Gepost op door Irene

Gemarineerde drumsticks met tutti frutti

Gedroogd fruit

Tutti frutti, wat heb ik het altijd een grappige naam gevonden! Het rijmt zo lekker weg … Tutti frutti bestaat uit een combinatie van gedroogde zuidvruchten: pruim, abrikoos en appel. In feite is het een Italiaanse naam voor tutti i frutti, wat ‘al het fruit’ betekent. De vorige kokkin in onze boerenkeuken – mijn schoonmoeder – maakte het vaak apart klaar op zondagmiddag als bijgerecht, wanneer ik als vriendin van de boerenzoon en toekomstige schoondochter geregeld aanschoof. Als bijgerecht of nagerecht kun je het fruit weken, opzetten met water en met een kaneelstokje een half uurtje zachtjes laten koken, indien nodig nog even wat binden met maïzena. Lekker en gezond!

Onderstaand recept heeft een andere toepassing maar wel met overeenkomsten, ik zou zeggen probeer het maar eens … Het is heerlijk!!

Voorbereiding: de drumsticks een nachtje in de marinade leggen en het gedroogde fruit een nachtje laten weken.

Ingrediënten (4 personen)

  • 8 verse drumsticks (slager of boer)
  • 350 – 450 ml witte wijn
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 geplette jeneverbessen
  • 1 laurierblad
  • Versgemalen peper en zout
  • 25 gr roomboter
  • 375 gr tutti frutti
  • 125 ml zure room
  • Versgemalen peper en zout
  • Optioneel: gedroogde peterselie

Bereiding

  1. Maak een marinade van de witte wijn, uitgeperste knoflook, geplette jeneverbessen, laurierblad en versgemalen peper en zout en marineer hierin de drumsticks ongeveer 8 uur ( of een nachtje). Zorg dat ze helemaal ondergedompeld zijn
  2. Week ook het tutti frutti een nachtje in een laagje water
  3. Haal de kip uit de marinade en smelt de boter in de braadpan
  4. Braadt de drumsticks aan
  5. Haal het geweekte fruit uit het vocht en voeg bij de kip
  6. Voeg wat weekvocht en het vocht van de marinade toe tot de kip net onder staat
  7. Voeg nog wat peper en zout toe en stoof alles 25 minuten, schep daarna de drumsticks en het fruit uit de pan
  8. Schik de drumsticks en het fruit in een schaal en houdt even warm
  9. Voeg de zure room toe tot je een mooie egale saus hebt, breng eventueel nog op smaak met peper en/of zout en gedroogde peterselie
  10. Schenk de saus over de kip en serveer

Tip: lekker met rijst, bami of krielaardappeltjes

Enjoy en eet smakelijk!!

Gepost op door Irene

Fris en kleurig: verse fruitsalade

Wat was het verdorie toch heet de afgelopen dagen! Als de temperatuur drie dagen achtereen de 39 á 40 graden aantikt dan gaat het in mijn boerenkeuken toch wel even op standje ‘rustigaan’. Gelukkig hebben we een jaar of veertien geleden (toen we eens een meevallertje hadden) een zwembad uitgegraven. Voor de kids, maar ook voor boer en mij. Na gedane arbeid is het namelijk goed zwemmen als het weer eens heet en klef is. De afgelopen dagen werd er veel gebruik van gemaakt, kwamen de kids veel over de vloer en werd door moeders het verse eten een ietsje pietsje verwaarloosd. Niet te veel (want: weinig honger) en hapklaar – normaal verboden – was een paar dagen de norm. Wat ik wel heb gedaan was een heerlijke verse fruitsalade maken. Dat vergt ook wel wat hak- en snijwerk maar met de tafelventilator op de hoogste stand was het te doen. Er gaat niks boven zo’n ijskoude sappige, frisse en kleurige salade. Simpel en eenvoudig maar ik deel toch even een paar handige tips met jullie. De beschrijving bevat het fruit dat ik zelf gebruikt heb omdat ik dat toevallig in huis had. Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken! De bereiding stelt niet zo veel voor, iedereen kan het 😏 Mijn boer is gek op fruit, dus elke vruchtensalade gaat erin als zoete koek. Noem hem gekscherend wel eens mijn fruitboer…

Ingrediënten 4 á 6 personen

  • 0,5 bakje aardbeien
  • 2 granny Smith appels
  • 2 stevige perziken
  • 2 peren
  • 1 sinaasappel of 2 mandarijnen
  • 2 bananen
  • 1 of 2 limoenen voor het sap
  • Optioneel: 1 el honing en kokosrasp

Voor een echte zomersalade gebruik je bijvoorbeeld druiven, pruimen, meloen, aardbeien, (blauwe) bessen, kersen, perziken, mango en kiwi. Lekker en kleurrijk als je bijvoorbeeld gaat barbecuen met een groepje mensen, alhoewel een fruitsalade er altiíd wel in gaat…

Bereiding

  • Was, schil en snij het fruit
  • Appel en bananen als laatste ivm oxideren
  • Snij de limoen in tweeën en pers het sap uit over het fruit
  • Schep alles voorzichtig onder elkaar of serveer op een schaal op kleur (tip van mijn zusje)
  • Wil je een dressing gebruiken pers dan twee limoenen uit boven een schaaltje
  • Voeg de honing toe en roer door elkaar
  • Voeg de dressing toe aan het fruit en schep het dan door elkaar
  • Strooi er eventueel een paar lepels kokosrasp overheen en je zalige, gezonde hapje is klaar!

Tip 1: bananen en appels oxideren nogal snel. Met limoen- of citroensap kun je dat proces vertragen. Smaakt ook nog lekker!

Tip 2: bewaar fruitsalade altijd in de koelkast. Koud is ie het lekkerst. Wacht niet te lang met opeten want na een dag is hij al niet meer op zijn mooist. 2 á 3 dagen kun je er wel van eten.

Tip 3: hoe meer kleuren en structuren je gebruikt, hoe mooier jij je salade kunt presenteren.

Tip 4: krijg je bezoek en maak je meerdere gerechten? Zorg dat je fruitsalade als laatste maakt. Dan is hij op zijn mooist als je hem voor je gasten neer zet.

Gepost op door Irene · 2 reacties

Lekker, gezond en simpel : Banaan-kokos smoothie

Vandaag eens een lekker exotisch èn makkelijk zuivel-fruitrecept vanuit de boerenkeuken. Heb je geen blender? Indien mogelijk zorg dan dat je er eentje aanschaft of krijgt want het is zó de moeite waard. Voor mij is de blender een ware uitkomst! Ik heb soms wat moeite om voldoende zuivel binnen te krijgen (jaja, ondanks het huwelijk met de koeienboer) en ook minimaal twee stuks fruit lukt me niet altijd. Dus…wat is dan handig? Blenden! Als ontbijt, tussendoor of toetje. Zo lekker! Voor mij meteen vier vliegen in één klap:

  1. Ik krijg een portie fruit binnen
  2. Ik krijg een portie zuivel binnen
  3. Het is een feestje voor de smaakpapillen
  4. En ook boer is blij want hij is gek op milkshakes en fruitsmoothies

Mijn boer is ook doorgewinterd liefhebber van fruit, vla, melk en ijs en hij zorgt wèl dat hij voldoende tot zich neemt. Deze smoothie is vaak nog een extraatje voor hem…Deze keer heb ik als fruit alleen verse banaantjes gebruikt. Ik hou veel van bananen ook al bevatten ze iets meer zetmeel. Af en toe moet kunnen toch? Ze zijn ook wat zoeter van zichzelf dus suiker gaat er sowiezo niet meer bij. Wel nog honing en kokos♡ Bananen bevatten gelukkig ook veel mineralen en vitamines. Lees hier welke smoothie ik laatst nog had gemaakt.

Ingrediënten 2 á 3 porties

  • 3 bananen
  • 200 gr (Griekse) yoghurt
  • 200 gr volle kwark
  • 75 ml melk
  • 30 gr geraspte kokos (jawel, uit een zakje)
  • 1 el honing
  • Citroensap (halve citroen)

Werkwijze

  • Schep de yoghurt en de kwark in de mengbeker
  • Voeg de honing, kokos en melk erbij
  • Pel de bananen en snij in schijfjes
  • Schep bovenop de yoghurt en knijp de halve citroen erboven uit
  • Meng alles goed tot je een heerlijke, gladde smoothie hebt

Je ziet, een kind kan de was doen. Drink hem gelijk op of zet hem nog héél eventjes in de koelkast. Wordt ie lekker koud. Geniet van deze zalige smoothie!!

Gepost op door Irene · 3 reacties

Vers Fruit Smoothie 😍

Misschien ben jij ook in het gelukkige bezit van een blender? En gebruik je hem vaak of staat ie te verstoffen? Een aantal jaren geleden kreeg ik er eentje in mijn kerstpakket van de zorgorganisatie waar ik toen werkte. Eerlijk…het ding heeft jaren beneden in de kelder gestaan. Vorig jaar zomer heb ik hem eindelijk eens in mijn keukenkast gezet. Het ding neemt nogal wat plaats in dus het kwam terecht in de inbouwkast van onze boerderijkeuken. Die kast wordt intensief gebruikt in ons huishouden en als ik de deuren open zie ik de blender gelijk staan. Een goede reminder! Sindsdien maak ik heel regelmatig een lekkere smoothie. Supergezond en superlekker!! En een piece of fruit…

Ingrediënten smoothie (2 grote of 4 kleine glazen)

  • 2 bananen
  • 200 gr aardbeien
  • 150 gr blauwe bessen
  • citroensap
  • 3 volle el griekse yoghurt (die is minder dun zodat de smoothie lekker stevig wordt. Wil je hem dunner dan kun je gewone yoghurt gebruiken)
  • 10 blaadjes verse basilicum

Werkwijze

  • Snij het fruit in stukjes
  • Meng citroensap er door
  • Snij de blaadjes basilicum klein en doe samen met het fruit in de blender
  • Schep er 3 volle el griekse yoghurt bij
  • En blenden maar….