Gehaktschotel met courgette en tomaat (èn een beetje gesmolten kaas♡)

Eergisteren een heerlijke, stikstofvrije gehaktschotel klaargemaakt (*sarcasme uit).

Met verse groenten zoals courgette (o zo dankbaar), heerlijke hollandse tomaten en vers gehakt van vee uit de regio zet je in combinatie met in bouillon gekookte rijst deze eerlijke heerlijke maaltijd op tafel. Mijn boer complimenteerde me zelfs weer eens met deze lekkere maaltijd die hem vóór het melken werd voorgezet…

Bedankt lieverd, altijd fijn om te horen🤗

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr gemengd gehakt
  • 1 grote courgette
  • 2 tomaten
  • 1 tl oregano
  • 1 tl uienpoeder
  • Groentebouillon (vers of water met groentetablet)
  • Olijfolie
  • Handje verse basilicum
  • Zwarte peper
  • 50 gr geraspte kaas
  • 350 gr rijst

Bereiding

  • Snij de courgette en tomaat in helften of vieren
  • Verhit een klein scheutje olijfolie en bak het gehakt rul
  • Voeg de courgette en tomaten toe met uienpoeder en oregano en bak alles een paar minuten mee tot de groenten iets zacht worden
  • Kook intussen de rijst gaar en droog in de bouillon en zet de oven aan op 150 graden
  • Vet een ovenschaal in en vul deze met het gehaktmengsel
  • Snij de basilicum fijn en strooi er over met wat zwarte peper
  • Strooi de kaas er over en zet nog voor vijf minuten in de oven
  • Strooi nog wat oregano over de rijst en schep door elkaar

Laat lekker smaken!

Gezond en lekker: pasta met courgette en kip

Oh oh wat een heerlijke pastaschotel weer!!

Het was niet mijn bedoeling om dit pastagerecht op de boerenkeuken te plaatsen, het kan tenslotte niet alleen maar pasta zijn wat de klok slaat! Het geval wilde echter dat deze late namiddag voor het melken onze beide dochters zouden aanschuiven. Onze boerenzoon liet helaas verstek gaan, die was nog lekker even met vakantie. En soms zijn er van die gebeurtenissen in het leven van één van je koters waardoor je je kind eens extra wil verwennen. Onze oudste heeft altijd alles gegeten wat haar aan de boerentafel werd voorgeschoteld, maar moet tegenwoordig vanwege intolerantie bepaalde dingen laten staan. Groenten en kippenvlees staat echter niet op het lijstje der verboden middelen. Haar oma had me uit het moestuintje een loei van een courgette mee gegeven. Lekkere verse courgettesoep werd al meerdere malen gemaakt even als de zalige courgettekoekjes. Dus zou het vandaag iets anders worden. Wetende dat trouwens béide dochters dol zijn op pasta en mijn moederhart zich nogal snel gewonnen geeft liet ik de wens in vervulling gaan. Tot volle tevredenheid van boer en mezelf trouwens…

Pasta, kip en courgette zouden de hoofdingrediënten zijn, de rest werd uit mijn boerenschort geschud. De schotel viel zó goed in de smaak dat ik besloot om deze toch op de site te plaatsen. Helaas daarom geen foto’s van hoe het er uit ziet deze keer. Dat plaats ik de volgende keer als ik nogmaals deze pasta klaar maak. En dat gaat zeker gebeuren! 😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 2 dubbele kipfilets (slager)
  • kippenbouillon (evt van bouillonblokje)
  • 3 teentjes knoflook
  • koolzaad- of olijfolie
  • 1 grote courgette
  • 1 rode ui
  • 1 tomaat
  • 3 el groene pesto
  • 1 el crème fraiche
  • Peper en zout of kipkruiden kant en klaar
  • Handje geraspte oudbelegen kaas

Bereiding

  • Kook de pasta in kippenbouillon
  • Snij de kipfilet in blokjes en kruid ze met peper en zout of kipkruiden
  • Pel de knoflookteentjes
  • Pel en snipper de ui
  • Was de courgette en snij deze in halve schijfjes
  • Snij de tomaten klein
  • Verhit de olie en bak de kipfilets
  • Pers de knoflook uit en bak mee
  • Voeg de uisnippers toe
  • Bak de courgette mee
  • Bak tot slot de tomaatstukjes even mee
  • Voeg de pesto toe
  • Voeg de crème fraiche toe
  • Giet de pasta af en schep er door
  • Strooi tot slot de kaas er overheen en smullen maar…
(Foto’s pixabay.com)

Tip: wil je de smaak proeven van ècht kippenvlees, koop dan bij de ambachtelijke slager. Mijn slager verkoopt vlees van het gildehoen, geroemd vanwege zijn smaak en mate van dierwelzijn. Misschien ietsje duurder maar de smaak is fantastisch👌

Hoe maak je courgettekoekjes?

Eierkoekjes met courgette

Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.

Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌

Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes

  • 1 flinke courgette, groen of geel
  • 3 eieren
  • 3 sjalotjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • 100 gr volkoren (spelt)meel
  • 100 tarwemeel
  • 100 ml melk
  • Handje verse bieslook
  • Halve theelepel paprikapoeder
  • Halve theelepel uienpoeder
  • Vers gemalen peper
  • Snufje zout
  • Olie

Bereiding

  • Was de courgette en rasp inclusief de schil
  • Snij de sjalotjes fijn
  • Knip de bieslook fijn
  • Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
  • Klop de eieren los met de bloem en melk
  • Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
  • Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
  • Verhit olie in een koekenpan
  • Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
  • Bak aan beide kanten goudbruin

Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.

Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!

Enjoy!!

Een stapel zalige courgettekoekjes