Gepost op door Irene

Kipfilets met appel en honing uit de oven

Steeds vaker en langer vertoef ik tegenwoordig weer in onze boerenkeuken. De maatregelen zijn helaas weer verscherpt dus ik verplaats mezelf nog maar minimaal buiten het erf om gedoe te voorkomen. De dagelijkse gang naar mijn ouders blijft maar bijvoorbeeld in de supermarkt kom ik nauwelijks nog. Onze boerentuin en dagelijkse wandelingen met onze husky over het koeienpad zijn wel ongeveer de spannendste bezigheden momenteel. Oh ja; dit en mijn andere blog Hart& Ziel onderhouden hoort daar natuurlijk ook nog bij. Voor de rest leef ik in een vredige bubbel. Fijne bijkomstigheid is dat mijn boer en ik het nog altijd prima kunnen vinden samen 😉

Kipfilet wordt veel gegeten hier. Meestal in stukjes bij een oosterse schotel, bij pasta, of in een wrap. Een hele kipfilet is lekker bij bijvoorbeeld rode kool. Dit keer wilde ik iets anders proberen en heb deze heerlijke kipschotel in elkaar gedraaid. Mijn boer was er zeer over te spreken dus de punten zijn weer binnen ❤

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 kleine kipfilets of 2 grote (doorsnijden) in grove stukken gesneden
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote appel
  • 3 tomaten
  • Vloeibare braadboter
  • 2 el honing
  • 3 el olijfolie
  • 1 tl tijm
  • 1 tl rozemarijn
  • 1 tl oregano
  • 6 plakken 30+ kaas
  • Optioneel: versgemalen peper en zout

Voorbereiding: verwarm de oven voor op 200 graden

Bereiding

  1. Schil de appel en snij de tomaat is grote schijven of stukken
  2. Maak een marinade van : olijfolie, honing, tijm, rozemarijn, oregano en naar wens peper en zout
  3. Haal de appel- en tomaatschijven er doorheen en leg ze zolang op een bord
  4. Wentel en leg de kipstukken in de marinade en laat een kwartiertje intrekken
  5. Bekleed de bakplaat uit de oven met bakpapier en leg daarop de stukken kipfilets, appelschijven en tomaten
  6. Laat 20 minuten bakken in de oven tot alles gaar is
  7. Neem een schaal en leg daarin eerst de filets, daarop de appel en tomaat
  8. Leg daar overheen de plakken kaas
  9. Zet de schaal nog even in de oven tot de kaas gesmolten is
  10. Heel lekker met rijst of tagliatelle

Tip: vervang de appel door ananas en/of de tomaten door courgetteschijven.

Enjoy en laat het smaken!

Gepost op door Irene · 3 reacties

Koninginnesoep – Potage à la Reine

Met stukjes kipfilet…

Potage à la Reine: soep à la Koningin. Wat een héérlijke tegenstelling is deze vers gemaakte koninklijke soep in onze boerenkeuken! Het is een ouderwetse gebonden soep die je heel goed als maaltijdsoep kunt eten met volop verse groenten en kippenvlees. Een homp heerlijk vers boerenbrood erbij en voilá, je hebt een (weekend)maaltijd. Wij vonden hem ontzettend lekker, zóveel lekkerder dan de instant variant uit een pakje die we in het verleden wel eens geprobeerd hebben. En zoveel lekkerder dat hij voorlopig weer bovenaan mijn lijstje staat.

Origineel recept potage à la Reine

Ondanks onze geschiedenis van vrouwelijke regenten is dit geen gerecht van Hollandse origine. Het is wel een heel oud recept. De koninginnesoep ontstond in de zeventiende eeuw in Frankrijk. Het oorspronkelijke gerecht werd gemaakt met bouillon getrokken van patrijs. Later werd deze soep bereid van gevogeltebouillon en paddenstoelenbouillon met amandelbouillon. Deze amandelbouillon gaf de roomwitte kleur aan de soep. De koninginnesoep van vandaag is de moderne variant met kippenbouillon, witte wijn en room. Misschien dat ik de originele variant in de toekomst eens een update ga geven

Ingrediënten (4 personen)

  • 1 kipfilet
  • 40 gr bloem
  • 40 gr boter
  • 1 ltr kippenbouillon
  • 150 gr verse soepgroenten ( bijv. doperwtjes, prei, wortel, selderij)
  • 1 eidooier
  • 100 ml room
  • Scheutje witte wijn
  • Nootmuskaat
  • Snufje zout
  • Optioneel: gehakte peterselie

Voorbereiding: laat voor je met de bereiding begint de kipfilet een half uur trekken in water met een kippenbouillontablet

Bereiding

  1. Snij de soepgroenten fijn
  2. Haal de kipfilet uit de bouillon en vul de bouillon bij tot je een liter hebt
  3. Snij de kip fijn en hou apart
  4. Maak een roux: laat de boter smelten en voeg onder roeren de bloem toe
  5. Voeg onder roeren de bouillon toe aan de roux
  6. Breng de bouillon zachtjes aan de kook
  7. Voeg de soepgroenten toe
  8. Laat de bouillon koken tot de groentjes beetgaar zijn
  9. Meng ondertussen de eidooier, de wijn en de room en klop dit onder elkaar
  10. Giet al kloppend bij de soep en kook nog heel eventjes mee
  11. Zet de soep uit en breng op smaak met snufje zout, nootmuskaat en eventueel wat vers gehakte peterselie

Tip: je kunt ook soep trekken van een soepkip. Laat de de kip dan anderhalf uur op het laagste pitje trekken. Bekijk ook het recept voor zelfgemaakte kippensoep eens…

Tip: heb je nog wat gaar kippenvlees in de koelkast dan kun je in plaats van zelf bouillon te trekken ook twee bouillonblokjes nemen en het kippenvlees in de soep doen

Enjoy en smakelijk!

Gepost op door Irene

Volkoren wraps met kip en mozzarella

Soms staat je hoofd gewoon niet naar ingewikkelde gerechten. Wraps zijn altijd lekker en gezond, en graag geziene gasten in onze boerenkeuken. Zij houden namelijk ook niet zo van moeilijk doen. Zeker met deze volkorenwraps zet je in korte tijd makkelijk iets goeds op tafel. Dit recept kwam in me op omdat ik die ingredienten in huis had en je oneindig kunt variëren met deze ideale deegflappen. Het smaakte weer verrukkelijk! Alhoewel de bereidingslijst maar liefst 11 stappen telt is het echt heel simpel om te maken. Wel opletten dat je alles goed in de wraps draait. Handig ook voor in het weekend met bijvoorbeeld een verse courgettesoep.

Ingrediënten (4 personen)

  • 4 volkoren wraps
  • 2 kipfilets
  • 1 el olijfolie
  • 2 bolletjes mozzarella
  • 4 kleine tomaten
  • Halve komkommer
  • 2 el groene of rode pesto
  • 2 el crème fraiche
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • Zwarte peper
  • Versgemalen zeezout
  • 50 gr geraspte oude kaas

Bereiding

  1. Wraps in aluminiumfolie verpakken en verwarmen in een voorverwarmde oven op 150 graden
  2. Snij de kip in blokjes en kruid ze naar smaak, bak ze daarna in olijfolie op hoog vuur bijna gaar
  3. Snij ondertussen de tomaatjes in stukjes en verwarm ze samen met de Italiaanse kruiden even mee
  4. Snij de komkommer en mozzarellabolletjes in dunne halve maantjes
  5. Meng in een schaaltje de pesto en creme fraiche door elkaar
  6. Haal de wraps uit de oven en besmeer steeds de helft van een wrap met het pesto mengsel
  7. Beleg dezelfde zijde met mozzarella en komkommerstukjes en bestrooi ze met zwarte peper en eventueel een snufje zout
  8. Schep een opscheplepel van het kipmengsel op de mozzarella/komkommer
  9. Vouw de zijkanten naar binnen en rol de wrap op
  10. Vet een ovenschaal in en rangschik de wraps erin
  11. Strooi de kaas er overheen en laat in de oven even smelten

Tip: bestrijk na het oprollen het randje van de wrap met wat pesto. De wrap blijft dan beter op zijn plek zitten

Tip: in plaats van komkommer kun je ook paprika, (lente)ui of courgette nemen. Paprika en courgette zou ik dan lekker even grillen.

Enjoy en smakelijk!!

Lees hier maar eens welk weekendrecept wij vroeger thuis altijd aten 👌

Gepost op door Irene · 1 reactie

Romige kip-pastaschotel

Combinatie honing-mosterd-walnoot altijd goed!

Watertandend zitten onze boerenkinderen weer aan tafel. Restaurant Mama is bijna dagelijks geopend hier. Pasta doet het altijd goed bij ons zoals jullie weten. Met verse ingrediënten: kip, groenten en de walnoten die ik kreeg van mijn schoonzusje, die met haar boer (broer van mijn boer) op hetzelfde erf wonen als wij. Met het verschil dat zij in het bezit zijn van een grote, gezonde notenboom die prachtige vruchten geeft. Ieder jaar krijgen we een zak of emmer met noten, die hier gretig aftrek vinden. In combinatie met de honing, mosterd en room geven zij een heerlijke touch aan dit zalige pastarecept. En ze zijn heel gezond natuurlijk! Verse ‘snoep’tomaatjes smaken er ook heerlijk in en kleuren ook gerecht nog eens mooi. De boer is geen liefhebber van het roodgekleurde vruchtje maar hij mag het op zijn bordrand leggen. Waar ik het dan weer van af neem en lekker op eet😆

Ingrediënten pastaschotel (4 personen)

  • 3 kipfilets
  • Kipkruiden: peper, kerriepoeder, knoflookpoeder en snufje zout
  • Pasta naar keuze
  • 4 el honing
  • 2 el mosterd
  • 150 ml (kook)room
  • 3 el olijflolie
  • 6 snoeptomaatjes
  • Halve prei
  • 250 gr champigons
  • 50 gr rucola
  • Verse bieslook
  • Handje walnootstukjes

Bereiding

  • Snij de kipfilets in stukjes en kruid ze
  • Zet de pasta op in water met een snufje zout
  • Was en snij de prei in ringetjes, de tomaatjes in vieren en de champignons in schijfjes
  • Meng de honing, mosterd, 1 el olijfolie en room goed door elkaar
  • Verhit 2 el olie en bak de kipstukjes op hoog vuur gaar
  • Schep de kip uit de pan en bak de prei glazig, voeg champignons toe en daarna tomaatstukjes en bak alles nog even op hoog vuur
  • Voeg de kipstukjes weer toe en roer door de groenten
  • Schep de honing-mosterdroomsaus door de groenten en breng op smaak met versgemalen peper
  • Giet de pasta af en schep door de saus met groenten
  • Schep de rucola er door
  • Finishing touch: Vers geknipte bieslook en stukjes walnoot er overheen strooien, eventueel een paar stukjes tomaat voor de kleur

Smullen maar!

Gepost op door Irene · 2 reacties

Gezond en lekker: pasta met courgette en kip

Oh oh wat een heerlijke pastaschotel weer!!

Het was niet mijn bedoeling om dit pastagerecht op de boerenkeuken te plaatsen, het kan tenslotte niet alleen maar pasta zijn wat de klok slaat! Het geval wilde echter dat deze late namiddag voor het melken onze beide dochters zouden aanschuiven. Onze boerenzoon liet helaas verstek gaan, die was nog lekker even met vakantie. En soms zijn er van die gebeurtenissen in het leven van één van je koters waardoor je je kind eens extra wil verwennen. Onze oudste heeft altijd alles gegeten wat haar aan de boerentafel werd voorgeschoteld, maar moet tegenwoordig vanwege intolerantie bepaalde dingen laten staan. Groenten en kippenvlees staat echter niet op het lijstje der verboden middelen. Haar oma had me uit het moestuintje een loei van een courgette mee gegeven. Lekkere verse courgettesoep werd al meerdere malen gemaakt even als de zalige courgettekoekjes. Dus zou het vandaag iets anders worden. Wetende dat trouwens béide dochters dol zijn op pasta en mijn moederhart zich nogal snel gewonnen geeft liet ik de wens in vervulling gaan. Tot volle tevredenheid van boer en mezelf trouwens…

Pasta, kip en courgette zouden de hoofdingrediënten zijn, de rest werd uit mijn boerenschort geschud. De schotel viel zó goed in de smaak dat ik besloot om deze toch op de site te plaatsen. Helaas daarom geen foto’s van hoe het er uit ziet deze keer. Dat plaats ik de volgende keer als ik nogmaals deze pasta klaar maak. En dat gaat zeker gebeuren! 😋

Ingrediënten (4 personen)

  • 400 gr pasta
  • 2 dubbele kipfilets (slager)
  • kippenbouillon (evt van bouillonblokje)
  • 3 teentjes knoflook
  • koolzaad- of olijfolie
  • 1 grote courgette
  • 1 rode ui
  • 1 tomaat
  • 3 el groene pesto
  • 1 el crème fraiche
  • Peper en zout of kipkruiden kant en klaar
  • Handje geraspte oudbelegen kaas

Bereiding

  • Kook de pasta in kippenbouillon
  • Snij de kipfilet in blokjes en kruid ze met peper en zout of kipkruiden
  • Pel de knoflookteentjes
  • Pel en snipper de ui
  • Was de courgette en snij deze in halve schijfjes
  • Snij de tomaten klein
  • Verhit de olie en bak de kipfilets
  • Pers de knoflook uit en bak mee
  • Voeg de uisnippers toe
  • Bak de courgette mee
  • Bak tot slot de tomaatstukjes even mee
  • Voeg de pesto toe
  • Voeg de crème fraiche toe
  • Giet de pasta af en schep er door
  • Strooi tot slot de kaas er overheen en smullen maar…
(Foto’s pixabay.com)

Tip: wil je de smaak proeven van ècht kippenvlees, koop dan bij de ambachtelijke slager. Mijn slager verkoopt vlees van het gildehoen, geroemd vanwege zijn smaak en mate van dierwelzijn. Misschien ietsje duurder maar de smaak is fantastisch👌

Gepost op door Irene · 3 reacties

Lichte maaltijd: omeletwrap met kipblokjes, paprika en botersla

Gek hè, dat je op een weekendje of vakantie vaak meer naar binnen werkt dan normaal? Alhoewel we in ons boerenhuishouden een degelijke kost niet schuwen kan deze boerin het schema van croissantjes in de ochtend, lunch met alles erop en eraan en in de avond op zoek naar het leuke visrestaurantje niet te lang volhouden. Tel daarbij de nodige wijntjes op en je weet hoe laat het is. Na een paar dagen van te veel van het goede op ons zalige gezinsweekendje, koos ik gisteren toch maar voor een lichtere maaltijd. De avond ervoor hadden we als afsluiter ook nog eens met zijn allen – inclusief mijn ouders – gebarbecued en daar waren nog wat etenswaren ongemoeid gelaten. Gebruiken maar! Dus voila: lenteui- rucolasoep en omeletwrap met kipfilet, veldsla en paprika zou het worden. Superlekker!! En beiden een ideaal, vrij eenvoudig zomers gerechtje. Hier volgt eerst het recept van de omeletwrap:

Ingrediënten 4 stuks

  • 6 eieren
  • (Knoflook)boter
  • 2 gemarineerde of gekruide kipfilets
  • Olijfolie
  • 1 rode paprika
  • 100 gr (of 4 handjes) botersla
  • Zoetzure chilisaus
  • Eikruiden
  • Paprikapoeder
  • Scheutje koffiemelk

Werkwijze

  • Snij de paprika in reepjes
  • Kruid de kipfilets en snij in blokjes
  • Klop de eieren los met de eikruiden, paprikapoeder en koffiemelk
  • Bak de filetblokjes in de olijfolie
  • Bak de paprikareepjes even mee – hou er een paar achter ter garnering
  • Schep kip en paprika uit de pan en houdt warm
  • Laat de boter smelten en bak om de beurt 4 omelets
  • Schep de omelet steeds op een bord en besmeer één kant met chilisaus
  • Leg er een handje botersla op en schep daar overheen de kip met paprika
  • Vouw de omelet dicht en garneer met wat paprikareepjes
  • Liefst direct serveren of hou ze even warm in een voorverwarmde oven op 75 graden Celsius.

Smakelijk!!

Gepost op door Irene · 5 reacties

Kippenbouten in honing-mosterd-marinade

Gegrild in de oven en bestrooid met verse kruiden

Als onze zoon op de boerderij komt melken dan maak ik hem (plus boer en mijzelf) ontzettend blij met kip; kipfilets, drumsticks of…zoals eergisteren een lekker kippenboutje uit de oven. Gewenteld in een marinade van o.a honing en mosterd krijgt deze kip een heerlijk krokant jasje. Je kunt kiezen of je het vel verwijdert of lekker laat zitten. Zet de bouten een aantal uurtjes in de marinade, dan smaakt hij het lekkerst. Eenmaal weer uit de oven wordt hij gekruid met verse kruiden naar smaak. In mijn geval was dat gehakte peterselie, bieslook en basilicum. Niet te versmaden! De boerenzoon heeft er zelfs twee verorberd, omdat ik met eentje bleef zitten. Zo fijn dat je niet alleen met kip alle kanten uit kunt…♡

Ingrediënten 4 stuks

  • 4 verse kippenbouten
  • 2 el honing
  • 2 el mosterd
  • 2 el olijfolie
  • 3 tl rozemarijn, gedroogd
  • Peper en zout
  • Verse kruiden naar wens, kleingesneden
  • Optioneel: 1 el knoflookmayonaise

Werkwijze

  • Maak een marinade van de honing, mosterd, olijfolie, evt. mayonaise, peper, zout en rozemarijn
  • Wentel de kippebouten in of bestrijk ze met de marinade tot ze bedekt zijn
  • Laat minimaal 2 uur trekken in de koelkast
  • Warm de oven voor op 180 graden op grillstand
  • Vet een ruime ovenschaal in met olie of boter en leg de bouten er in.
  • Gril de kippenbouten in 45 minuten gaar, tussentijds een keer omdraaien
  • Zo controleer je het: steek een prikker in een bout, is het vocht helder, dan zijn ze gaar
  • Haal de bouten uit de oven en bestrooi ze met verse kruiden naar wens (bv peterselie en bieslook)
  • Lekker met gebakken krielaardappeltjes en voorjaarsgroenten (bv peultjes en jonge worteltjes) of een salade

En kluiven maar! Smakelijk eten!