Amandel-sinaasappelcake

Het leek een zorgeloze zomerse avond afgelopen vrijdag, alsof er twee maanden terug geen beperkingen waren afgekondigd waardoor ons leven zich nog steeds in een halve lockdown hoort af te spelen. Buiten in onze boerentuin zaten we samen met onze kinderen te genieten van het samenzijn. Vuurkorf en lantaarns aan, kopje thee, wijntje en pilsje erbij en ondertussen speelden we een special van een innovatieve lokale ondernemer: ‘De 30 seconds dorpseditie Doospel!’ Ontzettend leuk! Speciaal voor deze gelegenheid had ik onder anderen een lekkere frisse cake gebakken waarvan het de bedoeling was dat deze met amandelmeel werd uitgeprobeerd vanwege de amandelnoten en het amandelschaafsel die ik als ingrediĆ«nten wilde gebruiken. Helaas zijn de bakmelen al weken uitverkocht maar ik bofte dat ik nog kokos- en speltmeel in mijn boerenkeuken had staan. Dus die combinatie heb ik genomen voor het cakebeslag en het smaakte heerlijk!! Daarbij zitten er veel vezels en goede vetten in kokosmeel en is het ook nog eens goedkoper dan amandelmeel dat best wel prijzig is. Wil je toch amandelmeel gebruiken? Neem dan 1x zoveel als van het kokosmeel. Kokosmeel werkt namelijk absorberend zodat je minder meel nodig hebt.

Deze zalige smaakmaker is zo klaar, erg lekker in het weekend maar ook door de week bij de koffie. Zie beneden wat ik die avond ook nog gemaakt heb en waarvan later deze week het recept verschijntšŸ‘Œ

Benodigdheden amandel-sinaasappelcake: cakevorm 23 of 30 cm, ingevet of ingelegd met bakpapier. Neem je de kleine cakevorm dan wordt je cake natuurlijk een stukje hoger dan wanneer je de 30 cm vorm neemt maar beide kan. De mijne bakte ik in een 30 vorm

Ingrediƫnten

  • 175 gr speltbloem
  • 50 gr kokosmeel of 100 gr amandelmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 175 gr roomboter
  • 175 gr basterdsuiker
  • 5 eieren
  • Rasp en sap van 1,5 sinaasappel(schil)
  • 35 gr gehakte amandelen
  • 35 gr amandelschaafsel
  • Snufje zout

Bereiding

  1. Warm de oven voor tot 160 graden
  2. Snij de boter in kleine stukjes en mix deze met de basterdsuiker, snufje zout en eieren glad
  3. Voeg speltbloem, kokosmeel, bakpoeder, sinaasappelrasp- en sap toe en mix tot een mooi cakebeslag
  4. Roer de gehakte amandelen er doorheen
  5. Schep het beslag in de ingevette cakevorm
  6. Strooi de geschaafde amandelen er overheen en druk de onderste laag ietsje in het beslag
  7. Schuif de cake in de oven en bak hem in 60 – 70 minuten gaar
  8. Af laten koelen en eventueel met poedersuiker bestrooien

Tip: voor een minder vette maar toch luchtige variant kun je de boter geheel of gedeeltelijk vervangen door (magere) kwark.

Tip: waar je bij een recept bijvoorbeeld 200 gram gewoon meel gebruikt, kun je dit vervangen door een kwart kokosmeel. Gebruik je amandelmeel dan kun je dat vervangen door de helft kokosmeel. Kijk altijd naar de verhouding in een recept.

Enjoy en smakelijk!!

Later deze week: recept van een zƔƔƔlige nachoschotel, de ideale borrelhap!


Banaanbrood met cappuccino-twist

Als ik thuis ben drinken mijn boer en ik graag een mok koffie tussen de werkzaamheden door. Voor boerlief hoort daar steevast een koekje bij, het liefst een ‘bijzonder’ koekje, dat wil zeggen een koekje met toeters en bellen. Da’s prima, als het maar bij eentje zou blijven. Voor de afwisseling heb ik daarom eens een bananenbrood gebakken, speciaal voor deze koffiemomentjes. Heel lekker met een twist van cappuccinopoeder, honing en hazelnoten. Ook in de avond na het melken neemt dit brood nu af en toe de plek in van het sneetje peperkoek bij de thee. We hebben er van genoten, heerlijk!! Toch liever gebak? Probeer dan de banaan-sinaasappelcake met chocostukjes eens šŸ˜Š

Ingrediƫnten

  • 3 Ć” 4 bananen
  • 3 eieren
  • 5 el kwark
  • 150 gr bloem
  • 1 el honing
  • 3 el cappucinopoeder
  • 3 el gehakte hazelnoten
  • 3 el amandelschaafsel

Bereiding Benodigdheden: cakevorm met bakpapier, mixer

  1. Verwarm de oven tot 180 graden
  2. Schil en prak de bananen fijn en mix ze samen met de eieren en de kwark
  3. Voeg beetje bij beetje de bloem toe en mix alles tot een glad beslag
  4. Voeg de honing en cappuccinopoeder toe en mix erdoor
  5. Voeg als laatste de hazelnootstukjes toe en roer ze onder het beslag
  6. Schep het beslag in de vorm en strooi het amandelschaafsel er overheen
  7. Schuif het brood in de oven en bak het in 40 minuten mooi bruin

Tip: in plaats van cappuccinopoeder kun je ook cacaopoeder eens proberen

Tip: voeg bij stap 5 ook een paar lepels havermout toe voor een lekker ontbijtbrood

Enjoy en smakelijk!!


Sintercake met choco-pepernoten

Pakjesavond

In verband met diverse beroepen binnen ons gezin die avonddiensten draaien vergde het nogal wat inspanning om alle neuzen richting dezelfde avond te krijgen. Diensten op het heerlijke avondje zelf worden vaak gedraaid door onze nog kinderloze jongelui. Er was ook nog iets met een lekkage en een puppy zodat ook de locatie op het laatste moment flexibel benaderd moest worden. Eergisteravond hebben wij daarom al pakjesavond gehouden zoals je trouwens kon lezen in de inleiding van het recept speculaasbrokken. Het knusse gezinsavondje vond onverhoopt plaats in onze boerderij vanwege bovenstaande perikelen bij Ć©Ć©n van onze kids. Boer was deze week vrij van de avond-uurlijke stalronde dus we konden er een ononderbroken onderonsje van maken. Hilariteit afgewisseld met ontroering en gemeende geefgezindheid maakten er weer een bijzondere herinnering van. Ditmaal had ook bakkerij Mama haar deuren geopend; deze boerin had namelijk een Sintercake gebakken – geĆÆnspireerd op de banaansinaasappelcake van een tijdje terug – die door de smeuiigheid zijn weerga niet kende. Zelf heb ik hem zelf gebakken met volkoren bloem, dan krijg je een donkere maar heerlijke cake. Je kunt ook tarwebloem gebruiken, je krijgt dan een lichte maar heerlijke cake!! šŸ˜†šŸ˜Š

Ingrediƫnten

  • 150 gr volkorenmeel
  • 2 tl bakpoeder
  • 150 gr boter
  • 150 gr lichtbruine basterdsuiker
  • 3 eieren
  • 1 el speculaaskruiden
  • 1 tl kaneel
  • 2 (over)rijpe bananen
  • 50 ml mandarijnsap
  • Walnoten
  • Chocolade pepernoten
Nu nog lekker een uurtje de oven in

Bereiding

  • Beboter een cakevorm en verwarm de oven voor op 160 graden
  • Mix in een beslagkom het meel, bakpoeder, basterdsuiker en de boter – in kleine stukjes – onder elkaar
  • Voeg Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n de eieren toe en mix tot een egaal beslag
  • Prak de bananen en voeg ze toe aan het beslag samen met de speculaaskruiden, kaneel en mandarijnsap
  • Snij een stuk of 12-15 pepernoten half door en voeg ze toe
  • Hak wat walnoten klein, voeg ze toe en meng alles goed door elkaar
  • Schep het beslag in de vorm en strijken het glad. Druk nog lichtjes wat pepernoten en halve walnoten bovenop in het deeg
  • Bak de cake in 55 – 60 minuten bruin in de oven

Tip: in de boerenkeuken hebben bananen het verlies van hun specifieke gele kleur vaak te danken aan het lange liggen. Nu de kinderen zijn uitgevlogen verruilen deze vruchten op de fruitschaal hun gele schil vaak voor een bruine. Boer en boerin laten ze onterecht links liggen! Voordeel van hun bruine vel is de smaak. Vaak zijn ze van binnen nog helemaal goed en ze zijn veel zoeter van smaak door hun rijpheid. Nog heerlijk in gebak, desserts en ijs.

De lekkerste ouderwetse appeltaart

Met deksel

Heerlijk: zaterdag bakdag! Zalig vind ik het om – nu het weer herfst begint te worden – de zaterdagmiddagen te vullen met bakken. Niet dat ik een echte bak-ster ben hoor. Het is gewoon leuk om zelf iets lekkers voor het weekend te maken. Gisteren was ook nog eens onze boerenzoon jarig. Zesentwintig lentes jong is hij geworden. Hij woont samen met zijn vriendin dus wij mochten dit keer zijn verjaardag bij hen thuis vieren. Met de hele familie in woonkamer of tuin zou het een gezellige maar drukke boel worden dus bood ik mijn helpende hand en stelde voor om een oldfashion gesloten appeltaart te bakken – een appeltaart onder een deksel. Met een hele voorraad vers geplukte appeltjes kwam dat natuurlijk goed van pas. Zoon’s vriendin bakte een heerlijke kwarktaart en met nog een paar gekochte vlaaien kwam het helemaal goed.

Aldus geschiedde… Zodoende dit verrukkelijke item uit de boerenkeuken!

Benodigdheden: springvorm 24cm

Ingrediƫnten deeg

  • 300 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 100 gr rietsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 150 gr boter
  • 1 ei
  • Optioneel: 1 tl zout

Ingrediƫnten vulling

  • 1 kg geschilde en klein gesneden schijfjes of blokjes zoetzure appels (met citroensap besprenkeld)
  • Beetje water
  • 50 gr rietsuiker
  • 50 gr gewelde rozijnen
  • 50 gr geplette zoute amandelen
  • 1 el honing
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl kaneel
  • Eigeel

Bereiding

  • Zeef de bloem met de bakpoeder in een deegkom of op een deegplank
  • Maak een kuiltje in het midden waar je eerst de suiker en dan het geklutste ei in giet
  • Roer alles door elkaar
  • Leg nu de boter in kleine stukjes er bovenop en begin te kneden tot je een soepel deeg hebt. Ikzelf vind het fijn om met mijn handen te kneden maar het kan ook met mixer en deeghaken
  • Zet het deeg een half uurtje in de koelkast
  • Warm de oven voor op 200 graden
  • Zet ondertussen de appelstukjes op met een heel klein beetje water, suiker, gemberpoeder, kaneel en honing en laat zachtjes koken
  • Na 5 minuten kun je de rozijnen toevoegen
  • Als de appeltjes lekker beginnen te ruiken en een kleurtje krijgen zet je het vuur uit
  • Proef eventjes en voeg eventueel nog naar smaak toe: gemberpoeder, kaneel en/of honing
  • Voeg amandelstukjes toe en roer voorzichtig om
  • Zit er teveel vocht bij dan binden met maĆÆzena of uit laten lekken in een zeef
  • Bekleed de ingevette bakvorm met iets meer dan de helft van het deeg (met deegroller eerst als lap uitrollen)
  • Bekleed ook de randen 3 cm hoog
  • Schep de appelvulling er in
  • Rol nu nog een ronde deeglap ter grootte van de vorm uit en leg die op de vulling
  • Zorg dat het deeg aansluit op het andere deeg en druk de randen aan
  • Maak in het midden een inkeping zodat de stoom weg kan
  • Bestrijk het deeg met eigeel en bak de appeltaart in 30-35 minuten bruin

Tip: besprenkel de deegbodem met room of bestrijk met crĆØme fraiche voordat je de vulling toevoegt

Tip: na het bakken kun je de taart bestrijken met koffiemelk en met poedersuiker en kaneel bestrooien

Tip: je kunt de appeltaart warm of koud eten als koffiegebak maar ook als dessert, eventueel nog met een toefje slagroom