Lekker toetje: appel-ananascrumble met havermout

Lekker nagerecht of tussendoortje

Toetjes zijn hier de favo-onderdelen van onze warme maaltijd. Althans, voor mijn boer en onze kids, waarvoor de simpele boerenpudding lange tijd favoriet was. Nu ik me – alleen al voor dit blog – waag aan zoveel meer culinaire uitstapjes scoort dit recept misschien nog wel hoger. Echt yummie is dit – niet héél erg gezonde – recept. Alhoewel ik zelf geen echt toetjesmens ben maak ik zo af en toe graag een uitzondering.

Eet dit nagerecht als het nog lekker warm is, dat is werkelijk zá-lig genieten 👌

Ingrediënten

  • 3 appels
  • 1 blik ananasschijven of vers
  • 4 el lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gr roomboter
  • 100 gr bloem
  • 1 el (riet)suiker
  • 0,5 tl zout
  • 100 gr havermout of havervlokken
  • 40 gr gehakte amandelen
  • 250 ml griekse yoghurt
  • 1 el honing
  • Ananassap

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden
  2. Schil de appels
  3. Snij appels en ananas in blokjes
  4. Bak de stukjes even in de pan met de basterdsuiker
  5. Doe de bloem, suiker, zout, havermout en amandelstukjes in een kom
  6. Snij de boter er in kleine stukjes bij en kneed het mengsel goed onder elkaar tot je een kruimelachtige massa hebt
  7. Neem een ingevette ovenschaal en schep het fruitmengsel over de bodem
  8. Strooi of schep het kruimelmengsel er overheen tot alles bedekt is
  9. Schuif de schaal voor 20 minuten in de oven
  10. Meng de yoghurt met de honing en een beetje ananassap en serveer het bij de crumble

Tip: in plaats van de appel of ananas kun je ook bijvoorbeeld peren nemen

Enjoy en lekker smullen!

Feestelijk kersentoetje🍒

Nog even een na-weetje zo na de feestdagen:

“Eén op de drie Nederlanders gooit na de feestdagen liever eten weg dan dat de gasten iets tekort komen. De helft van alle Nederlanders koopt daarnaast teveel eten in met kerst. In totaal gooien we voor 124 miljoen euro aan eten weg na de kerst, blijkt uit berekeningen van Natuur & Milieu op basis van onderzoek.” (Bron: metronieuws.nl)

Erg toch? Ik heb een enorme hekel aan voedselverspilling zoals jullie wel weten. In de boerenkeuken wordt van overgebleven groenten, soep gemaakt en van oud brood wentelteefjes of een hartige broodschotel. De mascarpone die ijverig en goedbedoeld was ingekocht lag nog steeds in de koelkast omdat ie de ‘anders dan anders‘ eetdagen had overleefd. Helaas was de houdbaarheidsdatum bijna verstreken zodat ik er gisteren nog iets lekkers mee heb gemaakt. Je ziet het al…een heerlijk toetje met kersen en koekjes! Mijn boer was natuurlijk weer helemaal heppie de peppie – want weten jullie nog, hij is een toetjesmonster – over deze welkome verrassing. Want buiten een literpak vla of een kom kookpudding maak ik me niet snel schuldig aan ingewikkeld in elkaar gedraaide toetjes. Dit eenvoudige – (want: niet meteen te moeilijk doen) – zelfgemaakte toetje met ingrediënten die ik in huis had maakt deze boerin daarom best wel een beetje trots en maakt het ‘dessert creëren’ voor herhaling vatbaar…En weggooien, nee, daar doet deze boerenvrouw liever niet aan 😉

Ingrediënten (4 personen)

  • 12 koekjes met stukjes chocola
  • 250 ml slagroom
  • 250 gr mascarpone
  • 50 gr witte basterdsuiker
  • 300 gr kersen op sap
  • 2 el kersensap
  • 1 dessertlepel maïzena
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 50 gr geschaafde amandelen

Bereiding

  1. Maak de koekjes fijn. Dit kun je in je keukenmachine doen of (zoals ik) door de koekjes in een lege broodzak te doen, lucht eruit laten, een knoop in maken en met de deegroller fijn slaan of rollen
  2. Schep het koekkruim op de bodem van de glaasjes
  3. Verwarm de kersen met het sap en vanillesuiker. Breng ze lichtjes tegen de kook aan
  4. Maak een papje van maïzena met water en voeg toe aan de kersen, laat het vocht binden en iets afkoelen
  5. Mix de slagroom met basterdsuiker tot er lichte pieken ontstaan
  6. Meng de mascarpone met het kersensap er door
  7. Schep dit mengsel op het koekkruiden
  8. Schep daar bovenop 2 el kersengelei
  9. Rooster de amandelen in een droge koekenpan en verdeel over de kersen
Tip: neem kleinere glaasjes. Het toetje is namelijk tamelijk machtig en deze glazen waren eigenlijk een maatje te groot😁

Tip: de lagen (koekjes, mascarpone en kersengelei) moeten eigenlijk mooi verdeeld worden. De mascarponelaag hoort denk ik iets dunner en de kersenlaag wat dikker, dat ziet er nog mooier uit. Je zou ook nog een laag koekkruim tussen de mascarponelaag kunnen doen. Voor de smaak maakt het echter weinig uit, want die was fantastisch! 👌👌

Tip: je kunt het toetje makkelijk ruim van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Het is echter ook zalig smikkelen als de kersen nog warm zijn!!

Enjoy!!!

Wat een lekker toetje! Gebakken appeltjes met custardvla

Heel lekker en zo klaar!! Echt een nagerechtje voor de boerenkeuken, met eigen appeltjes en custardvla. Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet van de toetjes ben terwijl mijn boer en kids er dol op zijn met iedere dag een toetje (zuivel hè). Ooit heb ik me ingeprent dat ik er véél te dik van werd, en als ik iedere dag een dessert achter de kiezen zou schuiven zou dat waarschijnlijk ook zo zijn. Het gekke is dat de rest van mijn gezin juist heel slank is. Boer werkt het er wel af op zijn boerderij, dat weet ik wel, maar onze kids? Conclusie is waarschijnlijk om de goede balans te vinden. Eet een voedzame maaltijdsoep zoals bijvoorbeeld de kloostersoep en/of een lichte hoofdmaaltijd zoals bijvoorbeeld de omeletwrap waarna je best nog wel een toetje kunt nemen. Dit nagerechtje met gebakken (moes)appeltjes van de boom in combinatie met de vla was echt superlekker en ik ben dan ook overstag gegaan. Ik heb het uit het boekje ‘Limburgse pot’ met allerlei typisch Limburgse gerechten. Smaken doet het natuurlijk overal. Zelf heb ik de appels in vieren gesneden omdat ik laatst mijn appelboor met de schillen heb weggegooid. Per ongeluk dan. Vandaar de ietwat vervormde gevalletjes op de foto’s. In het recept lees je wat je beter kunt doen, al maakt het voor de smaak weinig uit😆 Ik zeg: proberen! Eenvoudig te maken en het is een zááálig toetje…

Ingrediënten

  • 4 dikke appels
  • 750 ml melk
  • 35 gr custard
  • 35 gr rietsuiker
  • Half vanillestokje
  • Kaneel

Bereiding

  • Was de appels en verwijder het klokhuis met de appelboor
  • Snij de appels in dikke schijven
  • Meng in een schaaltje de custard met de suiker
  • Voeg een beetje van de melk toe en roer tot een papje
  • Doe een heel klein laagje water op de bodem van een pan en giet de melk er bij
  • Breng zachtjes aan de kook
  • Smelt intussen de boter in een lage pan en bak op een zacht vuur de appelschijven bruin
  • Zet de kokende melk van het vuur af en schenk een klein beetje bij het custardmengsel
  • Roer goed door en giet en al roerende weer terug in de pan
  • Breng weer aan de kook en laat een paar minuutjes onder goed roeren doorkoken tot je gladde vla hebt en zet het vuur uit
  • Vet een ovenschaal in en rangschik de appelschijven er in
  • Strooi er wat kaneel over en indien gewenst een beetje suiker
  • Schenk de vla over de appels en serveer
  • Je kunt ook meteen een mooi bordje opmaken met de appel, vla en kaneel

Tip: het laagje water in de pan gaat het verbranden van de melk tegen

Rabarber Meringue

De vorige week heb ik het aardbei-rabarbercrumble recept beschreven en beloofde ik jullie het meringue-rabarber recept dat mijn moeder veertig jaar geleden al zo lekker bereidde. Vandaag heb ik het zelf gemaakt. Voor het eerst nog wel. Ik kan jullie vertellen….ook dit is een zalig recept! De meringue maken was spannend maar niet heel moeilijk. Het zoet van de meringue combineert perfect met het zuur van de rabarber. Onze boerenzoon bleef eten en hij vindt iets wat ie niet kent altijd raar (het bekende spreekwoord gaat weer op) en hij heeft het inderdaad niet gegeten. Gemiste kans! Het is eerlijk waar heerlijk! Nou ja, des te meer voor boer en mij😆

Rabarber: alleen de roodgroene bladstelen van de rabarber worden gegeten. Deze hoeven niet geschild te worden. Het blad moet wel verwijderd worden. De rode kleur smaakt wat zoeter en kleurt het moes rood. De stelen worden in stukken van twee centimeter gesneden en met weinig water gekookt. Als de stukken geheel in vezels uit elkaar vallen is de rabarber klaar. Rabarber kan warm of koud worden gegeten. In beide gevallen is het een bijgerecht of een nagerecht. Rabarber is ook goed te gebruiken in gebak zoals vlaaien. Vanwege de zure smaak kun je het zoeten met suiker, honing, kaneel of banaan.

Ingrediënten 4 personen

  • 500 gr rabarber
  • Sap van 2 sinaasappels
  • 2 tl kaneel
  • 2 el (riet)suiker
  • 1 rijpe banaan
  • Handje blanke rozijnen
  • 4 eiwitten
  • 200 gr basterdsuiker
  • 2 tl maizena

Werkwijze

  • Was de rabarber en snij in stukjes van 1 a 2 cm
  • Doe de stukjes in een pan en voeg het sap erbij
  • Kook 15-20 minuten
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Rozijnen even in weinig water laten wellen
  • Voeg kaneel en suiker bij de rabarber en roer goed door
  • Prak de banaan en voeg toe
  • Voeg de uitgelekte rozijnen toe
  • Roer goed door en laat staan
  • Proef even of je hem niet nog te zuur vindt. Denk er wel aan dat de meringue vrij zoet is
  • Klop de eiwitten stijf totdat er piekjes ontstaan
  • Voeg de helft van de basterdsuiker toe en klop op de laagste stand
  • Voeg de maïzena toe
  • Voeg de basterdsuiker toe en klop nog even op de laatste stand
  • Als het goed is heb je nu een dikke, glanzende witte schuimmassa
  • Schep er 2 eetlepels van door de rabarber
  • Verdeel de rabarber over ovenschaaltjes
  • Verdeel de massa over de rabarber
  • Zet 15-30 minuten in de oven tot de schuimlaag begint te kleuren. Laat hem licht kleuren, niet te donkerbruin
  • Je rabarbermeringue is klaar dus smullen maar! Je kunt het warm eten maar koud smaakt het ook verrukkelijk!

Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd. Wil je het helemaal goed doen en ben je zo creatief maak dan piekjes in het geklopte schuim. Deze kleuren wat bruiner in de oven terwijl de rest wat lichter blijft. Je krijgt dan een extra mooi effect.