Lekker hollands: malse sudderlapjes

De onvergetelijke geur van stoofvlees

“Het aroma komt je tegemoet…” zo ging toch die koffie-reclame 140 jaar geleden? Wat voor koffie geldt, geldt echter ook voor stoofvlees. Zoals ik het al beschreef in de allerlekkerste runderstoof heeft die heerlijke geur zich op de één of andere manier in je geheugen genesteld. Daar kan geen snelle hap tegenop! En zeg nu zelf, wie mijmert er niet graag over de tijd van onze moeders en oma’s – die goeie ouwe tijd – toen geluk nog heel gewoon was…♡

Neem dus de tijd voor dit recept. Gerust 2,5 uur laten stoven tot de lapjes lekker gaar en mals zijn. Heerlijk, een paar uur die zalige stoofgeur in je keuken👌 Wij aten de stooflapjes dit keer met wat zoete aardappelfrietjes en een salade.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 runderstooflappen
  • Beetje bloem
  • 25 gr roomboter
  • Peper en zout
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 flinke el tomatenpuree
  • 200 ml bouillon
  • 4 kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 2 el appelazijn
  • 1 afgestreken el mosterd
  • Paprikapoeder
  • Optioneel: peperkoek of maïzena en 250 gr gebroken sperzieboontjes of champignons

Bereiding

  1. Bestrooi de stooflappen met bloem en verhit de boter
  2. Bak de lappen in korte tijd bruin en bestrooi ze met peper en zout
  3. Haal ze uit de pan en bak de uisnippers glazig
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee
  5. Draai het vuur laag en voeg de bouillon, kruidnagels, laurierblad en azijn toe
  6. Roer alles glad, voeg het vlees weer toe en laat 2,5 uur gaar stoven op het allerlaagste pitje
  7. Roer de mosterd door de jus en breng op smaak met paprikapoeder en/of zout en peper
  8. Optioneel: ga je voor een dikkere jus/saus voeg dan het laatste kwartier verkruimelde peperkoek toe of een maïzena papje. Zelf heb ik de laatste 15-20 minuten ook nog gebroken sperzieboontjes toegevoegd en mee laten stoven. Champignons kunnen ook heel goed in dit gerecht.

Ik had zelf wat meer saus gemaakt waardoor ik de volgende dag het eten voor boer en mij vrij snel klaar had. Saus opgewarmd, rijst erbij gekookt, spekreepjes uitgebakken, aan de saus toegevoegd en voilá: dinner’s ready!

Smakelijk!!

Hollandse bloemkoolsoep

Ik loop momenteel door allerlei omstandigheden even zwaar achter de feiten aan. De afgelopen weken moest het op het gebied van eten hier eventjes snel en makkelijk. Niet leuk! Desondanks hoop ik dat nu alles weer een beetje op de rit staat en pak ik door met het zoveel mogelijk kopen van producten van Hollandse bodem. In het kader daarvan vandaag een recept voor bloemkoolsoep die ik gisteren heb bereid van een lekkere verse bloemkool van het land van de boerderijwinkel waar ik mijn lokale producten koop. Heerlijk en duurzaam!!

Ingrediënten

  • 1 kleine bloemkool
  • 1 stukje prei
  • 1 middelgrote aardappel
  • 1 ui
  • 2 kippenbouilontabletten
  • 1,5 ltr water
  • 1,5 dl room
  • Bosje verse tijm
  • Scheutje olijf- of koolzaadolie
  • Nootmuskaat
  • Kerrie
  • Versgemalen peper
  • Optioneel: zout

Bereiding

  • Snij de bloemkool in roosjes en was ze
  • Schil de aardappel en snij in blokjes
  • Schil de ui, maak de prei schoon en snij in stukjes
  • Verhit de olie
  • Fruit ui en prei aan met de kerrie
  • Voeg bloemkool, aardappel en nootmuskaat toe en bak alles 5 minuten
  • Voeg het water en bouillonblokjes toe
  • Laat 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn
  • Pureer de soep met blender of staafmixer
  • Voeg naar smaak nog wat nootmuskaat, kerrie, versgemalen peper en eventueel zout toe
  • Als laatste voeg je de room en gesneden tijm toe, eventueel nog wat room en tijm bewaren om te garneren

Eet smakelijk!

Gegratineerde bloemkool met hollandse garnalen en mascarpone

Met onze huidige multi-culti eetgewoonten raakt onze gouwe ouwe Hollandse bloemkool wat op de achtergrond. Terwijl er heerlijke gerechten te bereiden zijn met deze witte wolk. In mijn boerenkeuken is hij vaak op tafel gekomen met ‘normale’ gekookte aardappelen en een gehaktbal, de boer en de kids eten het met smaak. Vooral de limburgse gehaktballen zijn heerlijk bij een gekookte bloemkool.

Gegratineerde bloemkool met garnalen, champignons en mascarpone is het deze keer geworden. Ik was in het oude kookboek op zoek naar een ander recept voor de bloemkool die ik tijdens mijn wekelijkse boerderijrondje op de kop had getikt. Ik vond ‘gegratineerde bloemkool met garnalen’. Mmm…als fervent visliefhebber was ik meteen te porren voor dit gerecht. Ik heb het wat meer eigen gemaakt door champignons toe te voegen, en mascarpone in plaats van geraspte kaas. Topgerecht👌

Omdat ik laatst van boer te horen kreeg dat er te lekker gekookt wordt hebben we er schijfjes gezonde zoete aardappel uit de oven bij gegeten. Gezond, maar lekker blijft het! Gezond en lekker gaat natuurlijk ook perfect samen. Met vooraf de zelfgemaakte kippenbouillon van de vorige dag hielden we ondanks de roomboter ( die volgens recente onderzoeken toch echt gezonder schijnt te zijn dan gewone boter) en de mascarpone de calorieën toch binnen de perken…😆

Ingrediënten 4 personen

  • 1 hollandse bloemkool
  • 30 gr (room)boter
  • 30 gr bloem
  • 2,5 – 3 dl groentebouillon (vers of tablet)
  • 200 gr hollandse garnaaltjes
  • 100 gr champignons
  • 1 lente ui
  • 100 gr mascarpone
  • Citroensap
  • Nootmuskaat
  • Versgemalen peper

Werkwijze

  • Bloemkool schoonmaken en in roosjes verdelen
  • Kook de bloemkool beetgaar
  • Snij de champignons in schijfjes
  • Snij de lente ui klein
  • Smelt de boter
  • Voeg de bloem toe en maak een lichte roux, niet te lang mee laten bakken anders wordt ie te donker
  • Giet al roerende de bouillon erbij en even laten door koken tot een glad gebonden saus
  • breng op smak met citroensap, versgemalen peper en nootmuskaat
  • Meng de mascarpone door de saus en laat smelten
  • Bak in een klein beetje olie of boter de champignons, uitje en garnaaltjes even tot de champignons beginnen te kleuren
  • Meng ze door de saus
  • Schik de roosjes in 1 grote of 4 kleine ovenschaaltjes
  • Verdeel het mengsel over de bloemkool
  • Laat in een hete oven (180 / 200 graden) nog 10 minuten gratineren

Lekker met bijvoorbeeld zoete aardappeltjes uit de oven