Maaltijsalade met knoflookgarnalen en truffeldressing

Af en toe vind ik het heerlijk om een maaltijdsalade te maken. Dan ligt het aan mijn humeur welk kleurenpalet het zal worden die avond en zoals je op de foto ziet zat ik wel in mijn hum op dat moment 🙏

Zoals voor velen valt het namelijk niet altijd mee de laatste tijd, de spanning stijgt en gisteren heeft ook de eerste kamer het stikstofbeleid goedgekeurd. Het is wachten tot de grote schoonmaak onder de boeren nu echt zal gaan plaatsvinden, ook de veestapel zal gaan krimpen als D66, Groenlinks of PvdD aan de macht komen en zeggenschap krijgen. Net als veel andere ondernemers in Nederland wordt ook onze sector kapot gemaakt. Dat is trouwens al jaren aan de gang, dat weten jullie inmiddels wel. Dus ik zou zeggen: stem op de juiste partij! Hopelijk haalt het stemmen iets uit dit keer maar wij houden ons boerenhart vast.

Anyway, ik zie zo af en toe toch nog het licht vandaar dat een zalige, kleurige, gezonde salade zijn opwachting mocht maken. We hebben ervan gesmuld 🥰 Lekker in combinatie met een lekker soepje en eventueel wat geroosterd brood.

Ingrediënten (2 personen)

  • 250 gr gepelde knoflookgarnalen
  • 250 gr champignons
  • Olijfolie
  • 75 gr ijsbergsla
  • 1 á 2 tomaten
  • 1 gele paprika
  • Voor de dressing:
  • 2 el truffelmayonaise
  • 2 el magere kwark
  • Vers citroensap
  • 20 gr gehakte pistachenoten
  • Zwarte peper
  • Verse krulpeterselie

Bereiding

  1. Snij de paprika in reepjes en rooster ze even onder de gril
  2. Maak de champignons schoon en snij ze halfdoor
  3. Maak de borden klaar, begin met de ijsbergsla op de bodem en besprenkel met iets van het citroensap
  4. Snij de tomaat en schik deze op de sla
  5. Wok de garnalen een paar minuutjes in olijfolie en schep ze in een vergiet om uit te lekken. Hou ze apart
  6. Schik de gegrilde paprikareepjes op de sla
  7. Wok de champignons, voeg eventueel naar smaak zout toe
  8. Schep en verdeel de champignons in een bergje op de sla
  9. Schik daar bovenop de garnalen
  10. Maak een dressing van de truffelmayonaise, de kwark, citroensap en zwarte peper door alles onder elkaar te mengen
  11. Schep de dressing op de salade en strooi er de pistachestukjes overheen, of serveer de dressing apart
  12. Maak eventueel af met een toefje krulpeterselie

Tip: geen fan van garnalen? Gerookte zalm snippers zijn een goed alternatief. Geen visliefhebber? Probeer dan eens gerookte spekreepjes.

Tip: ook geschikt als lunch

Enjoy en eet smakelijk!!

Volkoren penne met zalm en gewokte paksoi

Eenvoudig en lekker (met een aziatisch tintje)

Nadat mijn boer en ik er de vorige week even tussenuit zijn geweest was het deze week de beurt van onze jongste dochter die voor een midweekje naar Noordwijk aan Zee vertrok. Haar labrador bleef op de boerderij en wie mocht deze chocobruine hond voor haar rekening nemen? Juist, deze boerin. Met onze eigen husky – die geen andere honden duld – werd dat een sportief weekje. Samen uitlaten kan niet omdat de labrador overenthousiast is naar de husky toe terwijl deze haar telkens weer op een niet mis te verstane manier afwijst. Mijn boer had te weinig tijd dus daar kon ik geen hulp van verwachten. Vandaar dat ik dagelijks acht keer (om de beurt) de gang naar buiten maakte om in de uitgaansgebieden de honden hun behoeften te laten doen. Vrijwel dagelijks bezoek ik ook mijn ouders om een ronde te lopen met mijn vader die last heeft van een vaatvernauwing waardoor veel lopen een noodzakelijke factor is. Dus bleef er helaas minder tijd voor uitgebreide maaltijden deze week. Makkelijk is echter nooit weg, die blijft altijd wel in de buurt en daar wordt af en toe gretig gebruik van gemaakt.

Paksoi is een open, langbladige chinese kool met groene bladeren en witte steel. Hij leent zich bij uitstek om lekker te wokken. Met zalm en crème fraiche gecombineerd stond dit eens snel op tafel met volkoren penne. Het smaakte ook nog eens héérlijk …

Ingrediënten (4 personen)

  • 350 gr volkoren penne
  • 400 gr verse zalmfilet
  • 1 stronk paksoi
  • 50 gr rucola
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 125 ml crème fraiche
  • 1 el gedroogde dille
  • 1 tl knoflookpoeder
  • Versgeknipte bieslook
  • Wokolie
  • Versgemalen peper en zout

Bereiding

  1. Kook de penne gaar
  2. Snij ondertussen de ui in snippers, de paksoi in reepjes en de zalm in stukjes
  3. Verhit in een wokpan de olie en bak eerst de stukjes zalmfilets gaar
  4. Schep de zalm uit de wok en voeg eventueel nog een beetje wokolie toe
  5. Fruit de uisnippers en pers de knoflook er boven uit
  6. Voeg de paksoi toe en wok een paar minuten mee
  7. Voeg de zalm weer toe met de dille
  8. Voeg de crème fraiche toe met het knoflookpoeder en verwarm deze even mee
  9. Breng op smaak met versgemalen peper en zout
  10. Giet de penne af, schep de rucola erdoor, bestrooid met bieslook en serveer met de zalm-paksoi
Lekker simpel! En gezond!

Tip: ik ben zelf nogal gesteld op knoflook maar als je liefhebber bent van minder dan kan dat natuurlijk. Laat dan de knoflookteentjes óf het knoflookpoeder weg.

Enjoy en smakelijk eten!!

Gegratineerde bloemkool met hollandse garnalen en mascarpone

Met onze huidige multi-culti eetgewoonten raakt onze gouwe ouwe Hollandse bloemkool wat op de achtergrond. Terwijl er heerlijke gerechten te bereiden zijn met deze witte wolk. In mijn boerenkeuken is hij vaak op tafel gekomen met ‘normale’ gekookte aardappelen en een gehaktbal, de boer en de kids eten het met smaak. Vooral de limburgse gehaktballen zijn heerlijk bij een gekookte bloemkool.

Gegratineerde bloemkool met garnalen, champignons en mascarpone is het deze keer geworden. Ik was in het oude kookboek op zoek naar een ander recept voor de bloemkool die ik tijdens mijn wekelijkse boerderijrondje op de kop had getikt. Ik vond ‘gegratineerde bloemkool met garnalen’. Mmm…als fervent visliefhebber was ik meteen te porren voor dit gerecht. Ik heb het wat meer eigen gemaakt door champignons toe te voegen, en mascarpone in plaats van geraspte kaas. Topgerecht👌

Omdat ik laatst van boer te horen kreeg dat er te lekker gekookt wordt hebben we er schijfjes gezonde zoete aardappel uit de oven bij gegeten. Gezond, maar lekker blijft het! Gezond en lekker gaat natuurlijk ook perfect samen. Met vooraf de zelfgemaakte kippenbouillon van de vorige dag hielden we ondanks de roomboter ( die volgens recente onderzoeken toch echt gezonder schijnt te zijn dan gewone boter) en de mascarpone de calorieën toch binnen de perken…😆

Ingrediënten 4 personen

  • 1 hollandse bloemkool
  • 30 gr (room)boter
  • 30 gr bloem
  • 2,5 – 3 dl groentebouillon (vers of tablet)
  • 200 gr hollandse garnaaltjes
  • 100 gr champignons
  • 1 lente ui
  • 100 gr mascarpone
  • Citroensap
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper

Werkwijze

  • Bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen
  • Kook de bloemkool beetgaar
  • Snij de champignons in schijfjes
  • Snij de lente ui klein
  • Smelt de boter
  • Voeg de bloem toe en maak een lichte roux, niet te lang mee laten bakken anders wordt ie te donker
  • Giet al roerende de bouillon erbij en even laten door koken tot een glad gebonden saus
  • breng op smak met citroensap, versgemalen peper en nootmuskaat
  • Meng de mascarpone door de saus en laat smelten
  • Bak in een klein beetje olie of boter de champignons, uitje en garnaaltjes even tot de champignons beginnen te kleuren
  • Meng ze door de saus
  • Schik de roosjes in 1 grote of 4 kleine ovenschaaltjes
  • Verdeel het mengsel over de bloemkool
  • Laat in een hete oven (180 / 200 graden) nog 10 minuten gratineren

Lekker met bijvoorbeeld zoete aardappeltjes uit de oven