Limburgse koude schotel voor warme dagen!

Altijd succesvol op de zomertafel

Naast bbq- en pastasalades zoals bijvoorbeeld de pasta kip-tomaat-pesto wil ik de gouwe ouwe Limburgse koude schotel (soort runvleessalade) eens onder de aandacht brengen. Weer hoppen we even terug naar toen; naar de Limburgse kermisdagen die bekend stonden om vlaai en ‘kaoje’ schotel. Bij ons thuis stond kermis in het teken van familiebezoek. Ooms, tantes, nichtjes en neefjes kwamen naar ons kleine dorp om te genieten van gezelligheid. En wij als kids deden zich tegoed aan onder meer carousssel en rupsbaan. Ons hele gezin genoot van deze dagen. Pap werkte alvast vooruit als ondernemer in de metaal en mams bakte en kookte, waaronder een zelfgemaakte koude schotel, opgemaakt met eitjes en tomaatjes. Wat waren het heerlijke dagen zo vlak voor de zomervakantie…en nog steeds houden we de traditie in ere. Mijn ouders en mijn gezin worden nu uitgenodigd bij mijn broer of zus die nog steeds in datzelfde dorpje wonen. Een koude schotel staat vaak nog op het menu. Al dan in niet in combi met een zalige bbq😍

Eerst heb ik voor de ‘kaoje’ schotel een ouderwetse rundvleessoep getrokken en dat soepvlees heb ik gebruikt. Ook de aardappelen kun je koken van tevoren. De schotel kun je sowieso het beste een dag van tevoren maken zodat de smaken goed intrekken. De mayonaise die er oorspronkelijk onder gaat heb ik enigszins aangepast met wat andere ‘nieuwerwetse’ ingrediënten. Omdat wij zelf houden van een ‘fijne’ koude schotel heb ik alles zeer klein gesneden en daarna nog een keer licht met een pureestamper aangestampt. Hou je van grof (grotere stukjes) dan hoeft dit niet. Afgelopen weekend voor vaderdag heb ik de schotel gemaakt. Echt overheerlijk!! Het recept mag ik van boer en kids nóóit meer vergeten. Bij deze…

Ingrediënten koude schotel (6 personen)

  • 1 kg gekookte vaste aardappelen
  • 500 gr getrokken soepvlees
  • 1 rode ui
  • 1 fris zure appel (bv granny smith)
  • Klein blikje erwtjes en worteltjes
  • Klein potje zilveruitjes (groentenat bewaren)
  • Klein potje augurkjes (groentenat bewaren)
  • 1 bouillonblokjes
  • 200 ml mayonaise
  • 200 ml crème fraiche
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl knoflookpoeder (of verse knoflookteentjes)
  • Zwarte peper
  • Optioneel: knoflookmayonaise
  • Verse peterselie

Werkwijze

  • Snij de aardappelen, soepvlees en alle groenten klein of fijn naar wens
  • Schep alles door elkaar in een grote kom
  • Giet het groentenat van uitjes en augurkjes bij elkaar en voeg 5 el toe aan het groentemengsel
  • Kruimel het bouillonblokjes er boven en schep alles even door elkaar
  • Om een fijne schotel te krijgen heb ik het zelf nog even met de pureestamper wat fijner gemaakt
  • Maak de dressing van mayonaise, crème fraiche, knoflookpoeder, kerriepoeder en peper en schep door de mix
  • Laat een poos intrekken liefst een nachtje zodat de smaken zich goed mengen
  • Breng daarna eventueel nog op smaak met peper en zout en eventueel een scheutje kruidenazijn
  • Meng nogmaals goed door en schep alles in een grote schaal
  • Strijk de koude schotel eventueel af met knoflookmayonaise en garneer met peterselie en naar wens met bv gekookte eitjes, tomaatjes, asperges in ham, radijsjes, druiven, augurkjes

Smakeluk aete!!

Tips: 1. In een uitgeklede versie kun je de koude schotel bij de bbq eten , laat dan bijvoorbeeld het soepvlees weg 2. Maak er een lekkere verse fruitsalade bij 3. Heb je niet zoveel tijd maak dan wat minder koude schotel en meng met een rundvleessalade uit de winkel. Als fruit kun je dan een blik perziken nemen. Iets minder lekker maar iets meer gemak😉

Met als toetje op vaderdag een lekker ijsje!

Limburgse gehaktballen

Hoewel schoondochter rasechte Brabantse is en ikzelf Limburgse, was zij degene die met dit recept op de proppen kwam. Verkregen via een collega: Limburgse gehaktballen! Onbekend maakt onbemind maar dat zal in dit geval niet meer op gaan want ik zeg jullie: ze zijn heerlijk! Gegaard in een dikke jus van stroop, basterdsuiker en ontbijtkoek is het een topper in onze Limburgse boerenkeuken. De heerlijke stoofsaus past ook goed bij een gekookte aardappel, normaal gesproken niet mijn favoriet maar met deze saus eet ik ze zelfs! Met supervers gehakt van de ambachtelijke slager. Dit Limburgse streekgerecht is niet te versmaden en verdient het om hier opgenomen te worden!

Ingredienten (4 personen)

  • 500 gram slagersgehakt half-om-half
  • 1 ei
  • (vers geraspte) nootmuskaat
  • peper en zout
  • 4 el paneermeel
  • 25 gr roomboter
  • 2 uien
  • 2 plakken ontbijtkoek
  • 5 kruidnagels
  • 3 el azijn
  • 1 laurierblad
  • 1 el donkere basterdsuiker
  • 1 el appelstroop
  • 200 ml water

Werkwijze

  • Gehakt mengen met ei, nootmuskaat, peper en zout en paneermeel
  • Draai er vier stevige ballen van. Dit gaat het beste met vochtige handen
  • Leg ze indien mogelijk nog een paar uur in de koelkast onder vershoudfolie
  • Uien snipperen
  • Boter smelten en gehaktballen in 5 minuten rondom bruin bakken
  • Uit de pan nemen en de uien fruiten in bakvet
  • Toevoegen: azijn, stroop, laurier, kruidnagels en basterdsuiker
  • Water toevoegen en zachtjes aan de kook brengen
  • Gehaktballen toevoegen
  • Ontbijtkoek erboven verkruimelen
  • In 20 minuten alles gaar laten pruttelen
  • Roer de saus af en toe door en vis de laurierblaadjes er uit
  • Lekker met bijvoorbeeld rode kool en aardappeltjes

Aetj smaakluk!!

Tip: voeg eens gember-ontbijtkoek toe in plaats van gewone