Worstenbroodjes uit de boerenkeuken😋

Voor bijzondere dagen maar ook heerlijk tussendoor met bijvoorbeeld erwtensoep

Voor wie dacht dat worstenbroodjes iets typisch brabants is… Wrong! Ook in het limburgse worden ze met smaak gegeten. Wel is het zo dat ze in brabant met name ook met carnaval worden gegeten terwijl we ze hier rond de feestdagen lekker zelf bakken of kopen. Echter ook op ‘gewone’ of koude dagen zijn deze worstenbroodjes met bijvoorbeeld zelfgemaakte erwtensoep heel lekker.

Jah, afgelopen weekend was het dus eigenlijk carnaval in ons limburgse land. Waar vorig jaar zonder afstand nog flink gevierd werd hebben we het dit jaar moeten doen met een livestream van de gemeentelijke carnavalsverenigingen. Heel erg leuk gedaan, zonder meer, maar het haalt het natuurlijk niet bij het fysieke samenzijn, dat heerlijke groepsgevoel dat carnaval nou juist is. Onze hoop is nu gericht op volgend jaar … In ieder geval hebben we wel de bijbehorende muziek gedraaid in onze boerderij waarbij de heupjes onbewust toch enthousiast begonnen mee te doen. En natuurlijk had ik gezorgd voor iets lekkers, iets wat ik hier elk jaar meestal heb tijdens de feestdagen in december of lekker tussendoor. Dit jaar had ik zin om met carnaval – per uitzondering 😉 – eens op de brabantse toer te gaan. Worstenbroodjes!! Zelf weer eens gebakken met een iets aangepast recept. Ze smaakten fantastisch!! Dus al met al, het werk ging gewoon door, er lag lekker veel sneeuw en ijs en we voelden tóch een beetje vastelaovundjskriebels bij dat alles. We hadden een supergezellig weekend. Deze lekkere worstenbroodjes maakten daar een smakelijk onderdeel van uit!

Ingrediënten (12 stuks)

  • 750 gr gemengd slagersgehakt
  • 2 tl gehaktkruiden
  • 2 teentjes knoflook (geperst)
  • 2 el ketjap manis
  • 0,5 tl sambal
  • 0,5 el stroop
  • 1 kleine ui (fijn gesnipperd)
  • 2 el paneermeel (voor stevig gehakt)
  • 330 gr bloem
  • 1 tl suiker
  • 1,5 zakje droge gist
  • 150 melk
  • 60 gr boter
  • 0,5 tl zout
  • 2 eieren

Bereiding

  1. Meng gehakt, kruiden, uitgeperste knoflook, ketjap, sambal, stroop, ui, het ei en paneermeel onder elkaar en zet tot gebruik in de koellast
  2. Meng in een kom de bloem, gist, suiker, zout en melk
  3. Kneed dit goed onder elkaar, voeg daarna de in stukjes gesneden boter toe en kneed tot een soepel deeg.
  4. Vorm 12 bolletjes van het deeg en laat ze op een bakplaat een half uurtje rijzen op een warme plek afgedekt met een schone theedoek
  5. Verwarm de oven voor op 220 graden en neem het gehakt uit de koelkast
  6. Vorm van het gehakt langwerpige rolletjes (worstjes) van ca 8 cm lang
  7. Rol de bolletjes deeg uit met een deegrol op een met bloem bestoven werkblad
  8. Leg de worstjes in een deeglapje, sla een flapje deegover de uiteinden van de worstjes en rol het deeg om de worstjes
  9. Druk de naden dicht, leg de broodjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met losgeklopt ei
  10. Bak de worstenbroodjes gaar in 25 – 30 minuten (hou het even goed in de gaten want elke oven is anders)

Tip: lekker met limburgse streekmosterd

Tip: voelt het deeg te droog voeg dan iets melk of water toe, is het te vochtig voeg dan wat bloem toe

Enjoy!!! Geniet lekker van deze heerlijke snack …

Kaas-gehaktsoufflé

Wat is het een heftige tijd momenteel! Zaak is nu om in het midden te blijven staan en je in hoofd en hart niet mee te laten sleuren in allerlei chaotische toestanden. Op mijn blog Hart en Ziel lees je hoe ik daar persoonlijk mee om ga. Hoe dan ook, om mijn zinnen te verzetten is het fijn om geregeld eens een recept uit te proberen in onze boerenkeuken. Zo ook weer dit zalige kaas-gehaktrecept. Na een eerste poging waar ik teveel melk had gebruikt lukte de tweede poging fantastisch. Ik ben dol op souffle’s en deze komt zeker bovenaan ons culinaire lijstje. En de boer? Hij smulde voort … 😁

Oventijd 50 – 55 minuten

Ingrediënten

  • 40 gr roomboter
  • 40 gr bloem
  • 400 ml melk
  • 3 teentjes knoflook
  • 250 gr 30+ kaas in blokjes
  • 250 gr gekruid rundergehakt
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 250 gr champignons
  • 4 eieren
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper en zeezout

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden
  2. Snij de ui en prei in snippers en de champignons in vieren
  3. Verhit de lijfolie en fruit de ui met de uitgeperste knoflook
  4. Voeg het gehakt toe, bak het even rul en voeg dan de prei en champignons toe
  5. Bak alles 4 á 5 minuten op middelhoog vuur, schep alles daarna vanuit de pan in een (souffle)schaal en laat even staan, dek evt. af met aluminiumfolie
  6. Maak een lichte roux van de boter en de bloem
  7. Voeg beetje bij beetje al roerend de melk toe
  8. Neem de pan van het vuur, voeg de kaasblokjes toe en laat ze smelten
  9. Splits de eieren en mix de geklopte dooiers er beetje bij beetje door
  10. Voeg nootmuskaat, peper en zout toe
  11. Klop intussen de eiwitten schuimig en stijf tot je pieken hebt en voorzichtig onder de massa mengen
  12. Schep de massa bovenop het gehaktmengsel en strijk het voorzichtig uit tot alles bedekt is
  13. Zet de schaal 50 – 55 minuten in de oven tot er een mooie goudbruine korst op komt
Eet er een lekkere groene salade bij

Smakelijk eten!!

Bloemkoolstamppot met gegrilde paprika en runder-gehaktballetjes

Eerlijk? Momenteel is het best saai op de boerderij. De maïs is gezaaid, de eerste snede gras gehakseld, de mest in de grond gewerkt en met onze koetjes en kalfjes gaat het zijn gangetje. Het boerderijwerk voor de mannen hier gaat natuurlijk gewoon door maar door alle onzekerheid blijft het moeilijk om een toekomstperspectief voor ons te zien. Om over enige inversteringen maar te zwijgen. Geen spectaculaire dingen op het moment dus … Maar hee, we genieten van de kleine dingen zoals de geboorte van een kalfje, onze (moes)tuin en onze kids die gezellig op de maaltijd komen. Dus gelukkig hebben we onze boerenkeuken waar nog steeds elke dag gekookt wordt en waar regelmatig lekkere, gezonde gerechten en daardoor mooie geluksmomentjes ontstaan. Zoals dit recept:

Men neme een verse bloemkool, wat aardappelen, paprika en ui van de boerderijwinkel plus wat rundergehakt van de ambachtelijke slager of boer met vleesverkoop aan huis (bijvoorbeeld 😬). Daarvan maak je dit heerlijke gerecht dat het smullen zeker waard is. Voor ons is de bloemkool niet het meest hoogstaande stuk groente maar variatie wat betreft groenten is natuurlijk erg gewenst. Zeker als je bloemkool goed toepast is het smikkelen geblazen. Verbazingwekkend lekker in een puree met (zoete) aardappel, gegrilde paprika en ui 😋😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kleine bloemkool
  • 4 middelgrote aardappelen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 350 gr rundergehakt
  • Olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Versgemalen zeezout
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • 1 klein ei
  • 1 dessertlepel ketchup
  • Paneermeel
  • Optioneel: verse peterselie

Bereiding

  1. Maak het rundergehakt aan met peper en zout, paprikapoeder, knoflofkpoeder, ei, ketchup en paneermeel en draai er kleine balletjes van. Zet even in de koelkast
  2. Maak de bloemkool schoon en snij in roosjes
  3. Schil de aardappelen, schrap de zoete aardappelen, snij ze in gelijke stukjes en zet ze op. Breng ze aan de kook en voeg na 5 minuten koken de bloemkoolroosjes toe
  4. Kook alles in 20 minuten gaar
  5. Snij in de tussentijd de gewassen parika en ui in stukken, leg op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie. Gril de groenten 5 minuten in de oven. Je kunt natuurlijk ook een grillpan gebruiken
  6. Verhit de vloeibare boter en bak de gehaktballetjes mooi bruin
  7. Maak puree van de aardappelen en bloemkool met de verwarmde melk, peper en paprikapoeder. Roer daarna voorzichtig de paprika en ui eronder
  8. Serveer de bloemkoolstamppot met de rundergehaktballetjes en desgewenst wat verse peterselie

Enjoy en eet smakelijk!!

Gegratineerde macaroni-gehaktschotel

Volkoren macaroni en rundergehakt

Ohh … het is er dan toch van gekomen! Eén van mijn lievelingsgerechten uit vroeger tijden is eindelijk weer leven ingeblazen. Kwam ik indertijd thuis uit mijn werk en deze macaronischotel stond op het menu, dan kon mijn avond sowieso niet meer stuk. Verrukkelijk! Alleen was het recept lange tijd foetsie. Laatst vond mijn moeder het gelukkig terug tussen één van haar vele kookboeken. Het was een recept dat schijnbaar uit een reclamefoldertje gescheurd was – nogal aangetast door de tand des tijds – maar ik heb er zeker iets lekkers van kunnen maken. Ik heb het bereid met onder meer volkoren macaroni, rundergehakt, kaas en tomaat (watertand). Tevens is het goede kost voor mijn hardwerkende boer. En voor mijzelf natuurlijk, maar dat zei ik al 💁‍♀️

Ingrediënten (4 á 5 personen)

  • 350 gr rundergehakt
  • 350 gr volkoren macaroni
  • 2 uien
  • 1 el olijfolie
  • 4 tomaten
  • 1 el tijm
  • 1 el oregano
  • 2 flinke el tomatenpuree
  • Versgemalen peper en zout
  • 2 tl paprikapoeder
  • 20 gr boter
  • 350 ml melk
  • 30 gr bloem
  • 3 eieren
  • 100 gr geraspte kaas

Oven voorverwarmen op 175 graden (oventijd recept: 45 min.)

Bereiding

  1. Kook de macaroni beetgaar
  2. Maak de uien schoon, snipper ze en bak ze in de olie glazig
  3. Gehakt kruiden en toevoegen. Bak het rul op hoog vuur
  4. Leg de tomaten een halve minuut in kokend water, haal de schil eraf en snij de tomaten in stukjes
  5. Voeg de tomaatstukjes aan het gehakt toe samen met peper, zout, tijm, oregano en tomatenpuree en laat alles 10 minuten zachtjes smoren
  6. Saus: van de melk 1 kopje apart houden, de rest met de boter verwarmen in een pannetje
  7. De eieren schuimig kloppen, restant melk en bloem beetje bij beetje al kloppend toevoegen
  8. Schenk eveneens onder goed kloppen het eimengsel in beetjes bij de opgewarmde melk
  9. De saus langzaam aan de kook brengen, het vuur uitzetten en op smaak brengen met de paprikapoeder en/of zout en peper
  10. Vet een ovenschaal in en schep er eerst de macaroni in, daar bovenop 2/3 van de geraspte kaas en daar bovenop het gehaktmengsel
  11. Schenk de saus er overheen en strooi daarover de rest van de kaas
  12. Zet de schaal 45 min. in de oven tot er een knapperig korstje op zit

Tip: lekker met een lichte salade of verse doperwtjes

Tip: je kunt bij stap 5 eventueel andere groenten toevoegen die je lekker vindt

Enjoy en smakelijk!!

Gehaktschotel met courgette en tomaat (èn een beetje gesmolten kaas♡)

Eergisteren een heerlijke, stikstofvrije gehaktschotel klaargemaakt (*sarcasme uit).

Met verse groenten zoals courgette (o zo dankbaar), heerlijke hollandse tomaten en vers gehakt van vee uit de regio zet je in combinatie met in bouillon gekookte rijst deze eerlijke heerlijke maaltijd op tafel. Mijn boer complimenteerde me zelfs weer eens met deze lekkere maaltijd die hem vóór het melken werd voorgezet…

Bedankt lieverd, altijd fijn om te horen🤗

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr gemengd gehakt
  • 1 grote courgette
  • 2 tomaten
  • 1 tl oregano
  • 1 tl uienpoeder
  • Groentebouillon (vers of water met groentetablet)
  • Olijfolie
  • Handje verse basilicum
  • Zwarte peper
  • 50 gr geraspte kaas
  • 350 gr rijst

Bereiding

  • Snij de courgette en tomaat in helften of vieren
  • Verhit een klein scheutje olijfolie en bak het gehakt rul
  • Voeg de courgette en tomaten toe met uienpoeder en oregano en bak alles een paar minuten mee tot de groenten iets zacht worden
  • Kook intussen de rijst gaar en droog in de bouillon en zet de oven aan op 150 graden
  • Vet een ovenschaal in en vul deze met het gehaktmengsel
  • Snij de basilicum fijn en strooi er over met wat zwarte peper
  • Strooi de kaas er over en zet nog voor vijf minuten in de oven
  • Strooi nog wat oregano over de rijst en schep door elkaar

Laat lekker smaken!

Ouderwets lekker: prei-gehaktschotel uit de oven

Boer en ik zijn liefhebbers van verse groenten. Verse prei is ook zo’n dankbare groente eigenlijk. Je kunt er veel kanten mee uit en geeft bij bakken of stoven een heerlijk aroma. Helaas is prei door de vrij pittige smaak niet geliefd bij iedereen. Deze ovenschotel werd bij ons thuis al regelmatig door ons mam klaar gemaakt. Recht toe, recht aan: puree, gehakt, prei. Echter de laagjes van de schotel èn de gegratineerde (kaas)korst uit de oven maakt er een verrukkelijk geheel van. Ook lekker met gebakken annanasstukjes tussen de gehakt- en de preilaag, of bak ze even met het gehakt mee.

Ingrediënten

  • 600 gr kruimige aardappelen
  • 2 kleine prei of 1 grote
  • 400 gr gehakt half om half
  • Scheutje melk
  • Kerriepoeder
  • Peper en zout en/of paprikapoeder
  • Paneermeel
  • (Room) boter
  • Optioneel: geraspte oude kaas

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 170 graden
  • Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in 20 minuten
  • Bak het gehakt zonder bakproduct rul
  • Stoof de prei gaar met een klontje boter en kerriepoeder
  • Giet de aardappelen af en stamp ze tot een puree met scheutje melk, peper, zout of paprikapoeder en nootmuskaat
  • Vet een ovenschaal in en verdeel de helft van de puree over de bodem
  • Schep daarop het rulgebakken gehakt
  • Daar overheen gaat de prei
  • Je sluit af met nog een laag puree
  • Bestrooi de puree met paneermeel en beleg het en der met kleine klontjes boter
  • Strooi er desgewenst oude geraspte kaas overheen
  • Laat 15-20 minuten gratineren in de oven

Heerlijk!! Smakelijk eten!

Net uit de oven…met een lekker korstje

Tip: bak eventueel wat annanasstukjes mee met het gehakt. Zalig!

De beste hamburgers maak je zelf met deze kruiden…

Afgelopen dinsdag had ik nog gehakt van de slager in de koelkast liggen. Ik moest er die dag wat van maken. Even was ik inspiratieloos, iets wat bijna nooit voor komt. Dus vroeg ik aan mijn boer ‘wat zullen we vanavond weer eens eten’. Het antwoord ‘friet’ had ik zelf niet kunnen bedenken. Maar okee, had ik het maar niet moeten vragen. We eten het niet zo vaak dus ik streek over mijn hart en gaf toe, want stiekem hou ik er natuurlijk wel van. Onze zoon zou mee melken dus at voor het gemak ook mee en was aangenaam verrast. Vanwege het gehakt was ook de keuze voor zelfgemaakte hamburgers zo gemaakt. Ze worden anders gekruid dan de ‘gewone’ gehaktbal. Al kun je ze natuurlijk ook in balvorm nuttigen. Het vlees dat ik had liggen was half varkens- half rundergehakt. Van origine wordt de hamburger van rundergehakt gemaakt, ik zelf vind dat niet zo lekker voor hamburgers. Het is magerder maar ook een stukje droger. Die keuze kun je natuurlijk zelf maken. Halfom smaakt prima. En als we dan eens hamburgers eten dan wel met de beste kruiden. Koop je hamburger kruidenmix kant en klaar in de winkel dan weet je dat daar nogal wat meer zout in zit, zoals dat in vele kant en klaar producten het geval is. Dus ik zeg ‘kruiden, kneden, plat slaan en bakken maar…’

We aten ze met crunchy frietjes uit de airfryer en een salade. Ook op een broodje met sla, komkommer, tomaat en ketchup smaakt de hamburger lekkerrr! Mag best voor een keertje😉

Ingrediënten 4 stuks

  • 600 gr half om half gehakt
  • 3 tl paprikapoeder
  • 3 tl uienpoeder
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 1 el ketchup
  • 1 tl (versgemalen) zwarte peper
  • 1 ei
  • Beschuiten, oud brood of paneermeel

Werkwijze

  • Meng het gehakt met de kruiden, basterdsuiker, ei en de ketchup.
  • Kneed of roer het goed onder elkaar net zoals bij gehaktballen
  • Voeg beschuit of paneermeel bij totdat ze stevig genoeg zijn om ballen van te draaien
  • Als je de ballen gerold hebt sla je ze plat zodat het de vorm van een hamburger krijgt
  • Zet ze een helft uurtje in de koelkast onder verhoudfolie
  • Smelt de bakboter of olijfolie en bak de hamburgers in 20 minuten gaar

Laat het jullie smaken!

Vlaamse aardappelpuree met broccoli en gehakt

Deze keer een ovenschotel in laagjes, altijd favoriet hier! Lekker en gezond met broccoli, rundergehakt, rode ui en puree met een gegratineerde korst. Als ik aardappelpuree maak zoek ik vaak varianten op de gewone (met beetje melk, peper en zout). Anders kruiden zoals verse bieslook of peterselie. Kaas of crème fraiche er door doen. Nu had ik laatst nog karnemelk over van het kruidenbrood dat ik gebakken had en toevallig wist ik dat ik een Vlaamse puree in het oude kookboek had gezien en die was bereid met karnemelk en gebruinde boter. Proberen dus! En het is gelukt, de puree krijgt door de karnemelk en boter een heerlijke smaak. Ik heb er nog verse bieslook aan toegevoegd, en deze puree in combinatie met de verse broccoli en het rundergehakt was heel erg smakelijk!

Ingrdiënten (4 Pers.)

  • 6 grote aardappelen
  • karnemelk
  • 100 gr roomboter
  • paneermeel
  • handje verse bieslook
  • 400 gr rundergehakt
  • 1 rode ui
  • 1 stronk broccoli
  • gehaktkruiden
  • kerriepoeder
  • nootmuskaat
  • peper en zout

Werkwijze

  • schil de aardappelen, zet ze op en kook 20 min.
  • snij de broccoli in roosjes, zet ze op en kook 15 min.
  • gehakt kruiden en zonder boter of olie rul bakken
  • rode ui toevoegen en even meebakken
  • broccoli in ingevette ovenschaal en kruiden met kerrie en nootmuskaat
  • gehakt en ui er overheen scheppen
  • in pannetje 50 gr roomboter langzaam laten bruinen
  • puree maken van aardappelen, scheut karnemelk (tot het een smeuïge puree is) en de gebruinde boter erbij doen en mengen
  • kruiden met peper, zout en nootmuskaat en over het gehakt doen
  • bestrooien met paneermeel
  • van de rest van de boter klontjes over de puree verdelen en 15 min. in een voorverwarmde oven op 180gr celsius laten smelten en een korstje op laten komen

Smakelijk eten!

Tip: Gebruik als het kan lekkere verse broccoli en gehakt van de ambachtelijke slager.