Zoetzure courgettes met ui

Ingemaakt

Na een top courgetteseizoen kon mijn boer even geen courgettesoep meer zien, hoe lekker ook. Zelfs na het weggeven van diverse courgettes, het maken van vele pannen vers gekookte courgettesoep, ovenschotels en gegrilde courgettes bleef de vraag wat ik toch met die laatste stapel moest aanvangen want de groei van de vier c-planten ging maar door en door. Ik ging op onderzoek uit met de vraag of je courgettes ook kunt inmaken. In mijn inspiratietijdschrift ‘Landleven’ vond ik dit recept. Omdat ik courgettes nog nooit heb ingemaakt heb ik het recept precies opgevolgd. Mijn courgettes zijn nu bijna op, enkele wachten nog op de laatste troffee die ik ervan ga maken: courgette-pompoensoep. Ze houden zich wel even, dus over een tijdje… 😉

Ik heb gele courgettes gebruikt voor de zoetzure inmaak maar groene of gemengde kan natuurlijk ook.

Ingrediënten (voor ca. 4 potten van 750 ml)

  • 1 kg courgettes
  • 2 grote uien
  • 3 el zout
  • 500 ml natuurazijn
  • 300 gr suiker
  • 2 tl kurkuma ( koenjit)
  • 3 tl mosterdzaad

Bereiding

  1. Was de courgettes, snij ze in de lengte door en schraap met een lepel de zaadlijsten eruit
  2. Snij de courgettes in kleine stukjes
  3. Maak de uien schoon en snij ze in halve ringen
  4. Meng de courgettes en ui in een kom, strooi er het zout overheen en laat enkele uren staan
  5. Spoel de groenten daarna goed af in een vergiet
  6. Breng in een royale pan de azijn met de suiker, kurkuma en mosterdzaad aan de kook
  7. Eventjes laten doorkoken en daarna de courgettes en ui toevoegen
  8. Breng alles weer aan de kook en laat dan 5 minuten zachtjes door koken
  9. Schep de groenten met kookvocht tot bovenaan in schone potten, draai het schroefdeksel erop en zet ze ongeveer een half uurtje ondersteboven
  10. Na 3 weken intrekken smaken de zoetzure courgettes het lekkerste

Tip: heel lekker bij oosterse gerechten of bij brood met oude kaas 😉

Enjoy en laat het je smaken!

Supergezonde verse courgettesoep

Courgettes vinden hun weg gemakkelijk naar de boerenkeuken. Heerlijke dankbare groenten zjjn het voor allerlei denkbare toepassingen. Mijn ouders hebben ze in hun moestuin, zelf wil ik ze ook gaan kweken als het in onze tuin zo ver is. De courgettesoep was vanaf het begin al een schot in de roos. Boer en ik, maar ook de kids vinden hem zalig, en ook supergezond. Plus daarbij ook nog eens gemakkelijk zelf te maken. Met weinig ingrediënten dus niet duur! Je hoeft ze niet te schillen want ze kunnen zo lekker de soep in.

Met als hoofdgerecht kipreepjes-pasta met tomaatjes en pesto hebben boer en ik afgelopen zaterdag wederom genoten van een yummie maaltijd. Een goede smaakmaker zo aan de vooravond van het Eurovisie Songfestival!

Ingrediënten 4-5 personen

  • 2 courgettes
  • 1 (rode) ui
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 lente ui
  • 1,5 liter groentebouillon (groentetablet)
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Werkwijze

  • Spoel de courgettes af en snij de uiteinden er af
  • Snij ze in de lengte in vieren en daarna in stukjes
  • Snij de ui klein
  • Schil de aardappel en snij in stukjes
  • Schenk een scheutje olijfolie in de pan en laat heet worden
  • Bak de ui, courgettes, en aardappel even aan tot ze licht gaan kleuren
  • Blus af met de groentebouillon
  • Laat de soep 20 min. zachtjes koken
  • Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Snij het bosuitje in ringen en strooi over de soep

Tip: om de soep nog wat meer cachet te geven kun je als laatste een scheutje room toevoegen en/of stukjes gerookte zalm toevoegen, dit laatste geeft ook een iets zoutere smaak aan de soep zodat je wat minder zout hoeft toe te voegen.