Liefde voor Limburg: verse asperges met kalkoenfilets

Verse asperges: de normale variant met botersaus, ham en eieren kennen de meesten wel. Altijd lekker ook. Dit recept is echter een culinaire variant daar op. Ik kwam het tegen op de website ‘Liefde voor Limburg’. Zelf heb ik verse kalkoenfilets gebruikt maar kipfilets kan natuurlijk ook. Boer en ik zijn eensgezind: een ware smaaksensatie!

Meer over de bereiding en het bewaren van asperges vind je hier

Ingredienten (4 personen)

  • 1,5 kilo dunne asperges
  • 200 gr roomboter
  • 500 gr. kalkoen- of kipfilet
  • 2 gekookte eieren
  • 400 gr krielaardappeltjes
  • Verse of gedroogde majoraan
  • 1 dl gevogeltefond
  • 2 dl room
  • 1/3 flesje bier
  • Verse peterselie

Werkwijze

  • Schil de asperges goed en snij de houtige uiteinden er af. Bewaar dit afval om eventueel aspergebouillon van te trekken
  • Kook ze in 20 minuten
  • Kook de krielaardappeltjes
  • Bak de kalkoenfilets gaar
  • Vlees uit de pan halen
  • Gevogeltefond, half flesje bier en room toevoegen
  • Vocht laten inkoken en monteren met klontjes boter*
  • Op smaak brengen met peper en zout
  • Snij de asperges in grote stukken of hou ze heel. Leg de filets er boven op.
  • Schenk wat saus over de kalkoen en seveer de rest in een dagen om.
  • Snij de eieren in stukjes en brokkel over het gerecht of serveer apart.
  • Bestrooi met peterselie
  • Krielaardappeltjes er apart bij serveren.

Enjoy!!

*Monteren= het binden van warme vloeistof met koude klontjes boter. Roer de klontjes met een garde door de warme saus. Deze krijgt hierdoor een dikkere structuur en vollere smaak.

Kalkoenreepjes met rode kerriesaus

‘Rode kerriesaus?’ hoor ik je denken. Dat klopt, dat dacht ik ook, maar dit is een heerlijk recept met kerrie én tomatenpuree. De moeite waard! De vorige week bij de slager had ik naast het gehakt voor de Limburgse gehaktballen ook nog verse kalkoenreepjes erbij genomen. Het vlees van deze ambachtelijke slager komt allemaal uit de regio en is werkelijk te mals voor woorden! Alhoewel ik een beetje vreemd opkeek van de combi kerrie met tomatenpuree in het recept uit het oude kookboek is ie serieus superlekker en ik durf het bijna niet te zeggen maar van deze saus blijf je eten! 😰

Jaja, het bruist en borrelt de laatste tijd in de boerenkeuken…

Ingredienten (4 personen)

  • 75 gr roomboter
  • 2 gesnipperde uien
  • 3 tl kerrie
  • 3 el bloem
  • 2 dl (koffie)room
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 bl. tomatenpuree of verse tomatenpuree
  • snufje zout
  • 500 gr kalkoenreepjes
  • Scheutje olijfolie

Werkwijze

  • Bak de uien glazig in de roomboter
  • Voeg de bloem toe en roer door de uien
  • Voeg tomatenpuree, kerrie, room, bouillon toe en zachtjes aan de kook brengen
  • Bak in een andere pan met olijfolie de kalkoenreepjes even aan op hoog vuur
  • Schep ze bij de saus en laat 20 minuten pruttelen op laag vuur
  • Op smaak brengen met een snufje zout
  • Lekker bij bijvoorbeeld rijst met geschaafde amandel en gebakken banaan of een groene gemengde sla