įC
  • Boter, suiker, vanillesuiker en zout in een kom doen
  • 1 minuut luchtig kloppen
  • √©√©n voor √©√©n de eieren erdoor kloppen
  • Bloem en bakpoeder erdoor spatelen en ongeveer 3 minuten mixen
  • Bananen, walnoot, chocola en sap er voorzichtig door roeren met spatel
  • Bakvorm bekleden met bakpapier
  • Verdeel het cakemengsel in de vorm
  • Strooi bovenop de cake nog wat walnoot en chocolastukjes
  • Bak de cake gaar in het midden van de oven in circa 60 minuten
  • Laat afkoelen en eventueel garneren met vloeibare choco-topping
  • Smullen maar!