Hoe maak je courgettekoekjes?

Eierkoekjes met courgette

Ik had ze al eens eerder gemaakt. Het recept vond ik eens op een restaurantsite maar kon het helaas niet meer terugvinden toen ik het nodig had. Deze boerin zou zichzelf echter niet zijn als ze niet min of meer haar eigen creatie in elkaar zou draaien. Alles onder elkaar scheppen, lekker kruiden en zalig zijn ze! Mijn boer en ik aten ze met een simpele yoghurtdip en een gegrild worstje.

Oud nieuws is dat ik bijna elke week een bezoekje aan de boerderijwinkel breng zolang ik zelf nog niet kan oogsten; lekker eten vers van de boer. Ik had nu drie courgettes voor 1 euro (!) en peultjes uit eigen tuin van de boerin mee gebracht. Hoe vers wil je het hebben? Van de courgettes werd soep gemaakt en eierkoekjes gebakken, de peultjes heb ik geroerbakt👌

Ingrediënten (15 á 18 stuks) courgettekoekjes

  • 1 flinke courgette, groen of geel
  • 3 eieren
  • 3 sjalotjes
  • 50 gr geraspte kaas
  • 100 gr volkoren (spelt)meel
  • 100 tarwemeel
  • 100 ml melk
  • Handje verse bieslook
  • Halve theelepel paprikapoeder
  • Halve theelepel uienpoeder
  • Vers gemalen peper
  • Snufje zout
  • Olie

Bereiding

  • Was de courgette en rasp inclusief de schil
  • Snij de sjalotjes fijn
  • Knip de bieslook fijn
  • Meng de courgetterasp, sjalotjes, bieslook en kaas onder elkaar met paprikapoeder en uienpoeder
  • Klop de eieren los met de bloem en melk
  • Schep het courgettemengsel er door en maal er wat zout en peper bij
  • Voeg peper en zout toe en schep nog eens goed door tot je een stevige massa hebt
  • Verhit olie in een koekenpan
  • Pak een grote lepel en schep een bolletje beslag in de pan en maak het plat zodat je een ‘koekje’ krijgt
  • Bak aan beide kanten goudbruin

Tip: na het raspen kan er wat vocht vrijkomen. Doe de geraspte courgette in een vergiet en druk er op met een bordje zodat het eventuele vocht eruit loopt.

Weing tijd voor een lekkere dip erbij? Meng een lepel heksenkaas met twee lepels yoghurt. Heerlijk!!

Enjoy!!

Een stapel zalige courgettekoekjes

Lichte maaltijd: omeletwrap met kipblokjes, paprika en botersla

Gek h̬, dat je op een weekendje of vakantie vaak meer naar binnen werkt dan normaal? Alhoewel we in ons boerenhuishouden een degelijke kost niet schuwen kan deze boerin het schema van croissantjes in de ochtend, lunch met alles erop en eraan en in de avond op zoek naar het leuke visrestaurantje niet te lang volhouden. Tel daarbij de nodige wijntjes op en je weet hoe laat het is. Na een paar dagen van te veel van het goede op ons zalige gezinsweekendje, koos ik gisteren toch maar voor een lichtere maaltijd. De avond ervoor hadden we als afsluiter ook nog eens met zijn allen Рinclusief mijn ouders Рgebarbecued en daar waren nog wat etenswaren ongemoeid gelaten. Gebruiken maar! Dus voila: lenteui- rucolasoep en omeletwrap met kipfilet, veldsla en paprika zou het worden. Superlekker!! En beiden een ideaal, vrij eenvoudig zomers gerechtje. Hier volgt eerst het recept van de omeletwrap:

Ingrediënten 4 stuks

  • 6 eieren
  • (Knoflook)boter
  • 2 gemarineerde of gekruide kipfilets
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 100 gr (of 4 handjes) botersla
  • Zoetzure chilisaus
  • Eikruiden
  • Paprikapoeder
  • Scheutje koffiemelk

Werkwijze

  • Snij de paprika in reepjes
  • Kruid de kipfilets en snij in blokjes
  • Klop de eieren los met de eikruiden, paprikapoeder en koffiemelk
  • Bak de filetblokjes in de olijfolie
  • Bak de paprikareepjes even mee – hou er een paar achter ter garnering
  • Schep kip en paprika uit de pan en houdt warm
  • Laat de boter smelten en bak om de beurt 4 omelets
  • Schep de omelet steeds op een bord en besmeer één kant met chilisaus
  • Leg er een handje botersla op en schep daar overheen de kip met paprika
  • Vouw de omelet dicht en garneer met wat paprikareepjes
  • Liefst direct serveren of hou ze even warm in een voorverwarmde oven op 75 graden Celsius.

Smakelijk!!

Eierragout maken? Dit recept is echt een eitje!

Jullie weten, ik ben gek op eieren. En op Pasen; 1 ei is geen ei, dus dat worden er meer! We brunchen dan vaak samen met de hele familie en meestal maakt ieder een gerechtje. Mijn specialiteit voor die paasbrunch is eierragout, vaste prik. Feit is dat de kom altijd behoorlijk snel leeg raakt. Wat ik zou kunnen opvatten als een compliment. Het is makkelijk te maken, de ingrediënten heb je misschien al in huis.

Hol een kadetje of wit bolletje uit en schep de ragout erin. Kapje er weer op en lekker opeten. Heb je geen broodjes of pasteibakjes? Leg een paar sneden brood in oven of broodrooster en grill ze lekker bruin en krokant. Schep de ragout er over. Vrolijk Pasen!

Ingrediënten (4 personen)

  • 6 eieren
  • 1 sjalot
  • 100 gr (room)boter
  • 100 gr bloem
  • 3 dl water
  • 3 dl melk
  • 2 kippenbouillon blokjes
  • 2 tl kerrie
  • Peper en zout
  • Paar druppels worcestersaus (optioneel)
  • 1 dl witte wijn (optioneel)
  • Verse bieslook

Werkwijze

  • Kook de eieren hard en snij ze in stukjes (bv met eiersnijder)
  • Schil het sjalotje en snij fijn
  • Smelt de boter
  • Sjalot en kerrie even mee fruiten
  • Roer de bloem erdoor en bak even mee (niet bruin laten worden)
  • Roer met een garde het water en de melk erdoor tot de saus gebonden is
  • Schep de stukjes ei door de ragout
  • Op smaak brengen met peper, zout en eventueel de wijn en worcestersaus
  • Knip als laatste de bieslook klein en verdeel over de ei-ragout

Geniet van dit b-ei-zondere gerecht!! (dat trouwens niet alleen met Pasen lekker is).

Variatie-tip: kook er eens (noten)rijst met doperwtjes bij, je ei-ragout zal er heerlijk bij smaken!

Verse eiersalade

Verse eieren haal ik altijd bij de kippenboer, en laat dat toevallig de ouders van onze schoondochter zijn. Zij is een lieve, knappe boerendochter die ook van huis uit heeft meegekregen dat het boerenleven best zwaar kan zijn, en een manier van leven is. Aangezien ze vlak bij ons in de buurt zitten ga ik altijd bij ze langs waar ze in een heel leuk eierhuisje de eitjes verkopen. Heerlijke verse, dikke eieren, voor een eerlijke prijs. Deze eiersalade was afgelopen zondag op ons feestje een toppertje (lees: moest steeds bijgevuld worden) en is ook zeker de moeite waard om bijvoorbeeld bij de paasbrunch te serveren met lekker knapperig gebakken brood. Maak het af met verse bieslook en smullen maar!

Ingrediënten

  • 8 hardgekookte eieren
  • 1 lente-uitje
  • 1 sjalotje
  • 1 dessertlepel mosterd
  • 2 el griekse yoghurt
  • 2 el mayonaise
  • klein scheutje koffiemelk
  • 1 tl kerriepoeder
  • worcestersaus
  • peper en zout
  • (verse) bieslook

Werkwijze

  • eieren hard koken en schillen
  • in kleine stukjes snijden of prakken
  • uien fijn snijden en onder de eieren mengen
  • griekse yoghurt, mosterd en mayonaise onder elkaar mengen
  • mengen met de eieren en de rest van de ingredienten erbij doen
  • als laatste de bieslook knippen en onder de eiersalade mengen
  • bewaar wat bieslook voor garnering

Ei-joy!!

Zo maak je de lekkerste wentelteefjes

Een heerlijke klassieker uit de boerenkeuken! Je zou bijna zeggen, wie kent ze niet, die overheerlijke gebakken boterhammen die je maakt van oud brood. De naam refereert aan het wentelen in het eierbadje. Voor wie het nog niet kent volgt beneden het recept! Ik maakte ze deze keer met 30+ toscaanse kruidenkaas maar thuis vonden ze de normale Hollandse 48+ lekkerder. Ik heb voor de gelegenheid vers casinobrood gebruikt. Meestal maak ik ze van oud volkorenbrood dat om diverse redenen is blijven liggen en in de zak ligt te verdrogen. Weggooien is geen optie dus gaan ze mooi de pan in. De korstjes kun je er af snijden maar die laat ik er gewoon aan zitten, smaakt goed. Ik maak altijd dubbele, ieder eentje is dan meestal genoeg maar heb ik er extra dan is het toch vaak ‘vechten’ wie ze op mag eten. We delen ze dan maar. Ik maak ze voor de lunch en een enkele keer met soep bij de warme maaltijd voor het melken.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 8 sneden casinobrood of oude sneden brood met of zonder korst
  • 8 plakken kaas
  • 6 eieren
  • scheutje koffieroom of kookroom
  • 1 tl kaneelpoeder
  • peper en zout
  • klontje roomboter
  • aromat tuinkruiden of kerriepoeder

Werkwijze

  • Besmeer het brood met boter en beleg met kaas. Leg ze op elkaar zodat je vier wentelteefjes krijgt
  • Klop de eieren in een groot diep bord
  • Doe de koffiemelk, kaneel, zout en peper erbij
  • Klop nog even door elkaar met een beetje aromat tuinkruiden of kerriepoeder
  • Laat olijfolie in een koekenpan warm worden
  • Haal de dubbele boterhammen goed door het ei en leg in de pan
  • Bak de boterhammen mooi geel-bruin tot de kaas gesmolten is

De wentelteefjes smaken extra lekker met een beetje (poeder)suiker. Ik weet het, niet helemaal gezond maar een guilty pleasure van de boer ♡

Smakelijk!!

Tip: met een stevig soepje bv. kloostersoep een plak ham bij de kaas, een salade van tomaat, ui en rucola met een dressing van mosterd, honing, olijfolie en azijn heb je een lekkere warme maaltijd.

Witte macaroni met veldsla

Ondanks dat mijn moeder een slagersdochter is aten wij vroeger twee keer per week ‘vegetarisch’. De ene dag was op vrijdag, dan was er een visje, de andere dag was op zaterdag. Witte macaroni was een begrip. Elke zaterdagavond kwam dit feestje op tafel. Dit gerecht is voor ons legendarisch. Laatst heb ik hem in mijn boerenkeuken ook nog eens gemaakt. Gesmuld hebben we! Het is een heel simpel en basic gerecht, zo klaar, perfect voor een dag in het weekend. En nog ook nog eens goedkoop, ook fijn. Alleen met kaas, ei en yogonaise, vandaar dat ‘witte’. Daar moet je natuurlijk wel van houden (dat doen wij, heel erg). Je kunt hem ook nog opleuken met ham en augurk maar ik hou het voor nu even bij de basis. Omdat ik die gewoon het allerlekkerste vind…

De veldsla met pijnboompitten past er verrukkelijk bij.

Ingrediënten (4 pers.)

  • 350 gr. macaroni
  • 3 gekookte eieren
  • 200 gr. geraspte kaas
  • 3 volle el mayonaise of yogonaise
  • snufje peper en zout
  • groentebouillon blokje
  • veldsla
  • handje pijnboompitten
  • 1 appel
  • 4 cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels azijn
  • snufje zout
  • 6 eetlepels olie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing
  • peper

Werkwijze

  • kook de macaroni met het groenteblokje
  • pel de eieren en snij ze in stukjes/plakjes
  • maak de veldsla schoon
  • tomaatjes en appel snijden, citroensap erover
  • meng onder de veldsla
  • maak een sausje van de azijn, olie, mosterd en honing
  • snufje peper en zout erbij
  • giet de dressing over de sla
  • rooster de pijnboompitjes in een droge pan
  • strooi over de sla
  • meng de eieren door de warme macaroni
  • meng de yoghonaise er door
  • roer de kaas er door of serveer apart in een schaaltje
  • op smaak brengen met peper en zout

Eet smakelijk!!

Een lievelingskostje

Zuivel en eieren zijn onmisbaar in een gevarieerd en gezond voedingspatroon. (Bron: Voedingscentrum)